Zawartość
- etapy
- Część 1 Tworzenie ust
- Przepis na whisky kukurydzianą
- Przepis na whisky żytnią
- Część 2 Przejdź do fermentacji
- Część 3 Dokonywanie destylacji
- Część 4 Starzenie się i butelkowanie
Whisky ogrzało serca kowbojów, miliarderów i wielu innych w ciągu ostatniego stulecia. Od legendy przemycanego trunku po najpiękniejszą szkocką whisky od zawsze cieszyła się największą popularnością. Zanim jednak zaczniesz tworzyć własny alkohol, powinieneś wiedzieć, że robienie whisky w domu jest uważane za nielegalne. Prawo stanowi, że dozwolone jest zatrzymywanie alkoholu w dowolnej ilości, ale destylacja bez zezwolenia jest nielegalna. W Stanach Zjednoczonych Federalne zezwolenie na alkohol alkoholowy jest na przykład dostarczany do osób prywatnych, podczas gdy Zezwolenie na destylowane alkohole jest przyznawany dużym firmom, takim jak Jack Daniels. Przepisy różnią się w zakresie posiadania i używania dalambików. Przed destylacją whisky przeszukaj Internet, aby poznać przepisy prawne obowiązujące w twoim kraju.
etapy
Część 1 Tworzenie ust
Przepis na whisky kukurydzianą
-
Umieść 4,5 kg całej kukurydzy w płóciennej torbie. Ten krok może wydawać się dziwny, ale twoja kukurydza musi kiełkować i pozostać w płóciennej torbie na czas kiełkowania. Po napełnieniu worka kukurydzą zanurz go w letniej wodzie. Wystarczy włożyć torbę do wanny lub dużego (bardzo dużego) wiadra. -
Umieść torbę w ciemnym i ciepłym miejscu. Wasza kukurydza powinna pozostać mokra przez dziesięć dni. W tym czasie sprawdź, czy nasiona kiełkują. Kiedy pojawią się pędy i zmierzą kilka milimetrów, twoja kukurydza jest gotowa do następnego kroku przepisu. -
Usuń kukurydzę z płóciennej torby. Umyj kukurydzę w wannie, uważając, aby usunąć cały brud z zarazków. Usuń wszelkie wyrosłe korzenie i umieść nasiona w głównym zbiorniku fermentacyjnym. -
Do zmiażdżenia kukurydzy użyj wałka lub podobnego przedmiotu. To właśnie nazywa się robieniem ust. Upewnij się, że wszystkie nasiona są dobrze zmiażdżone. Po zakończeniu dodaj 19 litrów wrzącej wody do zacieru. -
Wymieszaj wrzącą wodę i zmiażdżoną kukurydzę. Gdy woda osiągnie 30 ° C, wlej starter do fermentacji. Wymieszaj razem.
Przepis na whisky żytnią
-
Podgrzej 23 l wody o temperaturze 21 ° C. Gdy woda osiągnie pożądaną temperaturę, dodaj trzy kilogramy żyta, jeden kilogram jęczmienia i 500 gramów słodu. Wymieszaj wszystkie składniki. -
Podczas mieszania zwiększ temperaturę. Musisz ciągle mieszać mieszaninę. Mieszając, zwiększaj temperaturę pieczenia o 5 ° C co dwie minuty. Przestań zwiększać temperaturę, gdy mieszanina osiągnie 71 ° C. -
Mieszaj mieszaninę przez dwie lub trzy godziny. Utrzymuj temperaturę 71 ° C, aby umożliwić skrobi przekształcenie się w fermentowalny cukier i dekstrynę. Ta transformacja jest możliwa tylko przez ciągłe mieszanie przez dwie lub trzy godziny. -
Przefiltruj wodę i umieść pieczeń w fermentorze. Niech pieczeń ostygnie do 21 ° C. Dodaj trzy gramy startera i dobrze wymieszaj.
Część 2 Przejdź do fermentacji
-
Włóż baraninę do fermentora. Użyj lejka, aby wlać zacier do wybranego fermentora. Wielu piwowarów używa szklanych butelek do fermentacji. Są to duże szklane butelki, które można kupić z poduszką powietrzną (która może być potrzebna).- Możesz także stworzyć własną poduszkę powietrzną. Aby to zrobić, wywierć otwór w nakrętce lub pokrywce butli wielkości rurki chirurgicznej (która może być również potrzebna). Włóż rurkę chirurgiczną do otworu po przebiciu nasadki. Drugi koniec rurki pozostaw w szklance lub słoiku z wodą.
-
Uszczelnij swój fermentor. Po nalaniu całego rozrusznika i uszczelnienia zamknij swój fermentor poduszką powietrzną, aby zapobiec dostawaniu się lub wyjmowaniu powietrza ze zbiornika fermentacyjnego. Proces fermentacji miesza cukry, takie jak glukoza lub fruktoza, w zacieru i przekształca je w etanol i dwutlenek węgla. -
Niech twoje piwo fermentuje. Czas fermentacji zacieru zależy od zastosowanej receptury. Trwa od kilku dni do tygodnia. W przypadku powyższego przepisu na whisky kukurydzianą moszcz jest fermentowany przez siedem do dziesięciu dni. W przypadku przepisu na jęczmienną whisky fermentacja trwa od pięciu do siedmiu dni. -
Wiedzieć, jak zidentyfikować sfermentowaną baraninę. Istnieją różne sposoby, aby wiedzieć, kiedy whisky można wyjąć z fermentora. Najbardziej skutecznym i najczęściej stosowanym rozwiązaniem jest użycie areometru. Możesz jednak zadowolić się prostą kontrolą wizualną.- Użyj areometru: areometry mierzą gęstość wody. Gdy mull fermentuje, liczba wyświetlana na areometrze musi być taka sama. Używaj tego narzędzia raz dziennie przez trzy dni od momentu, gdy przepis wskazuje, że zacier został sfermentowany. Najlepszym sposobem korzystania z areometru jest pobranie próbki owiec za pomocą degustatora lub słomki. Umieść próbkę w cylindrze z podziałką, w którym umieścisz areometr. Delikatnie wstrząśnij, aby uwolnić bąbelki i spójrz na wskazanie areometru na poziomie cieczy. Obserwowana wartość nie może zmieniać się przez trzy dni naraz.
-
Wykonaj badanie wizualne. Wskazane jest użycie areometru, aby dowiedzieć się, czy Twój muller przefermentował, czy nie. Jeśli jednak nie chcesz go kupować, możesz wizualnie sprawdzić zbiornik fermentacyjny. Zbadaj górną krawędź swojego czołgu. Czy tworzą się bąbelki? Jeśli nadal nie ma bąbelków, pozwól swojemu piwu fermentować dodatkowy dzień przed przejściem do etapu destylacji.
Część 3 Dokonywanie destylacji
-
Wiedz, jak destylować swoją whisky. Destylacja polega na oddzieleniu etanolu (alkoholu) powstałego podczas procesu fermentacji mout. Celem jest uzyskanie 80% etanolu i 20% aromatów i wody ekstrahowanej z ust. -
Kup lub wyprodukuj swój aparat fotograficzny. Ze względów bezpieczeństwa często zaleca się kupowanie destylatorów miedzianych lub ze stali nierdzewnej od producentów Dalambic. Pamiętaj jednak, że można zrobić własne. -
Wlej sfermentowany ser do alambiku. Sfermentowane mięso nazywane jest „myciem”. Podczas przenoszenia do baranka należy go przefiltrować lub wysączyć ściereczką sernikową (luźną tkaniną bawełnianą). Létamine zapobiega wpadaniu dużych jagniąt do baranka. Jeśli używasz syfonu, nie zapomnij usunąć zestalonych kawałków baraniny na powierzchni fermentora.- Jeśli zestalony baranek padnie na baranka, to nie koniec świata. Możesz go usunąć później.
-
Złóż nieruchomą i rozgrzej pieczeń. Konieczne będzie zmontowanie aparatu zgodnie z zaleceniami producenta. Gdy to zrobisz, delikatnie rozgrzej pranie. Jeśli podgrzejesz go zbyt szybko, ryzykujesz jego spaleniem. Doprowadzić do wrzenia po 30–60 minutach. -
Przeczytaj termometr obok skraplacza chłodniczego. Termometr umieszczony przed skraplaczem chłodniczym powinien znajdować się przed aparatem. Miej oczy na ten termometr podczas gotowania. Wskazując pomiędzy 50 a 60 ° C, wyślij wodę chłodzącą z rurki kondensatu. Rozpoczynasz proces destylacji. -
Odrzucić „głowicę destylacyjną”. Skraplacz zacznie kapać po nalaniu wody chłodzącej. Przez około 19 l prania należy wyrzucić pierwsze 50 ml skroplonej cieczy. Ciecz ta nazywana jest „głowicą destylacyjną” i odnosi się do odparowanego metanolu z popłuczyn. Ma silny zapach i nie należy go mieszać z resztą whisky. -
Idź do „ciała”. Po rzuceniu głowicy destylacyjnej ponownie spójrz na termometr. Musi wskazywać 80–85 ° C, a ciecz otrzymana w tym momencie jest „ciałem”. Jest to oczekiwany cenny płyn, który będziesz przechowywać w kadziach o pojemności 500 ml, aby ułatwić śledzenie twojego trunku. -
Odrzuć „ogon destylacyjny”. Nie zbieraj żadnych płynów, gdy temperatura osiągnie 96 ° C. Płyn uzyskany w tym czasie nazywa się „ogonem”. Daje whisky zły aromat i nie należy go mieszać z resztą. -
Pozwól, aby nadal się ochłodzić przed czyszczeniem. Niech nadal ostygnie (uważaj, bo jest bardzo gorąco) po zebraniu destylatu. Wyczyść go, gdy ostygnie.
Część 4 Starzenie się i butelkowanie
-
Wybierz proces starzenia. Większość whisky starzeje się w dębowych beczkach. Jeśli nie masz pod ręką dębowych beczek, dodaj do dębu wióry w miarę upływu czasu w słoiku lub innym pojemniku. Nadasz swojej whisky przyjemny aromat, starzejąc się. Możesz kupić dębowe beczki lub zwęglone dębowe wióry w Internecie.- Jeśli zdecydujesz się starzeć swoją whisky w słoiku lub innym zamkniętym pojemniku, musisz ją regularnie otwierać, aby uwolnić opary alkoholu. To samo zjawisko występuje podczas starzenia się w drewnianych beczkach (te pary nazywane są „udziałem anioła”). Otwórz słoik przynajmniej raz w tygodniu.
- Jeśli zdecydujesz się użyć beczki, napełnij ją wcześniej ciepłą wodą. Drewno pęcznieje w ten sposób i staje się wodoszczelne. Unikniesz przecieków z powodu możliwych pęknięć w beczce.
-
Niech Twoja whisky się starzeje. Proces starzenia domowej whisky jest krótszy niż w dużych gorzelniach, ponieważ wytwarza się mniejszą ilość alkoholu. Twoja whisky jest zatem zachowana z drewnianych beczek lub wiórów. Rzeczywiście w zbiornikach jest mniej płynu. Twoja whisky starzeje się za kilka miesięcy. -
Spróbuj swojej whisky co dwa lub trzy tygodnie. Kiedy uprawiasz whisky w domu, są szanse, że będzie smakować jak dąb. Smakuj co dwa lub trzy tygodnie, aby uniknąć tego problemu. -
Zmierz zawartość alkoholu w whisky i rozcieńcz ją, jeśli to konieczne. Za pomocą areometru destylatora zmierzy się zawartość alkoholu w whisky (ABV lub Alkohol według objętości). Należy pamiętać, że whisky z 75 do 80% alkoholem będzie stosunkowo nieprzyjemna do picia. Ten rodzaj brandy jest zwykle rozcieńczany do 80 proof (proof lentry oznacza stopień alkoholu) lub 40% alkoholu. Dodaj wodę, aby rozcieńczyć whisky. -
Butelkuj whisky bezpośrednio po umyciu rozcieńczonym. Gdy whisky osiągnie pożądany smak i kolor, włóż ją do butelki. Możesz go zatrzymać lub wypić od razu. Musisz go tylko złapać!