Zawartość
W tym artykule: Utwórz rudą Użyj rudej Odniesienia
Zasmażka to gotowana mieszanka mąki i tłuszczu. Możesz użyć tłuszczu do gotowania, masła, smalcu lub dowolnego innego rodzaju tłuszczu. Czerwień służy jako baza i zagęszczacz do okra i innych zup o gęstej konsystencji i bogatym smaku. Zobacz poniżej, jak zrobić zasmażkę.
etapy
Metoda 1 Zrób rudą
-
Wybierz tłuszcz, którego chcesz użyć. Rodzaj tłuszczu, którego użyjesz do wytworzenia czerwonego, znacząco wpłynie na jego smak. Tłuszcz z boczku do gotowania będzie dymną i słoną bazą dla przygotowanego dania. Masło przynosi bogactwo, a smalec i olej przynoszą lżejszy smak. Użyj tłuszczu zalecanego przez podany przepis, a jeśli nie jest określony, rozważ następujące opcje:- Użyj tłuszczu wieprzowego lub bekonu, aby zrobić rdzeń do użycia w okrze lub innym naczyniu składającym się z wędzonych przedmiotów, takich jak kiełbaski.
- Użyj masła do zasmażki, aby dodać kremową zupę, taką jak zupa ze skorupiaków. To także dobry wybór na zasmażkę przygotowaną na makaron serowy.
- Smalec stanowi dobrą bazę zasmażki do potraw w zapiekance, ponieważ jego smak nie jest bardzo wyraźny.
-
Podgrzej tłuszcz na patelni. Użyj żeliwnej patelni lub innej ciężkiej patelni. Postaw patelnię na średnim ogniu i dodaj tłuszcz. Niech tłuszcz się rozgrzeje, aż się rozpuści. Jeśli używasz oleju, pozwól mu się rozgrzać przez około 2 minuty. -
Dodaj mąkę. Włóż mąkę na patelnię z tłuszczem. Za pomocą trzepaczki ciągle mieszaj miksturę. Biczem rozbij grudki mąki i równomiernie rozprowadź w stopionym tłuszczu.- Jeśli chcesz gęstszą czerwień, konsystencję ciasta, dodaj ¼ szklanki mąki.
- Aby uzyskać bardziej płynną zasmażkę, zmniejsz mąkę d1 / 4 szklanki.
-
Ugotuj zasmażkę. Dalej ubijaj rdzeń, aż będzie ugotowany. Mieszanina zacznie gęstnieć i ciemnieć po kilku minutach. Kontynuuj gotowanie, aż uzyskasz kolor i konsystencję potrzebną do Twojego przepisu.- Niektóre przepisy wymagają blond rudej. W blond czerwonej mieszance nabiera złotego odcienia i słodkiego smaku. Zwykle jest gotowy w około 8 minut.
- Twój przepis może wymagać ciemnoczerwonego. Osiągnięcie tego koloru może potrwać do 60 minut. Niektórym łatwiej jest zacząć zasmażkę w rondlu, a następnie upiec w 160 ° C.
-
Usuń zasieki z ognia. Gdy zasmażka osiągnie pożądany kolor i kolor, wyjmij go z ognia lub piekarnika. Jest teraz gotowy do użycia w podanym przepisie. -
Zachowaj czerwony. Jeśli chcesz później użyć zasmażki, umieść go w pojemniku na żywność i trzymaj w lodówce. Stwardnieje podczas chłodzenia, ale stopi się, gdy tylko go ponownie podgrzejesz. Możesz rozmrozić żądaną ilość zgodnie z przestrzeganymi przepisami.
Metoda 2 Użyj rudej
-
Użyj czerwonej, aby zrobić okra. Czerwień jest głównym elementem niektórych tradycji kulinarnych, takich jak kuchnia Cajun. Okra, tradycyjne danie Cajun, jest zwykle zagęszczane blond lub ciemnoczerwonym, w zależności od przepisów. Zrób czerwień i dodaj niezbędne składniki, takie jak okra, papryka, kiełbaski, kurczak, krewetki i bulion z kurczaka, aby uzyskać soczyste danie. -
Użyj zasmażki w zapiekance. Potrawy zapiekane, takie jak ziemniak, kalafior lub zapiekanka pomidorowa, mają kremowy sos serowy z blond czerwieni. Zasmażkę rozcieńcza się mlekiem i wylewa na warzywa, a następnie danie przykrywa się dobrą dawką sera. -
Użyj zasmażki do makaronowego sera. Makaron serowy jest bardzo łatwy do zrobienia, podobnie jak zasmażka. Rozcieńczysz swoją czerwień mlekiem i polej gotowanym makaronem, zanim pokryjesz go mieszanką serów. -
Użyj zasmażki w sosie beszamelowym. Ten francuski sos jest podstawą wielu potraw z makaronu. -
Gotowe.