![[Sznurek szydełkowy] WARKOCZ OBUSTRONNY do uchwytów PLECAKU lub IRISH Lace](https://i.ytimg.com/vi/1sfV022B9V0/hqdefault.jpg)
Zawartość
W tym artykule: Tworzenie tradycyjnego niebieskiego sznurka Tworzenie odmian 8 Odniesienia
Łatwo i szybko możesz przygotować pyszny niebieski kordon godny restauracji. Wszystko czego potrzebujesz to podstawowe gotowanie. To proste, ale bogate i smaczne danie jest idealne na szybki rodzinny posiłek lub na elegancką kolację.
etapy
Metoda 1 Wykonaj tradycyjny niebieski kordon
-
Rozgrzej piekarnik do 190 ° C. Posmaruj spód szklanego naczynia do pieczenia. Jeśli chcesz nieznacznie zmniejszyć kalorie, możesz zastąpić masło oliwą z oliwek lub innym olejem kuchennym -
Poczekaj na kurczaka. Weź piersi z kurczaka bez skóry lub kości. W razie potrzeby rozmrozić je. Spłaszcz je, aby uzyskać grubość 5 lub 6 mm. Umieść filety między dwiema warstwami folii z tworzywa sztucznego i ubij je młotkiem, aż osiągną grubość około 5 mm. Najlepsze sznury są przygotowywane z bardzo drobnego kotleta mięsnego, aby każdy kęs zawierał w przybliżeniu równe ilości kurczaka, szynki i sera. -
Otwórz sieci. Jeśli nie masz młotka do ich spłaszczenia, możesz przeciąć je na pół nożem, uważając, aby obie połówki wiązać wzdłuż jednej krawędzi. Otwórz każdy filet jako książkę, aby uzyskać drobny kotlet. -
Nakładaj składniki. Umieść jeden lub dwa plastry gruyere i szynki na każdym kotletie z kurczaka. Możesz użyć tyle, ile chcesz, ale pamiętaj, że musisz być w stanie zamknąć kotlety wokół szynki i sera. -
Rób bułki. Owinąć ułożone składniki kurczakiem na zewnątrz. Owinąć je mocno, aby zapobiec powstawaniu pęcherzyków powietrza lub części, z których może wydostać się ser. Jeśli pokroisz filety na pół, aby je spłaszczyć, po prostu złóż połowę każdej siatki nad drugą, aby ser i szynka były zamknięte. -
Trzymaj rolki zamknięte. Wepchnij co najmniej dwie wykałaczki do każdej z nich, aby zapobiec ich rozwojowi. Jeśli po prostu zamknąłeś szynkę i ser między dwiema warstwami kurczaka, nakłuj wykałaczki we wszystkich warstwach, aby podczas gotowania farsz był uwięziony w filetach. -
Przygotuj bułkę tartą. Napełnij głęboki talerz bułką tartą i kolejnym ubitym jajkiem. Musisz zanurzyć każdy nadziewany eskalop w jajku (uprzednio ubitym widelcem lub trzepaczką) i przykryć bułką tartą przed gotowaniem. Umieść dwie płyty lunetowe obok siebie, aby łatwo namoczyć i chleb niebieski sznurki bez nadmiernego zabrudzenia blatu.- Jeśli chcesz dodać przyprawy, dodaj je do bułki tartej. Sól i pieprz są niezbędne, ale tymianek, lorigan i rozmaryn również dobrze komponują się z niebieskim sznurem.
-
Posmaruj kurczaka jajkiem. Zanurz każdą rolkę w ubitym jajku i pozwól, aby nadmiar spłynął na talerz do zupy. Celem jest przerzedzenie powierzchni piersi z kurczaka, aby przylegać do bułki tartej i zapobiegać wysychaniu mięsa po ugotowaniu. -
Łamać bułki. Gdy tylko pokryjesz je ubitym jajkiem, włóż je do bułki tartej i przykryj całą ich powierzchnię. Za pomocą rąk połóż bułkę tartą na kotletach i lekko je dociśnij, aby pomóc im przylgnąć. Odłóż każdy niebieski sznur na bok, gdy będzie pokryty jajkiem i bułką tartą. -
Upiec niebieskie sznury. Umieść je w szklanym naczyniu z masłem, umieszczając je obok siebie i piecz w piekarniku przez 45 minut. Bułka tarta powinna być złota i chrupiąca, a ser powinien być stopiony. Wyjmij niebieskie paski z piekarnika i pozwól im ostygnąć przez 3 do 4 minut przed podaniem.
Metoda 2 Wykonaj warianty
-
Zwiększ kruchą stronę. Aby to zrobić, lekko upiecz niebieskie sznury przed pieczeniem. Ta metoda jest stosowana w wielu restauracjach, aby zapobiec pogorszeniu się jakości panierki i zmiękczeniu w piekarniku. Po panierowaniu bułek rozgrzej łyżkę oliwy z oliwek na średnim ogniu na patelni. Smaż wszystkie strony kurczaka, aż powierzchnia będzie złota, a następnie włóż niebieskie sznurki do naczynia i zakończ gotowanie w piekarniku.- Jeśli używasz tej metody, włącz piekarnik tylko w 180 ° C.
- Wystarczy wtedy gotować niebieskie sznury w piekarniku przez 20–25 minut, aby kurczak był całkowicie ugotowany.
-
Użyj wędzonej skrzyni. Zamiast panierować kurczaka, owinąć surowy brzuch wieprzowiny wokół każdej rolki. Tłuszcz naturalnie zawarty w tym mięsie pomoże kurczakowi gotować równomiernie w piekarniku i unikniesz wszędzie umieszczania jajek i bułki tartej. Zawinąć szynkę i ser w kotlety, owinąć plastry wędzonego boczku wokół nich i zamknąć bułki wykałaczkami. Następnie ugotuj je normalnie. -
Wymień ser. Spróbuj znaleźć inny twardy ser, ponieważ Gruyere zachowuje swój kształt po podgrzaniu. Możesz spróbować sera topić się jak lental, cantal, mozzarella, a nawet pasty serowe. -
Wymień szynkę. Jeśli chcesz dostosować danie i nadać mu wyraźniejszy smak, zamiast szynki możesz użyć wędzonego lub pikantnego mięsa. Masz wiele możliwości, ale ogólnie potrzebujesz naturalnie solonego mięsa, pokrojonego cienko i lekko wędzonego. Wypróbuj składniki takie jak:- Szynka Serrano
- Szynka Parmeńska
- gotowany mostek pieczony
- pancetta
- coppa
-
Przygotuj sos. Podawaj z niebieskim kordonem prostego sosu beszamelowego lub sosu do zanurzania. Większość restauracji serwujących kordon bleu wypełnia go prostym i kremowym sosem, który towarzyszy jego słonemu smakowi i chrupiącej bułce tartej. Musztarda Dijon to klasyczna przyprawa do tego dania, ponieważ wnosi kwasową nutę, która ogranicza bogactwo niebieskiego sznurka. Aby sos beszamelowy był bardzo prosty, przygotuj zasmażkę i dodaj do smaku mleko, musztardę Dijon, sól i pieprz.- Rozpuść 30 g masła w rondlu na średnim ogniu. Dodaj dwie łyżki mąki, wymieszaj składniki trzepaczką i gotuj, ciągle ubijając, aż mieszanina zacznie się zrumienić. To zajmie minutę lub dwie.
- Stopniowo dodawaj 350 ml pełnego mleka, dwie łyżki musztardy Dijon oraz szczyptę soli i pieprzu, ciągle mieszając.
- Zmniejsz ogień i pozwól sosowi ogrzać się na małym ogniu, ciągle mieszając, aż do uzyskania wystarczającej grubości. Jeśli chcesz, możesz dodać odrobinę rozmarynu i / lub świeżego tymianku do beszamelu przed podaniem.