Zawartość
W tym artykule: Przygotowanie frytek (pierwsze smażenie) Gotowanie ryb 10 referencji
Słynny ryby z frytkami to jedzenie na wynos, które jest często spożywane w Wielkiej Brytanii. To filety rybne panierowane i smażone w oleju, w towarzystwie frytek. Ten przepis jest bardzo łatwy, szczególnie jeśli masz frytkownicę. Nic dziwnego, co słynie i docenia po obu stronach Atlantyku!
etapy
Część 1 Przygotowanie frytek (pierwsze smażenie)
-
Wyszczególnij frytki. Potnij ziemniaki na długie frytki o grubości palca wskazującego. Mogą być tak szerokie, jak chcesz, ale staraj się, aby wszystkie miały taką samą grubość, aby gotowały równomiernie. Aby uzyskać dobre frytki, użyj mandoliny z szerokim ostrzem V lub po prostu nożem.- Opłucz ziemniaki i potrzyj ich powierzchnię, aby usunąć glebę. Zostaw skórę.
- Pokrój każdy ziemniak na pół wzdłuż.
- Połóż każdą połowę na desce do krojenia przyciętą stroną do dołu i pokrój ją na pół poziomo. Otrzymasz cztery płaskie „deski” ziemniaka.
- Pokrój te „deski” w patyczki.
- W razie potrzeby pokrój patyczki na krótsze frytki.
-
Namoczyć frytki (opcjonalnie). Jeśli chcesz, możesz moczyć je w zimnej wodzie przez godzinę lub dwie. Ten proces delikatnie je zmiękczy i pozwoli zachować więcej wilgoci, co zapewni im kremową i roztapiającą się konsystencję wewnątrz. Jeśli je namoczysz, osusz je i osusz powierzchnię ręcznikami papierowymi przed gotowaniem.- Jeśli chcesz je przygotować wcześniej, możesz nawet pozwolić, aby frytki wyschły przez całą noc.
- Jeśli namoczysz frytki, uważaj, aby olej nie palił się w piecu podczas oczekiwania!
-
Rozgrzej olej Wlać olej z głębokości 7 lub 8 cm do głębokiej patelni i doprowadzić do 160 ° C. Najlepszym pojemnikiem do użycia jest duża żeliwna zapiekanka lub frytkownica. Aby uzyskać najlepsze wyniki, musisz znać temperaturę oleju, ponieważ frytki i ryby muszą gotować w różnych temperaturach, aby mogły być w pełni ugotowane, pozostając jednocześnie miękkie i delikatne.- Jeśli nie masz termometru do gotowania, rozgrzej olej na średnim ogniu, aby doprowadzić go do 160 ° C, a następnie nieco jaśniejszy ogień, aby doprowadzić go do 190 ° C później. Po zwiększeniu temperatury odczekaj 2 lub 3 minuty, aż olej osiągnie właściwą temperaturę.
-
Gotuj frytki. Zanurz je w gorącym oleju, aby były całkowicie zanurzone i smaż je przez 2–3 minuty. Kiedy je wyjmiesz, będą miękkie i blade. To normalne Nie mogą gotować całkowicie podczas pierwszego smażenia, ponieważ wtedy byłyby miękkie i rozmoczone. -
Niech frytki ostygną. Usuń je z oleju i umieść na talerzu pokrytym ręcznikiem papierowym, aby je spuścić. Usmażycie je po raz drugi, aby stały się złote i chrupiące po ugotowaniu ryby. W międzyczasie muszą sprowadzić się do temperatury pokojowej.- Podwójne smażenie jest konieczne z dość złożonego powodu. Woda w ziemniaku jest związana ze skrobią, a wewnątrz jest więcej niż na ciętych powierzchniach. Podczas pierwszego smażenia woda na zewnątrz paruje, ale ta wewnątrz dociera tylko do zewnętrznych powierzchni, gdzie podczas chłodzenia tworzy warstwę z olejem i skrobią. Drugie smażenie pozwala uzyskać bardzo chrupiące frytki.
Część 2 Ugotuj rybę
-
Rozmroz ryby. Jeśli został zamrożony, upewnij się, że jest całkowicie rozmrożony przed jego przygotowaniem. Możesz użyć wybranej ryby. W Wielkiej Brytanii najczęściej stosuje się dorsza lub plamiaka. Jeśli jest zamrożony, wyjmij go z zamrażarki i włóż do lodówki na noc, aby rozmroził, pozostawiając chłodny. -
Zwiększyć temperaturę oleju. Zwiększyć nieco ciepło i doprowadzić olej do 190 ° C podczas przygotowywania ciasta. Nie powinien być brudny z powodu ziemniaków, ponieważ olej kuchenny można wielokrotnie użyć ponownie, ale jeśli się zarumieni, należy go wymienić i podgrzać ponownie. -
Przygotuj ciasto. Wymieszaj wszystkie składniki w misce i pozostaw ciasto na 15 minut w lodówce. Jeśli się spieszysz, nie musisz pozwolić mu usiąść, ale pomaga to dobrze połączyć smaki. Zauważysz, że istnieją dwie opcje płynnych składników: piwo lub mieszanka jajek i tradycyjnej wody. W zależności od upodobań i posiadanych składników możesz również użyć 250 ml jogurtu lub mleka.- Ciasto będzie dość płynne, ale jest normalne.
- Ten przepis zawiera 250 g mąki. Zajmie również kilka łyżek stołowych, aby pokryć ryby.
-
Powtórz frytki. Włóż je z powrotem do gorącego oleju, dla którego kończą gotowanie. Olej powinien mieć temperaturę 190 ° C, a frytki powinny mieć temperaturę pokojową. Pozwól im smażyć przez 2 do 3 minut. Ta metoda pozwala na pyszne złote i chrupiące frytki. Większość ludzi usuwa je z oleju tuż przed ugotowaniem ryby i osusza je ręcznikami papierowymi przed utrzymaniem ich w cieple w piekarniku.- Bardziej techniczną metodą jest gotowanie ryb na frytkach. Aby to zrobić, przygotuj rybę, zanurz frytki w gorącym oleju i natychmiast dodaj rybę na wierzchu. Usuń je z oleju w tym samym czasie i spuść je razem.
-
Przykryj rybę mąką. Pomoże to ciastu przylgnąć. Wystarczy przykryć filety rybne cienką warstwą mąki, aby ciasto nie ześlizgnęło się z ich powierzchni i nie zbierało. Możesz również użyć mąki kukurydzianej lub mąki ryżowej.- Po zakończeniu powierzchnia filetów rybnych powinna być całkowicie pokryta mąką.
-
Chleb rybę. Weź siatkę szczypcami kuchennymi, trzymając ją za ogon, aby móc pokryć maksymalnie jej powierzchnię. Zanurz go w cieście i dokładnie nałóż. Przygotuj jeden filet na raz, ponieważ ciasto jest wystarczająco płynne i szybko ślizga się po powierzchni ryby. -
Wrzuć rybę do oleju. Zawsze trzymaj siatkę za ogon i zanurz ją w gorącym oleju. Obracaj, aż powierzchnia ciasta będzie się gotować. Powinien szybko gotować i twardnieć wokół ryby w kontakcie z gorącym olejem. Jeśli po prostu upuścisz siatkę na patelnię bez obracania, ciasto, które natychmiast nie dotknie oleju, nie przylgnie do ryby i odpadnie. -
Usmaż rybę. Gotuj każdy filet przez 2–3 minuty, aż uzyskasz złoty kolor. Po zanurzeniu pierwszego fileta rybnego w oleju przejdź do następnego i przygotuj go w ten sam sposób. Pracuj szybko i wyjmij sieci z oleju przed spaleniem. Gdy ciasto ma złotą i chrupiącą powierzchnię, ryba jest gotowa. -
Opróżnij rybę. Połóż smażone filety na ręcznikach papierowych, aby je osuszyć i posolić. Tradycyjny sposób serwowania ryby z frytkami W Wielkiej Brytanii osusz rybę i frytki na papierowych ręcznikach, włóż je do papierowego stożka i podawaj z odrobiną soli i pieprzu. Możesz również umieścić je na stojaku piekarnika przykrytym ręcznikami papierowymi, aby je osuszyć. Popijaj je sosem tatarskim lub octem słodowym.- Posol rybę i frytki, gdy są jeszcze gorące, aby lepiej rozprowadzić sól.