Zawartość
W tym artykule: Przygotowanie kremu Transformacja kremu maślanego Podsumowanie artykułu Wideo 12 Odniesienia
Masło produkowane w domu ma znacznie lepszy smak niż masło przemysłowe sprzedawane w supermarketach i zajmuje to tylko 20 minut. Aby uzyskać smak zagubiony w wielu obszarach, dodaj kultury bakterii, aby krem był bardziej kwaśny.
etapy
Część 1 Przygotowanie kremu
-
Zacznij od bogatej śmietany tłuszczowej. Krem o wysokiej zawartości tłuszczu zawiera najwięcej tłuszczu, dzięki czemu wytwarzanie masła jest wygodniejsze i wydajniejsze. Aby uzyskać niepowtarzalny smak, którego nie znajdziesz w sklepie, spróbuj kupić świeżą surową śmietanę od rolnika. Jeśli nie możesz go znaleźć, pasteryzowany krem w niskiej temperaturze zapewni ci najlepszy możliwy smak, a następnie zwykły krem pasteryzowany i krem UHT w ostateczności.- Unikaj kremu zawierającego więcej cukru.
- Procent tłuszczu na etykiecie informuje, ile masła otrzymasz. Spróbuj wybrać przynajmniej 35% kremu.
- Znajdziesz na farmach internetowych w pobliżu, które sprzedają surowy creme fraiche.
-
Ostudzić dużą salaterkę i pojemnik z wodą. Zimna miska sałatkowa zapobiegnie stopieniu się masła. Na tym etapie przydatne może być schłodzenie drugiego pojemnika wypełnionego wodą, zwłaszcza jeśli woda w kranu jest raczej ciepła. -
Wlej śmietankę do salaterki. Nie napełniaj go po brzegi, ponieważ krem puchnie powietrzem, zanim stanie się masłem. -
Dodaj rośliny, aby uzyskać mocniejszy smak i łatwiej ubijać masło (opcjonalnie). Jeśli pominiesz ten krok, wyprodukujesz słodkie masło, lżejsze odmiany, jak większość masła sprzedawanego w handlu. Jeśli chcesz uzyskać głębszy smak, powinieneś zastosować niewielką kwasową fermentację, aby uzyskać masło na rośliny. Kwas ten przyspiesza także rozkład tłuszczów i płynów, co skraca czas ubijania.- Jednym z najprostszych rozwiązań jest dodanie maślanki lub jogurtu do aktywnych kultur. Użyj jednej łyżki stołowej (15 ml) wybranego składnika na 240 ml świeżej śmietany.
- W przeciwnym razie kup mezofilne uprawy sera, które znajdziesz w Internecie. Wymieszaj około jednej ósmej c. do c. (0,6 ml) na litr śmietany.
-
Odstaw krem do kultury w temperaturze pokojowej. Jeśli dodałeś krem, pozwól kremowi odpocząć w kuchni przez 12 do 72 godzin, sprawdzając raz na dwie do trzech godzin. Kultura zabrała się, gdy śmietana stała się gęsta, pieniąca się i wydychał kwaśny lub kwaśny zapach.- Jeśli nie włożyłeś kremu do śmietany, pozostaw go w temperaturze pokojowej, aż osiągnie 10 do 16 stopni C. Łatwiej będzie go ubić, ale wystarczająco zimny, aby masło stało się twarde i łatwe w użyciu. radzić sobie w końcowych etapach procesu.
Część 2 Zamień śmietanę w masło
-
Wymieszaj lub wstrząśnij śmietaną. Jeśli masz mikser elektryczny, użyj go z batami i zacznij od niskiej prędkości, aby zapobiec rozpryskom śmietany. W przeciwnym razie wlej śmietankę do szklanego słoika i wstrząśnij nią. Ogólnie rzecz biorąc, będziesz musiał mieszać śmietankę z trzepaczką przez 3 do 10 minut, a będziesz musiał wstrząsać przez 10 do 20 minut.- Aby przyspieszyć metodę ze szklanym słoikiem, przed rozpoczęciem włóż małą czystą szklaną kulkę do śmietany.
- Jeśli twój mikser ma tylko jedną dostępną prędkość, przykryj miskę sałatkową folią, aby zapobiec rozpryskom.
-
Uważaj na zmianę serca kremu. Serce kremu będzie przechodzić przez kilka etapów podczas odejścia.- Spieni się i stanie się nieco gruby.
- Będzie produkować małe miękkie piki. Podnosząc mikser, otrzymasz prostą końcówkę. Od tego momentu możesz zwiększyć prędkość miksera.
- Zmieni się w bitą śmietanę i tworzy twarde szczupaki.
- Krem będzie wtedy wyglądał na bardziej pomarszczony i stanie się bladożółty. Aby uniknąć rozpryskiwania, zmniejsz prędkość ponownie przed nieoczekiwanym pojawieniem się cieczy.
- Rozkład: w końcu śmietanka od razu rozdzieli się na masło i maślankę.
-
Usuń płyn i kontynuuj ubijanie. Wlej maślankę do osobnego pojemnika i zachowaj inne przepisy. Kontynuuj mieszanie masła i usuń płyn, jak się pojawi. Zatrzymaj ubijanie, gdy stały produkt będzie wyglądał i smakował jak masło lub gdy nie będzie już prawie żadnych płynów. -
Opłucz masło pod zimną wodą. Jeśli maślanka pozostanie w maśle, zepsuje się bardzo szybko, więc musisz przejść ten krok, jeśli nie chcesz spożywać masła w ciągu 24 godzin.- Masło zalej lodowatą wodą lub zimną wodą.
- Ugniataj ją własnymi rękami lub drewnianą łyżką.
- Wlej lodowatą wodę przez durszlak.
- Powtarzaj, aż wypływająca woda będzie całkowicie czysta. Ogólnie masło należy spłukać co najmniej trzy razy, a czasem więcej.
-
Spuścić pozostałą ciecz. Za pomocą rąk i tyłu łyżki wyciśnij pozostałą wodę do masła. Odcedź masło. -
Wymieszaj sól i inne składniki (opcjonalnie). Dodaj sól morską, jeśli wolisz solone masło, spróbuj umieścić ćwierć c. do c. na 120 ml masła. Domowe masło jest pyszne samo w sobie, ale możesz zmieniać jego smak, dodając inne składniki. Spróbuj na przykład umieścić posiekane świeże zioła lub drobno posiekany czosnek. Możesz również zrobić słodkie masło, mieszając trochę miodu.- Pamiętaj, że po włożeniu dodatkowych składników może mieć mocniejszy smak po zamrożeniu i rozmrożeniu masła.
-
Przechowywać w lodówce lub zamrażarce. Zasadniczo domowe masło można przechowywać w lodówce przez tydzień, a nawet do trzech tygodni, jeśli dokładnie osuszy się maślankę. Jeśli trzymasz je w zamrażarce, masło bez soli pozostanie dobre przez pięć do sześciu miesięcy, podczas gdy solone masło utrzyma się do dziewięciu miesięcy, zanim wpłynie to na smak.- W przeciwieństwie do wielu innych produktów spożywczych masło przechowywane w szczelnym plastikowym opakowaniu nie zmarnuje się, jeśli zostanie zamrożone.