Zawartość
W tym artykule: Wcinanie drzew Gotowanie soku Aby dokończyć syrop Odniesienia
Syrop klonowy jest przygotowywany od tysięcy lat. Wielu mówi, że kiedy to zrobisz, będziesz chciał to robić raz po raz. Jeśli masz szczęście mieszkać w Quebecu lub tam być, czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak zmienić sok klonowy w pyszny syrop.
etapy
Metoda 1 Nacięcie drzew
- Upewnij się, że twoje drzewa są gotowe do eksploatacji. Odpowiednia pora na cięcie drzew klonowych jest gorsza, gdy temperatury w nocy spadają poniżej 0 ° C, a dni zaczynają być przyjemne. Wtedy sok zaczyna płynąć po drzewach.
- Sezon klonu kończy się, gdy kończy się ta sekwencja temperatur. Sok przybierze wtedy ciemniejszy odcień. Jeśli sok zostanie zebrany po zakończeniu sezonu, będzie miał mało cukru, a jego smak nie będzie przyjemny.
- Wybierz drzewa. Istnieje wiele rodzajów drzew klonowych. Soki tych różnych odmian nie są tak słodkie. Im więcej soku jest bogatego w cukier, tym lepiej. Klon cukrowy to ten, którego sok jest najsłodszy. Te liście są rozpoznawalne po 5 punktach. Zasadniczo średnica drzewa musi być większa niż 25 cm, aby można było go wykorzystać.
- Zdobądź trochę kranów. Te elementy są również znane jako „spile”. Krany są najłatwiej dostępne w Internecie, większość kranów jest taka sama, ale pojemniki do zbierania są bardziej różne. użyj: torby, przymocowanego wiadra, wiadra na podłodze lub sieci rur (zwykle używanej przez ekspertów w produkcji syropów) Jeśli nie chcesz kupować wiadra, wystarczy dzbanek z czystym mlekiem. kup i zainstaluj sieć rur, jeśli nigdy wcześniej nie ekstrahowałeś syropu klonowego.
- Zainstaluj kran na wale. Wywierć otwór z boku drzewa najbardziej narażonego na światło, nad dużym korzeniem lub pod dużą gałęzią. Otwór powinien mieć rozmiar kranu. Powinien również znajdować się 30 do 120 cm nad podłogą i 1,25 cm dłuższy niż kran. Otwór powinien być lekko skierowany w dół.
- Elektryczna wiertarka ręczna będzie idealna do tego zadania.
- Możesz również wywiercić otwór młotkiem i długim gwoździem. Posadź gwóźdź na drzewie, a następnie usuń go.
- Zamocuj pojemnik na żniwa. Najlepiej przykryć pojemnik, aby zapobiec przedostawaniu się wody lub owadów.
- Zainstaluj więcej kranów na innych drzewach. 150 litrów soku to tylko 1,75 litra syropu i dlatego syrop klonowy jest tak drogi w sklepach. Jeśli jesteś początkującym, zacznij od zainstalowania kranów na 7 do 10 drzewach. Dostaniesz około 35 L soku na drzewo i na sezon i możesz dostać kilka litrów syropu.
- Zbierz sok. Za kilka tygodni monitoruj zbiorniki do zbioru co kilka dni. Przenieś sok do zamkniętych wiader lub innych dużych pojemników do przechowywania. Kontynuuj zbiór soku, aż sezon się skończy. Następnie możesz przekształcić sok w syrop.
Metoda 2 Zagotuj sok
- Filtruj sok. Jeśli masz niewielką ilość soku, możesz to łatwo zrobić za pomocą filtra do kawy. Ten proces służy tylko do usuwania osadów, owadów lub gałązek z soku. Można również usunąć duże zanieczyszczenia za pomocą tacy ociekowej. Sok zostanie przefiltrowany później, po zagotowaniu.
- Przygotuj ogień, aby zagotować sok. Syrop uzyskuje się przez usunięcie wody z soku, dzięki czemu pozostaje tylko cukier. Sok zawiera około 2% cukru.Możesz użyć parownika, który jest maszyną zaprojektowaną specjalnie do gotowania soku w syropie lub tańszej alternatywy, takiej jak gorący ogień (możesz również zagotować sok na patelni na kuchence gazowej, ale tyle wilgoci odparuje, że twój dom będzie wypełniony parą). Aby przygotować ogień na zewnątrz do zagotowania soku, wykonaj następujące kroki:
- Zdobądź jeden lub więcej naczyń o pojemności 20 l.
- Wykop płytką dziurę w ziemi, w której chcesz rozpalić ogień.
- Zbuduj ścianę z bloków bryzy wokół otworu. Powinien być wystarczająco duży, aby zmieścił się we wszystkich twoich doniczkach. Połóż kratkę na otworze, aby umieścić garnki, pozostawiając wystarczająco dużo miejsca pod grillem, aby zainstalować ogień.
- Rozpal ogień pod rusztem, aby dotarł do garnków.
- Wlej sok do doniczek. Napełnij je około 3/4 sokiem. Płomienie powinny polizać dno garnków i zagotować sok. Gdy woda wyparuje, delikatnie dodaj więcej soku. Kontynuuj mieszanie ognia i dodawaj sok, dopóki garnki nie będą w połowie wypełnione pozostałym sokiem.
- Gotowanie soku na syrop może potrwać kilka godzin i nie będziesz w stanie wstrzymać ani ryzykować spalenia syropu klonowego. Ogień powinien być wystarczająco gorący, aby sok mógł ciągle się gotować i będziesz musiał dodawać sok, gdy woda wyparuje, nawet jeśli będziesz musiał pozostać przez całą noc.
- Nad doniczką możesz zawiesić metalowe pudełko z rączką wypełnioną sokiem. Wywierć otwór w dolnej części pudełka, aby sok stopniowo kapał. W ten sposób nie będziesz musiał być obecny, aby stale monitorować postępy i wlewać sok.
- Obserwuj temperaturę. Po zakończeniu dodawania soku, gdy pozostały płyn zacznie być niski, użyj termometru cukierniczego do monitorowania temperatury: powinien on wskazywać około 100 ° C podczas procesu gotowania, ale gdy woda wyparuje, temperatura wzrośnie. Usuń płyn z ognia, gdy osiągnie 104 ° C.
- Jeśli wyjmiesz syrop pożarowy zbyt późno, zgęstnieje lub spłonie, więc uważnie go obserwuj.
- Aby dokładniej monitorować temperaturę, możesz dokończyć syrop w pomieszczeniu.
Metoda 3 Dokończ syrop
- Przefiltruj gotowy syrop. Po ugotowaniu soku otrzymasz „piasek cukrowy”, który osiądzie na dnie, jeśli nie przefiltrujesz. Filtrowanie usunie tę substancję i inne osady, które mogły dostać się do syropu, takie jak popioły ogniowe lub małe owady. Połóż kawałki muślinu na dużym pojemniku i wlej syrop. Być może będziesz musiał to zrobić kilka razy, aby usunąć cały depozyt.
- Przefiltruj syrop, gdy jest jeszcze gorący lub przyklei się do muślinu.
- Specjalne filtry z włókna bawełnianego są dostępne w Internecie.
- Wlać syrop do sterylizowanych pojemników. Szklane słoiki działają dobrze lub można ponownie użyć starych butelek syropu klonowego, które ugotowałeś. Natychmiast zamknij garnki.
- Pod koniec sezonu wyjmij krany z drzew. Nie zamykaj otworów, same się zamkną.