Zawartość
- etapy
- Metoda 1 Przygotuj dulce de leche, pozostawiając mleko skondensowane w puszce
- Metoda 2 Zrób dulce de leche w bain-marie
- Metoda 3 Dulce de leche w piekarniku
- Metoda 4 Zrób dulce de leche w szybkowarze
- Metoda 5 Dulce de leche w powolnym naczyniu
Wiele przepisów na deser wykorzystuje skondensowane mleko, ale ten składnik można również wykorzystać do przygotowania karmelowego sosu, który można spożywać samodzielnie, w dodatkach, cieście lub polać lodami lub owocami. Aby zrobić karmel, podgrzać cukier i zrobić „dulce de leche” (hiszpański termin oznaczający „słodycze mleczne”, prawdopodobnie z Argentyny), robi się to samo. Istnieje kilka sposobów na przekształcenie skoncentrowanego mleka w dulce de leche i zawsze wiąże się to z karmelizowaniem cukru, aby był pysznym słodkim przysmakiem.
etapy
Metoda 1 Przygotuj dulce de leche, pozostawiając mleko skondensowane w puszce
-
Usuń etykietę z puszki. W przypadku tej metody należy zawsze wybierać puszkę z pokrywką, a nie puszkę, którą należy otworzyć przy otworze. Kiedy go zagotujesz, wytworzy się niewielka presja. To jest powód, dla którego nie powinna istnieć niewielka możliwość, że jego pokrywa skoczy. -
Połóż puszkę z boku w dużym lub średnim rondlu. Ustawienie go w tej pozycji zapobiegnie poruszaniu się w miarę wrzenia wody. -
Napełnij patelnię wodą o temperaturze pokojowej. Zanurz dobrze puszkę, pozostawiając co najmniej 5 cm wody na powierzchni. W ten sposób nie będzie się za bardzo nagrzewał, w przeciwnym razie może eksplodować, a mleko może się spalić. -
Dusić wodę na dużym ogniu. Kiedy zacznie się gotować, przełącz na średnie ciepło, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez dwie do trzech godzin. Jeśli chcesz lekkiego dulce de leche, wybierz dwie godziny, a jeśli chcesz ciemniejszą i grubszą, celuj przez trzy godziny.- Sprawdź swoją puszkę co 30 minut. Obracaj co pół godziny, przez co się nie pali. Zawsze musi być przykryty co najmniej 5 cm wody. Nie wahaj się systematycznie wracać.
-
Zdejmij patelnię z ognia. Po dwóch lub trzech godzinach za pomocą szczypiec lub perforowanej łyżki wyjmij puszkę z patelni, umieść na ruszcie i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.- Nie otwieraj go, dopóki puszka nie będzie całkowicie chłodna.
Metoda 2 Zrób dulce de leche w bain-marie
-
Przygotuj patelnię na bain-marie. Napełnij 5 cm patelnię do kąpieli wodnej i zagotuj. Otwórz puszkę skondensowanego mleka i wlej ją do górnego rondla.- Jeśli nie masz bemarowej patelni, użyj szklanej miski i tradycyjnego rondla. Napełnij mały lub średni rondel wodą, włóż do szklanej miski i upewnij się, że nie dotyka wody. Jeśli przypadkowo dotkniesz wody, opróżnij ją. Twoja miska musi być wystarczająco duża, aby mogła służyć jako pokrywka do twojej patelni.
-
Podgrzej mleko. Umieść mleko w górnej części patelni bemarowej, którą przykryjesz pokrywką. Gotuj na średnim ogniu przez godzinę do półtorej godziny, od czasu do czasu mieszając. Mleko będzie gotowe, gdy zgęstnieje i będzie miało karmelowy kolor.- Jeśli używasz szklanej miski i rondla, zrób pokrywkę za pomocą folii aluminiowej.
-
Usuń przybory kuchenne z ognia. Ubij dulce de leche, gdy ostygnie, aby było gładkie i pozbawione grudek. Przed użyciem go w przepisie lub podaniem pozwól mu ostygnąć przez około 20 minut.
Metoda 3 Dulce de leche w piekarniku
-
Rozgrzej piekarnik do 220 ° C. Wlać puszkę skondensowanego mleka, którą wcześniej otworzyłeś, w talerz ciasta o średnicy 20 cm. Przykryj folią aluminiową. -
Umieść blachę do ciasta na większym blasze do pieczenia. Taca ociekowa lub większa forma do ciasta wykonają zadanie. Umieść gorącą wodę na blasze do pieczenia, tak aby sięgała połowy boków formy do ciasta. -
Gotuj przez godzinę. Po upływie określonego czasu wyjmij blachę do pieczenia z piekarnika, pozostawiając blachę do pieczenia. Zdejmij folię i ubij mleko.- Sprawdź, czy kolor i konsystencja są dobre. Jeśli konsystencja mleka nie jest wystarczająco gęsta lub nie ma karmelowego koloru, włóż folię z powrotem do formy i włóż formę i blachę do pieczenia z powrotem do piekarnika. W razie potrzeby dolej wody.
-
Sprawdzaj mleko co kwadrans. Po upływie godziny będziesz musiał regularnie sprawdzać mleko, aż uzyska ono odpowiedni kolor i konsystencję. Wyjmij wszystko z piekarnika, gdy będziesz zadowolony lub gdy tylko stanie się kolor masła orzechowego. -
Wlej mleko do miski. Ubijaj przez około trzy minuty, aż ostygnie, aby uzyskać kremową i gładką konsystencję.
Metoda 4 Zrób dulce de leche w szybkowarze
-
Przygotuj swoją puszkę. Usuń etykietę, umieść ją z boku u dołu szybkowaru. Napełnij go wystarczającą ilością wody, aby puszka została zanurzona i pokryta co najmniej 3 cm wody.- Uważaj, aby nie przekroczyć maksymalnej linii szybkowaru.
-
Zamknij pokrywkę i włącz palnik. Podgrzej szybkowar na dużym ogniu, aż będzie wystarczająco pod ciśnieniem. Natychmiast zmniejsz moc palnika, upewniając się, że temperatura pozostaje wystarczająco wysoka, aby ciśnienie było wystarczające w szybkowarze.- Temperatura musi być wystarczająco wysoka, aby gotować wodę bez gwizdania szybkowaru.
-
Pozwól ogrzewać przez kolejne 40 minut. Po upływie tego czasu wyjmij szybkowar z palnika. -
Uwolnij ciśnienie. Pozwól swojej zapiekance naturalnie uwolnić swoje ciśnienie i uwolnić jej parę. Możesz także użyć zaworu szybkiego zwalniania. Ważne jest, aby nie otwierać garnka przed spadnięciem ciśnienia i uwolnieniem całej jego pary. -
Otwórz szybkowar, aby wyjąć puszkę. Usuń puszkę wody za pomocą perforowanej łyżki lub szczypiec, umieść ją na ruszcie i pozwól jej ostygnąć do temperatury pokojowej. Nie otwieraj go tak mocno, aby nie ostygł.
Metoda 5 Dulce de leche w powolnym naczyniu
-
Przygotuj swoją puszkę. Usuń etykietę, połóż ją na boku, na spodzie wolnowaru i napełnij ją wodą. Puszka jest całkowicie zanurzona i pokryta co najmniej 5 cm wody. -
Ogrzewać powolną kuchenkę na małym ogniu przez 10 godzin. Osiem godzin wystarczy na lekki dulce de leche, a dziesięć na ciemniejszy i grubszy sos. -
Wyłącz powolną kuchenkę, aby wyjąć puszkę. Aby to zrobić, użyj łyżki lub szczypiec, a następnie pozwól ostygnąć do temperatury pokojowej przed otwarciem.