Zawartość
W tym artykule: Zrób mokrą solankę Zrób suchą solankę Zrób pieczonego kurczaka 9 referencji
Solenie mięsa przed gotowaniem to skuteczny sposób na zwiększenie soczystości i gotowanie przed pieczeniem. Jest to szczególnie ważne w przypadku kurczaka: często wysycha podczas pieczenia. Zanurzenie mięsa w osolonej wodzie powoduje, że kurczak wchłania wodę przez efekt dosmose, dzięki czemu staje się soczysty po ugotowaniu. Możesz również zrobić suchą solankę, aby uzyskać chrupiącą skórę, zachowując naturalną wilgotność tego ptaka.
- Czas przygotowania (mokry): 30 minut
- Czas gotowania: od 8 do 12 godzin (efektywny czas gotowania: 10 minut)
- Całkowity czas: od 8 do 12 godzin
etapy
Metoda 1 Zrób mokrą solankę
-
Wlej około 1 litr wody do dużej miski. Miska musi być wystarczająco duża, aby całkowicie zanurzyć kurczaka, ale musi też być w stanie wejść do lodówki. Napełnij go wystarczającą ilością wody, aby całkowicie przykryć kurczaka. Pamiętaj, aby używać gorącej wody, gdy masz zamiar rozpuścić materiał stały w celu uzyskania płynności. -
Dodaj 50 g soli na litr wody. Wszystkie solanki zawierają sól, ponieważ konieczne jest wymuszenie przepływu wody do komórek mięsa. Ilość soli do użycia jest bardzo różna, ale zacznij od 50 g grubej soli na litr wody. Mieszaj, aby rozpuścić. -
Dodaj cukier. Chociaż nie jest niezbędny do solenia, jest bardzo przydatnym składnikiem do brązowienia skóry. Dodanie cukru do solanki zwiększy karmelizację podczas gotowania kurczaka, niezależnie od metody gotowania. Spróbuj dodać taką samą ilość cukru jak sól. Możesz użyć dowolnego rodzaju cukru: białego, czerwonego, Turbinado, a nawet melasy lub miodu. Mieszaj wodę, aby rozpuścić cukier. -
Dodaj dowolną inną przyprawę do solanki. Możesz dodać inne składniki, aby przyprawić kurczaka. Pieprz pieprzu, świeże zioła prowansalskie i niektóre soki owocowe to opcje. Oto niektóre składniki, które są wspaniałe po ślubie.- Dodaj zioła, takie jak 2 do 4 ząbków czosnku (zmiażdżonych nożem), liście laurowe, garść tymianku, szałwii lub gałązek rozmarynu, 2-3 łyżki niemielonego pieprzu, natka pietruszki, sok z jednej lub dwóch dużych cytryn lub jednej lub dwóch dużych pomarańczy, jedna lub dwie łyżki stołowe gorczycy Dijon, kminku lub nasion kolendry.
- W przypadku solanki wykonanej z piwa i tymianku: wymieszać 4 puszki piwa (duże puszki, takie jak Budweiser), 240 g grubej soli, 180 g brązowego cukru, niewielką garść gałązek tymianku, 5 liści laurowych, 1 łyżkę czarnego pieprzu podzielone i 1,5 litra kostek lodu w dużym rondlu.
- W przypadku solanki z rozmarynu cytrynowego: 1 mała drobno posiekana cebula, 4 ząbki czosnku zmiażdżone nożem, 1 łyżeczka oleju roślinnego, 240 g grubej soli, 5 lub 6 gałązek rozmarynu, 1 litr wody, sok z cytryny.
-
Zagotuj solankę. Jeśli dodałeś przyprawę, musisz to zrobić przed włożeniem kurczaka, w przeciwnym razie smaki go nie przenikną. Dodaj wszystkie składniki (sól, cukier, wodę, przyprawy itp.) I gotuj przez około 1 minutę. Pozwól całkowicie ostygnąć przed kontynuowaniem. -
Umieść kurczaka w solance. Upewnij się, że jest całkowicie zanurzony w solance. Możesz zrobić solankę dla całego kurczaka lub mniejszych kawałków: proces pozostanie taki sam w obu przypadkach. -
Włóż solankę do lodówki i pozwól jej namoczyć. Umieść całą miskę w lodówce i przykryj folią spożywczą. Niech kurczak zanurzy się w solance przez kilka godzin. W przypadku mniejszych kawałków wystarczy 1 lub 2 godziny, a od 8 do 12 będzie idealna dla całego kurczaka. Jeśli nie masz tyle czasu przed sobą, twoja solanka aromatyzuje i zmiękcza kurczaka, nawet jeśli nie będziesz go używać przez długi czas. Należy go nadal używać przez co najmniej 2 godziny.- Nigdy nie solić kurczaka w temperaturze pokojowej. Może to sprzyjać przerostowi bakterii.
-
Usuń kurczaka z solanki. Stuknij, aby usunąć nadmiar wody przed gotowaniem. Odrzuć solankę, wlewając ją do zlewu.
Metoda 2 Zrób suchą solankę
-
Poznaj efekt suchej solanki. Wiedz, jaki smak twój kurczak doda chrupiącej skórze. Chociaż mokra solanka jest tradycyjnym sposobem przyrządzania pieczonego kurczaka, wielu kucharzy próbuje zamiast tego suchej solanki, aby uzyskać mocniejszą. Sól usuwa sok: kończy się rozpuszczeniem w drobnej mokrej solance, którą kurczak ponownie wchłania.- Użyj soli morskiej lub grubej soli, aby zrobić suchą solankę. Drobnoziarniste sole, takie jak sól kuchenna, posmarują kurczaka, rozpuszczą się zbyt szybko i nadadzą pieczony smak zbyt słony.
-
Wysuszyć kurczaka, dotykając go. Użyj jakoś, aby wysuszyć kurczaka tak bardzo, jak to możliwe. Nie musisz go pocierać ani ściskać. -
Zrób solankę w małej misce przed nałożeniem. Kurczaka po prostu wciera się w suchą solankę, ponieważ są one wykonane w całości z soli. To powiedziawszy, możesz mieszać inne przyprawy i aromaty. Zacznij od łyżeczki grubej soli na 450 g kurczaka (na przykład dla kurczaka 2 kg, włóż 4 łyżeczki soli), a następnie dodaj wybrane przyprawy:- 2 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka papryki, chili w proszku lub pieprzu cayenne
- 1 łyżeczka rozmarynu lub tymianku
- 1 lub 2 łyżeczki proszku w proszku
-
Masuj każdą część kurczaka solą. Przetrzyj górną, dolną, boczną, wewnętrzną i zewnętrzną stronę kurczaka suchą solanką. Użyj trochę więcej soli na grubych częściach, takich jak uda i klatka piersiowa.- Warstwa soli musi być jednolita i hojna. Kurczaka nie trzeba zakrywać od stóp do głów, ale wszędzie musi być sporo ziarna.
- Możesz potrzebować pół łyżeczki dodatkowej soli, aby zakończyć solankę.
-
Przykryj kurczaka i pozostaw w lodówce na 2 do 24 godzin. Im bardziej pozwalasz mu się rozjaśnić, tym lepszy wynik. Jeśli jednak się spieszysz, powinieneś być w stanie uzyskać wynik po dwóch godzinach.- Pozwól przynajmniej jednej pełnej nocy na solenie. Dwie godziny powinny wystarczyć, ale nie będzie to bardzo skuteczne. Staraj się jednak nie przekraczać 24 godzin.
-
Usuń kurczaka i pozwól mu wyschnąć. Nie powinno być już bardzo mokre, a cała sól powinna się rozpuścić. Jednak stuknij nimi wszystkie mokre obszary, chyba że je zobaczysz. Gdy skończysz, możesz umieścić kurczaka w piekarniku i dodać inne smaki.- Spróbuj nadziać kurczaka plasterkami cytryny, goździkami i trawiastymi gałęziami. Umieść je w otworach skrzyni lub między nogami i skrzydłami, aby uzyskać jeszcze więcej aromatów.
Metoda 3 Pieczeń kurczaka
-
Kurczaka podzielić na pół. Pamiętaj, aby gotować mięso, dzieląc je na pół, aby jego skóra była jeszcze bardziej chrupiąca, a klatka piersiowa bardziej soczysta. Powszechnie wiadomo, że pieczone kurczaki są prawie zawsze suche, szczególnie na piersi. Ogólnie kurczak jest podzielony na pół, aby uzyskać większą powierzchnię do gotowania, dzięki czemu idealnie chrupi. Lepiej to zrobić przed przygotowaniem, ale możesz to zrobić później. Oto jak rozbić całego kurczaka.- Odetnij kręgosłup kurczaka ostrym nożem lub nożyczkami kuchennymi. Jest to długa kość, która znajduje się pośrodku kurczaka, po przeciwnej stronie niż mięso piersi.
- Umieść kurczaka na desce do krojenia, skrzynią do góry.
- Naciśnij środkową część klatki piersiowej mięsistą częścią dłoni. Usłyszysz trzask, a kurczak zgaśnie.
- Delikatnie posmaruj całą górną powierzchnię oliwą z oliwek.
-
Rozgrzej piekarnik do 260 ° C, stelaż umieść na środku piekarnika. Upewnij się, że na górze nie ma innego grilla. Weź brytfankę lub naczynie do pieczenia i połóż kurczaka na środku. -
Dodaj dowolne aromaty, które chcesz. Zioła, takie jak zioła i cytryna, dodają smaku potrawom. Wyciśnij sok z dużej cytryny na kurczaka, dodaj gałązki rozmarynu lub tymianku między skrzydłami i udami lub uformuj nasiona czarnego pieprzu na piersi.- Jeśli twój kurczak jest cały, nadziewaj go plasterkami cytryny, goździkami i trawą.
-
Włóż do piekarnika i płucz sokiem co 10–12 minut. Weź gorący olej i sok z naczynia do pieczenia i rozłóż je na kurczaku. Pomoże to utrzymać wilgotność i nada jej piękną i świeżą skórę. Użyj gruszki lub pędzla kuchennego, aby nałożyć płyn na kurczaka. Staraj się nie pozostawiać piekarnika otwartego zbyt długo: zbyt szybko spadnie ciepło i spowolni gotowanie. -
Gotuj przez 45 minut. Gotowanie należy kontynuować, dopóki termometr do gotowania umieszczony w piersi nie osiągnie temperatury 65 ° C. Mięso z piersi jest lepsze, gdy osiągnie tę temperaturę, a udo potrzebuje 75 ° C. Jeśli na zewnątrz zacznie ciemnieć, zanim wnętrze będzie w pełni ugotowane, obniż temperaturę piekarnika do 230 ° C. -
Niech kurczak odpocznie, zanim go pokroisz. W przeciwnym razie cały sok wyjdzie z mięsa po pokrojeniu. Odłóż kurczaka na deskę do krojenia i przykryj go grubo folią aluminiową. Po 5-6 minutach możesz usunąć folię aluminiową, pokroić kurczaka i zacząć go jeść.