Jak gotować danie

Zawartość

• etapy
• Metoda 1 Poznaj różne etapy tej metody gotowania
• Metoda 2 Dusić i zmniejszyć sos
• Metoda 3 Dusić mięso

W tym artykule: Poznaj różne etapy tej metody gotowania Wygładz i zmiksuj sos Gotuj mięso na wolnym ogniu 21 Referencje

Każdy szanujący się kucharz musi opanować technikę gotowania na wolnym ogniu. Technika ta nie jest trudna do nauczenia, chociaż wymaga minimum praktyki. Wiele przepisów wskazuje, że danie musi się gotować na wolnym ogniu, nie zawsze wyjaśniając, jak to zrobić. Aby zagotować płyn, należy go gotować w temperaturze nieco niższej niż temperatura wrzenia. W rzeczywistości jest to delikatna metoda, która pozwala gotować składniki stopniowo, aż staną się miękkie. Ta metoda pomaga również zachować, zintensyfikować i skoncentrować aromaty. Wiedz, że istnieje kilka wskazówek, aby wiedzieć, że ciecz się gotuje. Kiedy wiesz, na co musisz uważać, możesz bez problemu opanować tę technikę.

etapy

Metoda 1 Poznaj różne etapy tej metody gotowania

1. 
   

   
   Przeczytaj przepis Przepisy na gotowane potrawy mogą się różnić w zależności od księżyca. Przez większość czasu ten sam przepis oferuje jeden lub dwa sposoby robienia rzeczy. Przepis może spowodować gotowanie na wolnym ogniu płynu z naczynia, to znaczy, że musi być wolniejszy, na małym ogniu, w temperaturze nieco poniżej temperatury wrzenia. Przepis może również wymagać od ciebie doprowadzenia naczynia do wrzenia, a następnie zmniejszenia ciepła do wrzenia. Te dwie techniki nie prowadzą do tego samego rezultatu. Dlatego konieczne jest ich prawidłowe wykonanie.
   • Aby zagotować płyn, należy doprowadzić go do temperatury tuż poniżej temperatury wrzenia (między 85 ° C a 95 ° C).
   • W kuchni temperatura wrzenia cieczy wynosi około 100 ° C.

2. 
   

   
   
   
   Aby stopniowo dusić naczynie, wybierz małe lub średnie ciepło. Umieść naczynie na ogniu i rozpocznij ogień (od małego do umiarkowanego). Trzymaj się blisko, ponieważ prawdopodobnie będziesz musiał dostosować jego intensywność, aby płyn zaczął drżeć. Zasadniczo nigdy nie zmniejsza się ciepła naczynia, które chce się gotować na wolnym ogniu, zanim nie ma się pewności, że osiągnięto stały punkt gotowania.
   • Jeśli chcesz ćwiczyć, powinieneś ćwiczyć z garnkiem z wodą.
   • Przetestuj kilka intensywności ognia, aby dowiedzieć się o wyglądzie cieczy w różnych temperaturach.

3. 
   

   
   Sprawdź bąbelki, które pękają na powierzchni. Dowiesz się, że danie gotuje się, gdy zobaczysz grupy małych pęcherzyków ciągle pękających na powierzchni, a także nieregularne fale pary. Naczynia są zwykle gotowane na wolnym ogniu, aby umożliwić napar smakowy potrawy lub powoli gotować mięso, aż stanie się miękkie.
   • Naczynie gotuje się „powoli”, gdy kilka małych pęcherzyków pęka co 1 lub 2 sekundy. Ta metoda gotowania jest najczęściej stosowana w przypadku garnków powolnych.
   • Naczynie gotuje się „szybko”, gdy duże grupy małych pęcherzyków ciągle pękają na powierzchni, powodując wirowanie pary. Duże bąbelki zaczynają się pojawiać.
   • Szybki przypadek jest czasem kwalifikowany do łagodnego wrzenia. Służy głównie do zagęszczania płynu w sosie.

4. 
   

   
   
   
   Temperatura musi wynosić od 85 ° C do 95 ° C. Jeśli masz termometr kuchenny, możesz zmierzyć temperaturę cieczy, aby sprawdzić, czy osiągnąłeś etap, w którym ciecz się gotuje. Większość ludzi rezygnuje z używania termometru i ocenia etap gotowania obserwując. Łatwiej dojedziesz dzięki praktyce.
   • Mówi się, że naczynie gotuje się na wolnym ogniu, gdy jego temperatura wynosi od 85 ° C do 95 ° C.
   • Ten przedział jest dość duży, ponieważ danie może gotować się w kilku etapach: wolno lub szybko.

5. 
   

   
   Staraj się regulować ogień, aby naczynie ciągle się gotowało. Kiedy osiągniesz punkt, w którym danie się gotuje, powinieneś zmieniać intensywność ognia (małe do średniego ciepła), aby danie ciągle się gotowało. W razie potrzeby lekko wyreguluj ogień. Gdy danie się gotuje, trzeba od czasu do czasu mieszać płyn.
   • Musisz dostosować intensywność gotowania za każdym razem, gdy wprowadzasz do naczynia nowy składnik.
   • Niektóre sosy i płyny należy mieszać częściej niż inne. Aby dowiedzieć się więcej, sprawdź przepis.
   • Trzymaj się blisko ognia, aby monitorować antenę podczas pierwszego stadionu, dopóki nie zorientujesz się, jak często trzeba mieszać antenę.

Metoda 2 Dusić i zmniejszyć sos

1. 
   

   
   Aby rozpocząć sos, postępuj zgodnie z instrukcjami w przepisie. W wielu przepisach prosi się najpierw o zrobienie podstawy sosu, a następnie o gotowanie na wolnym ogniu przez określony czas. Mówimy o „zmniejszeniu” sosu, co w zasadzie oznacza, że ​​staramy się zagęścić jego konsystencję. Gdy sos jest zredukowany, składniki stają się bogatsze, grubsze i bardziej aromatyczne.
   • Im bardziej dusisz sos, tym gęstszy będzie.
   • Sos pomidorowy, beszamelowy, balsamiczny sos redukcyjny, sos z czerwonego wina i większość sosów sosowych to sosy zredukowane.
   • Zazwyczaj białe sosy nie są redukowane.

2. 
   

   
   Zmniejszyć do niskiego ciepła. Gdy skończysz sos, zredukuj ogień do wrzenia na małym ogniu. Osiągniesz ten etap, gdy zobaczysz, jak małe bąbelki ciągle pękają na powierzchni sosu. Zobaczysz również, że nieregularnie pojawiają się wolty pary. Kiedy doprowadzasz swój sos do fazy wrzenia, mieszaj go regularnie.
   • Wskazane jest monitorowanie sosu przynajmniej do momentu, aż zacznie się gotować.
   • W tym momencie unikaj odwracania się od sosu, aby wykonać inne zadanie. Regularnie sprawdzaj naczynie.

3. 
   

   
   Wyreguluj ciepło i mieszaj od czasu do czasu. Konieczne może być nieznaczne dostosowanie ciepła między niskim a średnim ciepłem, aby dusić potrawę przez długi czas. Po osiągnięciu normalnego etapu gotowania możesz bez obaw odejść od sosu na dłużej. Musisz jednak od czasu do czasu wracać i mieszać. Regulacja intensywności ognia i regularne mieszanie zapobiegnie spaleniu sosu. Musisz uważnie obserwować swoje danie.
   • Jeśli sos płonie, nie zauważając, podczas mieszania otrzymasz trochę zwęglonych kawałków z dna patelni.
   • Jeśli sos się wypalił, unikaj drapania dna patelni jakimś przedmiotem.
   • Są sosy, które należy mieszać częściej niż inne. W takim przypadku trzymaj się blisko swojego sosu, dopóki nie będziesz mieć jasnego pojęcia, jak często będziesz musiał go mieszać.
   • Aby naczynie stale się gotowało, w razie potrzeby należy dostosować intensywność ognia.

4. 
   

   
   Pozwól sosowi gotować na wolnym ogniu, aż uzyskasz pożądaną konsystencję. W niektórych przepisach będziesz mieć szczegółowe instrukcje dotyczące czasu gotowania. W innych trzeba będzie gotować na wolnym ogniu, aż osiągnie pożądaną grubość. Wiele sosów może gotować się przez kilka godzin, ponieważ z czasem stają się grubsze i smaczniejsze. Włoski sos pomidorowy jest bardzo dobrym przykładem sosu, który może gotować się przez wiele godzin.
   • Im dłuższy sos gotuje, tym bardziej może stać się gęsty i „zredukowany”. Będzie miał bogaty i nasycony aromat.
   • Redukcja sosu odbywa się bezpiecznie od momentu, gdy od czasu do czasu zaczniesz mieszać i gotujesz na wolnym ogniu, dostosowując intensywność ognia.

Metoda 3 Dusić mięso

1. 
   

   
   Polej mięso olejem roślinnym. Zamiast rozmazać spód miski z olejem roślinnym, posmaruj kawałki mięsa olejem roślinnym. W ten sposób zużyjesz mniej oleju i będzie to lepsze dla zdrowia twojego serca. Ponadto mięso będzie łatwiej robić dorera. Kawałki mięsa stosowane w tej metodzie są zwykle twarde i tanie. Zmiękną przez duszenia.
   • Ta metoda działa dobrze w przypadku czerwonych mięs, takich jak wołowina i jagnięcina.
   • Jeśli przestrzegasz przepisu, pamiętaj, aby regularnie sprawdzać instrukcje.

2. 
   

   
   Przyrumień mięso na patelni na średnim ogniu. Najlepiej jest użyć żeliwnej patelni. Zamiast umieszczać całe mięso za jednym razem, zrumień kilka małych kawałków na raz.
   • Regularnie przesuwaj mięso za pomocą narzędzia, aby równomiernie przeżuwało.
   • Usuń kawałki po zrumienieniu.
   • Umieść złote mięso w czystym naczyniu, które odłożysz na bok.

3. 
   

   
   Wlać płyn do garnka i doprowadzić do wrzenia. Gdy całe mięso stanie się złote, a wszystko zostanie usunięte z garnka, wlej do niego płyn do gotowania. W zależności od tego, co przygotujesz, będzie jakiś rosół, a nawet wino. Musisz utrzymywać średnio wysokie ciepło, dopóki nie osiągniesz silnego wrzenia.
   • Dowiesz się, że doszło do wrzenia, gdy zobaczysz szybko pękające bąbelki na powierzchni i ciecz zacznie opadać na patelni.

4. 
   

   
   Zmniejszyć do niskiego ciepła, aby gotować na wolnym ogniu. Po osiągnięciu wrzenia obniżyć ciepło, aby gotować na wolnym ogniu. Zrozumiesz, że ciecz się gotuje, gdy zobaczysz małe grupy bąbelków ciągle pękających na powierzchni, a także nieregularne strumienie pary.
   • Przed ponownym włożeniem mięsa na patelnię należy zagotować.
   • Dodanie mięsa do gotującego się płynu sprawia, że ​​jest ono bardzo delikatne.

5. 
   

   
   Umieść już złote mięso na patelni. Po zakończeniu gotowania dodaj mięso z powrotem do garnka. W razie potrzeby dostosuj intensywność ognia i od czasu do czasu mieszaj. Aby danie się zagotowało, prawdopodobnie będziesz musiał przełączyć na niskie lub średnie ciepło.
   • Te wskazówki są ogólnie ważne przy gotowaniu na wolnym ogniu większości mięs.
   • Czas gotowania zależy od rodzaju gotowanego mięsa i przygotowywanego potrawy.