Zawartość
W tym artykule: Zrób ciasto Ułóż i opuść ciasto Ziarno i ugotuj pizzę 12 referencji
Jeśli masz dość ciągłego dostarczania tej samej pizzy, dlaczego nie zrobić jej sam? To jest naprawdę bardzo proste! Przygotuj ciasto i pozwól mu powstać. Po podwojeniu objętości zmniejsz ją, aby zrobić jedną lub więcej pizzy o pożądanym rozmiarze. Wstępnie ugotuj ciasto i udekoruj sosem pomidorowym i wybranymi składnikami. Gotuj pizzę, aż ser się roztopi, a skórka będzie złota i chrupiąca.
etapy
Część 1 Zrób ciasto
-
Zrób zakwas. Wymieszaj suszone drożdże z dwiema łyżkami ciepłej wody. Jeśli nie jest to natychmiastowe, wlej dwie łyżeczki (jedno opakowanie 6 g) aktywnych suszonych drożdży do małej miski. Dodaj szczyptę cukru i dwie łyżki ciepłej wody. Mieszaj składniki, aż drożdże się rozpuszczą. Pozostaw mieszaninę do odstania w temperaturze pokojowej na 5 minut.- Drożdże spieniają się podczas poświęcenia.
- Jeśli używasz drożdży instant, nie musisz ich rozpuszczać ani dodawać cukru.
-
Umieść składniki w pojemniku. Włóż drożdże, olej, mąkę, sól i 200 ml wody do ślepej uliczki. Jeśli zrobiłeś zaczyn, wlej go na dno dużej ślepej uliczki. Jeśli używasz drożdży do natychmiastowego pieczenia, wlej dwie łyżeczki (lub opakowanie 6 g) do pojemnika. Dodaj 350 g białej mąki pszennej, dwie łyżki oliwy z oliwek, 1/4 łyżeczki soli i 200 ml letniej wody.- Nie wylewaj soli bezpośrednio na drożdże, ponieważ to ją zabije.
- Jeśli po zmieszaniu składników ciasto wydaje się suche, możesz dodać więcej wody, ale zacznij od użycia 200 ml.
-
Zrób ciasto. Użyj wytrzymałej łyżki, miksera stojącego lub maszyny do chleba, aby wymieszać składniki w dziurze, aż uzyskasz lepkie ciasto. Mieszaj je, aż będą idealnie wymieszane i nie pozostaną grudki mąki.- Jeśli ciasto wydaje się zbyt suche, mieszaj pozostałą ciepłą wodę po jednej łyżce na raz.
- Jeśli używasz miksera stojącego, dodaj go do haka do ugniatania. Nie używaj perkusisty, ponieważ nie będzie on wystarczająco silny, aby zagnieść ciasto.
-
Zagnieść ciasto. Mieszaj, aż będzie gładka i elastyczna. Aby ręcznie zagnieść, przykryj ręce mąką i polej trochę blatu. Naciśnij ciasto dłońmi, popychając je do przodu, aby je rozciągnąć. Obróć o ponad ćwierć obrotu i złóż na pół. Popchnij go ponownie do przodu, zegnij i obróć o ćwierć obrotu. Kontynuuj, aż będzie gładka, miękka i elastyczna.- Jeśli używasz miksera stojącego, ustaw go na drugą najniższą prędkość i mieszaj ciasto przez 4 do 5 minut.
- Aby użyć wypiekacza do chleba, ustaw go na program do wyrabiania ciasta.
Część 2 Podnoszenie i obniżanie ciasta
-
Spraw, by ciasto wzrosło. Włóż do ślepej uliczki i pozwól mu się napompować przez 1 godzinę do 1 godziny 30. Aby zapobiec przyklejaniu się do pojemnika, najpierw lekko naolej ściany i dno. Przykryj dziurę ściereczką i pozwól, aby ciasto spoczęło w temperaturze pokojowej, aż pęcznieje pod działaniem drożdży. Musi mieć prawie dwa razy większy rozmiar i stać się bardzo przestronny, zanim go puścisz.- Jeśli użyłeś drożdży instant, zacznij sprawdzać ciasto po około godzinie. Jeśli użyłeś suszonych drożdży aktywnych, odczekaj około 1 godziny 30 do 2 godzin.
Określ rozmiar pizzy. Zdecyduj, jaką grubość i wymiary chcesz nadać ciastu. Możesz zrobić tyle pizzy, ile chcesz i rozłożyć ciasto, aby było tak dobrze, jak chcesz. Z ilościami w tym przepisie możesz wybrać jedną z następujących opcji:- dwie okrągłe pizze o grubości 1,5 cm i średnicy 35 cm;
- dwie okrągłe pizze o grubości 2 cm i średnicy 30 cm;
- prostokątna pizza o grubości od 2 do 2,5 cm i wymiarach 35 x 45 cm;
- prostokątna pizza o grubości 4 cm i wymiarach 25 x 30 cm;
- okrągła pizza o grubości 2,5 mi średnicy 35 cm.
-
Podziel ciasto. Jeśli zrobisz dwie pizze, podziel je na pół. Lekko posyp blat mąką i ułóż na nim ciasto. Przetnij go na pół nożem lub nożem do ciasta, aby uzyskać dwie połówki tego samego rozmiaru.- Jeśli zrobisz jedną dużą pizzę, nie musisz dzielić ciasta na pół.
-
Obniż ciasto. Rozciągnij, aby utworzyć dyski lub prostokąt. Po określeniu rozmiaru, który chcesz nadać, delikatnie rozciągnij go rękami. Aby zrobić prostokąt, zacznij od rozciągnięcia piłki, aby utworzyć owal. Pociągnij za rogi, aby utworzyć szorstki prostokąt. Jeśli chcesz zrobić dyski, rozciągnij każdą połowę ciasta (lub całą kulkę), aby utworzyć nierówny okrąg.- Duży prostokąt to tradycyjna forma pizzy we Włoszech. Będzie pasował lepiej na talerzu piekarnika niż dwie mniejsze kwadratowe lub prostokątne pizze.
- Jeśli masz problemy z rozciąganiem ciasta, możesz je lekko rozprowadzić wałkiem do ciasta.
-
Pozwól jej odpocząć. Przykryj ciasto i pozostaw na 15 min. Jeśli utworzyłeś koła, obróć miski sałatkowe większe niż dyski i umieść je na nich. Jeśli wykonałeś prostokąt, spryskaj lub posmaruj olejem duży kawałek folii z tworzywa sztucznego i połóż go na cieście. Odstaw na 15 minut.- Możliwe, że puchnie nieznacznie podczas odpoczynku, ale nie musi podwoić objętości.
-
Połóż ciasto na talerzu. Posmaruj blachę do pieczenia. Posmaruj spód oliwą z oliwek lub słonecznikiem. Ostrożnie połóż rozłożone ciasto na talerzu i rozciągnij jego krawędzie, aby zbliżyć je do ścian.- Oliwa z oliwek nada ciastu więcej smaku i zapobiegnie zawieszeniu na talerzu.
-
Poczekaj jeszcze raz Niech ciasto odpocznie przed zakończeniem rozciągania. Przykryj ją salaterką lub natłuszczoną folią z tworzywa sztucznego i pozostaw na 15 minut w temperaturze pokojowej. Zdejmij miskę sałatkową lub plastik, a jeśli jest to pojedynczy talerz do pizzy, zakończ palcami naroże ciasta, aby umieścić je w rogach talerza.- Jeśli jest to pojedynczy talerz do pizzy, całkowicie przykryj talerz do ciasta.
-
Niech ciasto puchnie. Przykryj i odstaw na półtorej godziny, połóż na nim miskę lub folię i pozostaw w temperaturze pokojowej. Po około 1 godzinie i 30 minutach będzie spuchnięty i wentylowany.- Jeśli myjesz w lodówce, odstaw na kolejne 30 do 60 minut.
Część 3 Udekoruj i ugotuj pizzę
-
Rozgrzej piekarnik. Ustaw na około 250 ° C. Ustaw kosz w najniższej pozycji, aby ciasto było jak najbliżej elementu grzejnego. Będzie bardzo chrupiąca.- Jeśli używasz kamienia do pizzy, połóż go na najniższym stojaku.
-
Przygotuj ciasto. Gotuj bez dodatków przez 8 do 14 minut. Zdejmij miskę sałatkową lub pokrywający ją plastikowy film i upiecz na talerzu. Niech gotuje, aż zacznie się twardnieć i zabarwiać na brzegach. Jeśli wszystko jest w porządku, wyjmij je z piekarnika po 8 minutach. Jeśli jest gęsty, wyjmij go po 12–14 minutach.- Na tym etapie nie będzie całkowicie ugotowane.
- Gotowanie wstępne sprawi, że ciasto będzie bardziej jędrne.
-
Udekoruj pizzę. Przykryj ciasto warstwą sosu pomidorowego, śmietany lub pesto. Następnie rozprowadź ser i wybrane składniki na rozsmarowanym sosie. Oto kilka klasycznych pomysłów na wykończenie:- pepperoni lub szynka;
- mięso kiełbasowe lub mielona wołowina;
- pieczony kurczak;
- lanany;
- mozzarella, parmezan, lentale i inne sery;
- brokuły lub pieprz;
- oliwki lub kapary;
- logowanie;
- grzyby
-
Ugotuj pizzę. Piecz i pozwól mu gotować przez 10–15 minut. Umieść go na górze piekarnika i poczekaj, aż ser się stopi. Skórka powinna stać się złota i chrupiąca.- Jeśli skorupa jest zbyt szybko zabarwiona, połóż talerz na dolnym koszu.
-
Wyjmij naczynie z piekarnika. Wyłącz urządzenie i wyjmij pizzę. Połóż go na stojaku lub desce do krojenia. Pozostaw na 5 minut, aby lekko się ochłodziło. W ten sposób ser stanie się trochę jędrniejszy, a cięcie będzie łatwiejsze.- Jeśli pasta przykleja się do płytki podczas próby jej usunięcia, wsuń pod nią twardą metalową szpachelkę, aby ją poluzować.
-
Pokrój pizzę. Możesz pokroić na trójkątne części lub małe kwadraty. Podawaj części, gdy są jeszcze gorące. Starty parmezan i płatki czerwonej papryki oddaj do dyspozycji ludzi, którzy jedzą.- Jeśli nie masz kółka do pizzy lub noża, użyj czystych nożyczek, aby pokroić kawałki.
- Przechowywać w lodówce resztki w szczelnym pojemniku. Będą przechowywać przez 3 lub 4 dni.
- Narzędzia do ważenia i dozowania
- Duża kura
- Folia z tworzywa sztucznego
- Miska
- Prostokątna blacha do pieczenia lub okrągłe patelnie do pizzy
- Koło do pizzy lub nóż
- Deska do krojenia (opcjonalnie)
- Wałek do ciasta (opcjonalnie)