Zawartość
W tym artykule: Sól kapusty Dodaj ciasto Aby sfermentować kimchi13 Referencje
Kimchi to tradycyjne danie z Korei. Składa się z kapusty i sfermentowanych rzodkiewek. Jego pikantny i przyjemny smak sprawia, że jest doskonałym uzupełnieniem ryżu, makaronu, zupy i wielu innych potraw. Możesz kupić kimchi w koreańskim lub azjatyckim sklepie spożywczym, ale możesz łatwo zrobić to w domu. Wystarczy użyć szklanego pojemnika do fermentacji i uzbroić się w cierpliwość, aby pozwolić dojrzałemu czasowi kimchi.
etapy
Część 1 Solenie kapusty
-
Pokrój kapustę na ćwiartki. Aby to zrobić, użyj ostrego noża. Zacznij od podzielenia kapusty pekińskiej na pół. Następnie pokrój każdy kawałek na pół i usuń serce każdej dzielnicy. VTVanna Tran
Doświadczona kucharzka Vanna Tran jest amatorką, która zaczęła tę działalność od bardzo młodego wieku wraz z matką. Od ponad 5 lat organizuje imprezy i wyskakujące kolacje w San Francisco Bay Area. VT Vanna Tran
Doświadczony kucharzVanna Tran, doświadczona kucharka, sugeruje to: „Jeśli nie masz kapusty napa, możesz użyć innego rodzaju kapusty. "
-
Pokrój dzielnice. Użyj noża, aby przeciąć je poprzecznie. Na koniec otrzymasz plastry o szerokości około 5 cm.- Tradycyjnie kimchi przygotowywane są z kostek kapusty. Jeśli wolisz, możesz to zrobić w ten sposób!
-
Wymieszaj kapustę i sól. Umieść kawałki kapusty w dużej misce, a następnie dodaj ¼ szklanki (60 g) grubej soli. Możesz mieszać rękami, o ile myjesz je najpierw. Operację należy kontynuować do momentu uzyskania miękkich liści.- Możesz także użyć soli morskiej.
- Jeśli wolisz, możesz chronić ręce, zakładając rękawiczki.
Vanna Tran
Doświadczona kucharzka Vanna Tran jest amatorką, która zaczęła tę działalność od bardzo młodego wieku wraz z matką. Od ponad 5 lat organizuje imprezy i wyskakujące kolacje w San Francisco Bay Area. VT Vanna Tran
Doświadczony kucharzChcesz spróbować czegoś innego niż kąpiel solna? Doświadczona kucharzka Vanna Tran zaleca: „Zamiast używać soli, moja matka zostawia liście na słońcu przez około jeden dzień. "
-
Kapustę zalać wodą. Musi odpoczywać przez 1 lub 2 godziny. Najpierw wlej do miski wystarczającą ilość przefiltrowanej lub destylowanej wody. Następnie połóż na nim duży talerz i przytrzymaj go ciężkim przedmiotem, takim jak słoik lub pudełko. Pozostaw kapustę w słonej wodzie na co najmniej godzinę.- Chlor z wody z kranu może zapobiec fermentacji kimchi. Dlatego ważne jest stosowanie wody destylowanej, filtrowanej lub butelkowanej.
- Nie pozostawiaj kapusty na dłużej niż 2 godziny w wodzie, aby jej nie zmiękczyć.
-
Opróżnij kapustę w durszlaku i zbierz solankę. Gdy kapusta zostanie namoczona, włóż ją do durszlaka, który wkładasz do zlewu. Ustaw miskę pod durszlakiem, aby zebrać solankę. -
Opłucz kapustę zimną wodą. Musisz to zrobić 3 razy. Następnie osusz go. Weź miskę solanki i odłóż na bok. Otwórz kran z zimną wodą, aby spłukać kapustę po raz ostatni w durszlaku. Wstrząśnij liśćmi, aby dobrze je umyć. Powtórz ten proces 2 razy, aby usunąć całą słoną wodę. Opróżnij kapustę do zlewu na 15–20 minut, aby pozbyć się całej jej wody.
Część 2 Dodaj ciasto
-
Wymieszaj czosnek, cukier, imbir i sos rybny. Włóż do miski 5 lub 6 ząbków tartych czosnku, 1 łyżka. do c. tarty imbir, 1 łyżka. do c. cukru i 2 do 3 łyżek. do s. (45 ml) sos rybny. Wymieszaj wszystko, aż uzyskasz ładne ciasto. -
Dodaj płatki czerwonej papryki. Dodaj od 1 do 5 łyżek ciasta. do s. (5 do 25 g) Koreańska czerwona papryka. Dobrze wymieszaj, aby pieprz był całkowicie częścią ciasta.- Koreańska czerwona papryka jest również znana jako gochugaru, Jest dostępny w azjatyckich sklepach spożywczych lub w okolicy egzotycznych produktów supermarketów.
- Aby zrobić słodkie kimchi, dodaj 1 łyżkę. do s. pieprzu. Zwiększ tę kwotę, jeśli wolisz bardziej pikantną.
-
Wymieszaj wszystkie składniki. Należy umieścić w dużej misce czystą kapustę, obrane rzodkiewki (200 g) pokrojone w zapałki i 4 szalotki, które już przygotowałeś. Ugniataj wszystkie te składniki palcami, aż pocierasz wszystkie kawałki warzyw ciastem.- Aby wykonać tę operację, możesz nosić rękawiczki. Ciasto może być ostre i nieporządne. Może również pozostawić zapach na dłoniach.
Część 3 Fermentuj kimchi
-
Umieść kimchi i solankę w szklanym pojemniku. Po zmieszaniu warzyw i ciasta przenieś mieszaninę do czystego pojemnika. Wlać trochę solanki i ubić warzywa na dole, aby wynieść płyn na powierzchnię. Ostrożnie zamknij pojemnik pokrywką.- Na górze pojemnika należy pozostawić wolną przestrzeń o wysokości co najmniej 3 cm.
- Jeśli pozostała jakaś solanka, możesz ją odrzucić.
- Jeśli nie masz szklanego pojemnika, możesz sfermentować kimchi w wodoodpornej plastikowej torbie. Przed zamknięciem torby należy odpowietrzyć nadmiar powietrza.
-
Niech kimchi fermentuje przez 5 dni. Operację należy przeprowadzić w temperaturze pokojowej w dobrze zamkniętym pojemniku. Odczekaj 1 lub 2 dni przed otwarciem pojemnika. Aby sprawdzić postęp fermentacji, naciśnij łyżkę kimchi. Proces zostaje zakończony, jeśli na powierzchni pojawią się bąbelki. Jeśli nie, zaczekaj ponownie, wykonując codzienne kontrole.- Możesz także skosztować kimchi, aby sprawdzić, czy jest poprawne. Jest gotowy, kiedy ma mocny, ostry i kwaśny smak.
-
Umieść kimchi w lodówce. Po fermentacji włóż pojemnik do lodówki na około tydzień. Możesz natychmiast spożywać swoje kimchi, ale jego smak będzie lepszy, jeśli pozostawisz je na 1 lub 2 tygodnie chłodne.- Na prosty i smaczny posiłek włóż kimchi do miski z gotowanym ryżem. Możesz również dodać go do smażonego ryżu.
- Kimchi również dobrze sobie radzi ramen.
- Oto kilka oryginalnych pomysłów na jedzenie kimchi. Możesz dodać trochę smaku hamburgera, kanapki lub jajecznicy.
-
Utrzymuj kimchi w chłodzie przez 3 do 5 miesięcy. Tak długo, jak w pojemniku jest solanka, kimchi może trwać kilka miesięcy w lodówce. Można powiedzieć, że nie jest już dobrze, gdy solanka staje się szczególnie pełna bąbelków.
- Ostry nóż
- Duża miska
- Durszlak
- Mała miska
- Łyżka
- Szklany słoik z pokrywką