Zawartość
W tym artykule: Przygotowanie liści Ponowne przypominanie liści Tworzenie kreatywnej referencji 8
Sałatka lub inne warzywa pokrojone w szyfon łączą się w cienki plaster za pomocą noża kuchennego. Możesz także zrobić szyfon, krojąc szpinak sałaty, chaber, bazylię lub pory. Ta francuska technika jest stosowana przez wielu szefów kuchni na całym świecie. Pomaga lepiej rozprowadzić smak niektórych potraw w potrawach i przedstawić je w sposób artystyczny.
etapy
Metoda 1 Przygotuj liście
- Weź nóż kuchenny. Twój nóż musi być koniecznie „idealnie ostrzony”. O wiele bardziej niebezpiecznie jest pracować ze źle zaostrzonym nożem niż z dobrze szlifowanym nożem kuchennym. Nie wspominając już o łatwości użycia ostrego noża i jakości cięcia.
- Sposób trzymania noża jest ważny. Musisz położyć dłoń na uchwycie, jakbyś chciał uścisnąć dłoń osoby. Główny staw twoich 4 palców (od środkowego palca do laurowego) musi być wyrównany pod uchwytem noża. Ta pozycja nazywana jest „chwytem pazurów” („claw” = „cieplarnia” lub „claw” i „grip” = „grip” lub „grip”) przez naszych anglosaskich przyjaciół.
-
Opłucz składniki. Dzięki technice szyfonu możesz również kroić tradycyjne sałatki, takie jak sałatka rzymska lub sałata, ale możesz także gotować ze składnikami takimi jak mięta, rukola lub mini rukola, bazylia , szpinak lub szałwia. Niezależnie od wyboru, opłucz jedzenie przed cięciem.- Jeśli używasz bazylii, najlepiej poczekać na ostatnią chwilę przed krojeniem. Po przycięciu bazylia szybko ciemnieje. Dlatego najlepiej zakończyć przygotowywanie potrawy i przygotować szyfonową bazylię, a następnie dodać ją bez gotowania. Surowa bazylia zapewnia cudowny akcent świeżości do twoich potraw.
-
Użyj liści. Najpierw umieść największy liść w jednej ręce, a następnie zbuduj piramidę, umieszczając mniejsze liście na większych w kolejności malejącej wielkości. Podczas krojenia sałatki, takiej jak romaine lub sałata, nie układaj więcej niż 3 lub 4 liście. Jeśli zrobisz kruszonkę z małymi liśćmi, takimi jak bazylia lub mięta, możesz ułożyć do 10 arkuszy lub więcej. -
Zawiń liście. Teraz ostrożnie owiń ułożone na siebie arkusze, nadając im kształt kubańskiego cygara. Owiń je, obracając je między palcami, tak jakby chciał rzucić papierosa. Następnie trzymaj je jedną ręką, druga ręka zostanie oskarżona o załatwienie łzy zbrodni, nóż.- Umieszczenie największego liścia pod innymi daje możliwość przytrzymania owiniętych liści w jednej ręce.
Metoda 2 Zmiel liście
-
Wytnij cygaro z Kuby. Pokrój cienkie plasterki o szerokości mniejszej niż pół centymetra, „krzyżując” nóż nożem, a nie „krusząc”. Trzymaj nóż pod kątem 60 ° i pozwól, aby stawy palców kierowały ruchem dłoni i ramienia (trzymaj palce drugiej ręki złożone i oddalone od ostrza noża).- Im bliżej cięcia, tym drobniejszy będzie twój plasterek. Niektórzy twierdzą, że właściwa szerokość „listew” szyfonu powinna wynosić 3 mm.
- Aby przyspieszyć ścinanie liści, spróbuj zastosować tryb automatyczny, pozwalając, aby ruchy ramion i rąk wyskakiwały w powtarzalny i naturalny sposób.
- Oczywiście połóż prześcieradła na desce do krojenia, aby nie uszkodzić ani nie zabrudzić stołu kuchennego.
-
Oddziel małe kawałki. Po owinięciu liści kawałki zwykle pozostają razem. Delikatnie wymieszaj miodem opuszkami palców lub odpowiednim naczyniem do gotowania (takim jak łopatka), aby je rozdzielić.- Najpierw musisz odciąć wszystkie łodygi lub ogony warzyw, ponieważ do szyfonu używasz tylko liści.
-
Nadużycie szyfonu! Składająca się z naturalnych i zdrowych potraw szyfonowa jest twoim sprzymierzeńcem. Z drugiej strony po przygotowaniu musisz bardzo szybko spożyć szyfonę, ponieważ utlenianie szybko pogorszy wygląd niektórych potraw. Krawędzie elementów twojej szyfonady przyjmą w tym przypadku brązową lub czarnawą barwę. Przykryj naczynie garścią szmat lub połóż delikatnie na talerzu jako ozdobę lub dekorację. Improwizuj!
Metoda 3 Bądź kreatywny
-
Gotuj makaron. Potrzebujesz tylko kilku łatwych do znalezienia składników. Kilka hojnych kropli oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, trochę sera z twojego regionu, jeden lub dwa ząbki czosnku, makaron (buczenie) i magiczny składnik: bazylia! Teraz, gdy rozumiesz pojęcie szyfonu, możesz używać go jako elementu dekoracyjnego, społecznego i radosnego.- Czy słyszałeś o „pisto”? Jeśli tak nie jest, czas poznać włoski sos, którego pochodzenie jest wspólne z francuskim „pistou”. Będzie twoim sprzymierzeńcem w najbardziej niebezpiecznych momentach twojego życia jako kucharz.
-
Zrób sałatkę ogrodową! Jednym z powodów, dla których szyfonada jest powszechnie doceniana, jest to, że kawałki są drobno posiekane, dzięki czemu można cieszyć się nimi prościej niż wtedy, gdy trzeba upiec jeden lub dwa gigantyczne liście sałaty w przerażonych ustach!- Możesz nie być dobrym jedzeniem warzyw. W tym przypadku szyfonowa znajdzie swoje miejsce na szczycie niektórych meksykańskich tacos, burritos lub falafeli.
-
Zrób kurczaka z grilla. Kurczak z grilla, po jego przeczytaniu sprawia, że masz usta. Teraz zamknij oczy i wyobraź sobie grillowanego kurczaka pokrytego delikatną szyfonową bazylią lub ulubionego składnika pokrojonego techniką szyfonady. Kurczak z grilla podawany ze szmatką szpinakową lub czerwoną sałatką z ogrodu to danie, bez którego nie można się obejść.- Kolejnym atutem szyfony jest szybkość przygotowania. Pierwszy raz, cóż, czy to pierwszy raz? Ale wkrótce przygotujesz kruszonkę w krótkim czasie i poprawisz warunki życia swojej rodziny i przyjaciół, nadając potrawom niezrównaną lekkość, jednocześnie zapewniając im witaminy, których wszyscy potrzebujemy.
-
Zrób pomidorową zupę. Bez względu na to, czy jesteś wierzącym, czy nie, zupa pomidorowa z bazylią to rozkosz, którą zapamiętasz przez całe życie. Ta zupa ma tę właściwość, że rozgrzewa serce podczas długich zimowych wieczorów. Dodaj trochę grillowanego boczku i trochę sera ze swojej okolicy, a spędzisz wyjątkowy wieczór ze znajomymi.- Szyfon warzywny może być częścią twojego codziennego życia. Warzywa są zdrowe i dobre dla zdrowia. Zjedzenie ich na surowo przez przygotowanie szyfonu może tylko poprawić twoje warunki życia. Dodaj zioła z Prowansji i jesteś w raju.
- Zawsze używaj ostrego noża kuchennego. Źle wyostrzony nóż jest niebezpieczny dla palców.
- Podczas cięcia liści zachowaj szczególną ostrożność i nie pozwalaj dzieciom zbliżać się do miejsca, w którym trzymasz nóż.