Zawartość
- etapy
- Metoda 1 Przygotuj żywność do liofilizacji
- Metoda 2 Zliofilizuj żywność w zamrażarce
- Metoda 3 Liofilizuj suchym lodem
- Metoda 4 Liofilizuj żywność za pomocą komory próżniowej
- Metoda 5 Rozpuścić zamrożone suszone produkty spożywcze
Liofilizacja usuwa wilgoć z pożywienia przez sublimację, proces, który przekształca cząsteczki wody w parę. Liofilizacja żywności, bardziej niż jakakolwiek inna metoda konserwowania, na przykład konserwowanie lub zamrażanie, zmienia jakość żywności, ale pozostawia nienaruszoną jej wartość odżywczą i smak. Liofilizowane jedzenie jest bardzo lekkie, idealnie nadaje się do plecaka na długie spacery lub do zestawu awaryjnego. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak wybrać najlepsze potrawy do zamrożenia i jak je przygotować, stosując jedną z opisanych poniżej metod liofilizacji.
etapy
Metoda 1 Przygotuj żywność do liofilizacji
-
Wybierz żywność, którą chcesz zamrozić. Żywność o wysokiej zawartości wody lepiej liofilizuje się. Ich struktura pozostaje nienaruszona po procesie. Oto niektóre produkty spożywcze, które są szczególnie dobrze zachowane:- Owoce takie jak jabłka, banany, jagody, persimmons i gruszki.
- Warzywa takie jak ziemniaki, papryka, marchew, słodkie ziemniaki i rzepa.
- Po zapoznaniu się z procesem spróbuj suszonych sosem piersi z kurczaka, sera lub nawet całego dania, na przykład spaghetti z klopsikami. Wszelkie produkty spożywcze o określonej zawartości wilgoci można zachować przez liofilizację.
-
Wybierz najświeższe możliwe potrawy. Pokarmy liofilizujące, u szczytu dojrzałości lub świeżości, zapewnią, że będą smaczne po odtworzeniu.- Owoce i warzywa powinny być liofilizowane, gdy są sezonowe i dojrzałe.
- Mięso należy liofilizować natychmiast po ugotowaniu, gdy ostygnie.
- Całe naczynia powinny być liofilizowane, gdy tylko zostaną ugotowane i schłodzone. Nie liofilizuj ich, jeśli trzymałeś je w lodówce przez kilka dni, w przeciwnym razie po odtworzeniu będą miały smak resztek.
-
Unikaj produktów liofilizacyjnych, które nie będą dobre po odtworzeniu. Jagody i jabłka nie muszą być odtwarzane: w postaci liofilizowanej ich owoce dobrze smakują. Z drugiej strony liofilizowane mięso lub spaghetti należy ponownie uwodnić, aby było jadalne. Nie liofilizuj żywności, dla których nawodnienie byłoby niemożliwe.- Chleb nie jest dobrym pożywieniem do liofilizacji, ponieważ jego mocz zależy w ogromnym stopniu od jego świeżości.
- Ciasta, ciastka i inne produkty drożdżowe również nie są dobrymi kandydatami do liofilizacji.
-
Przygotuj jedzenie przed liofilizacją. Postępuj w następujący sposób, zachowując żywność:- W razie potrzeby dokładnie umyj i osusz żywność.
- Pokrój jedzenie na małe kawałki. Pokrój jabłka, paprykę, ziemniaki i inne owoce i warzywa na małe kawałki, aby łatwo usunąć wilgoć.
Metoda 2 Zliofilizuj żywność w zamrażarce
-
Połóż jedzenie na talerzu lub talerzu. Rozłóż je, aby kawałki nie były sagrègent. -
Umieść tacę w zamrażarce. Jeśli to możliwe, upewnij się, że zamrażarka jest pusta.- Unikaj otwierania zamrażarki podczas zamrażania żywności. Spowalnia to proces zamrażania i powoduje tworzenie się kryształków lodu na żywności.
- Jeśli masz dużą zamrażarkę, użyj jej. Żywność należy zamrażać w najniższej możliwej temperaturze.
-
Przechowuj żywność w zamrażarce do momentu liofilizacji. Za około tydzień nastąpi proces sublimacji i cała wilgoć zostanie usunięta z pożywienia.- Biorąc kawałek i pozwalając mu się rozmrozić, możesz sprawdzić, czy twoje jedzenie jest całkowicie liofilizowane. Jeśli kawałek ciemnieje, oznacza to, że proces liofilizacji jeszcze się nie zakończył.
-
Przechowuj jedzenie. Po całkowitym liofilizowaniu żywności włóż ją do torebek do zamrażania. Wyrzuć całe powietrze, zamknij worki i przechowuj je w zamrażarce, w szafach lub w zestawie ratunkowym.
Metoda 3 Liofilizuj suchym lodem
-
Włóż jedzenie do torebek z zamrażarką. Połóż torby płasko, aby jedzenie nie pachniało wszystkimi w jednym rogu.- Usuń powietrze z worków przed zamknięciem.
- Upewnij się, że torby są szczelnie zamknięte.
-
Włóż torby do dużej lodówki. Przykryj jedzenie suchym lodem.- Noś rękawiczki i długie rękawy, aby poradzić sobie z suchym lodem.
- Jeśli masz dużą liczbę worków, przełączaj się między workami zamrażarki i suchym lodem, aż chłodziarka będzie pełna.
-
Umieść lodówkę w zamrażarce. Po 6 godzinach załóż pokrywę na chłodnicę. Po 24 godzinach sprawdź wnętrze lodówki, aby sprawdzić, czy pozostały suche lody. Jeśli zniknie, twoje jedzenie jest gotowe do przechowywania. -
Wyjmij torby zamrażarki z chłodziarki. Przechowuj je w zamrażarce, w szafach lub w zestawie ratunkowym.
Metoda 4 Liofilizuj żywność za pomocą komory próżniowej
-
Połóż jedzenie na talerzu lub talerzu. Rozłóż je dobrze, aby kawałki jedzenia się nie zlepiły. -
Umieść tacę w zamrażarce, aż żywność się zamrozi. Uważaj, jeśli to możliwe, aby zamrażarka była pusta.- Unikaj otwierania zamrażarki podczas zamrażania żywności. Spowalnia to proces zamrażania i powoduje tworzenie się kryształków lodu na żywności.
- Jeśli masz dużą zamrażarkę, użyj jej. Żywność należy zamrażać w najniższej możliwej temperaturze.
-
Umieść zamrożone jedzenie w komorze próżniowej pod ciśnieniem około 16 Pa. Ustaw temperaturę na 10 ° C.- W zależności od wybranych ustawień proces sublimacji powinien zostać zakończony za tydzień.
- Po odczekaniu wystarczającego czasu przetestuj jeden z elementów, aby upewnić się, że liofilizacja została zakończona.
-
Przechowuj żywność w szczelnych pojemnikach, aby je zachować.
Metoda 5 Rozpuścić zamrożone suszone produkty spożywcze
-
Wyjmij żywność z opakowania. Umieść je w misce lub rondlu. -
Zagotuj wodę na kuchence. Gdy woda się zagotuje, usuń ją z ognia. -
Wlać trochę wrzącej wody do liofilizowanego jedzenia. Zacznie puchnąć w miarę wchłaniania wody. Wlej trochę więcej wody do żywności, jeśli wydaje się, że jej potrzebuje. Powtarzaj to, dopóki jedzenie nie zostanie w pełni odtworzone.