Zawartość
- etapy
- Część 1 Przygotowanie kotletów wieprzowych i suchej marynaty
- Część 2 Palenie kotletów wieprzowych
- Część 3 Zakończ gotowanie kotletów wieprzowych
Wędzone żeberka wieprzowe to rozkosz! Możesz cieszyć się nimi ze smakiem w każdy dzień tygodnia, a nawet można je jeść palcami! Jeśli nie masz wyrafinowanego palacza, wędzone żeberka wieprzowe są bardzo łatwe do przygotowania z tradycyjnym grillem i bez wątpienia zachwycą gości, którzy wszyscy będą błagać, abyś wiedział, jak je przyrządziłeś. Możesz z łatwością ugotować niezapomniane wędzone żeberka wieprzowe, które możesz delektować się z przyjaciółmi lub rodziną!
etapy
Część 1 Przygotowanie kotletów wieprzowych i suchej marynaty
-
Wybierz swoje mięso. Przejdź do swojego ulubionego sklepu mięsnego lub supermarketu i zdobądź świeże mięso. Możesz wybierać między różnymi kawałkami, krzyż wieprzowy jest zwykle gwiazdą grilla. Lechine jest bardzo cenionym kawałkiem ze względu na smak i delikatność mięsa, można tam kroić pyszne żeberka. Możesz również uzyskać doskonałe żeberka z otwartego kwadratu, zadaszonego kwadratu lub naczynia z żebrami. W przypadku tego przepisu najlepiej byłoby użyć dużego kawałka żeberka lub dużego kawałka wieprzowiny.- Żeberka wieprzowe są nieco trudniejsze do wędzenia, ponieważ ten kawałek oferuje mniej mięsa niż inne kawałki takie jak żeberka. Jeśli zdecydujesz się zapalić kawałek wieprzowego brzucha, musisz dostosować czas wędzenia i ugotować go nieco krócej, aby uzyskać delikatne i soczyste mięso.
-
Usuń tłuszcz. Jeśli twój rzeźnik tego nie zrobi, musisz usunąć tłuszcz pokrywający żebra, szpikulec i żebra z lechine. Pozwoli to dymowi lepiej przeniknąć do twojego mięsa.Weź ostry nóż kuchenny i usuń warstwę tłuszczu znajdującą się na powierzchni żeber. -
Zbadaj kotlety wieprzowe. Najlepiej poświęcić trochę czasu na odpowiednie przygotowanie mięsa, aby uzyskać soczyste, delikatne i soczyste wędzone żeberka. Wędzenie żeber wieprzowych jest specjalną procedurą i pożądane jest staranne usuwanie tłuszczu, aby uzyskać dobry wynik. Uważaj na żeberka wieprzowe ze wszystkich stron i usuń cały tłuszcz z mięsa nożem kuchennym. Jeśli pozostanie trochę tłuszczu, nie ma to znaczenia, ponieważ stopi się podczas gotowania. -
Przygotuj swoją suchą marynatę. Teraz przygotujesz suchą mieszankę przypraw (zwykle zwaną suchą marynatą), aby dodać żebrom wieprzowym nieco więcej smaku. Istnieje duża ilość składników, które można wykorzystać do przygotowania suchej marynaty i można ją przygotować na różne sposoby: mieszając różne przyprawy razem z procesem odwodnienia i tak dalej. Możesz wyszukać przepisy na suchą marynatę, które szczególnie ci się podobają, lub zmieszać następujące składniki, aby przygotować klasyczną suchą marynatę:- 1/4 szklanki (60 ml) papryki
- 1/4 szklanki (60 ml) brązowego cukru
- trzy łyżki (45 ml) grubej soli
- trzy łyżki (45 ml) zmielonego czarnego pieprzu
- dwie łyżeczki (10 ml) sproszkowanego dognon
- dwie łyżeczki sproszkowanego daila
- dwie łyżeczki (10 ml) nasion selera
- łyżeczka (5 ml) pieprzu Cayenne
-
Dopraw swoje kotlety wieprzowe. Ostrożnie wymieszaj składniki w misce sałatkowej, połóż mięso na talerzu i zalej dużą ilością suchej marynaty na całej powierzchni żeberka wieprzowego. Nawet jeśli zamierzasz podlać żeberka wieprzowe płynem podczas gotowania, bądź hojny w suchej marynacie. Użyj co najmniej dwóch łyżek przypraw na każde pięćset gramów mięsa. Całkowicie przykryj żebra suchą marynatą, przyprawy nadadzą im wyjątkowego smaku. -
Niech twoje mięso odpocznie. Niech żeberka wieprzowe pokryte suchą marynatą będą siedzieć w naczyniu w temperaturze pokojowej. Po nałożeniu mieszanki przypraw na żeberka wieprzowe pozwól, aby mięso stopniowo wchłaniało smak suchej marynaty. Będzie to miało dwie konsekwencje ...- Sucha marynata będzie powoli penetrować miąższ żeberka wieprzowego i nasyci mięso bogatym smakiem mieszanki przypraw.
- Dostaniesz delikatne i soczyste kotlety wieprzowe. Kiedy wylewasz sól na mięso, sól przyciąga płyn na zewnątrz. Jeśli gotujesz mięso natychmiast po soleniu, twoje mięso będzie suche. Jeśli zostawisz żeberka wieprzowe do odpoczynku przed ich paleniem, sól stopniowo przeniknie do mięsa wraz z płynem, który wcześniej uciekł. Ten proces nazywa się losmose , Musisz pozwolić mięsu siedzieć przez trzydzieści do sześćdziesięciu minut, aby uzyskać delikatne, soczyste żeberka.
Część 2 Palenie kotletów wieprzowych
-
Przygotuj swojego palacza. Jeśli używasz palacza, włóż paliwo do palacza i dodaj mokre zrębki, które nadadzą kotletom wieprzowym szczególnego smaku. Umieść termometr do natychmiastowego odczytu na powierzchni do gotowania. Temperatura powierzchni do gotowania musi wynosić sto siedem stopni celsjusza. Podczas gotowania utrzymuj temperaturę możliwie zbliżoną do stu siedmiu stopni celsjusza.- Aby ugotować żeberka wieprzowe, możesz użyć węgla drzewnego, ale to mokre wióry drzewne wytwarzają dym, który będzie pachniał twoim mięsem. Możesz używać różnych rodzajów drewna, ale do wędzenia wieprzowiny zalecamy brzoskwini, jabłka, lamandier lub wiśni.
-
Nie masz pokoju dla palących? Nie ma problemu! Jeśli nie masz wędzarni, możesz łatwo zapalić żeberka wieprzowe na grillu. Umieść węgiel drzewny po jednej stronie grilla, aby gotować mięso w pośrednim ogniu. Jeśli masz grill gazowy, włącz jeden palnik. Podczas gotowania kotletów wieprzowych utrzymuj temperaturę płyty kuchennej możliwie blisko stu siedmiu stopni Celsjusza. Umieść patelnię lub pojemnik z wodą pod powierzchnią do gotowania (po przeciwnej stronie węgla drzewnego lub palnika), aby obniżyć temperaturę. Zawiń mokre zrębki w arkusz folii aluminiowej, tworząc opakowanie, a następnie wykonaj otwory na górze opakowania nożem, aby dym mógł wydostawać się z opakowania. Następnie umieść paczkę na źródle ciepła.- Przed umieszczeniem zrębków w folii aluminiowej należy je namoczyć przez około trzydzieści minut w wodzie, aby je zwilżyć. Mokre wióry wytwarzają więcej dymu i palą się wolniej niż suche wióry.
- Rodzaj użytego drewna nadaje mięsu charakterystyczny smak. Najczęściej używanymi gatunkami drewna do wędzenia wieprzowiny są wiśnia, jabłko, gruszka, brzoskwinia, klon, brzoza, cytryna i mesquite. Niektóre osoby używają drewna z beczek zawierających wino lub alkohol, aby pachnieć mięsem. Lasy, których należy unikać, to sosna, cyprys, cedr, jawor i leucalyptus.
-
Wędzić żeberka wieprzowe. Możesz teraz postępować na dwa sposoby. Jeśli chcesz całkowicie wędzić kotlety wieprzowe, zostaw je na sześć godzin w wędzarni lub w zamkniętym grillu, podlewając je co godzinę płynem (woda, piwo lub sok jabłkowy). Jeśli zrębki nie wytwarzają już dymu, należy natychmiast wymienić je na nowe mokre. Jeśli palisz mięso przez sześć godzin, przygotuj zapas mokrych frytek. Jeśli chcesz zakończyć gotowanie, postępując zgodnie z metodą przedstawioną w następnym kroku, pal żeberka wieprzowe tylko przez trzy godziny i przejdź do następnego kroku.
Część 3 Zakończ gotowanie kotletów wieprzowych
-
Wyjmij żeberka wieprzowe z palacza. Po trzech godzinach wyjmij mięso z palacza lub grilla i umieść na talerzu. Żeberka wieprzowe przykryć sosem barbecue przy pomocy szczotki kuchennej. Możesz użyć sosu do grilla zakupionego w sklepie spożywczym lub możesz zrobić własny. W każdym razie obficie posmaruj mięso sosem. -
Przynieś folię aluminiową. Połóż żeberka wieprzowe na arkuszu folii aluminiowej i delikatnie zamknij folię aluminiową. Dodaj trochę piwa do folii aluminiowej. Używaj mocnego, pachnącego piwa, takiego jak piwo czerwone lub ciemne, unikaj piwa jasnego. Jeśli nie chcesz dodawać alkoholu, wlej sok jabłkowy.- Zamknij folię aluminiową na żeberkach wieprzowych, tworząc opakowanie. Nie należy zbyt mocno naciskać folii na mięso, ale piwo (lub sok jabłkowy) nie powinno wydostawać się z opakowania podczas gotowania. Zrób szczelną paczkę, ale zostaw trochę miejsca w środku.
-
Skończ gotować mięso. Włóż żeberka wieprzowe z powrotem do palacza lub grilla i pozwól im gotować przez dwie godziny w temperaturze jak najbliższej stu siedmiu stopni. Natychmiastowy odczyt termometru pozwala poznać dokładną temperaturę powierzchni do gotowania. Podczas gotowania sztywny kolagen obecny w mięsie zostanie rozbity, a otrzymasz topliwe i pyszne mięso. -
Usuń mięso z palacza. Teraz usuń żeberka wieprzowe z folii i, jeśli to konieczne, przykryj je sosem grillowym za pomocą szczotki kuchennej. Gotuj odkryte żeberka wieprzowe przez pół godziny do dodatkowej godziny po wyjęciu paczki zawierającej zrębki. Skosztuj swojego mięsa po trzydziestu minutach. Jeśli żeberka wieprzowe nie są wystarczająco ugotowane, pozwól im gotować przez kolejne piętnaście minut, zanim spróbujesz ponownie. Gdy są dobrze ugotowane, ich mięso jest soczyste i bardzo delikatne. -
Ciesz się soczystymi kotletami wieprzowymi. Podawaj wędzone żeberka wieprzowe na poszczególnych talerzach i dołącz do nich kapustę lub masło kaczan kukurydzy.