Zawartość
- etapy
- Część 1 Podawaj i smakuj kawior
- Część 2 Tworzenie przepisów z kawiorem
- Część 3 Wybierz i kup kawior
Kawior jest produktem pożądanym ze względu na rzadkość i finezję w ustach. Jego złożony smak, łączący słodkie aromaty z nutami jodowanymi, z masłem lub orzechami laskowymi, sprawia, że jest to doskonałe danie dla smakoszy.Kawior to tradycyjnie luksusowy produkt, którego cena może osiągnąć nowy poziom. Niemniej jednak marki i sieci detaliczne oferują go po bardziej przystępnych cenach. Dowiedz się, jak wybierać, konsumować i towarzyszyć kawiorowi zgodnie z zasadami sztuki, aby w pełni cieszyć się smakiem.
etapy
Część 1 Podawaj i smakuj kawior
-
Utrzymaj kawior w spokoju. Pozostaje w najzimniejszej strefie lodówki, między 0 a 4 ° C. Kawior można przechowywać przez kilka tygodni, ale najlepiej spożywać szybko, aby cieszyć się wszystkimi jego zaletami. Przedstaw pudełko podczas degustacji, aby nie zniekształcić moczu, smaku i zapachu produktu.- Lepiej jest kupić kawior w ilości wystarczającej na tyle, aby zadowolić gości, ponieważ jego właściwości są słone, gdy pudełko jest otwarte. Jeśli masz resztki, przechowuj je w chłodnym, szczelnie zamkniętym pojemniku. Spożyj je w ciągu dwóch dni.
-
Podawaj kawior z odpowiednimi sztućcami. Aby uzyskać doskonały smak, kawior idealnie nadaje się na łyżkę z masy perłowej. W przeciwnym razie można go spożywać z pokrywą z rogu, porcelany, drewna lub plastiku. Lessentiel to domieszka do miękkiego i lekkiego materiału, aby nie rozbić jaj i zachować ich smak. Nie używaj srebrnych lub metalowych sztućców, ponieważ te materiały zniekształcają kawior, zakłócając jego aromaty.- Łyżki z masy perłowej można kupić w supermarketach lub w sklepach poświęconych kuchni. W prawdziwym świecie inwestuj w łyżki kawioru.
-
Przygotuj degustację. Wyjmij kawior na piętnaście do dwudziestu minut przed podaniem. Rzeczywiście, jego aromaty rozwijają się w pełni około 10 ° C. Aby utrzymać tę idealną temperaturę konsumpcji, umieść pudełko lub pojemnik zawierający kawior na łóżku z pokruszonego lodu.- Kawior można również przedstawić na bułce z lodami, ale może być mniej elegancki niż pokruszony lód.
-
Ciesz się kawiorem jak wino. Weź łyżkę i wdychaj produkt, który musi wydychać bardzo delikatny jodowany zapach. Następnie umieść łyżkę na języku i zwiń ziarna na podniebieniu. Ciesz się miękkim i elastycznym moczem, zanim pozwolą mu delikatnie pęknąć. Ponieważ aromaty rozwijają się stopniowo, wskazane jest trzymanie kawioru w ustach przez długi czas i nie żucie go. W zależności od odmiany można zbierać nuty diodowe, orzechowe, masłowe, owocowe, orzechowe, migdałowe lub słodowe.- Aromaty kawioru są bogate i złożone. Wystarczy niewielka ilość produktu, aby zmaksymalizować doznania smakowe. Na przystawkę od 10 do 15 g na gościa. W przypadku przystawki, aperitifu lub dania zalecana jest minimalna ilość od 20 do 30 g na gościa.
-
Dodaj kawior. Ze względów historycznych i smakowych kawior podaje się z bardzo świeżą wódką. Rzeczywiście, oczyszcza podniebienie między dwoma kęsami kawioru, aby odnowić doznania smakowe. Z okazji uroczystości możesz połączyć kawior z szampanem z doskonałego rocznika.rada : kawiorowi może również towarzyszyć białe wino. Ta opcja może być lepsza, jeśli wódka jest zbyt mocna dla twojego podniebienia. Wolą wytrawne wino wysokiej jakości, takie jak meursault lub gratka. Sauvignon Blanc lub prosecco, włoskie białe wino musujące, można również napakować kawior.
Część 2 Tworzenie przepisów z kawiorem
-
Ciesz się kawiorem z blini. Te miękkie naleśniki o względnie neutralnym smaku podkreślają smaki i mocz kawioru. Rozłóż letnie blini cienką warstwą crème fraiche, masła lub kwaśnej śmietany. Udekoruj kawiorem i posyp posiekanym szczypiorkiem.- Pochodząca z Rosji blini to mały naleśnik zrobiony z mąki pszennej lub mąki gryczanej. Jest często stosowany jako baza do przygotowywania przystawek.
-
Rób tosty z kawiorem. Stwórz zaskakującą mieszankę moczu, łącząc kawior z chrupiącym tostem i gładką śmietaną. Tosty z chleba i usuń skórkę. Wytnij je na cztery wzdłuż przekątnych, aby stworzyć trójkątne tosty. Połóż łyżkę świeżej śmietany i polej quenelle kawioru.- Ten prosty przepis wizualnie sublimuje kawior dzięki kontrastowi kolorów między świeżą śmietaną a ciemnymi jajkami.
- Możesz przybrać tosty pokrojonymi na twardo jajkami, masłem, kilkoma kroplami soku z cytryny, czerwonymi jeleniami pokrojonymi w kostkę lub posiekanym szczypiorkiem. Niemniej jednak najlepiej jest ograniczyć składniki, aby nie maskować subtelnych aromatów kawioru.
informacja Świeża śmietana pochodzi z lécrémage pełnego mleka. Istnieją różne rodzaje w zależności od ich moczu i smaku. Możesz kupić świeżą śmietankę w sklepie lub zrobić to sam.
-
Połącz jajka i kawior. Ta kombinacja może wydawać się zaskakująca, ale kawior jest idealny do jajecznicy, jajek na miękko, omletu lub jajek na twardo. Na wyjątkowe śniadanie lub brunch połącz kawior z kremowym dżemem. Na patelni wymieszaj jajka z odrobiną masła, aż się ugotuje. Podziel je na muszle uprzednio umyte i oczyszczone. Na wierzchu mały quenelle z kawiorem i towarzyszące mu plastry rosyjskiego czarnego chleba.- Ulepsz swoje przygotowanie drobno posiekanej czerwonej cebuli, aby stworzyć kontrast smaków.
- Rosyjski czarny chleb powstaje z mąki żytniej. Zawiera ocet i koper włoski, co nadaje mu zarówno pikantny, jak i cierpki smak z nutą lukrecji. Można je znaleźć w rosyjskich sklepach spożywczych. Jeśli nie, wybierz tradycyjny żydowski chleb żytni lub klasyczny chleb żytni.
-
Zrób przepis na ziemniaki z kawiorem. Rozgrzej piekarnik do 200 ° C i gotuj ziemniaki przez godzinę. Następnie pokrój je na pół i odzyskaj mięso za pomocą łyżki, nie uszkadzając skóry, ponieważ będzie służyć jako pojemnik. W salaterce wymieszaj ziemniaki z posiekanym szczypiorkiem, masłem, mlekiem, bekonem, serem lub śmietaną. Sól i pieprz według własnych upodobań. Napełnij skórki sałatką ziemniaczaną i piecz ponownie przez 15 do 20 minut w temperaturze 170 ° C. Ułóż quenelle kawioru na każdym ziemniaku przed podaniem.- Jeśli lubisz kawior, nie wahaj się włączyć go do swoich przepisów. Przyniesie im bogactwo aromatów, brzydki zapach i gastronomiczny akcent! Na przykład połóż łyżkę kawioru na sałatce wołowej, plastry ziemniaków na parze, ryby, ostrygi lub owoce morza.
Część 3 Wybierz i kup kawior
-
Kup kawior w renomowanym domu. Niezależnie od tego, czy chcesz odkryć produkt, czy kupić różne wyjątki, zdecydowanie zalecamy wyspecjalizowany dom. Rzeczywiście, nazwa „kawior” może być niewłaściwie używana. Ponadto można również znaleźć imitacje lub substytuty kawioru sprzedawane po bezkonkurencyjnych cenach, ale jakość jest niska lub zła. Dowiedz się wcześniej o swoim zakupie w najbardziej znanych markach, aby wybrać wysokiej jakości kawior.- Na przykład wybierz kawior spośród produktów słynnego domu Petrossian, od włoskiej marki Agroittica lub francuskie domy Kaviari, Sturia, śliwka lub Kawior z Neuvic, Możesz także pozyskiwać źródła online z amerykańskich marek, takich jak Khavyar, szterling, Dean i DeLuca, Russ & Daughters lub Zabar.
-
Wybierz swoją różnorodność kawioru. Istnieją różne rodzaje kawiorów, różniącą się zasadniczo gatunkiem jesiotra u źródła produkcji. Wielkość, kolor i aromat jaj są zmienne, co również uzasadnia różnice cenowe. Jeśli dopiero zaczynasz smakować kawior, możesz wybrać produkt drobnoziarnisty, który zwykle jest tańszy. Niezależnie od wyboru, zapewnij sobie doskonałą markę, aby zapewnić jakość kawioru, zarówno w produkcji, jak i w opakowaniu.- Ogólnie kawior jest droższy niż jesiotr jest rzadki lub wytwarza niewiele jajek. Kawior baerii, pochodzący z gatunku jesiotra syberyjskiego o tej samej nazwie, jest utworzony z brązowych ziaren średniej wielkości. Ten wysokiej jakości produkt z topliwym mocznikiem jest jednym z najlepiej sprzedających się we Francji. Proponuje się około 1400 EUR za kilogram lub około 14 EUR za 10 g. Dzięki małym ciemnym ziarnom i złożonemu smakowi kawior Sevrouga jest jednym z najtańszych i najbardziej rozpowszechnionych na rynku.
Zauważ, że najdroższe kawiory są zwykle tak subtelne, że ich smak może pozostać niezauważony dla nowicjusza. Jeśli tak jest w twoim przypadku, najlepiej zacząć od niedrogich produktów, które wprowadzą Cię w delikatność kawioru.
-
Namiastki smaku lub namiastki kawioru. W związku z tym termin „kawior” może być użyty w odniesieniu do innych jaj rybnych, takich jak łosoś, beczułka lub bóbr. Aby uniknąć zamieszania, zawsze sprawdzaj gatunek przed zakupem jaj.- Spoonbill to gatunek blisko jesiotra, głównie w wielkich rzekach amerykańskich. We Francji dopuszcza się wprowadzanie do obrotu jaj pod nazwą „kawior Polyodon”. Możesz znaleźć online za około dwadzieścia euro za pudełko po 28 g.
- Możesz także znaleźć kawior amia, angielska nazwa bobra żyjącego na wodach Missisipi. Pudełko o wadze 28 g kosztuje średnio dziesięć euro.
- Jaja łososiowe, czasem nazywane „czerwonym kawiorem” z powodu ich pomarańczowego koloru, są często przedstawiane jako alternatywa lub związane z kawiorem. Jaja z lumpfish są popularnym zamiennikiem kawioru pod koniec roku. masago to preparat z jaja gromadnika, który jest stosowany szczególnie w kuchni japońskiej.
-
Wybierz prestiżowy kawior. Jeśli już skosztowałeś kawioru, możesz wypróbować bardziej poszukiwane i subtelniejsze odmiany w ustach. Twoje podniebienie jest bardziej wrażliwe na aromaty kawioru, możesz zmaksymalizować przyjemność z degustacji. Wiedz, że kawior pochodzi od ryb hodowlanych. W rzeczywistości nadmierna eksploatacja połowów jesiotra, czy to w Stanach Zjednoczonych, czy na Morzu Kaspijskim, doprowadziła do zakazu produkcji dzikiego kawioru. W rezultacie kawior pochodzi z destemurów hodowanych w gospodarstwach położonych w różnych regionach globu, takich jak Francja, Włochy, Chiny czy Rosja.- Losciètre to rodzaj kawioru składającego się ze średnich ziaren o stosunkowo twardym moczu i szerokiej gamie kolorów. Najdroższym i najbardziej poszukiwanym kawiorem jest bieługa. Duże, kruche jaja, kremowy mocz i rzadkość sprawiają, że jest to produkt luksusowy.
-
Sublimuj kawior. Jeśli niektórzy smakosze uważają, że kawior jest zmieniany przez jakiekolwiek skojarzenie, nic nie stoi na przeszkodzie, aby wypróbować oryginalne kombinacje. Należy pamiętać, że niektórzy producenci oferują kawior o smaku cytryny, imbiru, wasabi lub dymnych nut.- Jeśli lubisz aromatyzowany kawior, dołącz do niego preparat, który tonie w moczu i smaku. Na przykład dodaj szczyptę kremu śmietanowego lub kwaśnej śmietany do tostów i polej quenelle kawioru z nutami cytryny. Możesz również przygotować małe verrines łączące kawior i crème fraiche lub miękki i kremowy ser.
-
Pozwól na około 30 g kawioru na gościa. Wystarczy niewielka ilość kawioru, aby w pełni docenić smaki. Jego opakowanie jest zmienne, ale często jest sprzedawane w okrągłych pudełkach o średniej pojemności 30 g. Oprócz twojego budżetu ilość kawioru do kupienia zależy od czasu degustacji, smaku i liczby gości.- Jeśli kawior jest smakowany w małych ilościach, pamiętaj jednak, aby podać wystarczająco dużo, aby zaoferować gościom piękny smak.
-
Jeśli to możliwe, spróbuj kawioru przed zakupem. Jest to zwykle możliwe w większych domach. Dostawcy dostarczają także cennych wskazówek dotyczących wyboru i degustacji kawioru. Jeśli masz do wyboru szeroki wybór, daj się poradzić. Wybierz jeden lub dwa produkty i spróbuj ich. W pewnych okolicznościach możesz spróbować kawioru z pudełka, które planujesz kupić.- Badanie wizualne może wystarczyć do oceny jakości kawioru. Jeśli jest zapakowany w szklane pojemniki, możesz mieć pewne wskazówki dotyczące produktu przed jego zakupem. Ziarna muszą być błyszczące, wyraźne, dobrze uformowane i dobrze się trzymają. Jeśli jajka są matowe, a mocz wydaje się ciekły lub oleisty, prawdopodobnie kawior jest uszkodzony. Z drugiej strony kolor zależy od odmiany i nie ma wpływu na smak. Dlatego bardzo ciemne jaja niekoniecznie są lepsze w jamie ustnej. W razie wątpliwości poproś sprzedawcę o radę.