Zawartość
- etapy
- Metoda 1 Umieść kukurydzę w słoikach za pomocą szybkiej metody (zimne opakowanie)
- Metoda 2 Włóż kukurydzę do słoików metodą powolną (hot pack)
Kukurydza to roślina pochodzenia meksykańskiego, a ziarna jej kłosów są spożywane od ponad 4000 lat! Baza żywności wielu cywilizacji (Majów, Inków, Azteków), roślina ta rośnie w obu Amerykach, Afryce, Europie itp. Prawdopodobnie znasz popcorn i może polentę, ale możesz też użyć kukurydzy do zrobienia chicha (lekko alkoholowego napoju w Ameryce Łacińskiej), whisky lub ginu. Pomaga także karmić kurczaki znakiem jakości i zwierzętami, z którymi uzyskuje się dobry foie gras. Możesz zatrzymać ziarna kukurydzy, wkładając je do słoików, ale musisz użyć pojemnika do uszczelnienia słoików jako autoklawu, ponieważ kukurydza jest słabo kwasowa. Wiedz, że ziarna kukurydzy można wkładać do słoików za pomocą szybkiej metody (zimna paczka lub surowa paczka) lub powolnej (gorąca paczka).
etapy
Metoda 1 Umieść kukurydzę w słoikach za pomocą szybkiej metody (zimne opakowanie)
-
Przygotuj uszy kukurydzy. Wybierz piękne kłosy świeżej kukurydzy z obfitymi ziarnami i intensywnymi zielonymi liśćmi. Zacznij od usunięcia liści i jedwabiu ze wszystkich kłosów kukurydzy. Dokładnie umyj uszy pod bieżącą wodą, delikatnie pocierając je małą szczoteczką lub szczoteczką do zębów. -
Zblanszuj kukurydzę. Wlej wodę do dużego garnka i zagotuj. Umieść uszy we wrzącej wodzie i blanszuj przez 2 minuty. Wyjmij je z garnka szczypcami kuchennymi. Natychmiast włóż uszy do dużego pojemnika wypełnionego zimną wodą i kostkami lodu, aby kukurydza nie gotowała się dalej.- Nie pozostawiaj uszu we wrzątku zbyt długo, ponieważ ziarna zmiękną.
-
Obierz uszy kukurydzy. Zmiel uszy jeden po drugim ostrym nożem kuchennym, oddzielając ziarna od szczytu kolby i przesuwając nóż w dół. Zrób to na salaterce lub blasze do pieczenia, aby ziarna kukurydzy spadły do miski lub talerza.- Nie zbliżaj się zbytnio do noża, możesz oddzielić ziarna, umieszczając nóż na 3/4 ich wysokości.
- Umieść dolny koniec włóczni na przewróconym ramekin lub małej odwróconej misce, którą umieściłeś w misce, aby było ci łatwiej. Ziarna kukurydzy spadną bezpośrednio do pojemnika.
-
Umyj słoiki. Ostrożnie wyczyść 9 półlitrowych szklanych słoików i ich metalową pokrywkę ciepłą wodą z detergentem do mycia naczyń. Twoje słoiki i pokrywki powinny być ciepłe, dopóki ich nie napełnisz.- Aby utrzymać słoiki i pokrywkę w cieple, umieść je do góry nogami w pojemniku z gorącą wodą. Możesz je również umyć w zmywarce do naczyń i pozostawić w zmywarce do momentu użycia.
-
Włóż kukurydzę do słoików. Włóż ziarna kukurydzy do słoików, pozostawiając 3 cm odstępu między ziarnami a górną częścią słoików. Dodaj jedną łyżeczkę (5 ml) soli nitrowanej do każdego słoika (opcjonalnie), a następnie wlej wrzącą wodę do słoików, ale zostaw 2,5 cm odstęp między powierzchnią cieczy a górną częścią słoika. twoje słoiki. -
Przetrzyj słoiki. Przynieś suchą szmatkę i ostrożnie wytrzyj krawędź słoików. Mieszaj ziarna kukurydzy za pomocą małego plastikowego noża lub małej szpatułki, aby usunąć małe pęcherzyki powietrza, które mogą znajdować się w słoikach i umieścić pokrywki. Przenieś słoiki do kratki na dnie autoklawu (nasi anglosascy przyjaciele nazywają to „pojemnikiem na wodę pod ciśnieniem”) po nalaniu 2,8 l wody.- Możesz również użyć dużej zapiekanki, ale nie powinieneś umieszczać słoików bezpośrednio na dnie pojemnika. Umieść kratkę lub szmatkę na dnie garnka i pozostaw przestrzeń między każdym słoikiem.
-
Zamknij autoklaw. Zamknij autoklaw, aby zamknąć słoiki. Doprowadź wodę do wrzenia na dużym ogniu i pozwól parze zamarznąć przez 10 minut przed zamknięciem zaworu bezpieczeństwa i umieszczeniem obciążników w autoklawie. Po 10 minutach zamknij zawór bezpieczeństwa, ustaw ciężary w autoklawie i pozwól wzrostowi ciśnienia. -
Uszczelnij słoiki. Pozostaw słoiki w autoklawie na 55 minut, dokładny czas trwania zależy od wysokości, na jakiej się znajdujesz (patrz poniżej) Odczekaj 55 minut od momentu, gdy autoklaw znajdzie się pod żądanym ciśnieniem i obserwuj manometr regularnie, ponieważ ciśnienie musi być stałe.- Jeśli mieszkasz między poziomem morza (0 m) a 610 m nad poziomem morza, ciśnienie powinno wynosić 75,8 kPa. Jeśli znajdujesz się na wysokości od 610 m do 1220 m npm, ciśnienie powinno wynosić 82,7 kPa. Na wysokości od 1 220 m do 1 830 m nad poziomem morza ciśnienie powinno wynosić 89,6 kPa. Jeśli mieszkasz na wysokości od 1830 m do 2440 m, ciśnienie powinno wynosić 96,5 kPa.
- Jeśli używasz autoklawu z obciążnikami, ciśnienie powinno wynosić 69 kPa, gdy znajdujesz się między poziomem morza (0 m) a 305 m wysokości. Jeśli mieszkasz na wysokości powyżej 305 m, ciśnienie powinno wynosić 103,4 kPa.
-
Wyłącz ogień. Wyłącz palnik na swoim piecu i pozwól, aby ciśnienie spadło do 0 kPa. Następnie zdejmij ciężarki z autoklawu i wyjmij zawór bezpieczeństwa i odczekaj 2 minuty przed otwarciem autoklawu, zwracając uwagę na parę, która będzie ulatniać się. -
Połóż ręcznik na stole w kuchni. Rozłóż ściereczkę na stole kuchennym lub powierzchni roboczej i przenieś słoiki na ściereczkę lub drewnianą powierzchnię za pomocą słoika. Pozostaw między słoikami odstęp 3–5 cm, aby powietrze mogło swobodnie przepływać między słoikami.- Niech twoje słoiki odpoczną. Nie dotykaj słoików, po chwili (może to potrwać do 12 godzin) usłyszysz mały „trzask”, jest to znak, że środek metalowej pokrywy słoików był wepchnięty do pojemników. W takim przypadku słoiki są odpowiednio uszczelnione.
-
Trzymaj słoiki. Napisz datę butelkowania i nazwę zawartości swoich słoików na etykietach i naklej je na słoiki. Trzymaj słoiki z dala od światła w suchym miejscu.
Metoda 2 Włóż kukurydzę do słoików metodą powolną (hot pack)
-
Przygotuj uszy kukurydzy. Wybierz piękne kłosy świeżej kukurydzy z obfitymi ziarnami i intensywnymi zielonymi liśćmi. Zacznij od usunięcia liści i jedwabiu ze wszystkich kłosów kukurydzy. Dokładnie umyj uszy pod bieżącą wodą, delikatnie przecierając małą szczoteczką lub szczoteczką do zębów. -
Obierz uszy kukurydzy. Zmiel uszy jeden po drugim ostrym nożem kuchennym, oddzielając ziarna od szczytu kolby i przesuwając nóż w dół. Zrób to na salaterce lub blasze do pieczenia, aby ziarna kukurydzy wpadły do miski lub talerza.- Nie zbliżaj się zbytnio do łodygi, możesz oddzielić jądra od ucha, umieszczając nóż na 3/4 ich wysokości.
- Połóż dolny koniec kolca na przewróconym ramekin lub na małej odwróconej misce, którą umieszczasz w misce, aby było ci łatwiej, ziarna kukurydzy spadną bezpośrednio do pojemnika.
-
Zagotuj trochę wody. Noś 5 filiżanek (1,2 l) wody w dużej zapiekance. Gdy woda się zagotuje, włóż ziarna kukurydzy do garnka i pozostaw je we wrzącej wodzie na 5 minut, często mieszając.- Nie pozostawiaj ziaren kukurydzy we wrzącej wodzie na dłużej niż 5 minut, ponieważ zbytnio zmiękną.
-
Umyj słoiki. Dokładnie wyczyść 9 półlitrowych szklanych słoików i ich metalową pokrywkę detergentem do mycia naczyń i gorącą wodą. Twoje słoiki i pokrywka powinny być ciepłe, dopóki ich nie napełnisz.- Aby utrzymać słoiki i pokrywki w cieple, włóż je do pojemnika z gorącą wodą, ale możesz też umyć je w zmywarce i pozostawić w zmywarce do z nich korzystać.
-
Wlej ziarna kukurydzy do słoików. Umieść ziarna kukurydzy w swoich słoikach, pozostawiając 3 cm przerwy między ziarnami kukurydzy a górną częścią słoików. Następnie dodaj łyżeczkę (5 ml) soli nitrowanej do każdego słoika (opcjonalnie), a następnie wlej wrzącą wodę do słoików, ale zostaw przestrzeń 2,5 cm między płynem a górną częścią słoików. słoiki -
Wytrzyj słoiki. Przynieś suchą szmatkę i ostrożnie wytrzyj brzeg słoików. Wymieszaj ziarna kukurydzy małym plastikowym nożem lub małą plastikową szpatułką, aby usunąć małe pęcherzyki powietrza ze słoików i umieścić pokrywki. Przenieś słoiki do kratki na dnie autoklawu (nasi anglojęzyczni przyjaciele nazywają to „pojemnikiem na wodę pod ciśnieniem”) po nalaniu 2,8 l wody.- Możesz również użyć dużej zapiekanki, ale nie powinieneś stawiać słoików bezpośrednio na dnie pojemnika. Umieść metalowy grill lub szmatkę na dnie garnka. Słoiki nie mogą się dotykać w pojemniku.
-
Zamknij autoklaw. Zamknij autoklaw, aby zamknąć słoiki. Doprowadź wodę do wrzenia na dużym ogniu i pozwól parze uciec z autoklawu przez 10 minut przed zamknięciem zaworu bezpieczeństwa i umieszczeniem obciążników na autoklawie. Po 10 minutach zamknąć zawór bezpieczeństwa i umieścić ciężarki w autoklawie i pozwolić wzrostowi ciśnienia. -
Zapieczętuj słoiki. Pozostaw słoiki w autoklawie na 55 minut, dokładny czas zależy od wysokości, na której się znajdujesz (patrz informacje poniżej). Odczekaj 55 minut od momentu, gdy autoklaw znajdzie się pod właściwym ciśnieniem, i często patrz na manometr, ponieważ ciśnienie musi być stałe.- Jeśli pozostaniesz między poziomem morza (0 m) a 610 m nad poziomem morza, stałe ciśnienie powinno wynosić 75,8 kPa. Jeśli znajdujesz się na wysokości od 610 m do 1220 m npm, ciśnienie powinno wynosić 82,7 kPa. Jeśli znajdujesz się na wysokości od 1220 m do 1830 m npm, ciśnienie powinno wynosić 89,6 kPa. Jeśli znajdujesz się na wysokości od 1830 m do 2440 m npm, ciśnienie powinno wynosić 96,5 kPa.
- Podczas używania autoklawu z obciążnikami stałe ciśnienie powinno wynosić 69 kPa, gdy mieszkasz między poziomem morza (0 m) a 305 m wysokości. Jeśli jesteś powyżej 305 m npm, ciśnienie powinno wynosić 103,4 kPa.
-
Wyłącz palnik. Wyłącz palnik w swoim zakresie i pozwól, aby ciśnienie w autoklawie spadło z powrotem do 0 kPa. Następnie zdejmij obciążniki z autoklawu i zaworu bezpieczeństwa i odczekaj 2 minuty przed otwarciem autoklawu, uważając, aby nie przypalić się parą, która ucieknie. -
Rozłóż ściereczkę na stole w kuchni. Rozłóż ściereczkę na stole kuchennym lub powierzchni roboczej i przenieś słoiki na szmatkę lub drewnianą powierzchnię za pomocą szczypiec do słoików. Pozostaw między słoikami około 3–5 cm, aby powietrze mogło krążyć między słoikami.- Niech słoiki odpoczną. Nie dotykaj słoików, po chwili (może to potrwać do 12 godzin) usłyszysz „plop”! Jest to znak, że środek metalowej pokrywy słoików wcisnął się do wnętrza słoików. Jest to również potwierdzenie, że twoje słoiki są odpowiednio uszczelnione.
-
Zatrzymaj słoiki. Napisz datę na słoiku i nazwę zawartości na samoprzylepnych etykietach i naklej je na słoiki. Trzymaj słoiki w suchym miejscu, z dala od światła.