Zawartość
W tym artykule: Przygotowanie wina wiśniowego Przygotuj ferment winny Dostosuj wino wiśniowe 10 referencji
Domowe wino wiśniowe jest łatwe i przyjemne do zrobienia i jest warte całego czasu i wysiłku. Kolorowe i smaczne wina owocowe są również doskonałymi składnikami do sosów, marynat, sosów do sałatek lub deserów. Ich produkcja wymaga czasu, ale proces jest łatwy do zrozumienia i można to zrobić w domu za pomocą kilku prostych składników. Domowe wina owocowe to piękne prezenty i mają oryginalne smaki. Przygotuj wino wiśniowe, aby zaintrygować swoich gości lub delektuj się nim sam.
etapy
Część 1 Przygotowanie wina wiśniowego
- Przygotuj swój plan pracy. Potrzebujesz dużej przestrzeni do pracy. Być może trzeba będzie kupić specjalne produkty, aby wino mogło prawidłowo fermentować, ale nie powinny być drogie. Potrzebujesz:
- szklany lub ceramiczny słoik o pojemności 8 l
- półmisek (duża butelka z wąską szyjką) o pojemności 4 litrów
- barbotaż
- cienka plastikowa rura służąca jako syfon
- czyścić butelki wina za pomocą zatyczek lub wkrętów
- tabletki pirosiarczynu sodu lub pirosiarczynu potasu (opcjonalnie)
- Przygotuj wiśnie. Możesz użyć świeżych lub mrożonych wiśni. Dokonując wyboru, weź pod uwagę następujące czynniki.
- Mrożone owoce najlepiej nadają się do domowego wina, ponieważ zamrażanie pomaga rozkładać owoce i sprzyja fermentacji. Wiśnie zbiera się jednak wtedy, gdy są całkowicie dojrzałe i natychmiast zamrożone, zamiast dojrzewać przez kilka dni na półkach sklepowych.
- Ponieważ mrożone wiśnie są już pestkowe, wymagają mniej pracy niż świeże wiśnie.
- Możesz również zamrozić świeże wiśnie, ale najpierw zastanów się nad ich rozłożeniem.
- Jeśli używasz mrożonych wiśni, muszą one spędzić co najmniej trzy dni w zamrażarce przed rozpoczęciem procesu produkcji wina.
- Oczyść owoce (opcjonalnie). Ten krok jest konieczny tylko w przypadku świeżych wiśni. Usuń ogony i liście i dokładnie spłucz wiśnie.
- Niektóre osoby nie myją owoców przed ich zmiażdżeniem. Ponieważ na skórce owoców znajdują się naturalne drożdże, można wytwarzać wino przy użyciu wyłącznie drożdży znajdujących się na owocach i powietrza. Jednak płukanie wiśni i kontrolowanie ilości dodanych drożdży zapewnia odpowiedni smak.
- Rozwój dzikich drożdży może nadać winu nieprzyjemny smak.
- Jeśli chcesz przeprowadzić eksperyment, spróbuj przygotować dwa wina z jednego rocznika, jeden z kontrolowanym poziomem drożdży, a drugi z dzikimi drożdżami, aby sprawdzić, który smak Ci odpowiada.
- Pit wiśnie (opcjonalnie). Ten krok jest konieczny tylko w przypadku świeżych wiśni. Rdzenie może być trudne, pracochłonne i czasochłonne. Jeśli używasz świeżych wiśni, spróbuj następujących metod, aby usunąć jądra.
- Użyj wykałaczki, wyprostowanego spinacza do papieru lub sztyftu do manicure. Wciśnij wybrany element do części wiśniowej, w której usunąłeś ogon. Powinieneś poczuć, że narzędzie styka się z jądrem. Obejdź rdzeń narzędziem i usuń go. Ta metoda nie jest łatwa. Bądź cierpliwy i eksperymentuj, aby znaleźć najbardziej efektywny ruch.
- Wciśnij gniazdo lub słomkę do czereśni, w której ściągnąłeś ogon i wciśnij. Narzędzie powinno popchnąć rdzeń i przenieść go na drugą stronę.
- Zmiażdż wiśnie. Włóż je do dużego słoika i zmiażdż je ręcznie, aż sok znajdzie się 4 cm od góry pojemnika.
- Jeśli nie ma wystarczającej ilości soku, aby wypełnić słoik prawie do góry, napełnij poziom cieczy przefiltrowaną wodą.
- Dodaj jedną tablet (opcjonalnie). Dodaj pirosiarczyn sodu lub potasu. Wytworzy dwutlenek siarki, który zabije dzikie drożdże i bakterie w mieszance. Jeśli używasz świeżych wiśni do produkcji wina z naturalnymi drożdżami znajdującymi się na owocach, nie dodawaj tabletki.
- Zamiast tabletu można zalać wiśnie dwiema filiżankami wrzącej wody.
- Woda z kranu może mieć wpływ na smak wina, ponieważ zawiera dodatki. Użyj wody źródlanej lub wody filtrowanej.
- Dodaj miód. Miód pozwala drożdżom się wyżywić i nadaje winowi słodszy smak. Dodana ilość będzie miała bezpośredni wpływ na słodką jakość wina. Rozważ następujące czynniki.
- Jeśli chcesz, aby wino było wystarczająco słodkie, dodaj więcej miodu niż w przepisie. Jeśli nie chcesz, aby był zbyt słodki, nie dodawaj więcej niż 700 g miodu.
- Możesz zastąpić miód białym lub brązowym cukrem.
- Jeśli wino nie jest wystarczająco słodkie po zakończeniu, możesz dodać więcej miodu na końcu.
- Dodaj drożdże (opcjonalnie). Jeśli sam dodasz drożdże, zrób to teraz. Wlać do słoika i wymieszać składniki długą łyżką.
- Możesz pominąć ten krok tylko wtedy, gdy robisz wino z dzikich drożdży.
Część 2 Fermentuj wino
- Przykryj słoik. Niech odpocznie na jedną noc. Zapach fermentujących owoców może przyciągać owady. Pamiętaj, aby zamknąć pojemnik wystarczająco, aby zapobiec wchodzeniu zwierzątek, ale zostaw wystarczająco dużo miejsca, aby powietrze mogło wejść i wyjść. Możesz użyć pokrywki wykonanej w tym celu lub nałożyć na otwór materiał lub starą koszulkę i przytrzymać materiał dużą gumką. Umieść zakryty słoik w miejscu o temperaturze około 20 ° C i pozostaw go na noc.
- Jeśli będzie za zimno, drożdże będą rosły gorzej. Zbyt wysoka temperatura zabije drożdże. Najlepiej fermentować mieszaninę w miejscu o temperaturze pokojowej.
- Wymieszaj składniki. Wymieszaj składniki kilka razy dziennie. Od początku fermentacji proces produkcji wina przebiega znacznie wolniej. Dzień po przygotowaniu składników usuń pokrywający je przedmiot i dobrze wymieszaj, zanim ponownie go przykryjesz. Powtarzaj procedurę co około cztery godziny pierwszego dnia.Następne trzy dni mieszaj kilka razy dziennie.
- Mieszanina powinna zacząć się pienić, gdy drożdże zaczynają się rozkładać.
- Jest to proces fermentacji, w wyniku którego powstanie pyszne wino.
- Przefiltruj i wypij ciecz. Gdy mieszanina mniej się pieni (około trzech dni po rozpoczęciu spieniania), przefiltruj ją i umieść płyn w zbiorniku, aby zachować go przez dłuższy czas.
- Odsączyć płyn z butelki i przymocować bełkotkę do otworu, aby umożliwić ulatnianie się gazu, jednocześnie zapobiegając przedostawaniu się powietrza i niszczeniu wina.
- Jeśli nie masz bubblera, możesz umieścić mały balonik na szyi. Co kilka dni usuwaj balon, aby usunąć nagromadzony gaz i natychmiast go wymień.
- Ustaw wiek wina. Niech wino starzeje się przez co najmniej miesiąc. Jeśli możesz to zostawić do dziewięciu miesięcy, będzie jeszcze lepiej, ponieważ jego smak stanie się bardziej miękki i bogaty.
- Jeśli dodałeś więcej miodu do mieszanki, lepiej pozwolić jej starzeć się dłużej, aby nie była zbyt słodka.
- Wlej wino do butelek. Aby zapobiec rozwojowi bakterii, które mogłyby zamienić wino w ocet, dodaj do mieszanki tabletkę pirosiarczynu sodu lub potasu, jak tylko usuniesz bełkot. Wypij wino do czystych butelek, napełnij je prawie do góry i natychmiast podłącz. Niech wino dojrzeje w butelkach lub wypij je teraz.
- Użyj ciemnych butelek, aby zachować czerwony kolor wina.
Część 3 Dostosuj wino wiśniowe
- Wypróbuj różne odmiany wiśni. Istnieją różne odmiany, które nadadzą wina innym smakom. Rozważ następujące.
- Czarne lub słodkie wiśnie dadzą słodsze wino.
- Wiśnie Morello dadzą bardziej wytrawne wino.
- Zrób wytrawne wino. Wino wytrawne to po prostu wino, w którym nie ma już cukru resztkowego, co oznacza, że jego smak nie jest słodki. Aby to zrobić, pozwól mieszaninie całkowicie fermentować, aż drożdże zjedzą cały cukier. Jeśli produkujesz wytrawne wino wiśniowe, skorzystaj z następujących informacji.
- Po dwóch tygodniach drożdże zjedzą prawie cały cukier, a fermentacja zwolni. Łatwiej będzie wówczas wyśledzić redukcję cukru w winie. Monitorowanie poziomu cukru daje wyobrażenie o postępie fermentacji.
- Możesz zatrzymać proces fermentacji nieco wcześniej, aby zachować trochę cukru w winie.
- Fermentacja jest zakończona, gdy poziom cukru osiągnie pożądany poziom lub wino osiągnie 0 ° B w skali Brix.
- Wino zawierające 0,2% cukru resztkowego zawiera 2 g cukru na litr wina. Ogólnie poziom cukru resztkowego wynosi 0,2 do 0,3% dla win wytrawnych, 1 do 5% dla win półwytrawnych i 5 do 10% dla win miękkich.
- Nie ma obowiązkowej stawki cukru dla wina, zależy to wyłącznie od twojego smaku.
- Starzenie się wina z dębem. Możesz nadać winu ciekawy smak, dodając niewielkie ilości dębu podczas fermentacji. Postępuj w następujący sposób.
- Użyj dębu w proszku, aby zapobiec zbyt mocnemu smakowi. Proszek osadzi się na dnie pojemnika podczas fermentacji, a ciecz będzie łatwiejsza do zasysania.
- Dodając proszek dębowy do wina domowego, możesz dodać od 1 do 5 g na litr, w zależności od rodzaju wina (białego lub czerwonego) i pożądanego smaku. Ogólnie rzecz biorąc, na 20 l wina należy dodać około 40 do 50 g proszku dębowego na białe wino i 70 do 85 g na czerwone wino.