Zawartość
W tym artykule: Making Chinese Fried Rice Making Indian Sauteed Rice14 Referencje
Ryż smażony z warzywami jest smaczny i pożywny i może być podawany jako dodatek lub jako danie główne. To łatwe do przygotowania danie jest powszechne w wielu krajach, w tym w Indiach i Chinach. Wersje tych dwóch kultur są podobne, ale nie przygotowują się w ten sam sposób i są przyprawione różnymi przyprawami.
etapy
Metoda 1 Zrób chiński smażony ryż
-
Opłucz ryż. Włóż do dużej salaterki, zanurz w wodzie i pozostaw na kilka minut. Wlać do drobnego sitka i spłukać czystą bieżącą wodą.- Ryż może czasami zawierać dużo skrobi i należy go spłukać przed gotowaniem, aby zapobiec lepkiej warstwie na powierzchni ziarna.
- Nie zawsze konieczne jest namaczanie lub płukanie ryżu, ale może być ważne w przypadku potraw, w których ziarna nie powinny się przylegać.
-
Gotuj ryż. W chińskiej wersji ryż zawsze gotuje się w wodzie przed wysadzeniem. Po spłukaniu wlej średni rondel. Dodaj 650 ml wody i szczyptę soli. Umieść pokrywkę na patelni i zagotuj wodę na średnim ogniu.- Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ciepło i pozwól ryżowi gotować się na małym ogniu przez około piętnaście minut. Gdy jest miękki i wchłonął całą wodę, jest gotowany.
- Wyłącz ciepło i pozwól ryżowi spocząć na patelni bez zdejmowania pokrywki przez co najmniej 5 minut.
-
Oddziel ziarna. Po ugotowaniu i odstawieniu ryżu na kilka minut wlej go na blachę do pieczenia pokrytą cienką warstwą oleju. Rozprowadź fasolę tak cienko, jak to możliwe i pozwól im ostygnąć.- Niech ryż ostygnie przez 15 do 30 minut. Gdy ostygnie wystarczająco, aby go dotknąć, pocieraj palce odrobiną oleju, aby zapobiec ich przywieraniu i użyj ich do oddzielenia ziaren, które się zbrylają.
-
Odeślij lognon. Rozgrzej łyżkę oleju na średnim ogniu na woku lub dużej patelni. Włóż posiekany login do gorącego oleju i gotuj przez około dziesięć minut, aż będzie złoty kolor.- Wyciągnij go z oleju za pomocą łyżki. Odłóż na bok do miski.
- Oleje rzepakowe, orzechowe, słonecznikowe i kokosowe nadają się do smażonego ryżu.
-
Smaż tofu. Wlej pół łyżki oleju do woka lub patelni. Dodaj kostki tofu i pozwól im wrócić na minutę lub dwie. Odwróć je i pozwól im gotować przez minutę. Kontynuuj obracanie, aż cała ich powierzchnia będzie złotobrązowa.- Za pomocą łyżki wyjmij tofu z pojemnika i włóż do miski zawierającej rondel.
-
Ugotuj jajko. Rozbij go na małą miskę i ubij olejem sezamowym i łyżeczką sosu sojowego. Wlej pół łyżki oleju do woka i podgrzej na średnim ogniu. Dodaj ubite jajko i mieszaj je w pojemniku, aż zamarznie.- Gdy jajko zacznie puchnąć, odwróć je. Gotuj jeszcze przez minutę, zanim wyjmiesz z woka.
- Połóż ugotowane jajko na talerzu lub desce do krojenia i pokrój na małe kawałki.
-
Podsmaż warzywa. Wlej łyżkę oleju do woka lub patelni i pozwól mu się rozgrzać przez kilka sekund. Dodaj groszek, marchew, złoty logoni i tofu.- Gotuj wszystkie te składniki przez około 2 minuty.
-
Zmodyfikuj składniki. Wymień warzywa lub dodaj inne, jak chcesz. Nie musisz ich używać w przepisie. Możesz dodawać lub usuwać składniki, aby użyć wybranych warzyw i przypraw. W sumie potrzeba około dwóch średnich szklanek warzyw. Możesz użyć:- jeden lub dwa posiekane ząbki czosnku
- kawałek startego świeżego imbiru o grubości około 1,5 cm
- czerwona papryka
- grzyby
- kapusta
- szparagi
- kukurydza lub kolby kukurydzy
- bok choy
- brokuły
- selera
- pomidor
-
Dodaj pozostałe składniki. Włóż gotowany ryż, zieloną cebulę i kiełki soi do woka. Podsmaż wszystkie składniki w pojemniku, aby wymieszały się i wróciły na około 3 minuty.- Po 3 minutach dodaj ugotowane jajko i dwie łyżki sosu sojowego. Delikatnie podsmaż zawartość woka, aby pokryć wszystkie składniki sosu, uważając, aby nie rozbić kawałków jajka. Gotuj mieszaninę przez około minutę, aż sos będzie gorący.
-
Podawaj smażony ryż. Gdy będziesz gotowy, podawaj pojedyncze porcje z dodatkowym sosem sojowym dla tych, którzy tego chcą. Przed podaniem potrawy można również ozdobić ją czterema łyżkami (30 g) prażonych i mielonych orzeszków ziemnych.
Metoda 2 Zrób indyjski smażony ryż
-
Podgrzej nasiona gorczycy. Jedną z głównych różnic między chińskim i indyjskim ryżem smażonym na mieszance jest to, że w niektórych wersjach indyjskich ryż jest smażony przed gotowaniem, a nie odwrócony.- Wlej olej kokosowy do woka lub dużej patelni i podgrzej na średnim ogniu. Dodaj nasiona gorczycy i smaż je przez kilka minut, aż zaczną skwierczeć i skakać.
-
Podsmaż warzywa. Gdy nasiona gorczycy rozgrzeją się na tyle, aby aromatyzować olej, dodaj lognon, pieprz, zieloną cebulę i marchewkę. Gotuj składniki przez około 7 minut, aż lognon stanie się półprzezroczysty. -
Dodaj ryż i przyprawy. Wlej garam masala, kurkumę, pieprz kajeński i surowy ryż do woka. Podsmaż składniki w pojemniku, aby przykryć warzywa i ziarna ryżu olejem i przyprawami. Ogrzewać mieszaninę przez 2 lub 3 minuty, aż ryż będzie błyszczący.- Przyniesienie ziaren ryżu przed ugotowaniem zapobiegnie ich sklejaniu się i pozwoli im w pełni zasymulować wszystkie aromaty przypraw.
-
Dodaj wodę. Polej mieszankę ryżu i warzyw. Połóż pokrywkę na woku i gotuj przez 15 do 20 minut, aż ryż wchłonie całą wodę i będzie miękki.- Aby nadać potrawie nieco smaku, możesz zastąpić wodę bulionem warzywnym lub mieszanką bulionu i mleka kokosowego.
-
Dopraw potrawę. Kiedy ryż zostanie ugotowany, dodaj sok z cytryny i posiekane liście mięty lub kolendry. Sól i pieprz do smaku i podawaj smażony ryż.