Zawartość
W tym artykule: Gotowanie mleka w kuchence mikrofalowej Korzystanie z kuchenki Podsumowanie artykułu Wideo 17 Odniesienia
Gotowane mleko można wykorzystać do uzyskania lekkiej i zwiewnej konsystencji chleba, ciast i innych wypieków. Po podgrzaniu tego produktu zawarte w nim białka są zabijane, dzięki czemu gluten w mące zachowuje swoją strukturę, a cukier i drożdże lepiej się rozpuszczają, dzięki czemu chleb i inne wyroby cukiernicze są bardziej napowietrzony Możesz przygotować mleko na kuchence lub w kuchence mikrofalowej, podgrzewając je powoli i zatrzymując tuż przed zagotowaniem się płynu.
etapy
Metoda 1 Zagotuj mleko w kuchence mikrofalowej
-
Wlać mleko do pojemnika. Wlej żądaną ilość do miski bezpiecznej dla mikrofalówki. Możesz użyć mleka pełnego, mleka odtłuszczonego, a nawet proszku. Możesz także wypróbować substytuty roślin, takie jak mleko migdałowe, sojowe lub nerkowca, ale twoje przepisy mogą być inne, ponieważ produkty te nie zawierają niezbędnych białek, które są modyfikowane przez ogrzewanie.- Najlepiej jest użyć szklanej miski do kuchenki mikrofalowej. Jeśli jest plastikowy, upewnij się, że nadaje się do mikrofalówki.
- Użyj pojemnika na tyle głęboko, aby mleko się nie przelało.
-
Dodaj chińską bagietkę. Włóż drewniany kij do pojemnika przed przekazaniem go do kuchenki mikrofalowej. Możesz również użyć bambusowego szpikulca lub innego narzędzia odpornego na działanie mikrofal z długim uchwytem. Obiekt rozbije powierzchnię mleka, aby nie wylał się po podgrzaniu.- Nie ma znaczenia, czy patyk lub szpikulec dotyka ściany kuchenki mikrofalowej. Jeśli urządzenie jest wyposażone w stół obrotowy, narzędzie po prostu obróci się w misce.
-
Podgrzej mleko. Podgrzewaj w kuchence mikrofalowej od średniej do wysokiej mocy przez 30 sekund. Nie ma potrzeby przykrywania miski. Jeśli nagrzejesz go w 30-sekundowych odstępach, nie przegrzeje się ani nie rozbryzguje się wewnątrz urządzenia.- Możesz po prostu podgrzewać mleko przez 3 do 4 minut bez pauzy, ale nie będzie ono równomiernie podgrzewać, a nawet może sparzyć.
-
Wymieszaj produkt. Wyjmij miskę z kuchenki mikrofalowej za pomocą rękawicy kuchennej. Wymieszaj mleko drewnianą łyżką, aby równomiernie rozprowadzić ciepło. Możesz również użyć silikonowej łyżki. Unikaj metalowych przyborów kuchennych, ponieważ mogą one źle reagować z białkami mleka.- Możesz kupić drewnianą łyżkę lub silikon w dowolnym supermarkecie lub sklepie ze sprzętem kuchennym. Możesz także zamówić jeden online.
-
Sprawdź temperaturę. Zanurz termometr cukru w mleku na środku miski. Uważaj, aby sonda nie dotykała dna ani boków pojemnika. Trzymaj narzędzie w miejscu przez 10 do 15 sekund lub do momentu wyświetlenia stabilnej temperatury.- Niedrogi termometr do cukru można kupić w dowolnym supermarkecie lub w Internecie.
-
Powtórz proces. Kontynuuj podgrzewanie mleka, przerywając mieszanie i mierz jego temperaturę co 30 sekund. Ogrzewając go stopniowo, a nie za jednym razem, unikniesz gotowania lub spalania. Zasadniczo osiągnięcie właściwej temperatury w kuchence mikrofalowej zajmuje około 3 lub 4 minut. Konieczne będzie zatem powtórzenie tego procesu około sześć do ośmiu razy.- Ważne jest mieszanie płynu, aby zapobiec tworzeniu się skóry na jej powierzchni.
-
Zatrzymaj proces. Przestań podgrzewać mleko, gdy osiągnie 80 ° C. Nie pozwól, aby przekroczył 100 ° C. Jeśli przekroczy tę temperaturę, należy go wyrzucić i zacząć od nowa ze świeżym mlekiem. Gdy ten składnik się zagotuje, jego białka i skład chemiczny zmieniają się w taki sposób, że nie reaguje z innymi składnikami w taki sam sposób, jak wtedy, gdy jest tylko podgrzewany.- Podczas wyjmowania miski z kuchenki mikrofalowej zawsze chroń dłonie rękawiczkami kuchennymi.
-
Niech mleko ostygnie. Poczekaj, aż osiągnie temperaturę pokojową, zanim użyjesz go do przepisu. Może wydawać się dziwne, aby go ogrzać, a następnie ostygnąć, ale nie liczy się temperatura, ale transformacja białek pod wpływem ciepła. Poczekaj, aż produkt osiągnie 40 ° C lub niższy, zanim dodasz go do swojego przepisu.- Jeśli użyjesz jeszcze ciepłego mleka do swojego przepisu, może to mieć negatywny wpływ na inne składniki. Na przykład, jeśli jest bardzo gorąco, może gotować jajka lub zabijać drożdże piekarnicze.
Metoda 2 Korzystanie z pieca
-
Dozuj mleko. Wlać do patelni na kuchence. Dawkowanie składnika od początku pozwala uniknąć przegrzania i marnowania go lub zużywania zbyt małej ilości przepisu. Ponadto łatwiej jest dodać do przepisu, ponieważ wystarczy wlać go do innych składników bez konieczności dozowania miarki po podgrzaniu.- Do tego procesu zaleca się stosowanie grubej dolnej płyty, ponieważ pozwala to na bardziej równomierne rozprowadzenie ciepła.
- Do tej metody najlepiej sprawdza się mleko pełne, odtłuszczone lub w proszku. Substytuty roślinne, takie jak mleko migdałowe, kokosowe lub nerkowca, nie zawierają niezbędnych białek, które są przekształcane przez ciepło.
-
Zapal piec. Podgrzej rondel na średnim ogniu. Niska temperatura jest ważna, aby zapobiec zbyt szybkiemu nagrzewaniu się mleka i spalaniu. Produkt musi być całkowicie podgrzany, ale nie może się gotować ani zawieszać na dnie pojemnika.- Uważaj na to przez cały proces. Osiągnięcie właściwej temperatury nie powinno zająć więcej niż 4 lub 5 minut.
-
Wymieszaj płyn. Ogrzej delikatnie, ciągle mieszając, aż zobaczysz małe bąbelki tworzące się wokół krawędzi. Mieszanie zapobiega tworzeniu się niezdatnego do użycia filmu białkowego w ciastach. Równomiernie rozprowadza ciepło.- Możesz wymieszać produkt drewnianą lub silikonową łyżką. Nie używaj metalowych naczyń, ponieważ mogą one reagować z białkami mleka.
-
Wytnij ogień. Przestań podgrzewać mleko, gdy tylko zobaczysz małe pęcherzyki. Zobaczysz, jak pojawiają się na całej powierzchni cieczy. Nie pozwól im rosnąć i bulgotać, jak woda, którą gotujesz do gotowania makaronu.- Umieść patelnię na żaroodpornej powierzchni. Możesz położyć go na innej części pieca lub trójnoga na blacie.
-
Niech mleko ostygnie. Poczekaj, aż osiągnie około 40 ° C. Jeśli wymieszasz go z innymi składnikami, gdy jest jeszcze gorący, może zabić drożdże do pieczenia lub ugotować jajka, co może znacznie zmienić twoje wypieki. Wystarczające ochłodzenie zajmie około 5 do 10 minut. W międzyczasie przygotuj pozostałe składniki przepisu.- Zmierz temperaturę produktu za pomocą termometru cukrowego. Wciśnij sondę narzędzia do mleka, uważając, aby nie dotknąć dna lub boków miski i odczekaj około 15 sekund lub dopóki igła nie zatrzyma się.