Zawartość
- etapy
- Część 1 Połącz składniki
- Część 2 Przejdź do fermentacji wina
- Część 3 Produkcja wina jak profesjonalista
Oprócz profesjonalistów jest wielu ludzi, którzy robią własne wino w domu. Ta praktyka istnieje od tysięcy lat. Podstawowym składnikiem są zwykle winogrona, ale całkiem możliwe jest wytwarzanie wina z każdego rodzaju owoców. Wymieszaj składniki, pozwól, aby wino fermentowało i starzejeło się, a następnie butelkuj. Proces rodowy pozwoli ci łatwo zrobić własne wino w kuchni. Załóż fartuch winogrodnika, a wkrótce będziesz dumny ze skosztowania soczystego wina ze znajomymi.
etapy
Część 1 Połącz składniki
-
Zdobądź niezbędne przybory. Aby twoje wino mogło prawidłowo fermentować i starzeć się bez wpływu bakterii lub owadów, musisz zdobyć niezbędne narzędzia. Nie ma sensu kupować wyrafinowanych akcesoriów, ponieważ robienie własnego wina jest ekonomiczne, ale potrzebujesz następujących produktów.- Szklany słoik lub ceramiczny garnek o pojemności od siedmiu do ośmiu litrów. Możesz kupić używany pojemnik, ale w tym przypadku musisz upewnić się, że nie został on użyty do fermentacji marynat lub kiszonej kapusty, ponieważ twoje wino zostanie zmienione.
- Tancerz (jest to szklany pojemnik zwieńczony szyjką, zwany czasami półbutem) o pojemności czterech litrów.
- Korek uszczelniający.
- Rurka z tworzywa sztucznego o małej średnicy, która pozwoli Ci wypić wino.
- Prawidłowo umyte i sterylizowane puste butelki i nakrętki lub aluminiowe nakrętki.
- Tabletki pirosiarczynu sodu (MTBS).
-
Wybierz swoje owoce. Możliwe jest wytwarzanie wina z dowolnego rodzaju owoców, ale najbardziej popularne są jagody i winogrona. Wybierz dojrzałe owoce, a najlepiej produkty organiczne, ponieważ nie zostały poddane działaniu środków chemicznych. Im mniej chemikaliów zawiera Twoje wino, tym lepiej. Lideal będzie sam zbierał owoce (na przykład idąc na spacer po wsi w niedzielne popołudnie) lub kupował je na farmie. -
Umyj swoje owoce. Zacznij od usunięcia liści i ogonów. Następnie umyj owoce zimną wodą, ostrożnie usuwając brud i kurz. Teraz umieść swoje owoce w słoiku lub garnku ceramicznym. Skórka owoców odgrywa ważną rolę w procesie fermentacji. Możesz usunąć skórkę z owoców przed ich zmiażdżeniem, ale wpłynie to na smak wina, jeśli usuniesz skórkę z owoców, otrzymasz znacznie bardziej miękkie wino.- Niektórzy ludzie nie myją owoców. Skórka owoców zawiera naturalne drożdże. Jeśli nie umyjesz skóry owoców, możesz zrobić wino bez dodawania drożdży, ale ponieważ nie kontrolujesz ilości drożdży, smak wina może być nieprzyjemny. Myjąc owoce i mierząc ilość drożdży dodawanych do owoców, z pewnością wyprodukujesz wino dobrej jakości. Aby zdawać sobie sprawę z różnicy, rozdziel swoje owoce, umieszczając je w dwóch słoikach, jednym, w którym umieszczasz umyte owoce i drożdże, a drugim, w którym wkładasz niemyte owoce, które wyprodukują naturalne drożdże.
-
Zmiażdż swoje owoce. Zmiażdż owoce w słoiku rękami lub za pomocą tłuczka do ekstrakcji soku. Kontynuuj, aż sok znajdzie się cztery centymetry od krawędzi słoika. Jeśli nie masz wystarczającej ilości owoców, aby sok zbliżył się prawie do krawędzi słoika, wlej wodę filtrowaną lub źródlaną, aby uzupełnić. Teraz dodaj tabletkę pirosiarczynu sodu (tabletki Campdena są dość popularne), która zabije bakterie i naturalne drożdże, wytwarzając dwutlenek siarki. Jeśli zdecydujesz się zrobić wino, pozwalając owocom naturalnie wytwarzać drożdże, nie dodawaj do słoika tabletki pirosiarczynu sodu.- Naturalną metodą eliminacji bakterii jest dodanie do słoika dwóch filiżanek wrzącej wody po zmiażdżeniu owoców.
- Woda z kranu zawiera substancje chemiczne, które losowo zmienią smak twojego wina. Zawsze używaj wody źródlanej lub wody filtrowanej.
-
Dodaj miód. Miód zmiękczy twoje wino i podsyci drożdże. Na smak wina wpływa bezpośrednio ilość miodu dodanego do soku. Dodając dużą ilość miodu, otrzymasz słodkie wino. Jeśli nie chcesz robić słodkiego wina, wlej dwie szklanki miodu do słoika. Ilość dodanego miodu zależy również od rodzaju owoców użytych do produkcji wina. Jagody i niektóre inne owoce o niskiej zawartości cukru wymagają więcej miodu niż winogrona o wysokiej zawartości cukru.- Jeśli chcesz, możesz zastąpić miód cukrem lub brązowym cukrem.
- Lepiej jest dodać niewystarczającą ilość miodu, niż za dużo, ponieważ będzie można go później dodać.
-
Wmieszaj drożdże. Jeśli zdecydowałeś się dodać tabletkę pirosiarczynu sodu do soku owocowego, musisz teraz dodać drożdże do soku owocowego. Wlej drożdże do słoika i wymieszaj je z sokiem owocowym za pomocą szpatułki lub łyżki z długim uchwytem. Utworzona właśnie mikstura nazywa się mout.- Jeśli zdecydujesz się pozwolić, aby owoce w naturalny sposób wytwarzały drożdże, włączanie ich jest bezużyteczne.
Część 2 Przejdź do fermentacji wina
-
Umieść pokrywkę na słoiku. Przykryj słoik i odstaw na noc. Musisz założyć pokrywkę, aby chronić owady i kurz, ale powietrze musi swobodnie krążyć. Istnieją pokrywki specjalnie zaprojektowane do fermentacji wina lub można przykryć słoik ściereczką serową lub szmatką, która jest rozciągnięta i przytrzymana taśmą klejącą. Pozwól pieczeni odpocząć przez noc, umieszczając słoik w miejscu o temperaturze dwudziestu jeden stopni Celsjusza.- Musisz umieścić słoik w miejscu o przybliżonej temperaturze 21 stopni Celsjusza. Umieszczając je w zbyt niskiej temperaturze, drożdże nie mogą rosnąć, a umieszczając je w miejscu, w którym temperatura jest zbyt wysoka, drożdże zostaną zniszczone.
-
Mieszaj zacier. Mięso należy mieszać kilka razy dziennie. Dzień po utworzeniu zdejmij pokrywkę słoika, delikatnie wymieszaj usta i załóż pokrywkę słoika. Pierwszego dnia mieszaj co cztery godziny, a następne trzy dni mieszaj kilka razy dziennie. Drożdże wkrótce będą wytwarzać bąbelki pod działaniem drożdży, jest to spowodowane procesem fermentacji. Baranina stopniowo zamienia się w wino! -
Przefiltruj ciecz. Pęcherzyki staną się rzadkie po około trzech dniach od ich powstania. Teraz przefiltrujesz płyn i przeniesiesz go na swojego bolida, aby go zatrzymać. Wypij płyn, aby przenieść go do butli, a następnie zamknij go korkiem uszczelniającym, który pozwala ulatniać się gazom bez wchodzenia powietrza, co mogłoby zmienić twoje wino.- Jeśli nie możesz dostać pieczęci, użyj nadmuchiwanego balonu wokół ust buta. Usuń balon co trzy do czterech dni, aby nagromadzone gazy wydostały się i natychmiast wróciły do ujścia butli.
-
Uczyń swój wiek winny. Pozwól swojemu winu starzeć się przez co najmniej jeden miesiąc. Jednak najlepiej jest pozwolić, aby wino starzeje się przez dziewięć miesięcy lub dłużej, więc będzie o wiele smaczniejsze, gdy jesz. Jeśli dodałeś miód, wskazane jest, aby wino starzeje się przez długi czas, dziewięć miesięcy lub dłużej, w przeciwnym razie smak twojego wina będzie bardzo słodki, gdy go skosztujesz. -
Butelkuj swoje wino. Dodaj tabletkę pirosiarczynu sodu do swojego wina, gdy tylko usuniesz pieczęć, aby bakterie nie zamieniły się w ocet. Wypij swoje soczyste wino do butelek, które wcześniej dokładnie umyłeś i sterylizowałeś, i natychmiast zamknij je nakrętką. Możesz cieszyć się swoim winem, kiedy tylko chcesz i pozwolić, aby niektóre butelki się starzeją, aby zaoferować je znajomym.- Jeśli robisz czerwone wino, przechowuj je w ciemnych butelkach, aby przefiltrować światło.
Część 3 Produkcja wina jak profesjonalista
-
Dowiedz się kilka wskazówek. Ludzie produkują wino od tysięcy lat i oczywiście rozwijają techniki i odkrywają wskazówki, aby zoptymalizować wynik. Jeśli robisz wino po raz pierwszy, postępuj zgodnie z tymi wskazówkami.- Sprzęt, którego używasz, musi być doskonale oczyszczony, aby zapobiec namnażaniu się bakterii, które mogłyby zmienić twoje wino.
- Pojemnik zawierający jagnię, które fermentujesz przez pierwsze dni, musi być przykryty, ale powietrze musi mieć możliwość cyrkulacji.
- Po przeniesieniu owieczki do butli, umieść pieczęć, a powietrze nie może dostać się do butli.
- Napełnij butelki do maksimum, aby w butelkach pozostało jak najmniej tlenu.
- Przechowuj czerwone wino w ciemnych butelkach, aby przefiltrować światło.
- Nie dodawaj zbyt dużo cukru lub miodu do zacieru, jeśli to konieczne, możesz dodać trochę później.
- Posmakuj wina, które od czasu do czasu przenosisz do butli, aby monitorować jego przemianę.
-
Rzeczy, których należy unikać. Oto kilka wskazówek wyjaśniających, czego nie potrzebujesz nie zrobić, gdy robisz wino w domu.- Nie sprzedawaj wyprodukowanego wina, jest to prawnie zabronione.
- Nie pozwól muszkom owocowym (muszkom octu) zetknąć się z zacierem lub winem.
- Nigdy nie używaj metalowych pojemników.
- Nie używaj pojemnika wykonanego z drewna iglastego, ponieważ zmieni to smak twojego wina.
- Nie próbuj przyspieszać procesu fermentacji, podnosząc temperaturę w pomieszczeniu.
- Nie filtruj wina zbyt wcześnie lub bez powodu.
- Nie przechowuj wina w butelkach lub pojemnikach, które nie były wcześniej sterylizowane.
- Nie należy przenosić wina do butelek, dopóki proces fermentacji nie zostanie zakończony.
- Naczynia muszą być zawsze czyste i sterylizowane, ponieważ bakterie zamieniają wino w ocet. Jeśli twoje wino zamieni się w ocet, nie wyrzucaj go! Możesz stworzyć doskonałą marynatę do mięsa lub drobiu, na przykład marynowanego kurczaka z ziołami z Prowansji.
- Przed butelkowaniem ważne jest oddzielenie cieczy od ciał stałych. Proces zwykle należy powtarzać dwa lub trzy razy.
- Wprowadź spersonalizowany akcent do wina, modyfikując jego smak, tak aby poczuł drewno. W drugiej fermentacji dodaj do pojemnika kołek dębowy o długości około 1 cm. Aby poziom wina był jak najwyższy w pojemniku fermentacyjnym, można umieścić sterylizowane kulki (takie jak szklane kulki, którymi bawią się dzieci). Pozwól, aby drewno wykonało swoją pracę i przenieś wino do sterylizowanych butelek i zamknij je korkami.
- Trzymaj butelki poziomo, ale z szyjką do góry, aby wino delikatnie dotykało korka, aby nie wyschło.
- Jeśli owoce są zbyt kwaśne, a fermentacja bardzo wolna, zacier może być zbyt kwaśny. Włącz kawałek kredy (tak, ten, który piszesz na tablicy!), Działa cuda!
- Zachowaj resztki owoców po przefiltrowaniu wina, który jest „starterem”, którego użyjesz następnym razem. Z czasem staje się mocniejszy.