Zawartość
- etapy
- Metoda 1 Przygotuj stopiony sos maślany
- Metoda 2 Wyjaśnij masło
- Metoda 3 Przygotuj zamontowane masło
Roztopione masło to zwykle dip maślany podawany z homarem lub krabem, ale nie ma specjalnego przepisu odróżniającego go od innych sosów maślanych. W zależności od preferencji szefa kuchni roztopione masło może być klarowanym masłem (klarowny tłuszcz, z którego usunięto wodę i stałe cząsteczki mleka) lub po prostu roztopionym masłem. W każdym razie możesz podać go naturalnie lub posmakować czosnkiem, cytryną lub ziołami.
etapy
Metoda 1 Przygotuj stopiony sos maślany
-
Wybierz między masłem stopionym a klarowanym. „Stopione masło” to dwuznaczne wyrażenie, które może mieć inną definicję w zależności od lidera, z którym przeprowadzasz wywiad. Może to być całkowicie stopione masło lub klarowane masło, które jest czystym tłuszczem oddzielonym od cząstek stałych i wody. Można rozważyć jedną jako drugą opcję.- Całkowicie stopione masło ma więcej smaku i jest bardziej odpowiednie do przyprawiania owoców morza. Ten artykuł zawiera proste instrukcje i pomysły na przyprawy, które możesz wykorzystać w swoich przepisach.
- Masło klarowane ma bardziej subtelny smak, niż niektórzy wolą. Ma również wyższą temperaturę dymu, co czyni go idealnym masłem do grillowanych potraw. Przeczytaj to, aby uzyskać pomysły na przepisy.
-
Roztop masło na małym ogniu. Pokrój masło na kawałki i roztop je w rondlu na małym ogniu. Od czasu do czasu mieszaj, aby nie dopuścić do rozpalenia masła, zwłaszcza jeśli masz rondel żeliwny lub ze stali nierdzewnej (który ma tendencję do tworzenia punktów grzewczych).- Możesz również stopić masło w kuchence mikrofalowej, ale spali się, jeśli włożysz je do piekarnika w całości. Pokrój go na kawałki, przykryj ręcznikiem papierowym i podgrzewaj co 10 sekund, mieszając za każdym razem, gdy zatrzymasz piekarnik.
-
Dopraw masło. Całkowicie stopione masło można podawać jako sos do zanurzania, ale zwykle łączy się je z innymi składnikami. Poniżej znajdują się składniki prostego i tradycyjnego sosu do homarów i innych owoców morza:- ½ szklanki (120 ml) stopionego masła;
- sok z cytryny;
- sól i pieprz;
- dla ostrzejszego sosu dodaj 2 lub 3 zmiażdżone ząbki czosnku lub zastąp czarny pieprz pieprzem cayenne.
Metoda 2 Wyjaśnij masło
-
Roztopić niesolone masło na małym ogniu. Pokrój masło na kawałki i umieść w rondlu podgrzanym do jednolitej temperatury. Gruba aluminiowa patelnia jest idealna, ale możesz również użyć cienkiej miedzianej lub cienkiej aluminiowej patelni, jeśli starasz się nie podgrzewać ich zbyt mocno. Jeśli masz tylko patelnie żeliwne lub ze stali nierdzewnej, regularnie mieszaj masło, aby rozprowadzić ciepło.- Nie używaj solonego masła, ponieważ sól staje się bardzo skoncentrowana podczas klarowania.
- Podczas wyjaśnienia masło traci około jednej czwartej swojej objętości. Jeśli przepis wymaga 1 szklanki stopionego masła, zacznij od 1⅓ szklanki masła.
-
Usuń cząstki stałe z mleka. Podczas topienia masło dzieli się na 3 składniki: warstwę stałych cząstek powyżej, tłuszcz pośrodku i wodę na dnie. Możesz usunąć stałe cząsteczki mleka (biała piana), które unoszą się na powierzchni i odłożyć je na bok.- Możesz użyć stałych składników mleka, aby smakować popcorn lub cokolwiek, co pasuje do masła.
-
Usuń klarowane masło z kadzi. Przezroczysta warstwa pośrodku to klarowane masło (konkretnie jest to czysty tłuszcz). Przenieś do innego pojemnika.- Odrzuć resztę wody na dnie patelni.
-
Zrób ghee. Ghee to indyjski wariant klarowanego masła. Jego przygotowanie jest bardziej złożone, ponieważ masło łatwo się pali, jednak dodaje smaku orzechowi laskowemu i nie będziesz musiał odtłuszczać tłuszczu. Tradycyjne ghee zaczyna się od sfermentowanego mleka, ale istnieje wspólna alternatywa, która pozwoli ci zaoszczędzić dużo pracy, a niektórzy ludzie używają do robienia roztopionego masła.- Podgrzej masło na małym ogniu, aż zacznie się gotować.
- Poczekaj, aż piana pęknie i spadnie na dno.
- Wyłącz ciepło, gdy masło skończy się musować, co oznacza, że woda się zagotowała.
- Pozwól mu gotować trochę dłużej, aż zobaczysz i poczujesz, jak stałe cząstki mleka lekko brązowieją na dnie patelni. Uważaj, aby ich nie spalić.
- Wlać masło przez wilgotny muślin lub filtr do kawy, aby odfiltrować zrumienione cząstki stałe.
-
Dodaj inne smaki. Jeśli chcesz, możesz przenieść klarowane masło na czystą patelnię, aby dodać inne składniki. Spraw, aby skakał przez 1 minutę z kilkoma drobno posiekanymi ząbkami czosnku, aby nadać mu lepszy smak i aromat. Możesz również wymieszać z sokiem z cytryny, estragonem lub szczypiorkiem lub po prostu posypać solą i pieprzem.
Metoda 3 Przygotuj zamontowane masło
-
Dowiedz się, co to jest masło. Masło nie jest tak powszechne jak wersje przedstawione powyżej, ale niektórzy szefowie kuchni używają terminu „roztopione masło”, aby o tym mówić. Jest to stopione masło w postaci emulsji, co oznacza, że stałe i płynne cząsteczki mleka są równomiernie rozmieszczone zamiast oddzielane. Jest to idealny sos do gotowania gotowanego homara lub pieczonego mięsa. -
Podgrzej trochę wody. W rondlu lub bemarach rozgrzej 2 łyżki stołowe (30 ml) wody. Doprowadzić do wrzenia, a następnie natychmiast zmniejszyć ciepło. Utrzymuj ciepło równomierne i tuż poniżej temperatury wrzenia, co będzie łatwiejsze w grubej patelni umieszczonej na kuchence.- Bez względu na to, ile masła chcesz przygotować, ważne jest, aby zacząć od niewielkiej ilości wody. Masło zawiera już dużo wody i musisz dodać tyle, aby rozpocząć emulsję.
-
Dodaj mały kwadrat masła. Najpierw pokrój masło na małe kawałki, dodaj jeden z kawałków do wody, a następnie powoli ubij. Po stopieniu masło powinno tworzyć mleczny i jednorodny płyn.- Jeśli mieszanina się zagotuje lub przestaniesz chłostać, stałe cząstki mleka ostatecznie się rozdzielą i utworzą pianę na powierzchni.
-
Kontynuuj ubijanie masła. Powtórz poprzedni krok dodając i ubijając po jednym kawałku masła. Możesz dodać tyle masła, ile chcesz, ale pamiętaj, że sos nie utrzymuje się dobrze, ponieważ może się rozdzielić w pojemniku. -
Wiedz, jak złapać pominięte sosy. Nawet jeśli masło zacznie się rozdzielać, zawsze można złapać sos.- Jeśli zobaczysz, że tworzą się małe krople tłuszczu, oznacza to, że masło dopiero zaczyna się rozdzielać. Przestań dodawać i ubij odrobinę wody, aż tłuszcz się skończy.
- Jeśli sos całkowicie się rozdzieli, dodaj łyżkę świeżej śmietany i energicznie ubij.
- Jeśli sos rozdzieli się po wyjęciu go z piekarnika, złap go łyżką gorącej wody.
-
Użyj masła prawidłowo. Zaleca się używać masła w godzinę po przygotowaniu, zanim się oddzieli. Jeśli musisz czekać dłużej, przykryj ją szczelną pokrywką lub plastikowym opakowaniem i przechowuj przez kilka godzin w ciepłym miejscu.- Idealna temperatura do kłusowania masła wynosi około 80 ° C. Nie pozwól mu się zagotować, ponieważ istnieje ryzyko jego oddzielenia.