Zawartość
W tym artykule: Płukanie ryżu Określ, kiedy należy płukać ryż 14 Referencje
Ryż jest jednym z najpopularniejszych zbóż na świecie i jedną z wielu wspaniałych tradycji kulinarnych. W zależności od uprawy jest przygotowywane i myte na różne sposoby. W większości Azji, gdzie ryż był uprawiany od niepamiętnych czasów, obowiązkowe jest mycie go w celu idealnego gotowania. Ale w wielu krajach zachodnich dodanie sproszkowanych witamin (obecnie nawyk) przed sprzedażą ograniczyło tę praktykę, którą uważa się nawet za szkodliwą pod względem odżywczym. Bez względu na to, czego się nauczyłeś, lepiej umyć go przynajmniej raz.
etapy
Część 1 Opłucz ryż
-
Wlać do miski. Wybierz miskę wystarczająco dużą, aby umożliwić jej wymieszanie. Możesz również użyć sitka do ryżu z bardzo małymi otworami, w których woda może gromadzić się i płynąć powoli. -
Dodaj wodę. Napełnij miskę bieżącą wodą. Ilość wody, którą należy użyć, powinna być trzy razy większa niż w ryżu. -
Wymieszaj ryż czystymi rękami. W ten sposób ziarna będą ocierały się o siebie, o dłonie i wzdłuż krawędzi miski, aby usunąć jak najwięcej skrobi (i ewentualnych zanieczyszczeń). Delikatnie naciskaj, aby ich nie złamać. -
Wlej wodę zawierającą skrobię, przechylając miskę. Ponieważ ziarna ryżu są ciężkie, opadają na dno. Wlać mętną wodę z wszelkimi pozostałościami unoszącymi się na powierzchni. Wlej wodę, kładąc dłoń na krawędzi miski, aby nie upuścić ryżu.- Jeśli woda wygląda na brudną lub białą, powtórz proces, napełniając miskę wodą.
- Jeśli nie widzisz żadnych śladów brudu lub potencjalnie szkodliwych substancji, możesz zatrzymać tę wodę, aby dodać ją do swojego przepisu. Możesz go również użyć jako zagęszczacza do sosów.
-
Uderz lekko ryż. W tym momencie wielu zachodnich przywódców może to po prostu przygotować. Jednak w japońskiej gastronomii i innych azjatyckich tradycjach kulinarnych ważne jest, aby oczyścić ryż, aby uzyskać idealny kremowy mocznik. Następnym krokiem jest wypolerowanie ziaren względem siebie. Zegnij palce, aby uformować pięść, która nie jest zbyt ciasna, i stukaj ziarno w stałym tempie. Podczas obracania miski, aby (mokre) nasiona, które utknęły wzdłuż miski, również zostały upuszczone i stukane. -
Opłucz i powtórz procedurę. Po polerowaniu wlej więcej wody, wymieszaj ryż i osusz. Stuknij i wymieszaj kilka razy, dodając wodę i nalewając, aż spuszczona woda stanie się całkowicie czysta. W zależności od rodzaju ryżu i sposobu jego uszlachetnienia może być potrzebne kilka filiżanek wody lub trochę czasu na jego umycie. -
Niech wolisz, jeśli wolisz. Przenieś mokry ryż do metalowego sitka. Ale jeśli masz czas, możesz go namoczyć przez co najmniej trzydzieści minut. W ten sposób ziarna będą wchłaniać więcej wody, co pozwoli uzyskać jednolitą konsystencję po ugotowaniu.- Namaczanie ziaren skróci czas gotowania. Czas, jaki zarobisz, zależy od rodzaju ryżu i czasu jego namaczania. Dzięki praktyce będziesz miał lepszy pomysł.
- Proces ten poprawia smak bardziej aromatycznego ryżu, takiego jak ryż basmati i ryż jaśminowy. Ponieważ substancje, które nadają ryżowi ten smak, są często niszczone podczas gotowania, twoje danie będzie smaczniejsze, jeśli gotowanie będzie krótsze.
Część 2 Zdecyduj, kiedy spłukać ryż
-
Poszukaj efektu płukania skrobi. Jednym z głównych celów tej operacji jest eliminacja skrobi obecnej w zewnętrznej części ziaren. Jeśli nie zostanie usunięty, fasola utknie po ugotowaniu, co stworzy grudki lub lepką maść. Jeśli gotujesz ryż na parze, najpierw go opłucz, aby usunąć skrobię, aby zmiękła i nie miała grudek. Jeśli jednak musisz przygotować kremowe danie, takie jak risotto lub lepkie, takie jak pudding ryżowy, będziesz potrzebował skrobi, aby uzyskać odpowiednią konsystencję. Jeśli go usuniesz, otrzymasz wodniste naczynie.- Ryż o krótkich ziarnach i zaokrąglony jest zazwyczaj lepki, podczas gdy ryż długoziarnisty, podobnie jak basmati, zwykle oddziela się i jest bardziej suchy.
- Jeśli chcesz przygotować risotto, ale ziarna są brudne, opłucz je i dodaj dwie łyżki mąki ryżowej podczas gotowania. W ten sposób przywrócisz utraconą skrobię.
-
Wyeliminuj zanieczyszczenia. Prawdą jest, że w niektórych krajach ryż sprzedawany w sklepach jest czysty i praktycznie nie zawiera brudu ani zanieczyszczeń. Ale w innych krajach uprawiany tam ryż może zawierać glebę, owady, pestycydy lub kamyki. Jeśli zauważysz warstwę proszku na powierzchni ziaren, może to być talk lub inna substancja dodana w celu poprawy jej wyglądu. Jest jadalny, ale twój ryż będzie lepiej ugotowany i smaczniejszy, jeśli go opłukasz.- Bardziej prawdopodobne jest znalezienie zanieczyszczeń w workach z ryżem luzem.
-
Zachowaj składniki odżywcze wzbogaconego ryżu. Wzbogacony biały ryż jest starannie myty i pokrywany proszkiem witamin i składników odżywczych. Jeśli go umyjesz, wyeliminujesz wiele z tych zdrowych elementów.- Zasadniczo wzmocnione ziarna ryżu nie są zbyt brudne i mają mało zanieczyszczeń, ale zawierają na swojej powierzchni trochę skrobi.
- Niektóre firmy produkujące wzbogacony ryż zalecają (na etykietach) konsumentom, aby go nie myli. Jeśli zakupiony pakiet ryżu nie sygnalizuje tego ostrzeżenia, możesz go płukać przez minutę bez utraty ważnych składników odżywczych.
-
Weź pod uwagę ryzyko arszeniku u małych dzieci. Ryż częściej wchłania naturalny arsen w wodzie i glebie niż inne zboża. Jeśli ryż jest częścią głównej diety dziecka lub kobiety w ciąży, może to zagrozić rozwojowi tego dziecka lub płodu. Niektóre organizacje żywnościowe zalecają karmienie niemowląt i dzieci różnorodnymi zbożami (nie tylko ryżem), aby zmniejszyć to ryzyko. Nawet płukanie minimalizuje tylko ilość zawartego w nim arsenu. Bardziej skuteczną metodą jest gotowanie ryżu w obfitej wodzie (na przykład porcja ryżu i sześć lub dziesięć części wody) oraz usunięcie nadmiaru wody przed zjedzeniem.