Zawartość
- etapy
- Część 1 Przygotowanie oliwek
- Część 2 Zmiel i wyciśnij oliwki
- Część 3 Wyciągnij olej
- Część 4 Zachowaj olej
Produkcja dużych ilości oliwy z oliwek do celów komercyjnych wymaga drogich maszyn i skomplikowanego procesu. Jednak możliwe jest przygotowanie niewielkiej ilości, na własne potrzeby, za pomocą prostych narzędzi do gotowania. Proces jest długi i pracochłonny, ale możesz również uzyskać świeży, czysty olej wysokiej jakości.
etapy
Część 1 Przygotowanie oliwek
- Wybierz oliwki dojrzałe lub niedojrzałe. Możesz używać zielonych oliwek (nie czarnych) lub czarnych, dojrzałych. W obu przypadkach ważne jest stosowanie świeżo zebranych oliwek i oliwek z puszki.
- Oliwki przygotowane z dojrzałych oliwek mają więcej korzyści zdrowotnych niż te przygotowane z oliwek zielonych, ale smak i punkt dymu nie powinny być bardzo różne. Zauważ również, że zielone oliwki dają zielonkawy olej, a czarne oliwki dają złoty olej.
- Umyj je dokładnie. Umieść oliwki w sitku i spłucz pod zimną wodą z kranu. Palcami delikatnie pocieraj, aby usunąć brud.
- W tym kroku musisz także posortować oliwki i usunąć liście, gałązki, kamienie i inne zanieczyszczenia zmieszane z owocami. W przeciwnym razie elementy te mogą zepsuć smak twojego oleju i uszkodzić naczynia, których użyjesz do jego wytworzenia.
- Po spłukaniu oliwek pozostaw nadmiar wody do wyschnięcia i wysusz oliwki, ocierając je suchą szmatką. Oliwki nie będą musiały być idealnie wytrawne, ponieważ pozostała woda w końcu oddzieli się od oleju, ale będą musiały być prawie suche, szczególnie jeśli nie zamierzasz od razu przygotowywać oliwy.
- Przygotuj olej w najbliższych dniach. Najlepiej byłoby, gdyby oliwki były mielone tego samego dnia, w którym je otrzymujesz. Prawdopodobnie możesz poczekać 2-3 dni, jeśli to konieczne, ale tymczasem dłużej dostaniesz mniej smaczny olej.
- Jeśli musisz poczekać przed przygotowaniem oleju, przenieś oliwki do otwartego pojemnika z tworzywa sztucznego lub szkła i umieść je w lodówce.
- Przed ich użyciem posortuj oliwki szybko i odrzuć te, które wydają się zgniłe, pomarszczone lub niezwykle miękkie.
Część 2 Zmiel i wyciśnij oliwki
- W razie potrzeby pracuj w kilku porcjach. Nawet do przygotowania stosunkowo niewielkiej ilości oleju (tylko 500 ml) może być konieczne podzielenie oliwek na 3 lub 4 porcje, które potraktujesz jedna po drugiej, w zależności od wielkości twojego sprzętu.
- Zbierz oliwki w płytkim pojemniku. Wlej czyste oliwki do dużego, płytkiego pojemnika. Idealnie byłoby, gdyby oliwki stanowiły tylko jedną grubość.
- Aby przygotować oliwę z oliwek w kuchni, lepiej jest użyć pojemnika z krawędziami niż naczynia bez krawędzi. Jeśli pierwsze mielenie nie wytwarza dużej ilości płynu, pojemnik z krawędziami zbiera płynącą ciecz, w przeciwieństwie do płaskiej deski lub kamienia.
- Zmiażdż oliwki w pastę. Za pomocą czystego młotka rozbijaj oliwki raz za razem, aby uzyskać gęstą, grudkowatą pastę.
- Klasyczny zmiękczacz do mięsa będzie działał bardzo dobrze na tym etapie. Należy jednak używać metalowych lub plastikowych naczyń kuchennych, ponieważ drewniany młotek wchłonie część płynu. Pamiętaj, że do zmiażdżenia oliwek możesz użyć twarzy młotka, którą chcesz.
- Pamiętaj, aby w miarę upływu czasu eliminować jądra. Rdzenie są stosunkowo delikatne i można je zmiażdżyć resztą ciasta. Nie będzie to miało negatywnego wpływu na olej, ale pozostałe rdzenie mogą uszkodzić elektronarzędzia, których będziesz używać później. Dlatego lepiej jest usunąć jądra.
- Po zakończeniu oliwki powinny zostać idealnie zmiażdżone, a puree powinno mieć lekko błyszczącą warstwę na swojej powierzchni. Ta błyszcząca substancja to olej. Krusząc oliwki, łamiesz ich miąższ, co uwalnia olej zawarty w komórkach owocu.
- Przenieś ciasto do wysokiej szklanki. Za pomocą łyżki przenieś ciasto do wysokiej szklanki lub innego pojemnika tego samego rodzaju, wypełniając tylko 1/3.
- Jeśli możesz technicznie obrabiać pastę z oliwek w pojemniku, w którym się ona znajduje, następny krok jest bardzo nieuporządkowany. Używanie wysokiej szklanki lub innego podobnego pojemnika uniemożliwi postawienie go w dowolnym miejscu.
- W przeciwnym razie możesz przenieść ciasto do mocnego miksera za pomocą łyżki. Nie napełniaj więcej niż jednej trzeciej lub połowy urządzenia.
- Wymieszaj ciasto z wodą. Wlej około 30 do 45 ml ciepłej wody do szklanki na każde 250 ml pasty z oliwek. Szybko wymieszaj zawartość szklanki, aby równomiernie rozprowadzić wodę, zanim spadnie na dno szklanki.
- Wlać tyle wody, aby łatwo było wymieszać. Nie próbuj całkowicie zanurzać oliwek.
- Woda powinna być gorąca, ale nie wrząca. Ciepło pomoże uwolnić więcej oleju z ciasta. Najlepiej jest użyć wody filtrowanej lub destylowanej, ponieważ użycie wody niefiltrowanej może spowodować zanieczyszczenie produktu końcowego.
- Pamiętaj, że woda, którą dodasz, oddzieli się później od oleju.
- Wyciśnij oliwki za pomocą zanurzanego blendera. Za pomocą blendera zanurzanego jeszcze bardziej zmiel ciasto z oliwek, aż perły oleju zaczną wypływać na powierzchnię.
- Kontynuuj proces przez co najmniej 5 minut. Przez dłuższe mieszanie ciasta z oliwek uwolni się więcej oliwy, ale będzie to sprzyjać utlenianiu, a uzyskany olej będzie trwał krócej.
- Użyj mocnego blendera, jeśli nie usunąłeś rdzeni, kiedy zmiażdżyłeś oliwki w pastę. Kawałki rdzenia mogłyby w przeciwnym razie uszkodzić ostrza. Jeśli usunąłeś rdzenie, wystarczy standardowy mikser.
- W tym kroku będziesz mógł również użyć stałego miksera, ale będziesz musiał co minutę zatrzymywać urządzenie i sprawdzać proces.
- Podczas profesjonalnej ekstrakcji ta część procesu nazywa się „ugniataniem”. Umożliwia gromadzenie się małych kulek olejowych w większe kłody.
Część 3 Wyciągnij olej
- Wymieszaj pastę z oliwek, aż olej się oddzieli. Łyżką energicznie mieszaj pokruszone oliwki przez kilka minut, aż małe perły oliwy utworzą większe.
- Mieszaj oliwkową pastę okrężnymi ruchami. Siła każdego obrotu pomoże w wydobyciu bardziej stałego oleju „marc” lub pulpy.
- Ten etap jest również uważany za integralną część procesu mieszania. Jednak zamiast uciekać się do dużej prędkości w celu oddzielenia oleju, kierunek siły rozdzieli różne elementy.
- Niech stanie. Luźno przykryj pojemnik czystą szmatką, naczyniem lub pokrywką. Pozostaw zawartość na 5–10 minut bez dotykania.
- Po upływie czasu oczekiwania perły oliwy będą jeszcze bardziej widoczne na powierzchni ciasta oliwnego.
- Ułóż muślin na dużym durszlaku. Wytnij kawałek muślinu około 2 razy większy niż otwór sitka i wyśrodkuj go na połysku. Tak przykryty durszlak umieścić nad dużym pojemnikiem.
- Na tym etapie idealny byłby sitko typu chińskiego, ale muślin powinien wystarczyć do przechowywania dużych elementów, nawet jeśli będziesz musiał użyć plastikowego durszlaka z dużymi otworami.
- Jeśli nie masz muślinu, użyj dużego arkusza bibuły filtracyjnej lub czystego worka filtracyjnego z farbą (nigdy wcześniej nie używany!).
- Wlej muślinową pastę na muślin. Za pomocą łyżki przenieś pastę z oliwek, w tym płyn i kawałki, na środek muślinu. Złóż krawędzie muślinu nad oliwkowym ciastem, aby utworzyć ciasne małe opakowanie.
- Pamiętaj, że muślin powinien całkowicie przykryć ciasto z oliwek. Jeśli tkanka nie jest wystarczająco duża, konieczne będzie podzielenie preparatu na mniejsze dawki.
- Umieść wagę na paczce. Umieść blok drewna lub podobny ciężar na praniu zawierającym pastę z oliwek. Ciężar powinien wystarczyć do aktywnego ściśnięcia paczki.
- Jeśli nie masz pewności, że ciężar jest idealnie czysty, przed umieszczeniem go na praniu zawiń go w folię.
- Alternatywnie możesz umieścić mniejszy pojemnik wewnątrz sitka nad paczką oliwek. Napełnij tę małą miskę suszoną fasolą lub innym ciężkim składnikiem, który będzie wywierał stały nacisk na pastę z oliwek.
- Pozwól cieczy płynąć. Niech oliwa z oliwek, oliwa z oliwek i woda zalewają muślinem i durszlakiem przez co najmniej 30 minut. Pojemnik umieszczony pod durszlakiem zbierze płynącą ciecz.
- Co 5 do 10 minut naciśnij ostrożnie, ale zdecydowanie, na opakowaniu rękami, aby ułatwić proces ekstrakcji.
- Przed kontynuowaniem miska powinna zawierać przyzwoitą ilość płynu, a kawałki oliwki trzymane w muślinie powinny wyglądać względnie suche. Po etapie drenażu możesz odrzucić te kawałki oliwki.
- Spuścić olej. Umieść koniec gruszki lub strzykawki tuż pod powierzchnią zebranego płynu. Delikatnie odkurz górną warstwę cieczy, pozostawiając dolną ciecz w pojemniku. Przenieś tę porcję płynu do osobnej szklanki.
- Ze względu na różnicę gęstości olej powinien naturalnie rozdzielić się na osobną warstwę, a ta warstwa oleju wyniesie się na powierzchnię pojemnika.
- Ssanie oleju bez ssania wody lub soku wymaga trochę praktyki. Natychmiast po zebraniu oleju sprawdź zawartość strzykawki. Jeśli w lutni utworzyły się dwie oddzielne warstwy, wyrzuć wodę i zachowaj tylko warstwę olejową.
Część 4 Zachowaj olej
- Wlej oliwę z oliwek do czystego pojemnika. Umieść lejek na szyjce czystej szklanej butelki, a następnie wlej zebrany olej do lejka, aby przepłynął do butelki.
- Najlepiej użyć szklanej butelki, jeśli to możliwe, przyciemnionej. Przyciemniane szyby pomogą chronić olej przed negatywnymi skutkami światła. Jeśli jednak nie masz nic innego, możesz użyć plastikowego pojemnika.
- Pamiętaj, że bez względu na to, jakiego pojemnika używasz, należy go dokładnie umyć ciepłą wodą i płynem do mycia naczyń, dokładnie spłukać, a następnie wysuszyć przed wlaniem oleju.
- Uszczelnij butelkę korkiem. Zdejmij lejek z szyjki butelki, a następnie zamknij ją korkiem odpowiedniej wielkości, zakrętką lub podobnym zakrętką.
- Dokładny charakter korka nie będzie bardzo ważny, o ile pozwoli on na hermetyczne zamknięcie szyjki butelki.
- Ostrożnie przetrzyj olej wokół szyi i na brzegach butelki. Usuń małe plamy suchą szmatką, zetrzyj większe rozpryski szmatką zamoczoną w wodzie z mydłem, a następnie wilgotną szmatką. Na koniec wytrzyj butelkę suchym ręcznikiem.
- Przechowuj olej w chłodnym, suchym miejscu. Oliwa z oliwek jest teraz gotowa do użycia. Trzymaj butelkę w szafce kuchennej (lub w innym chłodnym, ciemnym, suchym miejscu), aż będziesz gotowy do użycia oleju.
- Domowej oliwy z oliwek nie można przechowywać tak długo, jak profesjonalnie przygotowana oliwa z oliwek. Spożywać w ciągu 2 do 4 miesięcy, aby cieszyć się wysokiej jakości olejem.
- Durszlak
- Ręczniki papierowe
- Duży, płytki pojemnik
- Młotek kuchenny (metalowy lub plastikowy)
- Duża szklanka
- Mikser zanurzeniowy lub stacjonarny (najlepiej mocny)
- Duża łyżka
- Muślin
- Chińczyk
- Duża miska
- Średnia miska
- Blok z drewna lub podobnej masy
- Folia z tworzywa sztucznego
- Duża strzykawka lub gruszka
- Lejek
- Szklana butelka o pojemności 500 ml
- Korek lub zakrętka
- Fartuch