Zawartość
W tym artykule: Zrozumienie curry Dostosowywanie curry12 Referencje
Nie ma tylko jednego sposobu na przygotowanie curry, ale wszystkie przepisy curry wymagają tylko kilku składników. Będziesz potrzebował daila, imbiru i cebuli, wielu przypraw, a także płynnej bazy.Robienie indyjskiego curry jest bardziej techniczne niż jakikolwiek inny przepis, ponieważ aromat, który zostanie uzyskany, zależy od dostępnych przypraw i tych, które są doceniane. Jednak gdy tylko zrozumiesz, jak to działa, opanujesz go bardzo szybko.
- Czas przygotowania: 10-20 minut
- Czas gotowania: 35-60 minut
- Całkowity czas: 55-80 minut
etapy
Część 1 Zrozumienie curry
-
Naucz się podstaw niezbędnych dla wszystkich curry. Aby zrobić curry, obowiązują 3 główne zasady. Jeśli je uszanujesz, łatwo będzie je dostosować i dostosować do własnych preferencji. Po prostu zbierz i wymieszaj następujące składniki we właściwej kolejności, aby stworzyć własne curry.- Cebula / czosnek / imbir: większość curry oparta jest na tych składnikach, chociaż niektórzy Hindusi nie używają daila. Im dłuższe gotowanie, tym ciemniejsze i smaczniejsze będzie twoje curry.
- Wiele przypraw: musisz używać dużych łyżek i dodawać je od początku, aby zmiękły i co ugotowały. Z przyprawami nie można się pomylić, wszystkie bardzo dobrze się pobierają, więc przetestuj mieszanki, które lubisz.
- Środek zagęszczający: to zapewni spójność curry. Najczęściej stosowanymi zagęszczaczami są jogurt, bulion do gotowania, mleko kokosowe, tłuczone ziemniaki, woda, pomidory, szpinak i pasta chili.
-
Umieść swój piec na kuchence i ustaw palnik na średnie ciepło. Olej musi drżeć i być gorący. Olej rzepakowy, olej roślinny lub masło orzechowe dają lepsze wyniki, ale każdy olej spełni swoje zadanie.- Jeśli chcesz zrobić tradycyjne danie, użyj ghee (klarowanego masła) zamiast oleju.
-
Dodaj aromatyczne nasiona. Dodaj kminek i kolendrę lub gorczycę i mieszaj, aż będzie skwierczący. Dodaj łyżkę stołową do gorącego oleju. W zależności od przepisu możesz także wybrać cuchnącą laserę lub kozieradkę. Robienie curry to dużo przypraw, ale także dużo improwizacji, więc nie ograniczaj się do garści przypraw.- Jeśli to Twoja pierwsza próba, wybierz 1 łyżkę kolendry i kminku i dodaj odrobinę cuchnącego kwasu.
- Kiedy twoje aromatyczne nasiona drżą, zobaczysz, jak pękają i poruszają się na patelni we wszystkich kierunkach.
-
Dodaj pokrojoną cebulę do oleju. Pokrój cebulę w małe 1 cm kostki, a następnie włóż do oleju. Gotuj je przez 5-10 minut, aż krawędzie staną się półprzezroczyste i zmienią kolor na złoty.- Twoje curry będzie ciemniejsze, jeśli długo gotujesz cebulę. W przeciwnym razie, jeśli chcesz lekko żółtego curry, po prostu przestań gotować cebulę, gdy tylko jej krawędzie staną się lekko wyraźne.
-
Gdy cebula będzie gotowana przez 3-4 minuty, pokrój imbir i czosnek i dodaj je do cebuli. W zależności od upodobań pokrój 2 lub 3 ząbki czosnku i kawałek imbiru 1 cm. Gotuj i zmiękcz, dodając je do cebuli od początku gotowania. Dodaj szczyptę soli.- Jeśli w kuchni francuskiej seler, marchew i cebula stanowią „trójcę”, w kuchni indyjskiej jest to czosnek, lognon i imbir.
-
Dodaj dobrą dawkę zmielonych przypraw. Curry to bardzo pikantne danie, więc musisz ugotować przyprawy w naczyniu, które są w pełni uwolnione. Musisz dodać łyżkę kardamonu, papryczki chili, kurkumy, cynamonu, pieprzu cayenne lub proszku curry do oleju i pół łyżki soli po dodaniu tych przypraw. Dobrze wymieszaj, gotując przez kolejne 2 lub 3 minuty.- Przyprawy powinny gotować bez przypalania. Wymieszaj je z 2 lub 3 łyżkami wody, jeśli na patelni nie ma dużo bulionu. W ten sposób zostaną nawodnione i nie będą się palić.
- Jeśli to Twoja pierwsza próba, wybierz mieszankę kurkumy, chili w proszku, kardamon i proszku curry. Za każdym razem odmierz jedną łyżkę stołową.
-
Dodaj aromat i chili. Papryczki chili miękną po długim gotowaniu, więc jeśli chcesz, aby curry było bardzo ostre, lepiej jest dodać je pod koniec gotowania. Posiekaj 2 lub 3 papryki Cayenne, Serrano, habanero lub małe papryki, które wymieszasz z czosnkiem i cebulą. Możesz również po prostu dodać 1 łyżkę odwodnionego pieprzu cayenne w tym samym czasie, co inne przyprawy. -
Aby curry zaczęło brązowieć, dodaj główne składniki (warzywa lub mięso). Dodaj trochę oleju i jeden lub dwa kawałki kurczaka, jagnięciny lub krewetek. Owoce i warzywa są również opcją: bakłażan, pudełko grochu, 500 g kalafiora, pokrojony lanan, ziemniak lub pomidor, które kroisz w małe kostki, to dobre pomysły.- Smaż mięso w osobnym naczyniu. Następnie umieścisz go w swoim curry, zanim przejdziesz dalej.
-
Przykryj składniki wybranym płynem. Gotuj na średnim ogniu. Wybierz mieszankę mleka kokosowego, wody i bulionu, którą dodajesz wraz ze składnikami. Przestań dodawać, gdy całkowicie pokryje mięso i warzywa. Przykryj wszystko po wymieszaniu i obniżeniu temperatury, aby danie się dusiło.- To jest moment, aby dodać 1 łyżkę stołową garam masala, jeśli planujesz nałożyć. Musi gotować mniej niż inne przyprawy.
- Wybierz pudełko mleka kokosowego, jeśli robisz curry po raz pierwszy i chcesz, aby było dość gęste. Jeśli nie, dodaj 50 cl bulionu wołowego, drobiu lub warzyw.
-
Dodaj wybrany środek zagęszczający. Możesz wybrać 500 g pokrojonego szpinaku, 300 g przecieru pomidorowego, 250 g naturalnego jogurtu, 2 lub 3 łyżki pasty chili, garść migdałów lub mielonych orzeszków ziemnych itp.- Wszystkie curry nie wymagają zagęszczania. Dzieje się tak zwłaszcza w przypadku dodania mleka kokosowego. Kontynuuj jednak testowanie niektórych zagęszczaczy, aby uzyskać czerwoną bazę do curry (szczególnie z pomidorowym puree).
- Jeśli po raz pierwszy spróbujesz curry, zacznij od dodania tylko 2 łyżek przecieru pomidorowego. Możesz dodać więcej później.
-
Dusić curry, aż uzyska odpowiednią konsystencję. Gotować na wolnym ogniu. Woda i olej oddzielą się: to normalne. Od czasu do czasu próbuj sos i dodaj więcej przypraw i soli zgodnie ze swoimi preferencjami. Jeśli chcesz dodać inne przyprawy i przyprawy, to odpowiedni moment.- Dodaj 2 lub 3 łyżki przecieru pomidorowego lub jogurtu, jeśli twoje curry jest zbyt płynne.
-
Posyp kolendrą, orzechami włoskimi, sokiem z cytryny lub jogurtem naturalnym. Nie wahaj się gotować curry przez długi czas na małym ogniu: obsługuje długie gotowanie. Musi być nie za gorąco w momencie, gdy je podajesz. Podawaj sam lub na ryżu.
Część 2 Dostosuj swoje curry
-
Wiedzieć, jak tworzyć różne sosy. W indyjskich restauracjach dostępnych jest wiele różnych potraw. Jednak wszystkie opierają się na tych samych podstawowych składnikach i technikach, które są wykorzystywane do robienia curry. Różnicują środki zagęszczające.- W kormaśrodek zagęszczający jest kremowy: zwykle stosuje się śmietanę, jogurt lub mleko kokosowe.
- W saagsą zielone warzywa, takie jak szpinak lub czasami kapusta.
- W Madrasstosuje się pokrojone w kostkę lub skoncentrowane pomidory.
- W vindaloojest pasta chili.
-
Dodaj wcześniej składniki do blendera, aby uzyskać gładszy sos. W wielu restauracjach ta technika służy do przygotowania ciasta na bazie czosnku, cebuli, imbiru i przypraw. Dzięki tej pasty curry gotuje się szybciej i staje się gładsze. Za pomocą robota kuchennego zmielić wszystkie składniki w gęste ciasto. Spraw, aby nasiona drżały i dodaj składniki do gorącego oleju. -
Nie zapominaj, że curry zależy od zastosowanej metody, a nie od jej receptury. Konieczne jest mieszanie, łączenie składników i przestrzeganie techniki gotowania curry. Jeśli jednak chcesz zrobić proste i podstawowe curry, łatwe do zrobienia i nie przegapisz, przestrzegaj kolejności przepisu, który znajdziesz poniżej.- 3 łyżki ghee lub oleju roślinnego
- 1/2 łyżeczki mielonych nasion kminku
- 1/2 łyżeczki mielonych nasion kolendry
- 1 drobno posiekana cebula średniej wielkości
- 4 ząbki czosnku, obrane i posiekane
- 1 kawałek imbiru 1 cm, obrany i drobno posiekany
- 1/2 łyżeczki curry w proszku, soli i sproszkowanej kurkumy
- 2 posiekane zielone papryki bez ziaren
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego zmieszanego z 4 łyżkami wody lub 5 łyżek przecieru pomidorowego.
-
Eksperymentuj z przyprawami. Dodaj dużo, smakując je za każdym razem. Zacznij od dodania łyżki przypraw, które znajdziesz poniżej.- Kminek (niezbędny)
- Kurkuma (niezbędna)
- Kolendra (niezbędna)
- Kardamon
- Chilli w proszku
- Cynamon
- Papryka Cayenne
- Wędzona Papryka
- Curry w proszku
- Garam masala
- Fetid lase (wystarczy szczypta)