Zawartość
W tym artykule: Zrób kremowy sos Zrób lekki sos Odniesienia
Białe wino jest podstawą wielu sosów, które dobrze komponują się z owocami morza, kurczakiem i makaronem. Ten sos jest prosty, co ułatwia modyfikację zgodnie z Twoimi preferencjami. Ogólnie istnieją dwa rodzaje sosu z białego wina: lekki i płynny sos z masła i bulionu z kurczaka oraz bogatszy i grubszy sos ze śmietany i mąki. W obu przypadkach musisz zredukować sos, czyli gotować płyny razem przez pięć do dziesięciu minut, aby ciepło skoncentrowało ich smaki. Ten przepis wystarcza na sos dla czterech osób.
etapy
Metoda 1 Zrób sos śmietanowy
-
Rozgrzej olej lub masło na średnim ogniu w rondlu. Podczas gdy olej się nagrzewa, dłuto i kroimy lognon i grzyby (jeśli ich używasz). -
Ugotuj to. Gotuj na gorącym oleju przez jedną do dwóch minut, aż lekko się zrumieni.- Gotuj także lognon i grzyby, dodając pół łyżki masła i więcej.
-
Dodaj białe wino, śmietanę, sól, pieprz i inne przyprawy. Dobrze wymieszaj trzepaczką lub drewnianą łyżką. -
Doprowadzić mieszaninę do wrzenia. Podgrzej go i szybko doprowadzaj do wrzenia, aby wiele bąbelków pękło na powierzchni. Nie pozwól, by sos już się gotował. Musisz szybko doprowadzić do wrzenia. -
Przejdź na średnim ogniu i dodaj mąkę. Po obniżeniu temperatury szybko wymieszaj mąkę. Sos musi się gotować, a na powierzchnię unosi się tylko kilka bąbelków. -
Zmniejsz ogień i gotuj sos, aż zgęstnieje. Możesz go ugotować tak długo, jak chcesz przed podaniem. Im dłużej pozwalasz mu się kurczyć, tym bardziej będzie bogaty i gęsty.- Jeśli sos stanie się zbyt gęsty, możesz dodać gorący bulion, aby go rozrzedzić bez rozcieńczania smaku.
-
Podawać sos z makaronem. Sos z białego wina pasuje szczególnie do kurczaka i owoców morza. Oto kilka przepisów, które możesz wypróbować:- krewetki, smażona cebula, pieprz i czerwona papryka lub mielona papryka cayenne
- kurczak, brokuły i groszek
- kurczak, pieczarki i cebula
- smażona marchewka, cebula, cukinia, cytryna i mielony czarny pieprz
Metoda 2 Zrób lekki sos
-
Rozgrzej olej lub masło na średnim ogniu w rondlu. Podczas gdy olej się nagrzewa, dłuto i kroimy lognon i grzyby (jeśli ich używasz). -
Gotuj olej w gorącym oleju przez jedną do dwóch minut. Musi być lekko złoty.- Również gotuj lognon i grzyby, dodając łyżkę masła. Gotuj składniki przez pięć minut, aż cebula będzie półprzezroczysta (lekko przezroczysta).
-
Dodaj białe wino. Zmniejsz temperaturę, aby zagotować sos. Mieszaj mieszankę drewnianą łyżką i odklej wszystkie karmelizowane kawałki przegrzebka przyklejone do dna patelni. Ogień musi być pomiędzy średnim a miękkim.- To jest faza redukcji.
-
Wymieszaj mąkę i dwie łyżki masła w innym pojemniku. Delikatnie dodaj mąkę do masła palcami. Odłóż tę mieszaninę na bok. -
Dodaj bulion. Gdy wino prawie wyparuje, dodaj bulion do zawartości garnka. Wystarczy tylko trochę wina (około jednej czwartej objętości podstawowej). Po dodaniu bulionu zagotuj płyn.- Pomaga to podgrzać bulion w kuchence mikrofalowej przed dodaniem.
-
Powoli dodaj mąkę i masło. Dodawaj stopniowo, ciągle mieszając łyżką. -
Dodaj dowolne przyprawy. Gotować sos przez cztery do pięciu minut. Im dłużej gotuje, tym grubszy będzie. -
Podawać sos z makaronem, kurczakiem lub owocami morza. Ten sos można podawać z wszelkiego rodzaju potrawami, szczególnie dobrze pasuje do warzyw, białych mięs i ryb.- Jeśli chcesz dodać do sosu owoce morza (takie jak krewetki lub małże), dodaj je jednocześnie z czosnkiem, aby gotowały się w sosie.