Zawartość
W tym artykule: Przygotowanie podstawowego białego sosu Przygotowanie sosu grzybowego
W tym artykule znajdziesz przepis na niezapomniany sos grzybowy. Ten pyszny sos grzybowy może towarzyszyć mięsu, daniom wegetariańskim, ragoutom, nadając im wyjątkowy smak. Na początek stworzysz jasnobiały sos, który posłuży jako podstawa, a następnie zintegrujesz grzyby, aby go ukończyć.
etapy
Część 1 Przygotowanie podstawowego białego sosu
-
Rozpuść masło. Rozpuść 2 łyżki masła. Masz okazję stopić masło na 2 różne sposoby. Możesz włożyć masło do małego pojemnika, który można wstawić do kuchenki mikrofalowej i stopić masło w kuchence mikrofalowej, zatrzymując piekarnik co 10 sekund, aby go wymieszać. W ten sposób masło stopi się szybko, więc uważnie go obserwuj. W przeciwnym razie roztop masło na patelni na małym ogniu. Zalecamy przeczytanie tego artykułu : jak stopić masło.- Możesz również stopić masło w bain-marie. Możesz to zrobić, używając małego pojemnika, który stawiasz na małym rondlu.
- Umieść 2 łyżki masła w małym żaroodpornym pojemniku.
- Wlej wodę do małego rondla i zagotuj.
- Następnie umieść pojemnik zawierający masło na małej patelni. Ucieczka pary spowoduje stopienie masła.
- Aby przyspieszyć proces, wymieszaj masło łyżką.
- Możesz również umieścić masło na patelni, aby je stopić. Na tym samym patelni przygotujesz podstawowy biały sos.
- Niezależnie od wybranej metody stopienia masła, umieść roztopione masło na patelni, aby przygotować sos bazowy.
-
Dodaj mąkę. Wlej 2 łyżki mąki na patelnię i dodaj trochę zmielonego czarnego pieprzu (najlepiej pieprzu Kampot i pół łyżeczki soli). Podgrzewaj te składniki na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż do uzyskania jednorodna mieszanka Ciepło nie powinno być zbyt wysokie, ponieważ mąka może się palić. -
Wymieszaj w 1 szklance mleka. Wlej mleko bardzo powoli na patelnię, aby uniknąć rozpryskiwania. Podczas nalewania mleka stale mieszaj drugą ręką, aby uzyskać mieszaninę o jednorodnej konsystencji. -
Zrób gęsty sos podstawowy. Zmniejsz temperaturę, aby sos się nie palił i pozwól mu zgęstnieć przez chwilę. Stale obserwuj swój sos, ponieważ im więcej ciepła pozostawiasz na patelni, tym jest grubszy. Pozwól sosowi zgęstnieć, stale mieszając i wyłącz ogrzewanie, gdy tylko uzyskasz pożądaną konsystencję. Twój podstawowy biały sos powinien być idealnie jednorodny i wolny od grudek.
Część 2 Przygotowanie sosu grzybowego
-
Zarezerwuj swój podstawowy sos. Aby przygotować sos grzybowy według tego przepisu, musisz najpierw przygotować podstawowy biały sos, jak opisano w pierwszej części tego artykułu. -
Plaster Lognon. Wybierz żółtą cebulę, ponieważ jest łatwa do gotowania, a jej smak nie jest bardzo agresywny. Pokrój trochę dognon, aby uzyskać 1 łyżeczkę drobno posiekanego dognon. -
Przygotuj swoje grzyby. Jeśli zdecydujesz się użyć grzybów w pudełku, musisz je najpierw umyć i osuszyć w durszlaku, ponieważ twoje grzyby nie powinny być impregnowane płynem lub twój sos nie będzie miał dobrej konsystencji. Aby przygotować świeże grzyby:- zacznij od usunięcia ogonów grzybów, przecinając je palcami,
- zwilżyć kawałek papieru sopalinowego,
- ostrożnie wytrzyj grzybki (jedna po drugiej),
- myj i płucz grzyby zimną wodą, bądź szybki, ponieważ grzyby bardzo szybko wchłaniają wodę.
-
Roztop pozostałe masło. Umieścić 1 łyżkę słodkiego masła na patelni i powoli stopić na małym ogniu, jednocześnie mieszając szpatułką (nie pozostawiając ciemnienia). -
Zintegruj grzyby. Przenieś swoje grzyby i mielone mięso mielone na patelnię zawierającą właśnie roztopione masło i gotuj na średnim ogniu przez kilka minut, aż grzyby zaczną brązowieć. Nie jest konieczne ciągłe mieszanie, ale upewnij się, że grzyby nie przylegają do patelni. -
Skończ swój sos. Teraz wlej grzyby na patelnię zawierającą podstawowy biały sos. Podgrzewaj sos na małym ogniu przez 1–2 minuty, od czasu do czasu mieszając. W ten sposób będziesz mieszać smaki i uzyskać soczysty jednorodny sos. Spróbuj sosu, aby zobaczyć, czy chcesz dodać trochę soli lub zmielonego czarnego pieprzu. Aby dowiedzieć się, jak zagęścić sos, sprawdź ten artykuł : jak zagęścić sos.- Jeśli chcesz dodać sól lub pieprz, zrób to podczas podgrzewania sosu grzybowego. Jeśli zrobisz to po przyprawach, będą one zbyt obecne, a Twój sos straci swój urok.
- Możesz polewić ten sos grzybowy, aby towarzyszyć mięsom i innym potrawom.