Zawartość
- etapy
- Metoda 1 Wytwarzanie ciemnej czekolady
- Metoda 2 Zrób mleczną czekoladę
- Zrób ciemną czekoladę
- Zrób mleczną czekoladę
Zasadniczo czekolada jest mieszanką cukru i masy kakaowej. Można go spożywać w cieście, napoju lub po prostu jako plac do żucia. Pomimo zawartości tłuszczu i węglowodanów czekolada ma wysoką wartość odżywczą, o ile jest tak mało podgrzana i przetworzona, jak to możliwe. Aby cieszyć się korzyściami płynącymi z tego produktu, jednocześnie ciesząc się szczęściem, wolą domowe wyroby cukiernicze od przemysłowych preparatów wypełnionych dodatkami, konserwantami, barwnikami, emulgatorami i innymi środkami chemicznymi. Przygotuj sobie tabletki, frytki i cukierki czekoladowe podstawowe lub ozdobione zgodnie z Twoimi pragnieniami.
etapy
Metoda 1 Wytwarzanie ciemnej czekolady
-
Zmierz swoje składniki. Aby przygotować około 280 g ciemnej czekolady, dodaj 100 g proszku kakaowego, 120 ml oleju kokosowego, 60 g miodu i pół łyżki płynnego ekstraktu waniliowego. Jeśli chcesz, możesz rozłożyć zważone składniki w odpowiednich pojemnikach, aby użyć ich zgodnie z receptą.- Mierząc wcześniej składniki, optymalizujesz czas przygotowania.
- Słodź czekoladę według własnego uznania. Możesz wybrać cukier brązowy lub cukier kokosowy, syrop dagave lub płynną stewię. Pamiętaj, że ten dodatek jest opcjonalny, ponieważ przepis zawiera miód. Jeśli używasz cukru pudru, możesz go wymieszać, aby uzyskać cukier puder. W ten sposób łatwiej będzie włączyć do swojej czekolady.
-
Rozpuść olej kokosowy. Olej kokosowy zamarza poniżej 25 ° C, ale bardzo szybko się upłynnia. Włóż do małego rondla i podgrzewaj na małym ogniu przez kilka sekund.- Możesz mieszać olej, aby szybciej upłynniał. Pamiętaj, że ten krok może być opcjonalny, jeśli olej jest już płynny.
rada : Przygotuj czekoladę na patelni ze stali nierdzewnej. Ułatwi to czyszczenie pojemnika.
-
Dodaj miód i płynny ekstrakt waniliowy. Jeśli miód jest twardy, stop go, aż się rozpuści. Łatwiej będzie wtedy pracować. Wlej także ekstrakt waniliowy. Homogenizuj swój preparat za pomocą trzepaczki, aż stanie się gładka i syropowa.- Utrzymuj bardzo niską temperaturę, aby nie podgrzewać oleju, ponieważ może spalić cukry w miodzie i zniekształcić smak czekolady.
- Możesz dodać słodzik, ale miód może wystarczyć. Wybierz dowolną odmianę lub zamień ją na syrop klonowy według własnego uznania.
-
Stopniowo dodawaj kakao w proszku. Wlewaj je w trakcie mieszania. Pozwala to na homogenizację preparatu i unikanie tworzenia się grudek. Upewnij się również, że jego temperatura nie przekracza 40 ° C, co grozi zniszczeniem składników odżywczych kakao.- Kakao łatwiej jest włączyć za pomocą trzepaczki niż łyżką lub szpatułką.
-
Rozprowadź czekoladę z ognia. Kiedy zacznie gęstnieć, usuń czekoladę z ognia, aby uniknąć jej spalenia. Kontynuuj mieszanie, aż będzie gładkie, kremowe i lekko błyszczące. Wszystko, co musisz zrobić, to stwardnieć.- Praca czekolady z ognia pomaga również ograniczyć utratę składników odżywczych i uzyskać produkt o błyszczącym wyglądzie i chrupiącym moczu.
-
Niech czekolada ostygnie. Wlej preparat do czystej, suchej formy silikonowej. Jeśli nie, użyj blachy do pieczenia wyłożonej pergaminem. Przenieś czekoladę, uważając, aby się nie przypalić. Rozprowadź go równomierną warstwą o grubości od jednego do dwóch centymetrów za pomocą szpachelki.- Możesz wlać czekoladę do foremek o różnych kształtach, aby stworzyć oryginalne wyroby cukiernicze.
- W prawdziwym świecie kup formy poliwęglanowe. Pozwalają łatwo rozłożyć czekoladę i nadać jej połysk. Klasyczne formy lub poddane działaniu nieprzywierającego sprayu nie pozwalają na prawidłowe wyjęcie z formy.
-
Umieść czekoladę w lodówce na godzinę. Po stwardnieniu rozbić tabliczkę czekolady lub pokroić w regularne kwadraty. Jeśli wybrałeś smażenie, po prostu je odłóż. Ciesz się słodyczami zgodnie z twoimi pragnieniami.- Trzymaj czekoladę w szczelnie zamkniętym pojemniku i umieść w chłodnym lub szafie. Pamiętaj, że ciemną czekoladę można przechowywać nawet przez dwa lata.
- Jeśli Twoja czekolada zacznie się topić, po prostu ostudź ją, aby ponownie stwardniała.
Metoda 2 Zrób mleczną czekoladę
-
Przygotuj bain-marie. Napełnij patelnię wodą do około połowy jej pojemności. Podgrzej na średnim ogniu. Gdy woda zacznie się gotować, umieść miskę sałatkową na patelni, upewniając się, że dno jej nie dotyka. Technika bain-marie umożliwia delikatne podgrzanie zawartości salaterki i kontrolowanie temperatury.- Woda powinna gotować się na wolnym ogniu, a nie gotować, co grozi pieczeniem czekolady. Jeśli zacznie wrzeć, wyłącz go.
- Jeśli masz bain-marie, nie wahaj się go użyć.
-
Rozpuść masło kakaowe. Umieść go na dnie miski i pozwól mu się stopić. Masło kakaowe ma temperaturę topnienia około 35 ° C i ma ciekły mocz podobny do masła mlecznego. Pamiętaj, że jego kolor jest tak wyraźny, jak filtrowany i dopracowany.- Masło kakaowe jest dostępne na rynku, szczególnie w sklepach poświęconych żywności ekologicznej i naturalnej. Możesz także zamówić online.
- Jeśli nie masz wysokiej jakości masła kakaowego, możesz go zastąpić olejem kokosowym w tych samych proporcjach.
-
Stopniowo dodawaj kakao w proszku. Wlać w deszczu do masła kakaowego, mieszając trzepaczką lub szpatułką. Ta technika pozwala stopniowo wprowadzać proszek i zapobiegać tworzeniu się grudek. Mieszaj, aż będzie gładka i jednorodna.- Rozbij wszelkie grudki, aby uzyskać gładką czekoladę. Sprawdź temperaturę preparatu, z ryzykiem stania się ziarnistym.
-
Dodaj mleko w proszku i cukier. Wlej oba składniki w deszczu do kakao, homogenizując je za pomocą trzepaczki lub łopatki. Czekolada powinna lekko się rozjaśnić po dodaniu mleka w proszku.- Mleko w proszku można zastąpić mlekiem roślinnym. Wybierz mleko sojowe, ryż lub ryż w proszku.
- Słodzić wybranym produktem. Jeśli używasz cukru pudru, takiego jak cukier kokosowy lub cukier nierafinowany, wymieszaj go z cukrem pudrem. W ten sposób podczas degustacji nie poczujesz kryształków cukru. Możesz również użyć syropu ryżowego, syropu sztyletowego lub płynnej stewii.
- Niezależnie od tego, czy jest to roślina, czy zwierzę, preferuj mleko w proszku, ponieważ łatwiej jest włączyć je do czekolady. W postaci płynnej może wnieść zbyt dużo wilgoci i wytrącić czekoladę w pastowatą substancję.
rada dodaj szczyptę soli. Działa jako wzmacniacz smaku, równoważy bilans cukru i wzbogaca smak czekolady.
-
Wymieszaj czekoladę z ciepłem. Kiedy zacznie gęstnieć, usuń czekoladę z ognia i kontynuuj pracę w cieple resztkowym kąpieli wodnej. Aby ujednorodnić preparat, złóż go szpatułką. Aby to zrobić, przesuń go wzdłuż ściany miski na dno pojemnika i przenieś preparat na środek miski. Kontynuuj mieszanie, aż uzyskasz gładką, jednorodną i jedwabistą mocznik.- Czekolada może wyglądać na płynną, ale z czasem gęstnieje.
- Czekoladę możesz ozdobić orzechami, miętą, przyprawami lub suszonymi owocami.
-
Wlej czekoladę na talerz lub do formy. Przenieś jeszcze gorącą i płynną czekoladę na czystą, suchą, odtłuszczoną i nieprzywierającą blachę do pieczenia. Rozłóż go w jednej warstwie o grubości od jednego do dwóch centymetrów. Możesz również wlać czekoladę do poszczególnych foremek, aby zrobić frytki.- Możesz przenieść czekoladę na lekko naoliwioną tacę na kostki lodu.
- Aby wyeliminować pęcherzyki powietrza powstające podczas nalewania czekolady, delikatnie stuknij formę lub talerz o stół lub powierzchnię roboczą.
-
Niech czekolada stwardnieje w lodówce. Umieść talerz lub patelnię w lodówce na co najmniej godzinę. Gdy czekolada stwardnieje, możesz ją rozbić na kawałki lub rozłożyć.- Przechowuj czekoladę w szczelnie zamkniętym pojemniku, z dala od wilgoci, ciepła i światła. Możesz go przechowywać nawet przez rok, ale to bezpieczny zakład, że już go zjadłeś!
Zrób ciemną czekoladę
- Patelnia z nieprzywierającą powłoką
- Trzepaczka ręczna lub łyżka ze stali nierdzewnej
- Miękki silikonowy blacha do pieczenia
- Łopatka
- Metalowa płytka i pergamin (opcjonalnie)
- Poliwęglanowa forma czekoladowa (opcjonalnie)
Zrób mleczną czekoladę
- Mały rondel
- Woda
- Mała miska
- Trzepaczka lub łyżka ze stali nierdzewnej
- Miękki silikonowy blacha do pieczenia
- Metalowa płytka i pergamin (opcjonalnie)
- Poliwęglanowa forma czekoladowa (opcjonalnie)