Zawartość
- etapy
- Metoda 1 Przygotuj bulion z małżami
- Metoda 2 Przygotuj podstawę zupy
- Metoda 3 Zakończ przygotowywanie zupy
Jedną z wielkich klasyków kuchni amerykańskiej jest New England Clam Chowder, danie, które sięga czasów osadników. To bardzo prosta zupa, kremowa konsystencja, idealna w niskich temperaturach. Dowiedz się, jak krok po kroku gotować zupę z małży. Jeśli wolisz małże w puszce od świeżych skorupiaków, przejdź bezpośrednio do drugiej sekcji.
etapy
Metoda 1 Przygotuj bulion z małżami
-
Umyj małże. Płucz świeże małże pod bieżącą wodą, aby usunąć piasek i inne zanieczyszczenia. Aby zakończyć operację, wyszoruj muszle obiema rękami.- Sprawdź małże przed gotowaniem. Każdy małż już otwarty przed gotowaniem należy wyrzucić. Rzeczywiście, otwarta skorupa jest martwą skorupą.
- Gotowanie niektórych odmian małży może trwać dłużej. Upewnij się, że dobrze gotują, sprawdzając skorupkę.
-
Gotuj małże. W dużym garnku lub holenderskim piekarniku zagotuj ½ litra wody. Po zakończeniu dodaj małże, przykryj i gotuj przez 5 minut. Po tym czasie odkryj garnek, wymieszaj małże, przykryj i gotuj przez kolejne 5 minut. Otwarte muszle powiedzą, że małże są ugotowane. -
Filtruj bulion. Wyczyść małże w misce. Przefiltruj bulion za pomocą czystej szmatki lub drobnego sitka, aby usunąć ostatnie ślady piasku. Należy zebrać około 750 ml bulionu z małżami. Jeśli potrzebujesz więcej bulionu, uzupełnij ten, który zrobiłeś, wystarczającą ilością wody, aby uzyskać żądaną ilość. -
Zakończ przygotowanie małży. Gdy pociski ostygną, odłącz je od pocisków. Umieść mięczaki na planszy i pokrój je na kawałki wielkości kęsa. Odłóż je na bok do końca przygotowania.
Metoda 2 Przygotuj podstawę zupy
-
Ugotuj bekon. Umieść duży garnek na średnim ogniu. Dodaj kawałki bekonu, gotuj, aż zrobią cały tłuszcz i staną się chrupiące. Po zakończeniu usuń boczek i odłóż na bok. Pozbądź się tłuszczu pozostałego w garnku, zachowując równowartość łyżek stołowych. -
Potnij cebulę. Zmniejsz ciepło pod garnkiem. Dodaj cebulę i gotuj, aż staną się półprzezroczyste. Zajmie to około 5 minut. Posyp cebulę mąką i gotuj przez kolejne 5 minut, delikatnie mieszając. Cebule muszą być pokryte mąką. -
Dodaj bulion. Zalej bulion cebulą. Całość wymieszaj drewnianą łyżką. Zwiększyć ciepło i doprowadzić bulion do wrzenia na średnim ogniu. -
Dodaj ziemniaki i przyprawy. Włóż tymianek, liść laurowy i ziemniaki do garnka i ponownie zagotuj zupę. Odłóż ogień z powrotem na średnią pozycję, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu, aż ziemniaki będą miękkie. Zajmie to około 30 minut.
Metoda 3 Zakończ przygotowywanie zupy
-
Dodaj śmietanę i sherry. Dodaj te dwa składniki do mieszaniny. Przykryj garnek ponownie i pozwól mu się gotować. -
Dodaj małże i przyprawy. Spróbuj dowiedzieć się, czy solić, czy pieprzyć więcej. W takim przypadku dodaj brakującą przyprawę małymi szczypcami, aż będzie wystarczająca ilość. -
Niech zupa odpocznie. Zdejmij garnek do zupy z ognia, przykryj go i pozostaw zupę na około pół godziny. Umożliwi to rozwój wszystkich smaków i pozwoli uniknąć rozgotowania warzyw i małży. Zupa pokrywająca garnek pozostanie ciepła aż do podania. -
Podaj zupę z małżami. Wlej kilka kadzi zupy do każdej miski. Podawać z krakersami, a także typowymi przyprawami z Nowej Anglii, takimi jak sos Tabasco lub Worcestershire.