Zawartość
W tym artykule: Przygotowywanie karczochów Pieczenie karczochów Wybieranie karczochów 12 Referencje
Lartichaut to zielone warzywo o świeżym smaku, które jest zbierane w tym czasie. Jest to kwiat gatunku jadalnego ostu, którego wiele odmian uprawia się na całym świecie. Lartichaut jest powszechny w wielu potrawach europejskich. Możesz myśleć, że to warzywo jest trudne do ugotowania z powodu jego szorstkiego lub kolczastego wyglądu, ale w rzeczywistości jest dość proste do przygotowania. Przy odrobinie czasu i wysiłku możesz łatwo cieszyć się pysznymi karczochami bez większych trudności.
etapy
Część 1 Przygotowanie karczochów
-
Opłucz karczochy. Spłukać zimną wodą. Zrób to tuż przed gotowaniem, a nie przed przechowywaniem. Jeśli zmoczysz je przed przechowywaniem, mogą się zepsuć szybciej.- Możesz przechowywać świeże karczochy, które nie zostały spłukane w plastikowej torbie przez tydzień. Je oglądać. Jeśli ich liście zaczną wysychać, ugotuj je natychmiast.
-
Usuń łodygi. Użyj bardzo ostrego noża, aby odciąć łodygę każdego karczocha u podstawy głowy lub pozostaw większość łodygi, ale odetnij koniec.- Jeśli nie masz wystarczająco ostrego noża, użyj noża ząbkowanego.
- Ponieważ łodygi karczocha są jadalne, możesz je opuścić, po prostu przecinając ich koniec i gotując je do jedzenia głowami.
-
Wytnij wskazówki. Usuń 2–3 cm warstwy u góry każdego karczocha, krojąc warzywa poziomo. Nie tnij warstwy zbyt grubej, ponieważ możesz usunąć jedne z najlepszych jadalnych części.- Pocieraj kawałek cytryny o wszystkie przycięte twarze na górze i na dole karczochów, aby zapobiec brązowieniu.
-
Przytnij zewnętrzne liście. Za pomocą ostrych nożyczek kuchennych odetnij końcówkę każdego zewnętrznego liścia o około 1 cm. Usuń tylko szpiczaste końce u góry tych liści.- Po usunięciu tych końców natrzyj wyciętą krawędź każdego liścia cytryną.
Część 2 Gotuj karczochy
-
Zagotuj trochę wody. Napełnij do połowy duży garnek wody i dodaj dużą ilość soli. Podgrzej rondel na dużym ogniu na kuchence i zagotuj wodę.- Podgrzanie wody w wysokiej temperaturze pozwala na szybsze gotowanie.
- Sól pozwala wydobyć smak karczochów podczas gotowania w wodzie.
-
Dodaj karczochy. Zanurz je we wrzącej wodzie na patelni i poczekaj, aż zagotowanie zostanie wznowione.- Po włożeniu karczochów do wody temperatura wody spadnie, a gotowanie spowolni. Poczekaj, aż gotowanie zostanie całkowicie wznowione.
-
Opuść ogień. Po zakończeniu gotowania obniżyć ciepło, aby woda się gotowała. Połóż pokrywkę na patelni i pozwól karczochom gotować przez 20 do 30 minut. Jeśli całkowicie wyciąłeś łodygi, będziesz musiał użyć czegoś, aby utrzymać głowy pod wodą na patelni.- Aby utrzymać karczochy pod wodą, włóż małą patelnię lub talerz do garnka. W ten sposób głowy pozostaną całkowicie zanurzone, a skóra odpowiednio.
-
Sprawdź gotowanie. Karczochy są gotowe, gdy można łatwo oderwać liść od środka. Użyj widelca lub końcówki noża, aby usunąć jeden z tych środkowych liści.- Zachowaj ostrożność podczas sprawdzania gotowania karczochów, ponieważ gorąca woda, w której się znajdują, może cię spalić.
- Możesz także wepchnąć końcówkę noża w spód karczochów, aby sprawdzić, czy są delikatne.
-
Opróżnij karczochy. Wyjmij je z wody do gotowania, włóż je do sitka, aby je spuścić, a następnie połóż je na talerzu, aby je podać.- Przypraw je tak, jak chcesz. Oderwij liście jeden po drugim lub odetnij serce każdego karczocha nożem.
- Podawaj liście i serca karczochów ze stopionym masłem lub pysznym sosem.
Część 3 Wybór karczochów
-
Poczekaj na odpowiedni czas. Karczochy są w tym czasie sezonowe. Najlepszy czas na ich zjedzenie jest od marca do maja i właśnie w ciągu tych trzech miesięcy znajdziesz najświeższe i smaczne karczochy.- Zbadaj kolor warzyw. Świeży karczoch powinien mieć ładny ciemnozielony kolor.
- Jeśli są jakieś małe brązowe kropki, to nie ma znaczenia, ale karczoch musi mieć świeży i zielony ogólny wygląd.
-
Spójrz na liście. Dobry karczoch ma bardzo zielone i zwarte liście. Jeśli są luźne, rozłożone i / lub suche, warzywo nie jest już tak dobre.- Przyciśnij arkusze do siebie. Jeśli karczoch jest świeży, powinny wydać z siebie delikatny pisk.
-
Weź pod uwagę wagę. Weź karczoch w dłoń. Musi być okrągły i nieco cięższy niż się wydaje.- Małe karczochy są bardziej miękkie niż duże, a okrągłe mają serca większe niż te, które są bardziej wydłużone.