Zawartość
- etapy
- Metoda 1 z 3:
Przygotuj raki przed czyszczeniem - Metoda 2 z 3:
Oczyść je solą - Metoda 3 z 3:
Oczyść je bez soli - rada
- ostrzeżenia
- Niezbędne elementy
Raki przypominają małe homary. W Ameryce żyją w błocie, który czai się w słodkich wodach Zalewu, co jest dla nich warte nazwy „pluskwa błota”. Zawsze po drugiej stronie Atlantyku zazwyczaj łowione są w Luizjanie i są częścią kuchni południowej lub kuchni Cajun. Raki mają delikatne mięso i są spożywane w postaci gotowanej. Wcześniej muszą być czyszczone dzięki metodzie zwanej oczyszczaniem.Oczyszczanie usuwa raki, takie jak błoto lub trawa z jelit, czyniąc je smacznymi.
etapy
Metoda 1 z 3:
Przygotuj raki przed czyszczeniem
- 1 Trzymaj raki w torbie, jeśli nie zamierzasz gotować ich bezpośrednio po łowieniu. Raki umrą, jeśli pozostaną zbyt długo w wodzie, lepiej zostawić je wolne.
-
2 Aby utrzymać je dłużej, należy je szybko podlać słodką wodą i umieścić w pojemniku z lodem. Żywe raki można przechowywać przez kilka dni w temperaturze od 3 do 8 stopni. W razie potrzeby spuścić, aby nie pozostawiać ich w wodzie.- Przed oczyszczeniem i gotowaniem wyjmij raki z lodu i pozwól im osiągnąć temperaturę pokojową.
-
3 Wyjmij raki z torby i włóż je do dużego plastikowego wiadra lub dużej lodówki. Upewnij się, że pojemnik jest wystarczająco duży, aby ułatwić czyszczenie raków. Upewnij się także, że nie mogą uciec. reklama
Metoda 2 z 3:
Oczyść je solą
-
1 Wlej sól na raki do wiadra. Weź skrzynkę z solą lub młyn i hojnie polej solą raki. Możesz wziąć sól kuchenną, ponieważ operacja nie ma na celu przyprawienia ich. Zawstydzony solą, którą na nich polewacie, raki będą się poruszać we wszystkich kierunkach.- Solenie jest opcjonalne. Niektórzy kucharze uważają, że dodanie soli pomaga oczyścić raki, powodując, że wymiotują i oczyszczają się z błota i innych zabrudzeń w przewodzie pokarmowym. Jednak dodanie soli zwiększa ryzyko zabicia raków podczas ich płukania.
-
2 Za pomocą dużego naczynia zamieszaj raki, a następnie dodaj sól. Celem jest solenie co najwyżej wszystkich raków w wiadrze. -
3 Wlać świeżą wodę na żywe raki, aż się zanurzą. W tym celu możesz wypełnić ich pojemnik rurą lub przenieść je do drugiego wiadra. Gdy to nastąpi, raki wyplują cały brud z układu trawiennego, zmniejszając smak i zapach mułu, ale także wielkość żyły wypełnionej piaskiem. -
4 Mieszaj delikatnie przez około 3 minuty dużym naczyniem. Ruch wody pomoże umyć błoto obecne w skorupce i skrzela raków. -
5 Opróżnij słoną wodę, trzymając raki w wiadrze. Spróbuj całkowicie spuścić wodę. -
6 Ponownie napełnij wiadro świeżą wodą i ponownie zamieszaj. Jeśli martwe raki unoszą się na powierzchni wody, natychmiast je usuń i wyrzuć. -
7 Spłucz je jeszcze raz. Po wymieszaniu woda powinna być mniej brudna niż poprzednie płukanie. Jeśli jest to dla ciebie wystarczająco jasne, ukończyłeś etap oczyszczania. -
8 Odrzuć wodę do czyszczenia i gotuj raki. reklama
Metoda 3 z 3:
Oczyść je bez soli
-
1 Jeśli wolisz nie używać soli, napełnij wiadro świeżą wodą i pozostaw raki zanurzone na 5–10 minut. Możesz od czasu do czasu mieszać, aby pomóc usunąć błoto i brud. -
2 Usunąć brudną wodę i napełnić wiadro świeżą wodą. Pozostaw raki na kolejne 5–10 minut. -
3 Jeśli martwe raki przemieszczają się w górę i unoszą się na powierzchni wody, usuń je i natychmiast wyrzuć. Raki są lepsze, jeśli ugotujesz je, gdy jeszcze żyją. -
4 Wyrzuć wodę z wiadra i ponownie napełnij świeżą wodą. Po raz ostatni wymieszaj i sprawdź czystość wody. Na tym etapie musi być wystarczająco czysty. -
5 Odrzuć wodę i ugotuj raki! reklama
rada
- Raki oczyszczone są dłuższe i smakują lepiej niż te, które nie zostały oczyszczone.
- Aby uzyskać kompletny posiłek, możesz dodać swoje ulubione potrawy i składniki do wody do gotowania raków.
- Możesz kupić raki oczyszczone przemysłowo. Czyszczenie przemysłowe jest znacznie bardziej skuteczne niż metoda płukania domowego. Raki gotowe są bardzo czyste, a ich cena jest o 15 do 20% wyższa.
- Jeśli gotujesz raki dla wielu gości, najpierw zastosuj niewielką ilość przypraw. Druga porcja może być bardziej pikantna, jeśli dodasz kolejny pakiet przyprawowy do wcześniej używanego bulionu.
ostrzeżenia
- Wyczyść raki i tuż przed gotowaniem: zrobione zbyt wcześnie, zabije je.
- Raki potrzebują tlenu, aby pozostać przy życiu. Nie pozwól im zbyt długo zanurzać się w wodzie.
- Nie spożywaj martwych raków przed gotowaniem. Nie smakują dobrze.
- Niektórzy kucharze twierdzą, że dodanie soli nie czyni czyszczenia bardziej wydajnym, jednak ta sztuczka jest powtarzana w wielu tradycyjnych metodach.
Niezbędne elementy
- Raki
- Wiadro z tworzywa sztucznego
- Woda
- Przyrząd do mieszania
- Sól (opcjonalnie)