Zawartość
W tym artykule: Making Traditional Harissa Making Spicy Harissa 11 Odniesienia
Harissa to pasta z ostrej papryki pochodząca z Afryki Północnej i szczególnie rozpowszechniona w Tunezji. Służy do aromatyzowania wielu potraw, w tym mięs, zup, sosów, ryb, warzyw i kuskusu. Istnieje wiele odmian regionalnych, ale ogólnie główne składniki są takie same, a mianowicie czerwona papryka, ostra papryka i przyprawy.
etapy
Metoda 1 Wytwarzanie tradycyjnej harissy
-
Grilluj paprykę. Umieść grill możliwie wysoko w piekarniku i rozgrzej grill. Połóż czerwoną paprykę na małej blasze do pieczenia i gotuj pod grillem przez 20 do 25 minut. Obracaj co 5 minut, aby gotowało równomiernie. Kiedy jest delikatny i gotowany na środku, a jego skóra jest czarna, jest gotowy.- Można go również grillować bezpośrednio na kuchence gazowej kuchenki. Trzymaj nad średnim do wysokiego płomieniem i grilluj przez około 10 minut, od czasu do czasu obracając.
- Gdy pieprz będzie gotowy, wyjmij go z piekarnika lub ognia, włóż do żaroodpornej miski i przykryj pojemnik folią z tworzywa sztucznego. Niech pieprz gotuje się na parze i ostygnie przez około dwadzieścia minut. Kiedy jest zimno, usuń skórę i nasiona palcami i odrzuć je.
-
Przygotuj przyprawy. Podgrzej pustą patelnię na małym ogniu na kuchence. Gdy jest gorąco, włóż kminek, kolendrę i kminek. Często zwracaj nasiona, aby zapobiec ich spaleniu. Grilluj przez około 3 minuty.- Zdejmij patelnię z ognia i wlej nasiona do młynka do przypraw. Wymieszaj je kilka razy, aż będą sproszkowane. Możesz je również zmielić tłuczkiem i moździerzem.
-
Gotuj cebulę, czosnek i papryczki chilli. Wlej oliwę z oliwek do ciepłej patelni, na której upiekłeś przyprawy. Podgrzej na średnim ogniu, dodaj cebulę, czosnek i ostrą paprykę i gotuj przez około 10 minut. Składniki powinny zacząć brązowieć i karmelizować.- Możesz użyć papryki, którą chcesz do przepisu. Im silniejsza odmiana, tym silniejsza harissa.
- Papryka Poblano, chipotle, alma papryka i cascabel są słodkie.
- Papryka Cayenne, Tajska, Tabasco i Jalapeño są umiarkowanie ostre.
- Papryki Naga są bardzo mocne.
-
Wymieszaj składniki. Umieść je wszystkie w blenderze i zacznij je miksować z małą prędkością. Zwiększ prędkość, gdy ciasto zacznie się formować. Kontynuuj, aż uzyskasz przecier o jednorodnej konsystencji.- W razie potrzeby dodaj więcej oliwy z oliwek, aby mikser dobrze się obracał.
- W tym momencie możesz również dodać dodatkowe składniki, takie jak suszone pomidory lub świeże liście mięty.
- Jeśli nie masz miksera lub innego robota kuchennego, włóż składniki do miski i wymieszaj za pomocą miksera.
-
Przechowuj w lodówce harissę. Po zdobyciu ciasta możesz użyć harissy lub zachować ją do użycia później. Umieść resztki w czystym słoju, polej cienką warstwą oliwy z oliwek, aby lepiej je zachować i zamknij słoik szczelną pokrywką.- Harissa będzie przechowywać w lodówce przez 2-4 tygodnie. Za każdym razem, gdy weźmiesz go do słoika, nałóż trochę oliwy z oliwek na pozostałe ciasto, aby go zatrzymać.
Metoda 2 Zrób pikantną harissę
-
Opróżnij papryki. Przetnij wierzch owoców ostrymi nożyczkami, aby usunąć łodygi. Wytnij je wzdłuż i otwórz. Usuń nasiona i mięsiste błony, do których są przymocowane palcami lub łyżką.- Jeśli chcesz, aby harissa była bardzo silna, możesz zatrzymać trochę nasion, ale nie mieszają się one zbyt dobrze, dlatego zaleca się ich usunięcie.
-
Moczyć paprykę. Umieść je w średniej misce i dodaj wystarczającą ilość wrzącej wody, aby całkowicie je zanurzyć. Przykryj miskę czystą szmatką i pozwól, aby papryka moczyła przez około 20 minut, aż będą miękkie.- Po 20 minutach spuść paprykę i trzymaj wodę.
-
Grilluj przyprawy. Podgrzej patelnię na małym lub średnim ogniu. Kiedy jest gorąco, dodaj kminek, kolendrę i kminek. Grilluj nasiona przez około 4 minuty, często mieszając, aby zapobiec ich spaleniu.- Po upieczeniu włóż je do młynka do przypraw lub moździerza z miętą i zmieszaj na proszek.
-
Zrób ciasto. Wymieszaj wszystkie składniki i zredukuj do uzyskania gładkiego puree za pomocą miksera na bazie lub zanurzając. Dodaj wystarczającą ilość wody, w której papryka nasiąkła, aby ostrza nadal łatwo się obracały.- W tym momencie możesz dodać dodatkowe składniki, takie jak kilka kropli wody różanej, odrobinę soku z cytryny lub kilka kawałków kandyzowanej cytryny.
-
Przechowuj w lodówce harissę. Aby zachować ten, którego nie używasz od razu, włóż go do czystego słoika i wlej cienką warstwę oleju na jego powierzchnię. Przykręć szczelną pokrywkę do słoika i włóż do lodówki. Harissa powinna być przechowywana przez około 3 tygodnie.- Ilekroć używasz harissy, nałóż trochę oliwy z oliwek na pozostałą, aby ją utrzymać.