Zawartość
W tym artykule: Płaskie smażenie Głębokie smażenie Odniesienia
Lewokowanie terminu smażenie ogólnie odnosi się do jedzenia podawanego w barach i innych restauracjach. Jednak ten rodzaj kulinarnego przygotowania można udoskonalić w domu, używając kilku narzędzi i przyborów kuchennych. Smażenie żywności oznacza gotowanie ich w określonej ilości tłuszczu, w średniej lub wysokiej temperaturze. Często pokarmy są dzielone na smażone porcje kolejno w oleju roślinnym, co zapewnia im chrupkość zewnętrzną i delikatność dla serca.
etapy
Metoda 1 Płaskie smażenie
-
Ostrożnie wybierz olej, którego będziesz używać. Masło i oleje o niskiej temperaturze dymu nie nadają się do tego rodzaju gotowania. Oleje zalecane do smażenia płaskiego to olej rzepakowy, olej z pestek winogron, olej roślinny, olej kukurydziany, olej arachidowy, olej szafranowy i olej słonecznikowy.- Oliwa z oliwek jest również powszechnie stosowana do powierzchniowego smażenia małych potraw.
- Oliwa z oliwek jest również powszechnie stosowana do powierzchniowego smażenia małych potraw.
-
Weź patelnię lub patelnię. Wybrany model powinien być wystarczająco głęboki, aby powierzchownie usmażyć większość potraw. Możesz także wybrać głębszą żeliwną patelnię. Pamiętaj, że wystarczy wlać do miski tylko tyle oleju, ile odpowiada jednej czwartej jej całkowitej objętości. -
Wlej do garnka olej, który wybrałeś, a następnie rozpal ogień i obserwuj wszystko. Należy pamiętać, że jeśli olej stanie się zbyt gorący i zacznie wytwarzać dym, istnieje ryzyko poparzenia. Noś bluzę z długimi rękawami i fartuch i trzymaj pojemniki w pobliżu. -
Rozgrzej olej, aby osiągnął temperaturę od 160 ° C do 175 ° C. Jeśli zanurzysz drewnianą łyżkę w oleju, będziesz musiał obserwować tworzenie się pęcherzyków dookoła. Możesz także użyć termometru do smażenia, aby dokładniej zmierzyć temperaturę oleju. -
Umieść jedzenie bezpośrednio w oleju. Nie wrzucaj ich tam. Rozpryski oleju mogą powodować poważne oparzenia. -
Odwróć jedzenie, gdy jedna z ich twarzy będzie złota. Pamiętaj, aby sprawdzić gotowanie spodu, obracając go lekko szpachelką. -
Odwróć jedzenie szczypcami lub szpachelką. Spróbuj podzielić swoje jedzenie na porcje o tej samej objętości, aby można było zastosować ten sam czas gotowania na każdym z nich. -
Wyjmij jedzenie z patelni szczypcami lub skimmerem. Następnie ułóż je na ręcznikach papierowych, aby pochłonęły nadmiar tłuszczu. Podawaj jak najszybciej.
Metoda 2 głębokie smażenie
-
Kup termometr do smażenia. To narzędzie pozwoli Ci monitorować temperaturę oleju. Smażone jedzenie w zbyt wysokiej temperaturze płonie, a smażone jedzenie w zbyt niskiej temperaturze mięknie. -
Wybierz odpowiedni olej. Klasyczne smażenie wymaga użycia większej ilości oleju niż smażenia płaskiego. Oznacza to, że jest całkiem możliwe, że zdecydujesz się wziąć pod uwagę koszt oleju. Należy pamiętać, że olej rzepakowy, olej arachidowy i tłuszcz tłuszczowy (tłuszcz roślinny) są odpowiednie do tego rodzaju gotowania, a ich ceny są niskie. -
Zainwestuj w frytkownicę, wok lub patelnię. Możesz także osiągnąć klasyczne smażenie na żeliwnej patelni, jeśli jedzeniem, które zamierzasz usmażyć, są małe pączki lub małe kawałki warzyw lub mięsa. Jeśli chcesz usmażyć całego indyka, musisz zainwestować w frytkownicę z indyka.- Nie nalewać więcej niż połowy całkowitej objętości wybranego pojemnika.
-
Podczas przenoszenia pojemnika zawierającego olej załóż fartuch, bluzę z długim rękawem i uchwyty na naczynia. Smażenie może być nieporządne i niebezpieczne. Możesz jednak nauczyć się zmniejszać ryzyko poparzenia, utrzymując olej w odpowiedniej temperaturze. -
Rozgrzej olej do 180 ° C. Zanurz termometr do smażenia w oleju i często sprawdzaj temperaturę, aby upewnić się, że pozostaje stała. Możesz także sprawdzić temperaturę oleju, wrzucając kawałek białego chleba. Po wyciszeniu w ciągu minuty temperatura jest optymalna. -
Pogrupuj żywność w porcje o podobnej wielkości. Umożliwi to dostosowanie czasu smażenia. Pamiętaj, że nie musisz zwracać jedzenia podczas głębokiego smażenia. -
Wytrzyj mokre potrawy przed smażeniem. Pozwoli to zminimalizować ryzyko rozpryskiwania. -
Umieść smażone jedzenie w gorącym oleju, pozostawiając między nimi kilka centymetrów przestrzeni. Jeśli ułożysz jedzenie w stos, nie będziesz w stanie usmażyć go równomiernie. Jeśli planujesz smażyć małe produkty, kup kosz do smażenia.- Większe potrawy można wrzucić na olej na krótką odległość, aby uniknąć rozpryskiwania.
-
Za pomocą skimmera lub kosza wyjmij jedzenie z oleju, gdy uzyska piękny złoty kolor. Następnie pozwól im wyschnąć na ręcznikach papierowych, aby nie zmiękły. -
Podawaj smażone potrawy, gdy tylko ich powierzchnia wyschnie.