Zawartość
- etapy
- Metoda 1 Przygotuj ser
- Metoda 2 Wędzenie sera gorącym palaczem lub grillem
- Metoda 3 Wędzenie sera w pustej lodówce
Wędzony ser ma zupełnie inny smak orzechów i dymu niż zwykłe sery. Ser może uciekać lub sączyć, jeśli temperatura jest wyższa niż 30 ° C, więc będziesz musiał zastosować metodę wędzenia na zimno. Możesz celowo kupić zimnego palacza, ale jeśli chcesz skorzystać z narzędzi, które już masz, może być konieczne dodanie wiadra z lodem.
etapy
Metoda 1 Przygotuj ser
-
Poczekaj dzień, kiedy nie będzie za gorąco. Ser musi być wędzony na zimno, aby się nie stopił. Łatwiej jest, jeśli temperatura powietrza nie przekracza 15 lub 16 ° C, nawet metodami, które zastosujemy, aby utrzymać chłód sera.- Jeśli próbujesz palić ser, gdy jest gorący, zacznij od palenia niewielkiej ilości, aby zminimalizować ryzyko topienia się sera i zgubienia lub rozprzestrzeniania się wszędzie. Lepiej jest używać zimnego palacza kupionego w sklepie, gdy jest gorący.
-
Pokrój wybrany ser. Każdy ser można wędzić, o ile nie jest wystarczająco miękki, aby przepłynąć przez grill. Gouda, cheddar i gruyere są powszechnymi opcjami. Aby uzyskać całkowicie wędzony ser, użyj kawałków o wymiarach nie większych niż 10 x 10 x 5 cm, aby dym mógł w pełni przeniknąć do sera.- Jeśli wolisz ser z rozmazaną skórką na zewnątrz, ale miękki w środku, użyj większych kawałków.
-
Wysusz ser i poczekaj, aż osiągnie temperaturę pokojową. Rozpakuj ser i pozostaw na noc w lodówce. Następnego dnia wyjmij go z lodówki i pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową. W tym czasie część wilgoci wyparuje i łatwiej będzie stworzyć rozmazaną skórkę. Wytrzyj powierzchnię sera ręcznikami papierowymi, aby usunąć wilgoć.- Wszyscy, którzy palą ser, nie wszyscy zgadzają się w tej kwestii. Niektórzy wolą trzymać ser w lodówce, a nawet w zamrażarce przed paleniem. Inni nie lubią zmian w moczu spowodowanych zamarzaniem, a nawet wolą całkowicie pominąć chłodzenie dla wygody i po prostu pozostawić ser w temperaturze pokojowej na godzinę lub dwie.
-
Zastanów się nad zakupem zimnego palacza. Jeśli masz już palacza na gorąco, możesz kupić akcesoria do palenia na zimno. W przeciwnym razie możesz kupić bezpośredniego palacza na zimno. Cena może wynosić od 30 € do ponad 100 €. Jednak gdy zimny palacz jest gotowy do użycia, proces palenia jest prosty i ryzyko topnienia sera jest niewielkie.- Niektóre akcesoria do palenia na zimno to małe, niskotemperaturowe urządzenia, które wykorzystują specjalne paliwo trocinowe. To urządzenie można umieścić na dole gorącej palarni i używać zgodnie z instrukcją.
- Inne akcesoria do palenia na zimno mają postać dodatkowych przegródek przymocowanych do palacza na gorąco. Jeśli wędzarnia i akcesoria nie zostały wyprodukowane przez tę samą firmę, być może trzeba je przymocować. W przypadku niektórych modeli wystarczy wiertło, śruba i nakrętka, ale sprawdź to przed zakupem.
- W każdym razie, po zainstalowaniu palacza na zimno, gotuj ser na zrębkach lub granulkach drzewnych przez jedną do sześciu godzin, obracając go co najmniej raz, a następnie wyjmij i przechowuj w lodówce. od jednego do czterech tygodni przed zjedzeniem. Więcej wskazówek znajdziesz w części „gorący palacz” tego samouczka.
-
Możesz także zaimprowizować wędzarnię w zimnym domu. Sprawdź jedną z poniższych metod w zależności od posiadanych narzędzi.- Istnieją dwa sposoby przekształcenia zwykłego (gorącego) palacza lub grilla z zimną pokrywą palacza. Możesz użyć tacy na kostki lodu lub samodzielnie stworzyć mini źródło dymu za pomocą aluminiowego pudełka. Obie metody opisano w części „palenie na gorąco”.
- Jeśli w ogóle nie masz wędzarni lub grilla i nie chcesz go kupować, możesz spróbować wędzić ser w lodówce, której nie używasz lub nad płytą kuchenną. Ta metoda palenia może być skuteczna, ale trudno ją kontrolować i wymaga jeszcze więcej środków ostrożności, aby uniknąć ryzyka pożaru.
Metoda 2 Wędzenie sera gorącym palaczem lub grillem
-
Wędzić ser nad pojemnikiem na lód. Najłatwiejszym sposobem na ochłodzenie sera w gorącym palaczu lub grillu jest użycie dużej tacy z kostkami lodu. Umieść stojak na pojemniku z lodem, aby włożyć ser, a następnie przejdź do kroku rozpoczynającego się od „zapal źródło źródła aromatycznego dymu” nieco dalej. Jeśli nie masz wystarczającej ilości miejsca na wiadro z lodem lub obawiasz się, że wilgotność spowolni proces wędzenia, wypróbuj następującą metodę.- Jeśli masz miejsce, wypełnij duży durszlak kostkami lodu i umieść pod nim tackę, aby złapać ociekającą wodę. Łatwiej będzie zmienić kostki lodu.
- Przeczytaj rozdział dotyczący przygotowania sera, jeśli jeszcze tego nie zrobiłeś.
-
Możesz także użyć aluminiowego pudełka. Weź czystą, solidną puszkę (na przykład stare pudełko pomidorów) o pojemności co najmniej 300 ml. Będzie służyć jako mini kominek i zapobiegnie zbyt dużemu lub zbyt dużemu ogniu.- Jeśli masz dużego palacza, może być konieczne użycie większego pudełka (takiego jak duże pudełko z kawą), aby uzyskać wystarczającą ilość dymu.
-
Rozpal źródło aromatycznego dymu. Jeśli używasz lodu, rozpal ogień zwykle za pomocą trzech lub czterech kawałków węgla drzewnego (lub elektrycznej grzałki palacza). Umieść tacę z frytkami lub aromatycznymi granulkami drzewnymi bezpośrednio nad źródłem ciepła, aby wytworzyć dym (patrz wskazówki na końcu artykułu, aby uzyskać informacje na temat różnych smaków). Jeśli używasz aluminiowego pudełka, masz dwie możliwości.- Metoda A: Napełnij pudełko do połowy kawałkami węgla drzewnego. Wypełnij następny kwartał zrębkami maczanymi w wodzie i resztą suchych zrębków.
- Metoda B: Zrób dziurę w górnej części pudełka. Przekaż lutownicę nowy w tym otworze wypełnij pudełko pół granulkami drewna (nie potrzeba węgla drzewnego). Podłącz lutownicę, aby rozpalić ogień. nUżyj kiedykolwiek lutownica używana do lutowania czegoś innego, ponieważ dym zawiera toksyczne chemikalia.
-
Dostosuj skaleczenie. Wyreguluj urządzenie odpowietrzające, aby wytwarzało się dużo dymu, ale drewno pali się powoli i równomiernie. -
Dodaj ser. Po umieszczeniu źródła dymu w dół palacza lub pod grillem dodaj kawałki sera do górnego kosza. Zamknij pokrywę palacza lub grilla.- Jeśli wieje wiatr, możesz zamknąć plandekę na zamkniętym urządzeniu, aby dym pozostał w środku.
-
Często oglądaj ser. Przy tych metodach warto sprawdzać ser co piętnaście do dwudziestu minut, zwłaszcza podczas pierwszej próby. Poszukaj i rozwiąż następujące problemy.- Utrzymaj ogień, dodając węgiel co trzydzieści do czterdziestu minut lub żetony lub granulki, gdy ich poziom spadnie (dodaj mokre wióry) i suche, jeśli zastosujesz metodę A z puszką).
- Jeśli ser zacznie się wydzielać, nie będzie powoli się topić. Zamknij otwory wentylacyjne lub ostudź ser, postępując zgodnie z poniższymi metodami.
- Jeśli używasz wiadra z lodem, wymień stopiony lód na nowe kostki lodu. Jeśli jest chłodno, a ogień nie jest bardzo gorący, może nie być konieczny.
-
Dym od trzydziestu minut do sześciu godzin, od czasu do czasu zmieniając ser. Ser łatwo wchłania smaki i nie musi być wędzony tak długo, jak mięso. Obracaj ser co piętnaście do trzydziestu minut lub przynajmniej raz podczas procesu wędzenia. Poczekaj, aż ser rozwinie ciemniejszy pasek dymu wokół krawędzi, zanim zdejmiesz go z ognia.- Miękki ser w gorącym palaczu może być gotowy po trzydziestu minutach, jeśli wolisz lekki smak. Zwykle jest pozostawiony na jedną lub dwie godziny.
- Duże kawałki wędzonego twardego sera w chłodne zimowe dni mogą zająć od czterech do sześciu godzin. Przy pierwszej próbie zalecamy odczekać najwyżej trzy godziny, aby uniknąć całkowitej utraty podstawowego smaku sera.
-
Niech ser się starzeje przed zjedzeniem. Wyjmij ser z palacza i zawiń go w pergamin. Pozostaw go w lodówce na co najmniej tydzień, aby wędzony smak zmiękł i stał się przyjemniejszy. Ser jest często lepszy po dwóch do czterech tygodniach w lodówce.- Nie pakuj sera w plastik. Jeśli chcesz zapobiec wyschnięciu, zawiń go w pergamin i umieść w nieprzemakalnej plastikowej torbie.
Metoda 3 Wędzenie sera w pustej lodówce
-
Zarezerwuj lodówkę tylko do palenia. Ta lodówka może zawierać zapach dymu niemożliwy do wyeliminowania, więc musi pozostać całkowicie pusta. Przechowuj go w miejscu, w którym nie ma zagrożenia pożarowego, takim jak garaż lub piwnica z betonową podłogą i w pobliżu materiałów łatwopalnych. Lodówka nie musi być sprawna.- Przeczytaj rozdział dotyczący przygotowania sera na początku artykułu, zanim zaczniesz.
-
Umieść blachę do pieczenia na dole lodówki. Umieść blachę do pieczenia, najlepiej której temperaturę można regulować, na spodzie lodówki. -
Dodaj pojemnik z zrębkami. Umieść blachę do ciasta, puszkę lub inny żaroodporny pojemnik na blasze do pieczenia. Napełnij pojemnik wiórami lub granulkami drzewnymi przeznaczonymi do wędzenia lub ze źródła czystego drewna bez toksycznych dodatków.- Informacje na temat smaku znajdują się na końcu artykułu.
-
Umieść tacę z kostkami lodu na środkowym stojaku. Napełnij duży pojemnik kostkami lodu i umieść go na blasze do pieczenia. Utrzyma ser w chłodzie i zapobiegnie jego stopieniu. -
Zacznij palić ser. Umieść kawałki sera na górnym stojaku lodówki. Włącz płytę w niskiej temperaturze i zamknij drzwi lodówki. -
Wędzić ser od jednej do sześciu godzin, regularnie go monitorując. Sprawdzaj to co dziesięć do piętnastu minut i w razie potrzeby napraw te problemy.- Jeśli lód się stopił, wymień stopiony lód na nowe kostki lodu.
- Jeśli ser zacznie się wydzielać, wyłącz blachę do pieczenia, a ser ostygnie.
- Gdy ser będzie miał ciemną opaskę wokół krawędzi, odwróć go. Po obu stronach paska dymu wyjmij go i wyłącz płytę kuchenną.
-
Przechowywać w lodówce ser. Owiń go w pergamin i przechowuj w lodówce przez co najmniej tydzień, aby uzyskać dobry smak. Niektóre wędzone sery są lepsze, jeśli zostaną pozostawione na dwa do czterech tygodni.- Nie wyrzucaj złego sera, gdy wyjdzie z palacza (a raczej lodówki). Smak często znacznie się poprawia.