Zawartość
- etapy
- Część 1 Przygotowanie czekolady
- Część 2 Pieczenie orzechów laskowych
- Część 3 Rozpuść czekoladę
- Część 4 Wykonywanie pasty czekoladowo-orzechowej
Jeśli lubisz smak Nutelli®, ale nie znosisz dodatków i dodatkowego cukru, możesz zastosować prosty przepis z zaledwie kilkoma składnikami, aby przygotować gianduja (lub gianduia o smaku czekolady z orzechami laskowymi) o smaku orzechowym nawet bardziej intensywny. Możesz rozprowadzić domowy chleb na chlebie, dodać go do polewy, podarować znajomym w prezencie lub zjeść łyżką!
etapy
Część 1 Przygotowanie czekolady
-
Wybierz czekoladę. Poszukaj wysokiej jakości czekolady w postaci tabletek lub pistoletów (bryłki zawierają mniej masła kakaowego i trudniej się rozpuszczają). Procent mleka i kakao zmienia się w zależności od rodzaju czekolady, co wpływa na smak i wygląd produktu do smarowania.- Czekolada mleczna ma niską zawartość kakao i bardzo słodki smak. Jest to jedna z wielu popularnych tabliczek czekolady. To dobry wybór, aby zrobić słodki spread, słodki i niezbyt mocny w czekoladzie.
- Półsłodka czekolada jest często używana do produkcji bryłek w ciastkach. Zawiera mniej cukru i więcej kakao (40 do 60%) niż czekolada mleczna, co nada czekoladowemu smakowi intensywności. Wysoki procent kakao może również nadać lekkiemu gorzki smak.
- Słodko-gorzka czekolada może mieć smak podobny do półsłodkiej czekolady. Zawiera mniej cukru, ale więcej czekolady. Zwykle zawiera 60 do 80% kakao. To dobry wybór, aby smar był mniej słodki, lekko gorzki i bardzo czekoladowy.
- Unikaj niesłodzonej ciemnej czekolady. Używaj go tylko do ciasta.
-
Posiekaj czekoladę. Czekoladę połam na kawałki i z grubsza posiekaj. Łatwiej będzie się stopić.- Zawsze używaj ostrego noża (więcej wypadków ma miejsce w przypadku tępych noży).
-
Umieść czekoladę w misce. Jeśli chcesz stopić go w kuchence mikrofalowej, upewnij się, że miska jest bezpieczna dla kuchenki mikrofalowej. Odłóż to na bok.Czekoladę stopisz po upieczeniu orzechów, ponieważ ten krok zajmie trochę czasu, a czekolada może stwardnieć, jeśli ją stopisz wcześniej.
Część 2 Pieczenie orzechów laskowych
-
Rozgrzej piekarnik do 175 ° C. Jeśli nie masz piekarnika, możesz grillować orzechy laskowe na piecu: rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu, włóż orzechy laskowe (nie dodawaj tłuszczu, ponieważ orzechy laskowe naturalnie zawierają olej ) i stale je mieszaj, aż uzyskasz złoty kolor. -
Połóż orzechy laskowe na talerzu. Przykryj blachę do pieczenia pergaminem i umieść orzechy laskowe w jednej warstwie. Nie powinny one zachodzić na siebie ani być umieszczane jeden na drugim, ponieważ nie mogą gotować równomiernie lub parować zamiast opiekać.- Możesz także przykryć talerz wielowarstwową i łatwą do czyszczenia silikonową matą do pieczenia.
- Użyj talerza z lekko uniesioną krawędzią, aby zapobiec toczeniu się i opadaniu orzechów laskowych podczas ich pieczenia.
-
Pieczone orzechy laskowe. Grilluj orzechy laskowe w piekarniku przez 10 do 12 minut. W końcu skórki muszą być brązowe i lekko puszyste. Wyjmij orzechy z piekarnika i pozwól im nieco ostygnąć.- Jeśli nie masz czasu ani środków na grillowanie orzechów laskowych, w niektórych sklepach można kupić niesolone orzechy prażone na sucho.
-
Usuń skórki z orzechów laskowych. Aby to zrobić, możesz owinąć prażone orzechy laskowe czystą szmatką (taką, którą możesz zabrudzić). Energicznie pocierać orzechy laskowe szmatką. To powinno wyeliminować większość skóry (nie ma znaczenia, czy pozostało ich kilka).- Usuń orzechy laskowe z tkaniny bez skórki i pozwól im ostygnąć.
- Możesz również włożyć grillowane orzechy laskowe do torebki z siatki (takiej jak te, w których kupujesz dużo pomarańczy lub klementynek) i wetrzeć je w torebkę nad zlewem. Orzechy laskowe pozostaną w torbie, a większość skór przejdzie przez otwory w kabaretce i wpadnie do zlewu.
- Możesz także usunąć skórki ręcznie, ale ta metoda trwa znacznie dłużej. Znów nie ma znaczenia, czy zostawisz ślady skóry.
Część 3 Rozpuść czekoladę
-
Przygotuj bain-marie. Zagotuj wodę w rondlu i nałóż na nią kolejny rondel. Czekoladę umieścisz na górnej patelni. Ta metoda umożliwia stopniowe podgrzewanie czekolady, unikając jej przypalenia.- Możesz także stopić czekoladę w kuchence mikrofalowej. Włóż do miski mikrofalowej i podgrzewaj w piętnastosekundowych pociągnięciach, mieszając w każdym odstępie czasu. Podgrzej i mieszaj czekoladę, aż będzie całkowicie gładka i stopiona.
-
Umieść czekoladę w bain-marie. Wlej posiekaną czekoladę do górnej miski łaźni wodnej. Ta metoda powinna zapobiegać spalaniu czekolady, ale należy pamiętać, że czekolada może się bardzo łatwo przegrzać i spalić. Uważaj na nią i mieszaj, aż będzie całkowicie stopiony i gładki, bez żadnych skrawków.- Po rozpuszczeniu czekolady przestań ją podgrzewać. Odłóż na bok i pozwól mu ostygnąć.
Część 4 Wykonywanie pasty czekoladowo-orzechowej
-
Uformuj orzechy laskowe. Za pomocą robota kuchennego zmielić orzechy laskowe w ciasto. Uformuj je w ciągu jednej minuty, aby zapobiec przegrzaniu robota. Orzechy laskowe najpierw zmienią się w proszek, a następnie w trakcie wydobywania naturalnego oleju będą tworzyć pastę.- Zatrzymuj się regularnie, aby zeskrobać ściany robota.
- Jeśli nie masz helikoptera, możesz użyć mocnego blendera.
-
Dodaj olej, cukier, kakao, sól i wanilię. Dodaj dwie łyżki oleju, dwie sproszkowane kakao, trzy cukru, pół łyżeczki ekstraktu waniliowego i trzy czwarte łyżeczki soli do orzechów laskowych. Kontynuuj mieszanie przez jedną minutę, aż mieszanina będzie idealnie jednorodna. Niektórzy ludzie lubią spread z nieco większym moczem. Jeśli chcesz chrupiącego mocznika, nie formuj całkowicie orzechów laskowych i zostaw kilka kawałków.- Użyj oleju o względnie neutralnym smaku, takiego jak olej rzepakowy lub olej z pestek winogron. Jeśli chcesz dodać smak ciastu, możesz użyć oleju arachidowego lub kokosowego.
- Jeśli chcesz, aby środek do smarowania był lekko solony, dodaj jeszcze szczyptę soli do mieszanki.
-
Dodaj czekoladę orzechową. Wlej stopioną czekoladę do pasty z orzechów laskowych. Mieszaj aż do uzyskania jednorodnej mieszaniny. Zeskrob ściany robota, aby w pełni uwzględnić całą czekoladę. W tym momencie możesz spróbować ciasta, aby zobaczyć, czy potrzebujesz więcej soli lub cukru.- W tym momencie mieszanina może być dość płynna, ale nie martw się: zgęstnieje podczas chłodzenia.
-
Przefiltruj mieszaninę. Jeśli chcesz bardzo gładkiego smarowania, przełóż mieszaninę przez sito. Jeśli chcesz, aby ciasto było nieco grubsze, możesz pominąć ten krok. Aby przefiltrować ciasto, umieść sito z drobnymi otworami nad miską i ostrożnie wlej do niego miksturę (możesz poprosić inną osobę o przytrzymanie sita, aby uniknąć utraty jednej kropli przepysznego pasty ).- Jeśli mieszanina wydaje się zbyt gęsta, można dodać trochę oleju, aby ją rozprowadzić.
-
Wlać ciasto do słoika. Wlać jeszcze gorącą mieszaninę do słoika do przechowywania. Przed przykryciem poczekaj, aż całkowicie ostygnie i ostygnie do temperatury pokojowej.- Zachowaj spread w lodówce lub w temperaturze pokojowej na stole. Prawdopodobnie pozostanie dłużej w lodówce, ale może być konieczne ogrzanie go przed użyciem, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.
- Jeśli mieszkasz w gorącym klimacie, trzymaj ciasto w lodówce.
- Możesz wlać spread do kilku małych doniczek i zaoferować je znajomym.