Zawartość
Ten artykuł został napisany przy współpracy naszych redaktorów i wykwalifikowanych badaczy, aby zagwarantować dokładność i kompletność treści.Zespół zarządzania treścią dokładnie analizuje pracę zespołu redakcyjnego, aby upewnić się, że każdy element jest zgodny z naszymi wysokimi standardami jakości.
- Większość pazurów kraba dostępnych w supermarkecie gotowano na łodzi rybackiej natychmiast po ich złapaniu, a następnie natychmiast zamrażano. Ponieważ łodzie rybackie kraba często przebywają na morzu przez długi czas, a gotowanie pomaga uniknąć bakterii i niepożądanych zarazków, natychmiastowe zamrożenie utrzymuje ich smak.
- Czy chcesz się upewnić, czy pazury kraba były wcześniej ugotowane przed zamrożeniem? Spójrz na ich kolor i opakowanie. Pazury kraba, zwykle blade, gdy są surowe, stają się jaskrawo pomarańczowe lub czerwone po ugotowaniu. Jeśli nadal nie jesteś pewien, spójrz na opakowanie. Musi wyraźnie wskazywać, czy krab był wcześniej ugotowany, czy nie.
2 Kup wystarczającą liczbę pazurów kraba dla wszystkich. Ile krabów powinieneś kupić? Ogólna idea jest taka, że jeśli zamierzasz podawać szczypce z jednym lub dwoma przystawkami, od 2 do 4 szczypiec na osobę idealnie nadaje się na danie główne. Ponieważ krab może być dość drogi, można również podawać pazury kraba jako wkład. Klips kraba na osobę jest więcej niż wystarczający do wejścia.
3 Trzymaj zamrożone pazury kraba, aż planujesz je ugotować. Nie musisz rozmrażać ich przed gotowaniem i na pewno nie powinieneś kuchenki mikrofalowej. Ponieważ są już przygotowane, zachowują się bardzo dobrze.
- Jeśli naprawdę chcesz skrócić czas gotowania, możesz oczywiście rozmrozić pazury kraba. Aby bezpiecznie rozmrozić pazury kraba, włóż je do lodówki na około 8 godzin. Rozmrożone pazury kraba można przechowywać w lodówce do 2 dni bez psucia się.
4 Opłucz pazury kraba, odłóż na bok i napełnij do połowy duży garnek lub garnek zimną wodą. Dodaj sól lub przyprawę, jeśli chcesz. Podgrzej i poczekaj, aż woda się zagotuje. Jeśli chcesz być kreatywny ze swoją metodą gotowania lub dodatkowymi składnikami, wypróbuj następujące sugestie:
- Dodaj trochę soku z cytryny (lub octu) do wody. To nadaje pazurom kraba dodatkowy świeży smak i pomaga zneutralizować niektóre z najbardziej kwaśnych zapachów owoców morza. Natychmiast wyciśnij sok z całej cytryny na patelnię lub dodaj łyżkę octu.
- Gotuj z piwem i Old Bay Seasoning lub jego lokalnym odpowiednikiem. Spróbuj dodać dwie puszki smacznego piwa za ekwiwalent czterech puszek wody, które doprowadzasz do wrzenia. Dodaj łyżkę stołową pełną przypraw Old Bay, aby trochę podnieść.
5 Dodaj pazury kraba i poczekaj, aż płyn zagotuje się ponownie. Nieznacznie zmniejsz ciepło i pozwól pazurom kraba gotować się przez 4 do 5 minut dla mniejszych odmian kraba, 7 do 8 dla większych odmian i do 15 minut dla większych. Natychmiast usuń je z ognia. Pamiętaj, że prawdopodobnie rozgrzewasz je bardziej niż je kucharz.
- Jeśli pazury kraba są już rozmrożone, gotuj je przez 2 do 5 minut, w zależności od ich wielkości.
6 Usuń pazury kraba z wrzącej wody, pozwól im osączyć i podawaj z klarowanym masłem. Podawaj natychmiast. Aby zrobić klarowane masło, wykonaj następujące czynności:
- Pokroić w kostkę masło dobrej jakości. Na małym ogniu roztop masło, aż całkowicie się stopi i na powierzchni zacznie tworzyć się piana. Gotuj przez chwilę.
- Za pomocą małego skimmera lub podobnego przedmiotu zacznij musować mus na wierzchu masła. Nie musisz usuwać całej piany, ale staraj się usunąć jak najwięcej. W ten sposób usuwasz substancje stałe i wodę zawarte w smarze.
- Wyłóż drobne sito z gazy lub muślinu i odfiltruj pozostały płyn. Odrzuć ciała stałe uwięzione przez gazę. Właśnie zrobiłeś klarowane masło!
rada
- Dziadek do orzechów, młotek, szczypce, nóż i widelec są przydatnymi narzędziami podczas próby otwarcia pazurów kraba. Nie zaleca się używania zębów do otwierania pazurów kraba.
- Pazury kraba mogą przejść bezpośrednio z zamrażarki na patelnię, ale wydłużyć czas gotowania o około 10 minut.
- Aby uzyskać bardziej naturalny, świeży smak, ugotuj szczypce na parze. Gotowanie ich zmiękcza.
- Dostępnych jest wiele odmian pazurów kraba, a wybrany typ zależy od twoich preferencji. Do najpopularniejszych należą pazury kraba króla Alaski, pazury kraba śnieżnego i pazury kraba pająka. Kraby królewskie i pazury kraba śnieżnego są łatwiej dostępne w Ameryce Północnej, podczas gdy pazury kraba pająka są obfite w Europie.
- Kup od 225 do 450 g pazurów kraba na osobę.
- Przez większość czasu podgrzewasz tylko to, co już zostało ugotowane na łodzi rybackiej. Zbyt długie gotowanie psuje smak i mocz mięsa.
ostrzeżenia
- Chociaż rozmrożone pazury kraba mogą pozostać w lodówce przez okres do 2 dni, najlepiej gotować je jak najszybciej. Pazury kraba mogą bardzo szybko sabinować i chcesz cieszyć się nimi, gdy są bardzo świeże.
- Większość pazurów kraba kupionych w supermarkecie jest już wstępnie ugotowanych, a ty rozmrażasz je i podgrzewasz. Jeśli jednak kupiłeś niegotowane pazury kraba, gotuj je przez 10–15 minut zamiast sugerowanych 2–5 minut w przypadku gotowych pazurów kraba.