Wiedza, Umiejętności

Jak grillować

Posted on
Autor: Robert Simon
Data Utworzenia: 16 Czerwiec 2021
Data Aktualizacji: 1 Lipiec 2024
Anonim
9 najczęstszych błędów, które popełniasz podczas grillowania
Wideo: 9 najczęstszych błędów, które popełniasz podczas grillowania

Zawartość

W tym artykule: Wybór grilla Przygotuj grilla Użyj grilla Wyczyść grilla 8 odnośników

Miliony ludzi na całym świecie grillują jedzenie, czasem z konieczności, często z pasji. Wielu uważa grillowanie za sposób na powrót do korzeni jak jaskiniowiec, sprawdzian umiejętności lub powód do dumy. Jednak grillowanie to coś więcej niż wrzucenie kilku hamburgerów do ognia. Tylko doświadczenie może sprawić, że będziesz grillowany, ale ten artykuł da ci dobrą przyszłość.


etapy

Część 1 Wybór grilla



  1. Wybierz rodzaj grilla. Istnieją dwie opcje: gaz lub węgiel.
    • Grill gazowy są dziś najczęściej używanymi grillami. Wiele osób uważa je za wygodniejsze niż węgiel, ponieważ zaczynają od razu i rzadziej kupuje się paliwo. Wybierając grill gazowy, należy pamiętać o jego mocy cieplnej (BTU) i konstrukcji.
    • Grillowanie na węgiel drzewny są nadal popularne i preferowane przez wielu purystów. Węgiel drzewny zapewnia lepszą kontrolę ciepła (co oznacza większą wszechstronność), a wielu uważa, że ​​dobry grill węglowy nadaje potrawom lepszy „grillowany” smak. Dowiedz się więcej o kontroli ciepła, konstrukcji i stylu. Istnieją dwa główne style nieprzenośnego grilla na węgiel drzewny: „czajnik” i tradycyjny. Grille z czajnikiem są idealne do grillowania i mają pokrywkę, na której wędzone są niewielkie ilości jedzenia. Prostokątne grille na węgiel drzewny, bardziej tradycyjne, są bardziej elastyczne, jeśli chodzi o ustawianie różnych stref grzewczych i palenie większych produktów, ale także ogólnie zajmują więcej miejsca.




  2. Weź pod uwagę produkcję ciepła. Ciepło określa właściwy grill. Będziesz potrzebować grilla, który może wytworzyć wystarczającą ilość ciepła, aby szybko złapać kawałek fileta mignon lub utrzymać niski poziom ciepła, aby dokładnie grillować kawałek mięsa.
    • Produkcja ciepła za pomocą grilla gazowego - Ponieważ większość grillów umożliwia precyzyjną kontrolę przepływu gazu, najlepiej jest uzyskać najwyższą możliwą wydajność. Pozwoli ci to szybko złapać jedzenie, którego nie chcesz gotować całkowicie (pomyśl o bardzo dobrym kawałku wołowiny, steku z tuńczyka lub przegrzebkach).
    • Produkcja ciepła z grillem węglowym - Kontrolę ciepła osiąga się poprzez ilość węgla, rozmieszczenie, przepływ powietrza i poziom. Lepiej jest znaleźć grill, który może regulować wysokość tacy na węgiel drzewny. Mechanizmy korbowe są najlepszą opcją, ale metody haczyków i dźwigni również działają bardzo dobrze. Porównaj co najmniej dwa regulowane otwory wentylacyjne. Otwórz je, aby przynieść więcej tlenu i aktywować wytwarzanie ciepła, aby je nieco schłodzić ogień, a także pozbawia płomienie tlenu, pomagając zatrzymać pożary.




  3. Pomyśl o wielkości grilla, którą chcesz. Gotujesz dla „armii” czy tylko dla 2-osobowej rodziny? Gotowanie małego posiłku na dużym grillu jest stosunkowo łatwe, ale odwrotność nie jest prawdą. Zobacz, ile miejsca będzie potrzebować Twój grill. Grill mierzy średnio 40 cm2 powierzchni do gotowania i będzie służyć całkiem sporo. Jeśli planujesz duży grill, postaw zakład 50 cm2 lub więcej. Jeśli chcesz upiec tylko kilka hamburgerów w tym samym czasie, najmniejszy model, jaki znajdziesz, nie sięgając nawet „hibachi”, może mieć 25 cm2.



  4. Pomyśl o materiałach użytych do zrobienia grilla. Przyjrzyj się bliżej grillom. Większość grilli wykonana jest z żeliwa, porcelany lub stali nierdzewnej.
    • Żeliwo jest lepsze do napędzania ciepła, ale wymaga ostrożności, aby zapobiec rdzewieniu.
    • Kratki porcelanowe pokryte metalem (stal lub żeliwo) dobrze przewodzą ciepło, ale należy je czyścić innymi przedmiotami niż stal (zwykle używa się mosiężnej szczotki), aby uniknąć uszkodzenia porcelany i narażenia metalu pod rdzą ,
    • Kratki ze stali nierdzewnej są łatwe do czyszczenia, bez obaw o żeliwo lub porcelanę, ale mogą palić się szybciej niż dobrze utrzymane żeliwo lub porcelana.



  5. Zwróć uwagę na dodatkowe funkcje. Chcesz prażalnika? Skrzynka dymna? Zewnętrzny palnik? Gotowanie na podczerwień?
    • Zwróć szczególną uwagę na liczbę palników, które posiada grill. Więcej palników oznacza większą wszechstronność.
    • Szukaj dobrych kół, najlepiej bardzo dużych (bez małych kółek), jeśli zamierzasz przesuwać grilla we wszystkich kierunkach.
    • Funkcje znalezione na grillu gazowym - Większość grillów gazowych ma wbudowany termometr, a grilli węglowe nie mają takiego termometru. Termometry są bardzo przydatne do palenia i pieczenia. Można je jednak kupić osobno i zainstalować, jeśli nie ma takiego grilla.
    • Funkcje znalezione na grillu węglowym - Przydatne funkcje grilla na węgiel drzewny obejmują łatwy dostęp do popiołów za pośrednictwem szuflady lub wywrotki.



  6. Określ lokalizację swojego grilla. Od strefy gorącej do produktu łatwopalnego powinno być kilka metrów. Twój grill nie powinien znajdować się bezpośrednio pod drzewami lub pod niskim dachem i nie powinien być oparty o poręcz, ponieważ wszystkie te rzeczy mogą potencjalnie się zapalić.
    • W razie niebezpieczeństwa umieść gaśnicę lub wąż wodny w pobliżu grilla. Trzymaj łatwopalne materiały z dala od ognia i nigdy nie pozostawiaj grilla bez nadzoru.

Część 2 Przygotowanie grilla



  1. Rozpal ogień z wyprzedzeniem. Nie musisz czekać na rozgrzanie grilla, gdy wszyscy będą gotowi do jedzenia, a wszystkie przystawki będą gotowe. Pamiętaj, że węgiel potrzebuje więcej czasu na ogrzanie niż gaz. Policz 10 minut podgrzewania gazu, 20 do 25 węglem.



  2. Rozpal grill lub rozpal węgiel drzewny. Jeśli masz grill węglowy, istnieje wiele sposobów na rozpalenie ognia. Pamiętaj, że gdy węgiel jest lekko pokryty popiołem i szarością, możesz zacząć gotować.
    • Zawsze popularne płyny oświetleniowe działają, ale konieczne jest, aby wszystko się paliło przed gotowaniem, chyba że podoba ci się smak oleju.
    • Dostępne są również rozruszniki elektryczne. Używają elementu grzejnego, takiego jak pręt umieszczony pod żarem. Działają bardzo dobrze, ale wymagają źródła prądu, a przewody mogą spowodować upadek lub poparzenie, jeśli nie będą dokładnie monitorowane.
    • Kominiarki używają metalowego cylindra z perforacjami do utrzymywania węgla na górze i kilku arkuszy gazety na dole. Działają szybko i są tanie. Włącz gazetę, a przepływ ciepła wzrośnie, rozjaśniając żar. Zaplanuj miejsce na umieszczenie komina po użyciu, ponieważ będzie czerwony. Kolejną zaletą rozpoczynania od kominka jest to, że można go wykorzystać do przygotowania dodatkowego węgla drzewnego, jeśli trzeba odświeżyć baterię. Pamiętaj tylko, aby zrobić to na powierzchni odpornej na ciepło, takiej jak blok cementowy lub na dnie przewróconego wiadra ze stali ocynkowanej.



  3. Zamknij grill. Pozwól rusztom nagrzewać się przez minutę lub dwie, aby uzyskać ładne ślady siatki na tym, co grillujesz.

Część 3 Korzystanie z grilla



  1. Solić lub marynować mięso przed gotowaniem. Ta opcja jest opcjonalna, ale marynowanie lub marynowanie mięsa i umieszczenie go na grillu da wiele smaków.
    • Solenie sprawdzi się szczególnie dobrze, aby sok z wieprzowiny, kurczaka lub indyka był bardziej soczysty. Podstawowa solanka to około 1/8 szklanki soli kuchennej i 1 litr wody. Upewnij się, że masz wystarczająco dużo, aby pokryć mięso. Zamiast wody można użyć bulionu (dostosować sól), w razie potrzeby można dodać trochę cukru (miód, brązowy cukier, melasa), można również dodać przyprawy (prawie nic) spraw, aby mięso było smaczniejsze.
    • Jeśli marynujesz, upewnij się, że marynata nie zawiera zbyt dużej ilości cukru, w przeciwnym razie spali się na grillu.



  2. Dodaj jedzenie do grilla. Umieszczenie jest kluczowe podczas gotowania, szczególnie jeśli karmisz wiele osób. Jeśli gotujesz dla wielu osób, staraj się dokładnie przemyśleć rozmieszczenie potraw, aby zmaksymalizować ilość gotowania na raz. To powiedziawszy, nie przeciążaj żywności, ponieważ potrzebuje ona miejsca zarówno dla lepszego gotowania, jak i dla ciebie, abyś mógł ją obrócić lub wysadzić.



  3. Zwróć uwagę na gorące punkty. Niektóre grille mają części, które stają się gorętsze niż inne. Pamiętaj o tym podczas gotowania, zwłaszcza jeśli ktoś, dla kogo gotujesz, ma szczególne upodobanie do tego, jak podoba mu się jego jedzenie. Po dodaniu jedzenia nie odwracaj go ani nie przesuwaj (chyba że chcesz lekko obrócić, aby mieć kreskowane kreski), dopóki nie pomyślisz, że gotowanie jest w połowie zakończone.
    • Jeśli ktoś lubi krwawienie z hamburgera bardziej niż inni, połóż go na chłodniejszej stronie. Jeśli twój grill jest dość równomiernie rozgrzany, po prostu połóż jedzenie nieco później niż inne, aby krwawiło.



  4. Zatrzymaj „płomienie”. Płomienie są spowodowane tłustymi potrawami kapiącymi na ogień. Możesz zatrzymać płomienie, usuwając mięso z grilla, gdy olej dotrze do powierzchni mięsa. Strząśnij mięso z tłuszczu, a następnie umieść z powrotem na grillu przy niższym ogniu.



  5. Zwróć jedzenie, gdy jest w połowie ugotowane. Staraj się jak najbardziej ograniczać przerzucanie jedzenia. Częste obracanie może prowadzić do nierównomiernego gotowania, złego jedzenia lub utraty kawałka jedzenia na płomieniach poniżej.



  6. Upewnij się, że jedzenie jest ugotowane równomiernie. Doświadczeni ludzie nie muszą często sprawdzać jedzenia, ale dopóki nie poczujesz się komfortowo, najlepszym sposobem, aby się upewnić, jest termometr zanurzony w środku jedzenia (natychmiast odczytaj małe kawałki i sonduj, jeśli grillujesz ważny kawałek jak cały kurczak lub polędwiczka wieprzowa). Jeśli nie masz termometru, możesz kroić jedzenie, ale pamiętaj, że jeśli pokroisz, szturchniesz lub połamiesz kawałek jedzenia na pół, wyschnie on bardzo szybko, ponieważ wszystkie soki go opuszczą.
    • Grillowanie hamburgerów - Hamburgery z wołowiny są lepiej gotowane niż przeciętnie ze względu na ryzyko bakterii w mięsie. Jeśli pokroisz wołowinę na dokładnie pokrojone kawałki, to środki ostrożności nie są konieczne. Hamburgery z indyka lub kurczaka powinny być dokładnie ugotowane. Hamburgery wegetariańskie muszą być ugotowane, aby mogły zostać podgrzane.
    • Grillowane hot dogi - Grilluj hot dogi na średnim ogniu. Powinny gotować przez 5 do 7 minut przed odzyskaniem.
    • Zapiekany stek - Stek jest często spożywany na surowo, jeśli pochodzi z bezpiecznego źródła. Gotuj swój stek do żądanego pieczenia na bardzo gorącym grillu. Temperatura wewnętrzna rzadkiego steku powinna wynosić 54ºC.
    • Grillowanie drobiu - Kurczak i indyk muszą być dokładnie ugotowane przed jedzeniem. Jeśli jedno z tych mięs nie jest nieprzezroczyste, należy je ugotować więcej. W przypadku całego drobiu sonda termometru zanurzona głęboko w klatce piersiowej powinna wskazywać, że drób jest ugotowany. Temperatura wewnętrzna całego kurczaka lub indyka powinna wynosić od 74 do 77 ° C. Innym tradycyjnym sposobem sprawdzenia gotowania ptaka jest przebicie mięsa i upewnienie się, że sok jest czysty. Pamiętaj, że kiedy kłujesz mięso, tracisz część tego pysznego soku.
    • Grillowanie wieprzowiny - Wieprzowina nie musi być już dobrze ugotowana, aby uznać ją za bezpieczną. Jasnoróżowy kolor mięsa jest zarówno pożądany, jak i pyszny. Lekko pieczona wieprzowina powinna mieć temperaturę wewnętrzną 62 ° C. W niektórych częściach świata rozsądne może być kontynuowanie gotowania, aż mięso będzie nieprzezroczyste.
    • Grilluj warzywa - Grillowanie warzyw to świetny sposób na zrobienie gorącego przystawki bez konieczności podgrzewania jej w kuchni. Większość warzyw jest równie dobra na grillu, jeśli jest krojona, wrzucana z odrobiną oleju, soli i pieprzu i grillowana. Pamiętaj o względnym czasie gotowania, np. Marchewkach, które potrwają znacznie dłużej niż cukinia. Kup metalową płaską durszlak, jeśli warzywa są wystarczająco wąskie, aby wpaść przez kratki. Możesz także owinąć warzywa folią i umieścić je na półce (wiedz, że nie będą miały w ten sposób siatki).
    • Grilluj z sosami - Większość sosów, szczególnie tych bardzo słodkich, takich jak sos do grilla, należy dodać w ostatniej chwili, aby uniknąć przypalenia. Podlej jedzenie, odwróć je i umyj drugą stronę. Poczekaj minutę lub dwie, aż cukry się karmelizują, jeśli chcesz, ale nie zostawiaj go zbyt długo, ponieważ spalony cukier nie jest zbyt smaczny.



  7. Wyjmij jedzenie z grilla. Umieść jedzenie na talerzu, w naczyniu lub innym pojemniku i przykryj je solidną folią aluminiową (jeśli nie masz głodnych posiłków, które krążą wokół) przez co najmniej 5 minut. Dzięki temu sok dobrze symuluje, dzięki czemu nie ucieka, gdy tylko pokrojone zostanie jedzenie.
    • W przypadku dużych kawałków wyjmij jedzenie z grilla i przykryj je, gdy termometr wskaże 15 stopni (30 dla wyjątkowo dużego kawałka) mniejszej niż zalecane lub pożądane gotowanie, jest dobrym pomysłem, ponieważ siedząc, „noś” czas gotowania ”zakończy pracę. Mięso nadal gotuje się po wyjęciu z grilla, ponieważ wciąż jest niesamowicie gorące. Duży kawałek mięsa ugotowany do dokładnej temperatury gotowania na grillu będzie zawsze gotowany w momencie, gdy będzie przy stole.



  8. Podawaj żywność natychmiast po zakończeniu okresu odpoczynku. Udany posiłek będzie oczywiście obejmował dania i napoje, które przygotowałeś wcześniej lub jako dodatek do dania głównego. Nie zapomnij o przyprawach.



  9. Wyłącz grill (jeśli jest to grill gazowy). Pamiętaj, aby zdmuchnąć propan, inaczej zbiornik będzie kontynuował propan.

Część 4 Oczyść grill



  1. Wyczyść grill, gdy będzie chłodny. Za pomocą mosiężnej szczotki wyczyść pręty grilla.



  2. Do dokładnego czyszczenia użyj wilgotnej lub naoliwionej szmatki i szczypiec. Jeśli materiał jest mokry i nie naoliwiony, należy użyć trochę aerozolu do gotowania na rusztach.



  3. Utrzymuj miejsce do grillowania w czystości. Utrzymanie czystości w miejscu do grillowania, w czystości i suchości to nie tylko estetyka, jest bezpieczniejsza i bardziej opłacalna. Grille szybko się pogarszają, jeśli pozostaną mokre i deszczowe, szczególnie te z węglem drzewnym (ponieważ mokry popiół drzewny jest żrący i bardzo szybko rdzewieje grill).



  4. Przechowuj grill, gdy go nie używasz. Rzuć go w pomieszczeniu, gdy jest zimno lub kup pokrowiec na grill.