Zawartość
- etapy
- Część 1 Zbierz i dojrzej śmietankę
- Część 2 Zrób masło i osusz je
- Część 3 Zagniatanie i konserwowanie masła
Jeśli chcesz zrobić domowe produkty mleczne, możesz zrobić masło z surowego mleka. Poczekaj, aż krem wyniesie się na powierzchnię płynu, wyjmij go i włóż do słoika. Zdecyduj, czy chcesz zrobić masło hodowlane, które ma lekko kwaśny smak. Pozwól kremowi dojrzewać przez kilka godzin przed potrząśnięciem. Odsącz uzyskane masło, aby oddzielić się od serwatki i dokładnie spłucz przed zmieszaniem i przechowywaniem.
etapy
Część 1 Zbierz i dojrzej śmietankę
-
Przechowywać w lodówce surowe mleko. Zachowaj chłód przez co najmniej 24 godziny. Wlej do słoika z szerokim otworem i pokrywką i wstaw do lodówki na dzień lub dwa przed zrobieniem masła. W ten sposób krem będzie miał czas na podniesienie się na powierzchnię cieczy.- Surowe mleko można kupić w sklepie ekologicznym, w niektórych sklepach ze świeżymi produktami lub na targu rolniczym.
- Możesz użyć słoika normalnej wielkości, ale szeroki otwór umożliwi łatwiejsze odtłuszczanie mleka.
-
Wysterylizuj swój sprzęt. Gdy będziesz gotowy do odtłuszczania mleka, wysterylizuj czysty słoik o pojemności 1 l, jego pokrywkę i kadzi. Napełnij patelnię wodą, zanurz przedmioty i zagotuj wodę. Gotuj przez 10 minut, a następnie wyłącz ogrzewanie i wyjmij sterylizowany materiał.- Możesz również umieścić wszystkie trzy przedmioty w zmywarce do naczyń, aby je wysterylizować.
-
Śmietanka do mleka. Weź krem za pomocą sterylnej kadzi. Wyjmij surowe mleko z lodówki. Powoli zanurz kadzi w śmietanie na górze słoika i przenieś ją do szklanej miarki. Kontynuuj, aż nie zobaczysz już śmietany na powierzchni mleka.- Surowe mleko produkowane zimą daje nieco mniej śmietany niż mleko produkowane latem. Ogólnie, 2 l mleka daje od 250 do 500 ml śmietany.
-
Dodaj serwatkę (opcjonalnie). Jeśli chcesz zrobić masło o lekko kwaśnym smaku, dodaj pół łyżeczki (7 ml) serwatki do 250 ml śmietany.- Jeśli chcesz zrobić normalne masło, nie dodawaj tego składnika.
- Na przykład, jeśli wziąłeś 500 ml śmietany na powierzchnię mleka, dodaj łyżeczkę (15 ml) serwatki.
-
Wlać śmietankę do słoika. Wlej go powoli do sterylizowanego słoika o pojemności 1 li przykręć pokrywkę do pojemnika.- Nie ma znaczenia, czy słoik nadal jest ciepły po sterylizacji. Wlewanie zimnej śmietany do środka lekko ją rozgrzeje.
-
Niech krem dojrzeje. Pozwól mu siedzieć przez 5 do 12 godzin. Włóż słoik do izolacyjnej lodówki. Wlej wystarczającą ilość ciepłej wody do chłodziarki, aby dostać się do połowy słoika. Pozwól kremowi spocząć w środku, aż osiągnie temperaturę 25 ° C.- Zmierz temperaturę produktu za pomocą termometru lub weź słoik w dłonie, aby sprawdzić, czy jego zawartość się rozgrzała.
- Jeśli nie dodałeś serwatki, krem powinien dojrzewać przez około 12 godzin.Jeśli zrobisz masło hodowlane, proces dojrzewania zajmie około 5 godzin.
-
Ostudzić śmietanę. Zanurz zamknięty słoik w lodowatej kąpieli na 10 minut. Napełnij pół miski lodowatej wody i zanurz słoik. Pozostaw zanurzone, aż krem ostygnie w dotyku. Utrzymaj zimną kąpiel na przyszłość.- Śmietanka musi osiągnąć temperaturę od 10 do 15 ° C.
- Chłodząc go, ułatwisz proces produkcji masła.
Część 2 Zrób masło i osusz je
-
Wstrząśnij słoikiem. Upewnij się, że wciąż jest zamknięty i energicznie potrząsaj nim przez 5–12 minut, aż krem zacznie wyglądać na ciężki. Po bokach pojemnika widać masło, które zaczyna aglomerować.- Możesz także użyć robota kuchennego. Wlej śmietanę do miski blendera i ubij ją ostrzami miksera z małą prędkością. Stopniowo zwiększaj prędkość, aż masło i serwatka oddzielą się.
-
Przygotuj pręcik. Włóż do durszlaka. Kiedy będziesz gotowy do przefiltrowania serwatki, aby uzyskać masło, umieść drobny sitko nad miską i włóż do środka kawałek drobnego tkanego pręcika.- Tkanina pomieści wszystkie kawałki masła, nawet te najmniejsze.
- Jeśli nie możesz znaleźć tkaniny z masłem, złóż kilka razy zwykłe pręcik, aby utworzyć kilka warstw.
-
Oddziel składniki. Wlej masło i serwatkę do gąbki. Otwórz słoik i powoli wlej go do płótna, które wkładasz do durszlaka. Płynna serwatka wpłynie do miski pod spodem, a masło stałe pozostanie w tkance.- Zatrzymaj serwatkę i użyj jej do ricotty lub ciastek, takich jak ciasta, naleśniki lub ciasteczka.
-
Opłucz masło. Pozostaw go w szmatce i umyj lodowatą wodą. Zbierz rogi gąbki, aby masło pozostało na środku. Przytrzymaj rogi i zanurz tkaninę zawierającą masło w wannie z lodami, którą odłożyłeś na bok. Mieszaj w tę iz powrotem w wodzie przez około 30 sekund.- Woda stanie się mętna z powodu cząsteczek mleka, które odpadną z masła.
-
Zrób kolejne płukanie. Używaj czystej wody. Gdy pierwsze płukanie stanie się mętne, wyrzuć je i zastąp czystą łaźnią lodową. Opłucz masło, aż nowa kąpiel stanie się mętna, i ponownie wymień wodę.- Kontynuuj płukanie masła, w razie potrzeby zastępując lodowatą wodę, aż będzie czysta. W tym momencie wyeliminujesz wszystkie cząsteczki mleka, które mogą ranić masło.
Część 3 Zagniatanie i konserwowanie masła
-
Wymieszaj masło. Pracuj z drewnianą łyżką. Rozłóż pręcik i włóż jego zawartość do małej miski. Rozłóż masło we wszystkich kierunkach na dnie i bokach pojemnika drewnianą łyżką, aby go zagnieść i wygładzić. -
Usuń płyn. Gdy ugniatasz masło, zobaczysz, jak płyn gromadzi się na dnie miski. Wyjmij go, przechylając pojemnik i wyrzuć. Kontynuuj, aż całkowicie go wyeliminujesz.- Kontynuuj mieszanie masła, aż nie zobaczysz więcej płynu na dnie miski.
-
Dodaj przyprawy (opcjonalnie). Jeśli chcesz zrobić solone masło lub nadać mu oryginalny smak, dodaj pół łyżeczki soli, ziół lub dowolnego innego składnika. Posmakuj masła i dopraw go w razie potrzeby. Spróbuj włączyć jeden z następujących składników:- szczypiorek
- skórka pomarańczowa, cytryna lub limonka
- tymianek lub rozmaryn
- czosnek lub imbir
- pietruszka
- kochanie
-
Zatrzymaj masło. Przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku przez okres do 3 tygodni. Umieść w małym, szczelnym pojemniku z pokrywką. Przechowuj w lodówce i zużyj w ciągu 3 tygodni.- Możesz przechowywać go w zamrażarce przez 6 do 12 miesięcy.
- Jeśli nie usuniesz wszystkich cząstek mleka, masło może być przechowywane dłużej niż tydzień.