Zawartość
W tym artykule: Przygotuj linfusionDodaj kulturę Aby zakończyćReferencje
Kombucha to słodki napój wytwarzany w drodze fermentacji. Nature kombucha ma kwaśny, przypominający ocet smak, związany z naturalnym smakiem słodkiej herbaty. Moc herbaty można dostosować do liczby zużytych torebek herbaty w stosunku do objętości wody. Kombucha jest dostępna w większości sklepów ze zdrową żywnością oraz w dziale bio niektórych supermarketów.
etapy
Część 1 Przygotowanie linfuzji
-
Dobrze umyj ręce ciepłą wodą, nie używaj mydła antybakteryjnego, ponieważ możesz zanieczyścić kombuchę i zniszczyć dobre bakterie w uprawie. Wolisz używać octu jabłkowego lub zwykłego octu do mycia rąk i innych używanych narzędzi. Zalecane jest również używanie rękawiczek (nie lateksowych!), Szczególnie jeśli masz do czynienia z uprawą. -
Napełnij patelnię 3 litrami wody i podgrzej do wysokiej temperatury. -
Gotuj wodę przez co najmniej 5 minut, aby ją oczyścić. -
Dodaj około 5 torebek herbaty w ciepłej wodzie. W zależności od upodobań możesz usunąć herbatę zaraz po jej zaparzeniu lub pozostawić ją na kolejne dwa kroki. -
Wyłącz ogrzewanie i dodaj 1 szklankę cukru. Rośliny będą karmić się cukrem, co czyni go istotną częścią procesu fermentacji. Cukier zacznie się karmelizować, jeśli woda będzie dalej gotować, dlatego nie zapomnij ugasić ognia. -
Przykryj i odstaw herbatę, aż osiągnie temperaturę pokojową (około 24 ° C). Herbata może trochę potrwać, ale bądź cierpliwy, ponieważ umieszczając grzyba w gorącej wodzie, możesz go zabić.
Część 2 Dodaj kulturę
-
Dokładnie umyj garnek bardzo gorącą wodą. Jeśli nie masz dużo wody do umycia i wypłukania garnka, włóż do garnka 2 krople diody, dodaj trochę wody i wstrząśnij. Opłucz garnek i przykryj go. Możesz również umieścić garnek w piekarniku na 10 minut w 140 ° C, jeśli jest szklany lub ceramiczny. -
Gdy herbata ostygnie, wlej ją do szklanego słoika i dodaj już sfermentowany płyn (kombucha lub ocet), który powinien stanowić około 10% płynu. Możesz użyć około ¼ szklanki octu lub soku z cytryny na 3,5 litra herbaty. Utrzymuje to niskie pH, aby zapobiec wzrostowi drożdży lub pleśni na zewnątrz, gdy rozpocznie się fermentacja.- Aby upewnić się, że preparat jest wystarczająco kwaśny, zmierz pH (opcjonalnie). Powinien być mniejszy niż 4,6. Jeśli nie, dodaj więcej kombuchy, octu lub kwasu cytrynowego (nie witaminy C, byłoby zbyt niskie), aż osiągniesz pożądane pH.
-
Delikatnie umieść matkę kombucha w herbacie, przykryj słoik ściereczką i mocno zabezpiecz szmatkę gumką. -
Umieść doniczkę w ciepłym, ciemnym miejscu, w którym nie będzie zakłócona. Temperatura powinna być stała, co najmniej 21 ° C. 30 ° C byłoby lepsze, gdybyś mógł. W niższej temperaturze kombucha rozwijałaby się zbyt wolno, a niepożądane organizmy rozwijałyby się łatwiej. -
Poczekaj około tygodnia. Kiedy napój zaczyna wąchać, możesz zacząć go smakować i monitorować jego pH.- Zbiór będzie płynął, unosił się lub pozostawał na środku doniczki. Byłoby najlepiej, gdyby grzyb unosił się na powierzchni, aby zapobiec zanieczyszczeniu daspergillus.
- Najlepszym sposobem na pobranie próbki jest użycie słomy. Nie pij bezpośrednio ze słomy, ponieważ luz może zanieczyścić napój. Nie zanurzaj zakładki, aby sprawdzić pH bezpośrednio w naczyniu. Zanurz słomkę na środku garnka, przykryj koniec palcem, usuń słomkę i wypij płyn lub pozwól mu spłynąć na język.
- Jeśli kombucha jest bardzo słodka, plony prawdopodobnie potrzebują więcej czasu na spożycie cukru.
- Wartość pH 3 wskazuje, że preparat jest gotowy do picia. Oczywiście możesz dostosować kombucha do swoich preferencji. Jeśli końcowe pH jest zbyt wysokie, będziesz musiał odpocząć herbatę jeszcze przez kilka dodatkowych dni lub będziesz musiał ją odrzucić i ponownie rozpocząć proces.
Część 3 Aby zakończyć
-
Ostrożnie wyjmij matkę kombuchy i kultur dziecka czystymi rękami (i rękawiczkami, jeśli masz) i umieść je w czystym pojemniku. Pamiętaj, że grzyby mogą się do siebie przyczepiać. Zalej te grzyby kombuchą i przykryj pojemnik, aby je chronić. -
Za pomocą lejka wlej większość herbaty do butelki. Możesz napełnić butelkę. Jeśli tego nie zrobisz, napój zajmie nieskończony czas, aby stać się gazowanym. Jeśli nie masz dość kombuchy, możesz wybrać mniejszą butelkę lub jeśli do góry butelki jest mało miejsca, napełnij resztę sokiem owocowym lub herbatą. Dodaj tylko niewielką ilość lub rozcieńcz swoją kombuchę. Pozostaw około 10% kombuchy w szklanym słoju, aby wykorzystać ją jako ferment do następnej kombuchy. Następnie powtórz cykl: wlej świeżo przygotowaną herbatę, umieść kulturę w pomieszczeniu, przykryj itp.- Możesz użyć każdej warstwy kultury do innego przygotowania. Czasami zaleca się użycie tylko nowej warstwy kultury i wyrzucenie starej. Nie trzeba umieszczać dwóch warstw kultury w tej samej herbacie, wystarczy jedna.
- Każdy cykl fermentacji tworzy nową kulturę od matki. Kiedy już sfermentujesz swój pierwszy preparat, będziesz mieć teraz dwie matki z Kombuchy, jedna będzie pierwotną matką, a druga nowo rozwiniętą kulturą. To namnażanie będzie kontynuowane przy każdej kolejnej fermentacji.
-
Napełnij swoje butelki kombuchy. Zamknij je luźno dla bezpieczeństwa lub mocno na to, co staje się gazem i odstaw na około 2 do 5 dni w temperaturze pokojowej. -
Umieść w lodówce. Kombucha jest lepsza na zimno.