Zawartość
- etapy
- Metoda 1 Zrób ser wiejski
- Metoda 2 Zrób cheddar
- Metoda 3 Zrób Goudę
- Metoda 4 Inne pomysły na ser
Przygotowanie własnego sera przyniesie Ci wiele satysfakcji, nawet jeśli zajmie to trochę czasu. Do wytworzenia sera potrzeba co najmniej pięciu etapów, niezależnie od tego, czy chodzi o gotowanie, koagulację, legging, prasowanie i chłodzenie.
etapy
Metoda 1 Zrób ser wiejski
- Przykryj durszlak podwójną grubością.
- Wlej 4 litry mleka do dużego garnka. Musisz użyć niepasteryzowanego mleka i garnka z grubym dnem.
- Doprowadzić mleko do wrzenia na średnim ogniu. Mieszaj wystarczająco często, aby zapobiec zawieszeniu się.
- Gdy mleko się zagotuje, zredukuj ciepło do małego i wlej pół szklanki białego octu. Zrób to, gdy tylko mleko się zagotuje. W tym momencie mleko powinno się koagulować i rozdzielić na część stałą i płynną. Jeśli koagulacja nie wystąpi, dodaj więcej octu, jeden c. do s. na raz, aż będzie można zobaczyć, jak twaróg unosi się na środku niebiesko-zielonej serwatki.
- Wlej skrzep i serwatkę do durszlaka ze skrobią.
- Przełóż twaróg pod zimną wodą i posyp 2 łyżkami. do c. bardzo drobnej soli.
- Zamknij śmiertelnie. Lekko naciśnij rękami, aby usunąć nadmiar serwatki.
- Zawiesić siatkówkę zawierającą twaróg na jedną do dwóch godzin.
- Podawaj swój ser. Skosztuj tego wiejskiego sera bogatego w smak od razu, możesz go również przechowywać w lodówce przez tydzień.
Metoda 2 Zrób cheddar
- Wymieszaj mleko z kulturą mezofilną. Podgrzej 8 litrów mleka krowiego w 30 ° C w dużym garnku, często mieszając. Gdy mleko osiągnie pożądaną temperaturę, wlej 1 opakowanie gotowej kultury mezofilnej lub ⅛ luźną tabletkę kultury mezofilnej, dobrze wymieszaj i przykryj garnek, aby mieszanina mogła fermentować przez godzinę. Te dwa składniki muszą być odpowiednio wymieszane.
- Wlej teraz podpuszczkę do mleka. Dodaj do garnka jedną czwartą tabletki podpuszczkowej rozpuszczoną w pół szklanki zimnej wody. Mieszaj, wykonując ruchy w górę iw dół, aby dokładnie wymieszać mleko i podpuszczkę. Niech ser potrwa godzinę lub dopóki nie zobaczysz, że skrzep oddziela się od serwatki. Zobaczysz warstwę prawie przezroczystej serwatki unoszącą się nad twarogiem, gdy twaróg opuszcza krawędzie garnka.
- Wytnij skrzep. Użyj noża, aby wyciąć kostki o centymetr w skrzep. Pozostaw kostki skrzepu na 5 minut do zestalenia. Nie mieszaj twarogu.
- Podgrzej twaróg. Powoli podgrzej uzyskany skrzep w 30 ° C przez około 30 minut. Zobaczysz, że jego głośność zmniejsza się podczas mieszania. Po osiągnięciu pożądanej temperatury utrzymuj tę samą temperaturę i kontynuuj mieszanie przez kolejne 30 minut. Na koniec przestań mieszać i pozwól skrzepowi spaść na dno garnka. Ta operacja powinna zająć w ciągu 20 minut.
- Wlać twaróg do durszlaka. Umieść sitko z twarogiem na wierzchu garnka i pozostaw do spuszczenia na 15 minut. Po tym czasie wyjmij sitko z garnka i wylej skrzep na deskę do krojenia. W tym czasie przygotowania skrzep musiał utworzyć galaretowatą masę. Wrzuć serwatkę do garnka i pokrój masę twarogu na pięć plasterków. Po zakończeniu włóż plastry z powrotem do garnka i umieść pokrywkę na górze.
- Zanurz garnek w tacy lub zlewu pełnym wody o temperaturze 39 ° C. Upewnij się, że temperatura wody nigdy nie spada poniżej 30 ° C i obracaj plastry kwaśnego mleka co 15 minut przez następne 2 godziny. Ta operacja nada cheddarowi swoistość i odróżni go od innych serów. Po dwóch godzinach twaróg będzie miał błyszczący i jędrny wygląd. Wyjmij plastry twarogu z garnka i pokrój w 1,5 cm kostki.
- Ponownie włóż kostki twarogu do garnka. Załóż pokrywkę i zanurz garnek w zlewie wypełnionym ciepłą wodą. Pozostaw garnek na 10 minut, a następnie delikatnie wymieszaj kostki twarogu drewnianą łyżką. Powtórz operację jeszcze raz dwa razy. Weź garnek chartów i posyp kostki 2 łyżkami. do s. sól morska mieszając, aby przykryć kostki.
- Wyciśnij ser. Przykryj prasę do serów ściereczką do sera i ułóż kostki twarogu w prasie. Owinąć skrobię wokół kostek zsiadłego mleka i ustawić prasę na 5 kilogramów na 15 minut. Odwróć ser, zmień śmiertelne i ustaw prasę na 25 kg na 24 godziny.
- Wysuszyć ser. Wyjmij ser z prasy i pozostaw do wyschnięcia na powietrzu przez 2–3 dni. Dowiesz się, że ser zakończył suszenie, gdy jest gładki i suchy w dotyku.
- Przykryj ser woskiem. Rozpuść wosk serowy i posmaruj ser pędzelkiem. Starzenie sera przez co najmniej 60 dni, utrzymując go między 13 a 15 ° C.
- Podaj swój cheddar. Możesz cieszyć się serem samemu lub z różnymi rodzajami pieczywa i mięs.
Metoda 3 Zrób Goudę
- Przygotuj podstawę do sera. Aby przygotować mezofilną kulturę MM100, zacznij od zagotowania 200 ml świeżego mleka, które następnie ochłodzisz. Następnie dodaj pół łyżeczki kultury i dobrze wymieszaj. Utrzymuj bazę w temperaturze między 25 a 30 ° C przez 12 do 24 godzin, aż zgęstnieje. Musisz przygotować bazę przed przygotowaniem sera.
- Przygotuj mleko. Aby przygotować mleko do produkcji goudy, należy najpierw podgrzać je do 30 ° C i dodać roztwór chlorku wapnia. To rozwiązanie przygotowano przez rozcieńczenie chlorku wapnia w ćwiartce szklanki zimnej wody (nie wybieraj zimnej wody, chyba że używasz mleka homogenizowanego). Dodaj bazę do mleka. Przykryj i pozwól fermentować przez 10 minut.
- Następnie rozcieńcz 3 do 5 kropli roucou w 20 ml przegotowanej wody, którą ostygniesz. Roucou nada goudie typowy żółty kolor.
- Teraz dodaj miksturę z roucou do mleka, które pozwalasz fermentować. Dobrze wymieszaj roucou z mlekiem, aż mleko uzyska jednorodny żółty kolor.
- Następnie wlej do mleka podpuszczkę rozcieńczoną w wodzie przez około minutę. Przykryj i odstaw na godzinę, aż wyraźnie zobaczysz, że składniki mleka się rozdzielają. Aby upewnić się, że składniki mleka są dobrze oddzielone, zanurz nóż w skrzepie pod niewielkim kątem i unieś część skrzepu z boku ostrza. Jeśli możesz zrobić czyste cięcie skrzepu, a serwatka wlewa się do właśnie wykonanego cięcia, skrzep jest gotowy do cięcia, składniki mleka zostały oddzielone.
- Wytnij skrzep. Aby wyciąć skrzep, użyj długiego noża, aby wykonać cięcie od jednego końca do drugiego, a następnie drugie cięcie pierwszego pod kątem prostym. Teraz wykonaj poziome cięcia zsiadłego mleka, aby uzyskać kostki 13 mm. Pozwól kostkom odpocząć przez 10 minut, aby stały się jędrniejsze.
- Spuścić twaróg. Musisz pozbyć się około jednej trzeciej serwatki i sprowadzić ją do poziomu twarogu. Przede wszystkim zacznij od dodania wystarczającej ilości podgrzanej wody do 80 ° C, aby podnieść temperaturę skrzepu do 34 ° C. Utrzymuj skrzep w tej temperaturze przez 15 minut i kontynuuj mieszanie. Pozwól twarogowi siedzieć przez 30 minut. Po zakończeniu wyrzuć pozostałą serwatkę.
- Przykryj koszyk z serem ściereczką do sera.
- Wlej gorący twaróg do koszyka z serem. Wlej je szybko do kosza, upewniając się, że rozbiłeś go na możliwie najmniejsze kawałki. Ustaw wyciskarkę do sera na 9 kg i ściskaj twaróg przez 20 minut.
- Ubierz ser. Aby to zrobić, wyjmij ser z koszyka, ostrożnie wyjmując wycinek do badań. Odwróć ser, zawiń go ponownie w ściereczkę serową i naciśnij poniżej 22 kg przez 12–16 godzin.
- Solić ser. Najpierw musisz przygotować solankę do sera. Wymieszaj 300 g soli z 800 ml wody. Wyjmij właśnie wyciśnięty z koszyka ser, usuń skrobię i pozwól jej marynować przez 12 godzin w lodówce.
- Osusz ser wolnym powietrzem. Aby go wysuszyć, wystarczy wyjąć go z solanki i pozostawić do wyschnięcia. Pozostaw do wyschnięcia w 10 ° C przez 3 tygodnie, aby zakończyć dojrzewanie.
- Przykryj ser woskiem. Rozpuść wosk serowy i przykryj woskową goudę pędzlem, uważając, aby się nie rozpaść.
- Niech ser się starzeje. Następnie pozwól mu się starzeć w temperaturze 10 ° C przez 3 do 4 miesięcy, obracając 3 do 4 razy w tygodniu.
- Podaj swoją goudę. Gdy ser będzie gotowy, możesz cieszyć się nim samemu, z mięsem lub chlebem.
Metoda 4 Inne pomysły na ser
-
Zrób mozzarellę. Możesz zrobić ten pyszny ser sam i cieszyć się nim samemu, na pizzy lub w różnych sałatkach i kanapkach. -
Ser kozi Możesz zrobić kozi ser używając kultury koziego sera w proszku, koziego mleka i wielu innych składników. -
Ricotta. Możesz przygotować ten ser przy użyciu serwatki produkowanej przez inne sery, a następnie delektować się nim z makaronem lub lasagne. - Feta. Przygotuj ten pyszny ser z kozim serem, jogurtem i wieloma innymi składnikami.