Wiedza, Umiejętności

Jak zrobić soczyste hamburgery

Posted on
Autor: Randy Alexander
Data Utworzenia: 26 Kwiecień 2021
Data Aktualizacji: 1 Lipiec 2024
Anonim
Najlepszy domowy hamburger. Przepis, jak samemu zrobić w domu idealnego hamburgera. MENU Dorotki
Wideo: Najlepszy domowy hamburger. Przepis, jak samemu zrobić w domu idealnego hamburgera. MENU Dorotki

Zawartość

W tym artykule: Przygotowanie mielonych steków Baking Burger on a Stove Making Juicy Burgers on a Grill19 Referencje

Domowe hamburgery to pyszne przekąski na lunch lub kolację, przygotowywane zarówno na kuchence, jak i na grillu. Robienie soczystego burgera zachowuje cały smak mięsa. Soczyste i grube hamburgery są smaczniejsze niż cienkie, suche, rozgotowane hamburgery. Aby zrobić soczystego hamburgera, zdobądź wysokotłuszczową mieloną wołowinę. Delektuj się stekami podczas ich kształtowania. Na koniec unikaj ściskania szpatułką podczas gotowania.


etapy

Część 1 Przygotowanie posiekanych steków



  1. Zdobądź świeżo posiekane mięso. Świeżo mielona wołowina pozwoli Ci przyrządzić najlepsze i najbardziej soczyste hamburgery. Zapoznaj się z częścią rzeźniczą w supermarkecie i zdobądź mieloną wołowinę. Będzie znacznie chłodniej niż pakowane steki. Unikaj paczkowanej wołowiny, aby przygotować hamburgery.

    Po co brać świeżo posiekaną wołowinę?
    Jest bardziej soczysty i smaczniejszy. Mrożona mrożona paczkowana wołowina jest często pokryta kryształkami lodu, które tworzą się w mięsie i zmieniają smak soku, który kochasz w burgerze. Ponadto nigdy nie wiadomo, jak świeże było mięso, zanim zostało zamrożone. Kupując świeże mięso, wiesz, co jest dobrej jakości.
    Zdobądź świeżą mieloną wołowinę ze swojego sklepu mięsnego lub delikatesowego w supermarkecie. Jeśli w Twojej okolicy jest sklep mięsny, zdobądź najświeższe kawałki wołowiny. Zobacz także, czy ktoś w dziale delikatesów lokalnego supermarketu może pomóc ci posiekać mięso.
    Sam zamroź mięso. Zapakuj ponownie szczelnie w papier rzeźniczy i zamrażalnik i taśmę, a następnie owiń folią aluminiową. Przymocuj taśmą i napisz datę zamrożenia. Możesz przechowywać w lodówce przez 4 miesiące. Aby rozmrozić, pozostaw w lodówce, aż stanie się całkowicie miękka. Jeśli się trochę spieszysz, wyjmij go z opakowania i umieść pod bieżącą zimną wodą na 20 do 60 minut.




  2. Kup bardzo tłuste mięso. Zdobądź mieloną wołowinę o 80% chudości i 20% tłuszczu. Przy takim stosunku mięso będzie miało stosunkowo wysoką zawartość tłuszczu w porównaniu do chudego mięsa. Tłusta wołowina zawsze robi soczystego hamburgera. Dopuszczalne jest również 85% chudego i 15% tłuszczu. Po prostu unikaj chudej mielonej wołowiny do 90% lub więcej, otrzymasz wytrawnego burgera. Możesz je kupić w dowolnym supermarkecie. Jeśli zdecydujesz się na ekologiczne mięso, zajrzyj do sekcji ekologicznej lub kupuj w sklepie ze zdrową żywnością.

    Odszyfruj etykiety wołowiny
    Sprawdź poziom tłuszczu w mięsie. Większość wołowiny zawiera dwa procenty na etykietach. Księżyc wskazuje chude mięso i tłuste mięso. Jest to najlepszy sposób na dokładne określenie stosunku chudego / tłuszczu. Zawsze pomyśl o zrobieniu tego małego czeku przed dokonaniem zakupu.
    Spójrz na nazwę lub rodzaj kawałka mięsa. Pamiętaj, aby to zrobić, ponieważ czasami mięso jest oznakowane zgodnie z częścią wołowiny, z której pochodzi. Jeśli utwór jest otagowany, ale nie ma na nim procentu, skorzystaj z następujących wskazówek, aby określić stosunek chudego / tłuszczowego:
    mielona wołowina (może pochodzić z dowolnej części wołowiny): 27% tłuszczu na 73% chudej
    posiekane żeberka: 20% tłuszczu dla 80% chudego
    posiekany domek: 15% tłuszczu na 85% chudego
    posiekane żebro: 10% tłuszczu dla 90% chudego
    chuda mielona wołowina: 5% tłuszczu dla 95% chudej
    Sprawdź kolor mięsa. Sprawdź, czy jest bardzo czerwona. Im chudsze mięso mielone, tym bardziej będzie czerwone. Nie walcz o kawałek mięsa głęboko wycięty, ponieważ nie będzie on wystarczająco gruby i soczysty.




  3. Twórz steki. Weź dużo mięsa i użyj go do przygotowania steków. Raz w domu z mieloną wołowiną podziel ją i włóż do klopsików. Ich wielkość zależy od decyzji każdego, ale wystarczy kula wielkości pięści, aby rozmiar hamburgera był zauważalny.



  4. Ostrożnie obchodź się z mięsem. Kładąc mięso na kawałki, unikaj dotykania go i zbyt mocnego ściskania. Jeśli wyciskasz mięso podczas obchodzenia się z nim, tracisz dużo wilgoci.



  5. Twórz klopsiki rękami. Każdy mielony klopsik powinien mieć rozmiar pięści. Weź jeden po drugim. Delikatnie ściskaj, spłaszczaj i modeluj dłonie. Jeśli pracujesz na twardej powierzchni (takiej jak plastikowa deska do krojenia lub czysty blat), dociśnij je delikatnie do powierzchni. Zapobiegnie to przykładaniu zbyt dużej siły rękami.
    • Kształtuj steki według własnego uznania. Surowe hamburgery mają zwykle 4 cm szerokości i 2 cm wysokości.



  6. Zrób zagłębienie 1 cm na środku każdego burgera. Końce steków będą prażyć szybciej, a medium będzie wolniejsze. Aby uzyskać dobrze ugotowane steki, weź palec wskazujący i środkowy palec. Stuknij lekko w każdy z nich. Zrób wgłębienie o wielkości około 0,5 do 1 cm na środku każdego steku.
    • Ta niewielka depresja zapobiega również obrzękowi steków w środku.

Część 2 Gotowanie hamburgerów na kuchence



  1. Włóż patelnię do ognia. Umieść płaską patelnię na średnim ogniu. Użyj dużej lub małej patelni w zależności od ilości mielonej wołowiny, którą zamierzasz ugotować.
    • Aby mieć wysoką średnią temperaturę, ustaw zakres na 7.



  2. Dodaj steki. Gdy tylko zauważysz, że patelnia jest wystarczająco gorąca, dodaj steki. Muszą skwierczyć, gdy tylko dotkną dna garnka. Upewnij się, że każdy plasterek znajduje się w odległości co najmniej 2,5 cm od siebie na patelni, aby uniknąć przywierania podczas gotowania.



  3. Zwróć steki. Użyj cienkiej szpatułki, aby powrócić po 3 do 5 minutach gotowania. Po ugotowaniu steków przez kilka minut, wsuń cienką szpatułkę pod każdą z nich i odwróć. Dokładnie tak, jak miało to miejsce podczas ich modelowania, steki będą bardziej soczyste, jeśli będziesz obchodzić się z nimi tak mało, jak to możliwe podczas gotowania. Po odwróceniu górna część każdego steku powinna być ciemnozłotobrązowa.

    Wskazówki dotyczące zwrotu steków:
    najpierw zbadaj spód steku. Po około 3 minutach gotowania wsunąć szpatułkę pod mięso i przechylić, aby zobaczyć ugotowane dno. Powinna mieć piękny złoty brąz. Jeśli zauważysz coś, co jest jeszcze trochę różowe, pozwól mu upiec przez kolejną minutę.
    Użyj szerokiej, cienkiej szpatułki. Ten rodzaj szpatułki łatwo i szybko wsuwa się pod mięso. Umożliwi to również powrót bez lemety. Możesz więc zwrócić burgera, utrzymując go dobrze zwartym.
    Nie ściskaj mięsa łyżką. Spowoduje to usunięcie zawartego w nim soku, uczyni go bardziej suchym i nie będzie promować gotowania.



  4. Niech druga strona gotuje od 3 do 5 minut. Gotowanie każdej strony mięsa przez 3 do 5 minut pozwoli ci równomiernie gotować. Jak tylko zauważysz, że druga strona zaczyna skwierczeć i wznosić toast, sprawdź, czy zmieni kolor na piękny złoty brąz.
    • Unikaj obracania mięsa kilka razy. Tylko raz wystarczy.



  5. Obserwuj krawędzie steków. Spójrz na krawędzie steków, aby upewnić się, że są ugotowane. Unikaj krojenia części mięsa, aby sprawdzić, czy jest dobrze ugotowane. Jeśli to zrobisz, stracisz sok, który starałeś się zachować. Zbadaj raczej dokładnie jego boki. Sprawdź, czy na środku krawędzi jest cienka różowa linia. Jeśli tak, twoje mięso jest ugotowane do perfekcji.
    • Jeśli wszystkie krawędzie są złote, jest w połowie ugotowane.



  6. Spożywać rzadkie mięso. Ciesz się stekami, gdy krwawią lub są ugotowane do perfekcji.Im dłużej będą gotować, tym bardziej sok wyparuje. Jeśli chcesz zjeść soczystego i smacznego hamburgera, ciesz się stekami, gdy tylko zauważysz, że są one w połowie krwawiące lub w połowie ugotowane.
    • Połóż posiekany stek na bułce. Udekoruj sałatą, pomidorem, musztardą, keczupem i innymi produktami.

Część 3 Robienie soczystych hamburgerów na grillu



  1. Rozgrzej grill. Podgrzej dwie oddzielne części grilla. Ogrzej księżyc w wysokiej temperaturze około 120 ° C, a drugą w niskiej temperaturze około 65 ° C.
    • Rozgrzej grill przez około 15 minut przed włożeniem steków.



  2. Naoliw grill. Rozgrzej grill, pamiętaj o jego naoliwieniu. Podczas grillowania włóż niewielką ilość oliwy z oliwek do ręcznika papierowego. Przełóż papier po powierzchni grilla w celu smarowania. Umożliwi to równomierne ugotowanie steków i zapobiegnie przywieraniu ich do grilla podczas smażenia.



  3. Połóż steki na grillu. Połóż je na najgorętszej części grilla na około 2 minuty. Intensywność ciepła grilla wytworzy na brzegach pyszną złotą skórkę, poprawiając jej smak.
    • Jeśli stek pozostawi zbyt długo na dużym ogniu, wyschnie od wewnątrz i ostatecznie zostanie rozgotowany.



  4. Zwróć steki. Odwróć je po 2 minutach intensywnego ognia. Zwróć je za pomocą łopatki. Odwracając je, trzymaj je w odległości 1,5 cm od siebie.
    • Jeśli steki są zbyt blisko siebie, nie będą gotować równomiernie i przylegać do siebie podczas gotowania.



  5. Połóż steki na małym ogniu. Jak tylko zauważysz, że posiekane steki są złotobrązowe, połóż je na części grilla o niskiej temperaturze. Sprawdź, czy obie strony burgerów są jednolicie złote. Za pomocą szpatułki delikatnie podnieś steki i umieść je po stronie grilla, gdzie ciepło jest mniej intensywne.
    • Uważnie obserwuj steki, aby można je było wyjąć z grilla, gdy tylko zostaną wystarczająco ugotowane.



  6. Niech gotują na małym ogniu. Gotuj steki na małym ogniu przez 3 do 4 minut. W ten sposób sok będzie nadal gotować w środku bez przypalania lub pieczenia. Prawidłowo używaj całej powierzchni części grilla, gdzie ciepło jest niskie, aby uniknąć wzajemnego dotykania się hamburgerów.
    • Odwróć je po dwóch minutach gotowania. Pozwoli to upewnić się, że obie strony każdego mięsa są odpowiednio ugotowane.



  7. Usuń je z ognia. Zdejmij z ognia, gdy tylko zauważysz, że są one w połowie krwawiące lub w połowie ugotowane i mają temperaturę między 55 a 60 ° C. Ustal, czy są odpowiednio ugotowane, zwracając uwagę na ich rozmiar i jędrność. Podczas gotowania hamburgery będą się kurczyć i skraplać. Hamburgery są soczyste, nawet jeśli są lekko wyciskane szpatułką. Są miękkie i nieco łagodne.
    • Jeśli masz termometr do mięsa, wiedz, że rzadki hamburger będzie miał temperaturę wewnętrzną nieco ponad 50 ° C, a burger ugotowany do tego stopnia będzie miał temperaturę 65 ° C.
    • Jeśli gotujesz burgera w wyższej temperaturze, nie będzie on już soczysty.