Jak zrobić ocet balsamiczny

Zawartość

• etapy

to wiki, co oznacza, że ​​wiele artykułów jest napisanych przez kilku autorów. Aby stworzyć ten artykuł, autorzy-wolontariusze brali udział w edycji i ulepszaniu.

Ocet balsamiczny pochodzi z Modeny we Włoszech. Jest produkowany wyłącznie w tym regionie kraju od lat. Ocet balsamiczny jest rodzajem słodkiego i bardzo gęstego octu stosowanego do przyprawiania potraw, na przykład w sosach sałatkowych lub marynatach. Wiedz, że sam możesz stworzyć ocet balsamiczny!

etapy

1. 
   

   
   Kup 5 beczek z winem o malejącym rozmiarze. Ten rodzaj beczki znajdziesz w sklepach zaopatrujących winiarzy.
   • Drewnem beczki może być morwa, kasztan, dąb lub wiśnia. Wybierz rodzaj drewna według smaku, który chcesz nadać ocetowi. Możesz użyć innego drewna.
   • Wybierz morwy, aby uzyskać pikantny aromat i oryginalny smak.
   • Dębowa beczka sprawi, że ocet będzie gruby, ponieważ drewno to pozwala na mniejsze odparowanie.
   • Wybierz kasztanową beczkę, aby uzyskać piękny ciemnoczerwony kolor.
   • Wreszcie wiśnia doda słodyczy smakowi octu.

2. 
   

   
   Oczyść beczkę. Aby to zrobić, użyj mieszanki octu, soli i wody, aby usunąć bakterie i zanieczyszczenia.

3. 
   

   
   
   
   Kupuj dojrzałe winogrona należące do odmian winogron Trebbiano lub Lambrusco.
   • Są to odmiany białych winogron uprawianych głównie we włoskim regionie Modena. Można je jednak uprawiać wszędzie tam, gdzie pozwala na to klimat. Te winogrona są uprawiane pod koniec jesieni. Kup wystarczającą ilość winogron, aby napełnić 80% każdej beczki płynu.

4. 
   

   
   Zmiażdż winogrona. Przepuścić przez sito.

5. 
   

   
   Odstaw sok na 15 minut.

6. 
   

   
   Następnie przenieś go do dużej doniczki.

7. 
   

   
   Zadrż sok. Gotować na wolnym ogniu w 90 ° C przez 24 godziny. Nie przekraczaj 90 ° C, inaczej fermentacja nie odbędzie się w następnym etapie.
   • Drżąc przez długi czas, dzielisz sok na dwa i tworzysz „mosto”. To bardzo słodki syrop.

8. 
   

   
   
   
   Niech Mosto ostygnie. Pozwól mu siedzieć przez kilka godzin.

9. 
   

   
   Następnie wlej mosto do niereaktywnego pojemnika. Możesz wziąć szklany pojemnik, stal nierdzewną lub otwartą beczkę do fermentacji. Po zakończeniu fermentacji wlej mosto do każdej beczki.

10. 
    

    
    Przykryj każdą beczkę pręcikiem. Pozwala to na odparowanie i redukcję cieczy.

11. 
    

    
    Poczekaj 6 miesięcy.

12. 
    

    
    Napełniaj od najmniejszej beczki do największej. Powtarzaj proces, aż dojdziesz do największej beczki.

13. 
    

    
    Wlej nowy mosto do największej beczki.
    • Jeśli nie zrobisz więcej, możesz pominąć ten krok.

14. 
    

    
    Przenieś płyn. Transfer ten musi odbywać się od największych beczek do najmniejszych, raz w roku przez 5 lat.

15. 
    

    
    Weź 1 litr najmniejszej beczki.
    • To nie jest jeszcze autentyczny ocet balsamiczny, ale nadal jest dobry.

16. 
    

    
    Kontynuuj transfer. Rób to raz w roku przez kolejne 7 lat.