Zawartość
- etapy
- Część 1 Zaopatrzenie kuchni
- Część 2 Mielenie składników
- Część 3 Używanie i przechowywanie mąki
Wiele osób uważa, że mąkę uprawia gdzieś na planecie gobliny, które pracują długie godziny w fabrykach. Prawda jest taka, że możesz samodzielnie przygotować mąkę w kilka sekund. Po co korzystać z przetworzonej mąki, która straciła połowę swoich witamin, wystawiając się na tygodnie na półkach sklepowych, skoro sam możesz zrobić mąkę lepszej jakości? Wszystko czego potrzebujesz to ziarna, które można zamienić w mąkę i młynek (jak młynek do kawy).
etapy
Część 1 Zaopatrzenie kuchni
-
Zdobądź trochę jąder, kiełków, orzechów, fasoli lub innego rodzaju jądra, które można rozdzielić. Zasadniczo wszystkie nasiona można zamienić w mąkę. Jeśli myślisz o komosie ryżowej lub kukurydzy, to dobry pomysł, ale do bardziej tradycyjnej produkcji możesz użyć ryżu, pszenicy, lawendy i jęczmienia. Kompletne nasiona pszenicy, żyta, owsa i wiele innych są dostępne w sklepach ze zdrową żywnością i sprzedawane luzem. Mogą mieć kolor biały, czerwony, fioletowy lub bursztynowy. Ponadto ziarna te są tańsze pod względem objętości niż mąka już wyprodukowana!- Określ styl mąki, którą chcesz otrzymać. Chcesz całą mąkę? Zdobądź pełne nasiona. Wolisz mąkę żytnią? Zdobądź trochę nasion żyta. Robienie mąki wcale nie jest trudne!
-
Jeśli zdecydujesz się na mąkę pszenną, określ rodzaj odpowiadający Twoim potrzebom kulinarnym. Każdy typ nadaje się do określonego zastosowania. Na przykład oset, lamidon i pszenica Einkorn powróciły i są to dobre rodzaje pszenicy. W przypadku chleba na zakwasie najlepszym wyborem jest czerwona pszenica durum (produkcja zim i emps).- W przypadku chleba przaśnego (takiego jak babeczki, naleśniki i wafle) dobrze wskazana jest pszenica miękka. Do tego celu odpowiednie mogą być również pszenica kamut i pszenżyto.
-
Wybierz swoją szlifierkę. Jeśli chcesz wzmocnić swoje ramię, obracając korbą przez wiele godzin, dobrze upadłeś. Jeśli nie, zmiażdż nasiona, kiełki, jagody, orzechy lub fasolę w młynku, robocie kuchennym lub młynku do kawy. Korzystając z urządzeń elektrycznych, należy pamiętać, że im mocniejsze urządzenie, tym drobniejsza będzie mąka.- Ręczny młyn ma jedną zaletę: nie wytwarza ciepła, które może zniszczyć składniki odżywcze zawarte w nasionach. Poza tym wadą jest to, że jego użycie wymaga wystarczającej ilości czasu.
- Główną wadą młynów elektrycznych jest to, że kosztują nieco więcej (tańsze są kilkaset euro).
- Jedyną wadą przy użyciu miksera, robota lub młynka do kawy jest to, że nie są w stanie wytworzyć proszku o bardzo dobrej jakości (bardzo drobne cząstki). Zależy to również od użytych ziaren.
Część 2 Mielenie składników
-
Włóż składniki do młynka lub blendera. Natychmiast weź tylko taką ilość, którą chcesz zużyć (świeża mąka bardzo szybko się psuje). Napełnij urządzenie na pół, aby zapewnić wystarczającą wentylację podczas szlifowania.- Szklanka ziaren pszenicy może wyprodukować 1 szklankę flour mąki. W przypadku fasoli i orzechów itp. Można również wyprodukować taką samą ilość 1 szklanki ½ mąki.
-
Zmiażdż odpowiednio nasiona. Jeśli używasz młyna ręcznego, obróć uchwyt, aż wszystkie nasiona zostaną całkowicie zmiażdżone. Jeśli używasz blendera, użyj maksymalnej prędkości i zastąp przez 30 sekund. Następnie zatrzymaj mechanizm, zdejmij pokrywkę i usuń proszek za pomocą gumowej szpatułki. Następnie możesz odłożyć pokrywkę i zmiażdżyć kolejną ilość nasion.- Użyta maszyna określi prędkość szlifowania. Jeśli więc użyjesz zaawansowanych technologicznie mikserów o dużej mocy (takich jak Seb lub Vitamix), Twoja mąka będzie gotowa w odpowiednim czasie. Jeśli ręcznie miażdżysz fasolę, lepiej wziąć wolne popołudnie.
-
Kontynuuj kruszenie fasoli, aż mąka uzyska żądany mocz. Możesz sprawdzić mocz proszku, przesiewając go do miski, aby przyjrzeć mu się bliżej. Dotknij proszku, aby sprawdzić, czy ma dobrą konsystencję (wcześniej dokładnie umyj ręce!), A jeśli nie, zmiażdż go ponownie.- Mąka otrzymana z młynka do kawy nigdy nie będzie miała konsystencji mąki przemysłowej. Możesz przesiać mąkę, aby usunąć małe pasma i zadowolić się tym, co zostało. Zawsze jest tak pyszne!
Część 3 Używanie i przechowywanie mąki
-
Po otrzymaniu mąki włóż ją do torby lub słoika wielokrotnego użytku. Jeśli masz dużo mąki, użyj kilku opakowań, ale zachowaj świeżość przez długi czas. Teraz Twoja mąka jest gotowa do użycia i możesz przygotować wszystkie przepisy, które chcesz!- Trzymaj mąkę pszenną w chłodnym miejscu i z dala od światła. W ten sposób owady i światło słoneczne nie mogą jej zepsuć. Jeśli to możliwe, umieść liść laurowy nad mąką, aby zapobiec infekcji roztoczy.
-
Jeśli zmiażdżysz dużą ilość mąki, przechowuj ją w lodówce lub zamrażarce. Mąka pełnoziarnista bardzo szybko jełczeje, dopiero po kilku miesiącach, jeśli jest przechowywana w szafce. Jeśli mąka zmienia kolor i wydziela ostry zapach (którego można uniknąć, jeśli jest chłodny), nie wahaj się go wyrzucić.- Aby utrzymać mąkę w zamrażarce, włóż ją do słoika wielokrotnego użytku i dokręć pokrywkę. Tak zachowana mąka może trwać „lata”. Nie zapomnij używać go od czasu do czasu!
-
Najpierw zrób mąkę z pierwszego doświadczenia. Przekonasz się, że mąka domowej roboty ma smak inny niż oczekiwany, a także, że prezentuje się inaczej po przygotowaniu (ponieważ jest nadal bardzo świeża). Nie używaj go od razu, jeśli chcesz zdobyć złoty medal dla najlepszego cukiernika. Najpierw spróbuj pierwszy.- Świeża mąka pochłania znacznie więcej drożdży, co również zwiększa aktywność fermentacyjną. Stwarza to różnicę smaku w przepisach, które często musiałeś wcześniej osiągnąć. W rzeczywistości świeża mąka musi absolutnie mieć lepszy smak!