Zawartość
W tym artykule: Przygotowanie mięsa Grillowanie mięsa Obsługa mięsa 11 Referencje
Co to jest grill w Londynie? Odpowiedź na to pytanie jest raczej niejasna: dla niektórych lichwiarz jest metodą gotowania, dla innych termin odnosi się do kawałka mięsa. Ponadto wielu krytyków kulinarnych zgadza się, że danie nie pochodzi nawet z Londynu! Jedno jest pewne: pieczeń po londyńsku to danie na szelkach, które przy prawidłowym ugotowaniu jest satysfakcjonujące, pełne smaków i składników odżywczych. Chociaż pieczeń z londynu można przygotować na wiele sposobów, najprostszym sposobem na nadanie jej niesamowitej konsystencji i smaku jest marynowanie i smażenie jej powoli.
etapy
Część 1 Przygotowanie mięsa
-
Kup dobrej jakości śliniak. Nie ma trzydziestu sześciu rozwiązań: jeśli używasz dobrej jakości mięsa, łatwiej będzie uzyskać danie, które smakuje dobrze, niż gdybyś używał mięsa średniej jakości. Chociaż doświadczeni szefowie kuchni mogą przygotować słynny pieczony Londyn z tanim kawałkiem mięsa, może to być trudne, więc musisz wybrać kawałek wołowiny bardzo dobrej jakości. Jeśli nie jesteś pewien, który kawałek śliniaka jest odpowiedni, zapytaj rzeźnika.- We Francji oficjalna klasyfikacja jakości mięsa zachowuje dwa główne kryteria: konformację zwierzęcia, tj. Wygląd, ogólny rozwój mięśni, ale także aspekt ud, pleców i ramion. W zależności od stanu zwierzęcia zostanie sklasyfikowane według siatki EUROP (E = doskonałe - U = bardzo dobre - R = dobre - O = dość dobre - P = słabe), a następnie stan tuczu zwierzęcia, który determinuje pokrycie tłuszczu w mięśniach jak również nacieki tłuszczu w ciele (dla marmurkowego mięsa). Ten stan tuczu jest oceniany od 1 do 5 (1 = bardzo niski - 2 = niski - 3 = średni - 4 = wysoki - 5 = bardzo silny).
- Należy pamiętać, że niektórzy rzeźnicy mogliby nazwać „pieczeń z Londynu” kawałkiem mięsa zwanym Rouelle, zamiast śliniaka.
-
Zmiękcz mięso. Śliniaki często mają nieuzasadnioną reputację jako twarde, gryzące i pozbawione smaku. Jest to jednak prawdą tylko wtedy, gdy mięso jest źle przygotowane. Istnieje wiele sposobów przygotowania śliniaka przed gotowaniem. Najprostszy? Uderz ją młotkiem w deskę do krojenia. To łamie włókna twardego mięśnia śliniaka, co daje mu bardziej miękki mocz.- Nie używaj zmiękczaczy w proszku ani zmiękczaczy do mięsa zawierających ekstrakty z papai lub ananasa. Są trudne w użyciu i czasami nie mogą równomiernie zmiękczyć mięsa, nadając mu miękką zewnętrzną warstwę i twarde wnętrze.
-
Marynuj mięso. Istnieją inne sposoby zmiękczania mięsa niż uderzanie młotkiem. Na przykład śliniak można również zmiękczyć, mocząc marynatę przed gotowaniem. Pozwala to mięsu wchłonąć smak marynaty, jednocześnie lekko ją zmiękczając (nawet jeśli nie zawsze tak jest).- Kilka przykładów marynat znajdziesz wyżej. Aby marynować mięso, wymieszaj składniki według jednego z wyższych przepisów (lub własnych składników), włóż mięso do zamykanego plastikowego worka, wlej płynne składniki, aby przykryć mięso i zamknij worek. Na koniec zostaw torebkę w lodówce na kilka godzin. Ogólnie rzecz biorąc, wystarczy 12 godzin marynaty, aby mięso pochłonęło jak najwięcej smaków.
- Aby śliniak wchłonął marynatę, pokroić w mięso przed marynowaniem. Użyj ostrego noża, aby wykonać cięcia X na powierzchni mięsa o głębokości około centymetra, a następnie przykryj marynatą.
-
Podgrzej grill. Gdy mięso będzie wystarczająco marynowane, wyjmij je z lodówki i pozwól mu się rozgrzać do temperatury pokojowej. Czekając, aż mięso się rozgrzeje, rozgrzej grill. Pozwól mu się rozgrzać na średnim ogniu, zanim zaczniesz gotować mięso. Grill musi być wystarczająco gorący, aby chwycić mięso od samego początku, ale nie może być zbyt gorący, aby wyschł podczas gotowania.- Aby mięso znalazło się w kręgu jego zainteresowań, należy je gotować przez długi czas i powoli po jego zajęciu. Na grillu gazowym to proste, wystarczy włączyć palnik środki a drugi na słodki, Na grillu węglowym jest to trochę trudniejsze. Musisz zrobić duży stos węgla z jednej strony grilla, a mały stos z drugiej.
- W przypadku rusztów na węgiel drzewny pamiętaj, że węgle nie są gotowe, dopóki będą jeszcze płomienie. Będą gotowe, gdy zostaną pokryte popiołem i świecą pomarańczowym światłem.
Część 2 Grilluj mięso
-
Połóż mięso bezpośrednio na grillu. Wyjmij mięso z marynaty (która powinna teraz mieć temperaturę pokojową) i użyj ręczników papierowych, aby wytrzeć mięso, aby było mniej lub bardziej suche. Posmaruj lekko kratki grilla oliwą z oliwek lub olejem rzepakowym, a następnie delikatnie połóż na nim mięso. Powinieneś natychmiast usłyszeć dźwięk gotowania, jeśli tak nie jest, grill prawdopodobnie nie jest wystarczająco gorący. Niech mięso gotuje bez zamykania grilla. -
Obróć mięso raz podczas gotowania. Opieraj się pokusie zbyt częstego obracania mięsa, ponieważ możesz je w ten sposób wysuszyć. Dokładny czas gotowania każdej strony zależy od poszukiwanego moczu i grubości mięsa. Ogólnie rzecz biorąc, grubsze kawałki wymagają kilku dodatkowych minut gotowania z każdej strony, aby mięso było lepiej ugotowane. Poniżej znajdziesz informacje o tym, jak długo musisz gotować mięso na stronę.- W przypadku niebieskiego mięsa: 2 minuty gotowania dla mięsa o grubości 1,5 cm, 2 do 3 minut dla mięsa o grubości 2 cm, 3 do 4 minut dla mięsa o grubości 2,5 cm.
- W przypadku rzadkiego mięsa: 3–4 minuty gotowania na mięso o grubości 1,5 cm, 4–5–3 minuty na mięso o grubości 2 cm, 5–6 minut na mięso o grubości 2,5 cm.
- Dla doskonale ugotowanego mięsa: 5 do 6 minut gotowania na mięso o grubości 1,5 cm, 6 do 7 minut na mięso o grubości 2 cm, 8 do 9 minut na mięso o grubości 2,5 cm.
-
Chociaż jest to opcjonalne, możesz przenieść mięso do niskiego źródła ciepła. Jeśli podzieliłeś swój grill na gorącą i mniej gorącą część (jak wspomniano powyżej), gdy mięso dotrze do poszukiwanego moczu, przenieś je do cieplejszej części grilla. , Pozostaw mięso na kilka minut podczas zamykania grilla. Gotując mięso przez dłuższy czas w niskich temperaturach, pomagasz mu stać się delikatniejsze. Jest to metoda, która najlepiej sprawdza się w przypadku twardszych kawałków mięsa, takich jak mostek wołowy, gotowanych przez cały dzień na małym ogniu. -
Jeśli nie marynowałeś mięsa, posmaruj je swoim ulubionym sosem. Jeśli nie miałeś czasu marynować mięsa przed gotowaniem, masz ostatnią szansę, aby nadać mu nieco więcej smaku podczas gotowania. Używając szczotki do jedzenia i małej miski wypełnionej ulubionym sosem, obficie posmaruj jedną stronę śliniaka, a następnie powtórz, gdy go zwrócisz. Szczotkuj każdą stronę mięsa przez co najmniej 30 sekund przed wyjęciem z grilla. Nawet jeśli złożone kombinacje smaków możliwe z marynatą nie są możliwe dzięki tej technice, nadal uzyskasz pyszny smak, stosując sos grillowy, siriracha lub inny pyszny sos na kawałku mięsa. -
Wyjmij mięso z grilla, gdy jest ugotowane tak, jak chcesz. Mięso jest gotowe, gdy ma przyjemny złoty kolor (usiany czarnymi kropkami) i gdy można posadzić ostre naczynie w najgrubszej części, nie napotykając żadnego oporu. Jeśli nie masz pewności, że mięso jest dobrze ugotowane, nie bój się go pokroić, aby znaleźć obszary surowego czerwonego mięsa.- Możesz również sprawdzić, czy mięso jest gotowe za pomocą termometru. Umieść termometr w najgrubszej części mięsa, powinieneś przeczytać około 57 stopni C dla rzadkiego kawałka i około 67 stopni C dla ugotowanego kawałka. Każda wyższa temperatura może wysuszyć mięso, więc w takim przypadku natychmiast wyjmij je z grilla.
Część 3 Podawaj mięso
-
Pozwól mięsu odpocząć przed pokrojeniem. Podobnie jak w przypadku większości kawałków mięsa, śliniaki nie są najbardziej delikatne i smaczne, gdy wyjmie się je z grilla, ale po pewnym czasie odpoczną i ostygną. Jeśli pokroisz mięso natychmiast po wyjęciu go z grilla, zauważysz, że soki wewnętrzne przepływają bezpośrednio do talerza.Soki te nadają smak i mocz mięsu, dzięki czemu możesz sprawić, że mięso będzie mniej delikatne i mniej smaczne, jeśli się pospieszysz. Jeśli jednak pozwolisz, aby mięso szybko odpoczęło przed pokrojeniem, może wchłonąć te soki i zachować jak najwięcej smaku i wilgoci.- Aby oprzeć mięso, połóż je na talerzu lub czystym naczyniu pokrytym folią aluminiową i odstaw na 10–15 minut. Folia aluminiowa pomoże mięsu zachować ciepło podczas odpoczynku.
-
Pokrój mięso w przeciwnym kierunku do włókien. Śliniak jest wykonany z długich, cienkich włókien mięśniowych. Będziesz mógł je zobaczyć, jeśli szukasz małych, lekkich linii biegnących wzdłuż kawałka mięsa. Jeśli pozostawisz je nietknięte, włókna te mogą być trudne do żucia. Jednak poprzez cięcie mięsa po przekątnej, prostopadle do tych włókien, pokroisz je, co sprawi, że kawałek mięsa będzie znacznie bardziej miękki. Z tego powodu pieczeń z Londynu często podaje się w cienkich plasterkach pokrojonych po przekątnej, w kierunku przeciwnym do włókien mięsa. -
Sezon, jeśli chcesz. Podziel broil londyn na porcje po kilka plasterków. Jeśli chcesz, możesz teraz przyprawiać porcje indywidualnie. Szczypta soli i pieprzu dobrze komponuje się z rusztem z Londynu, ale możesz także dodać inne przyprawy. Oto kilka pomysłów.- Przygotowane mieszanki przypraw
- Rozmaryn, tymianek i grillowany czosnek
- Chilli w proszku
- Papryka
- Grillowana lub smażona cebula
-
Ciesz się Gratulacje! Twoja pyszna pieczeń z Londynu jest już gotowa. Spróbuj podać to tradycyjne danie z grillowanymi warzywami lub między dwiema kromkami chleba.