Zawartość
W tym artykule: Opłucz grzyby Wytrzyj lub wyszoruj grzyby Zanurz grzyby na sucho Podsumowanie artykułu 12 Odniesienia
Grzyb jest bardzo wszechstronnym pożywieniem, które można gotować na wszelkiego rodzaju potrawach. Jego szczególny lekko drzewny smak sprawia, że jest idealnym składnikiem do sosów, zup i przystawek, a jego twarda konsystencja umożliwia także gotowanie z mięsem i innymi bardziej spójnymi potrawami. Ponieważ grzyby rosną w glebie i zwykle nie są obrane przed gotowaniem, należy je dokładnie oczyścić, aby usunąć z powierzchni ziemię, pleśń i bakterie. Istnieje wiele sposobów ich czyszczenia przed gotowaniem. Są szybkie i ogólnie rzecz biorąc, wystarczy tylko bardzo delikatnie spłukać lub pocierać grzyby.
etapy
Metoda 1 Opłucz grzyby
- Przygotuj grzyby. Przygotuj je zgodnie z daniem, które chcesz ugotować. Przetnij je na pół lub cztery lub usuń stopy. Jeśli planujesz użyć ich w naczyniu, odłóż je na bok. Poczekaj, aż wyczyścisz czapki, zanim pokroisz je na mniejsze kawałki lub plasterki.
- Cięcie grzybów na pół lub cztery zwiększa odsłonięty obszar, co oznacza, że większą porcję wyczyścisz, płucząc je.
-
Włóż czapki do durszlaka. Umieść je w dużym sitku, rozprowadzając je w jednej warstwie, aby wystawić maksymalnie ich powierzchnię na działanie wody. Szybkie płukanie pod bieżącą wodą wystarczy, aby oczyścić większość małych grzybów o gładkiej skórce, takich jak grzyby paryskie lub różowe łąki. -
Opłucz grzyby. Otwórz kran i umyj korki zimną wodą lub w temperaturze pokojowej przy średnim ciśnieniu. Dokładnie opłucz je, potrząsając durszlakiem lub obracając ręcznie grzyby, aby upewnić się, że wszystkie są dobrze spłukane.- Ta metoda jest wystarczająca do szybkiego czyszczenia większości świeżych odmian. Nie nadaje się do suszonych grzybów.
- Niektórzy kucharze nie zalecają grzybów do płukania, ponieważ uważają, że rozcieńcza ich naturalny subtelny smak, ale ostatnie badania wykazały, że płukanie prawie nie zwiększa ich zawartości wody.
-
Wytnij bardzo brudne części. Wstrząśnij durszlakiem, aby usunąć nadmiar wody i umieść czapki grzybowe na płaskiej powierzchni pokrytej ręcznikami papierowymi. Użyj ostrego noża, aby usunąć obszary, w których gleba lub pleśń utknęły lub są inkrustowane.- Ponieważ zawierają dużo wody i rosną w wilgotnym środowisku, niektóre grzyby mają normalną pleśń. Jeśli jednak są bardzo spleśniałe, lepkie lub suche i pomarszczone, prawdopodobnie zaczynają się psuć i zaleca się ich wyrzucanie.
-
Wysuszyć grzyby. Po ich dokładnym wypłukaniu i wyczyszczeniu delikatnie naciśnij powierzchnię chłonnym papierem, aby zaabsorbować pozostałą wodę. Ułóż czapki w jednej warstwie, zamiast układać je w stos, aby szybciej wyschły. Po wyschnięciu możesz je pokroić i ugotować.- Uważaj, aby nie zmiażdżyć ani nie uszkodzić grzybów przez suszenie.
Metoda 2 Wytrzyj lub wyszoruj grzyby
-
Zwilż papierowe ręczniki. Nalej letnią wodę na arkusz chłonnego papieru. Ściśnij go, aby usunąć nadmiar wody i złóż go lub zagnij, aby uzyskać część, którą możesz przytrzymać, aby wytrzeć grzyby.- Ciepła woda pomoże sklejonej ziemi zejść.
-
Pocierać grzyby. Delikatnie szoruj stopy i czapki (w tym spód) wilgotnymi ręcznikami papierowymi, aby usunąć zabrudzenia. Podkreśl szczególnie te części, w których ziemia jest bardzo gruba lub która wygląda bardzo brązowo. Kiedy liść jest zbyt brudny, zwilż kolejny. Ta metoda jest bardzo przydatna do czyszczenia dużych odmian, które mogą być trudne do prawidłowego płukania w sitku.- Ta technika jest zalecana do czyszczenia dużych odmian o gładkiej skórce, takich jak borowiki i portobellos, ponieważ nie polega na ręcznym wcieraniu dziesiątek pojedynczych grzybów.
- Wielu doświadczonych kucharzy woli tę metodę od płukania, ponieważ wierzą, że pomaga to lepiej zachować smak grzybów.
-
Niech wyschną. Umieść czyste grzyby na desce do krojenia lub ręczniku papierowym, aby wyschły. Odetnij wszystkie obszary, w których jest gleba lub inkrustacja pleśni. -
Użyj pędzla. Użyj go do szorowania odmian, które nie mają gładkiej, płaskiej skóry. Jeśli mają pomarszczoną lub falistą powierzchnię, użyj specjalnej szczotki grzybowej lub szczoteczki do zębów, aby dostać się do pęknięć i trudno dostępnych miejsc, aby usunąć cały brud. Zmocz włosy narzędzia i potrzyj kapelusz i stopę każdego grzyba, wykonując małe delikatne pociągnięcia.- Szczotki grzybowe mają miękkie włosie i są przeznaczone do usuwania brudu i innych zabrudzeń bez ich uszkadzania.
- Jeśli używasz szczoteczki do zębów, upewnij się, że nigdy nie była używana, a jej włosy są wystarczająco miękkie, aby szorować kruche grzyby bez ich uszkadzania.
Metoda 3 Namocz wysuszone grzyby
-
Nawodnij suszone grzyby. Wyjmij je z pojemników i włóż do miski wypełnionej letnią wodą, winem, bulionem lub olejem. Pamiętaj, aby całkowicie zanurzyć je, gdy zanurzysz je w cieczy, aby zwilżyć całą ich powierzchnię, ponieważ będą one unosić się na powierzchni. Namaczanie działa dla wszystkich małych i średnich odmian, ale może być również konieczne wytarcie lub szorowanie tych, które są dość szorstkie i gładkie przed moczenie, ponieważ ich porowata powierzchnia ma tendencję do zatrzymywania większej ilości gleby.- Suszone grzyby, takie jak grzyby shiitake i smardze, muszą zostać namoczone w celu ponownego uwodnienia przed ugotowaniem w naczyniach.
- Ogólnie rzecz biorąc, te odmiany mają dość intensywne drzewne smaki i są idealne do wniesienia ziemskiej i bogatej nuty do dania.
-
Niech grzyby namoczą. Pozwól im zanurzyć się w ciepłym płynie przez około 20 do 30 minut. Po ponownym uwodnieniu puchną i stają się delikatne. Obserwuj je uważnie w tym czasie. Nie mogą zbyt długo moczyć.- Jeśli zbyt długo pozostają w płynie, mogą wchłonąć za dużo, co hartuje i osłabia ich smak.
-
Osuszyć. Usuń uwodnione grzyby z płynu, w którym zostały zanurzone, i umieść je między dwiema warstwami chłonnego papieru, aby je wyschły. Nie opieraj się na nim, aby ścigać nadmiar płynu, ponieważ muszą go powoli wchłaniać. Odetnij wszystkie części, które są nadal brudne lub spleśniałe.- Suszone grzyby należy ponownie uwodnić tuż przed gotowaniem. Nigdy nie przechowuj nawodnionych grzybów do przyszłego użytku.
-
Zarezerwuj płyn. Przefiltruj i odłóż na bok. Płyn w namoczonych grzybach zostanie nasycony ich smakiem. Jeśli chcesz, możesz użyć go do przyprawienia lub przygotowania potrawy. W tym celu należy go przefiltrować, aby usunąć wszystkie cząsteczki, które oderwały się od grzybów. Przykryj otwór pojemnika chłonnym papierem, filtrem do kawy lub odtłuszczonym kawałkiem i wlej płyn do środka. Filtr zatrzyma ziemię i inne cząstki i możesz je odrzucić.- Jeśli chcesz zachować płyn, najlepiej użyć wina, bulionu lub oleju.
- Możesz zamrozić ten płyn, aby dodać go później do naczyń.
- Świeże grzyby przechowuj w papierowej torbie lub ręczniku papierowym. Pozostaną one przewiewne i rzadziej miękną lub wysychają.
- Użyj płynu o smaku grzybowym, aby przynieść bogate nuty drzewne do potraw, w których całe grzyby są nie na miejscu lub podajesz osobom, które ich nie lubią.
- Grzyby czyść tuż przed gotowaniem i nie wcześniej.
- Wspólne grzyby na sprzedaż w supermarketach, takie jak grzyby paryskie, mają jadalne stopy.
- Jeśli grzyby stały się brązowe lub żółtawe, prawdopodobnie zostaną uszkodzone lub częściowo zepsute.
- Jeśli chcesz samodzielnie zbierać grzyby, skonsultuj się z wiarygodnymi źródłami, które pomogą ci odróżnić jadalne odmiany, które mogą być toksyczne lub nawet śmiertelne.
- Bez względu na to, czy podajesz surowe, czy gotowane grzyby, zawsze czyść je przed jedzeniem.