Zawartość
W tym artykule: Wybieranie kapusty Przygotowywanie kapusty Zagotuj kapustę
Niezależnie od tego, którą kapustę wolisz, możesz być pewien, że jest pełna witamin i składników odżywczych, w tym błonnika. Jest to bardzo zdrowe warzywo, które można jeść samodzielnie lub w połączeniu z innymi pokarmami. Istnieje wiele sposobów na ugotowanie. Bardzo często jest po prostu gotowany. Aby ugotować w ten sposób, oczyść i pokrój liście i zanurz je we wrzącej wodzie na kilka minut.
etapy
Część 1 Wybór kapusty
- Wybierz odmianę. Zdecyduj, jaki rodzaj kapusty chcesz zjeść. Biała kapusta jest bardzo popularna, ale można również gotować czerwoną, kędzierzawą, chińską („pe-tsai”) lub kapustę bok choy.
- Biała kapusta Tradycyjne ma szerokie zielone liście w kształcie wachlarzy, które są woskowe w dotyku, gdy są surowe. Po ugotowaniu ma słodki smak, ale surowy, może być ostry.
- Czerwona kapusta i fioletowe liście i bogatszy smak niż jego zielony kuzyn. Bardzo dobrze komponuje się z octem i pomaga nadać kolor potrawom.
- Jarmuż ma ciemnozielone, złożone liście z małymi białymi żyłkami. Są delikatniejsze w dotyku niż zielona kapusta. Ta odmiana ma lekko ziemisty smak i jest bogata w witaminę K, witaminę C i błonnik.
- Kapusta pekińska „Pe-tsai” ma wydłużony owalny kształt i żółto-zielone liście z szerokimi białymi łodygami, które sprawiają, że bardzo przypomina sałatę rzymską. Ta odmiana ma znacznie łagodniejszy smak niż biała kapusta, kiedy jest spożywana na surowo.
- Bok choy to tradycyjna chińska odmiana o lekkim i ostrym, czasem gorzkim smaku. Po ugotowaniu białe łodygi pozostają kruche, a zielone liście stają się delikatne. Ta odmiana zawiera więcej wody niż większość innych.
-
Szukaj zwartego serca. Po dokręceniu poszukaj kapusty, która jest zwarta i zwarta. Jego liście powinny być świeże i chrupiące, a nie brązowe lub poplamione. Podczas ważenia warzywo musi wyglądać ciężko w stosunku do jego wielkości.- Zwiędłe lub uszkodzone liście zewnętrzne zwykle wskazują, że warzywo jest stare lub zostało potraktowane zbyt surowo.
- Najlepszy czas na zbiór najświeższej kapusty to lato. Warzywa te smakują lepiej i słodko po mrozie, ponieważ zwykle rosną w zimnych i mokrych warunkach.
-
Kup całą kapustę. Unikaj kupowania już pokrojonych lub ćwiartowanych. Może się to wydawać wygodne, ale warzywo zaczyna tracić witaminę C i inne składniki odżywcze zaraz po wycięciu.- Jeśli jest wstępnie przycięty, możliwe jest również, że został przycięty dawno temu, co będzie miało negatywny wpływ na jego smak.
Część 2 Przygotowanie kapusty
-
Usuń zewnętrzne liście. Odrzuć te, które wyglądają na uschłe, stare lub oksydowane. Ogólnie rzecz biorąc, zewnętrzne liście kapusty są usuwane, ponieważ są one najbardziej narażone na ziemię i najdroższe. -
Opłucz warzywa. Opłucz całą kapustę zimną bieżącą wodą. Bardzo ważne jest dokładne płukanie, ponieważ większość producentów używa pestycydów i insektycydów, aby chronić swoje uprawy przed szkodnikami i chorobami.- Organiczne kapusty nie potraktowano pestycydami ani insektycydami, ale nadal ważne jest, aby je przepłukać, aby usunąć wszelkie zabrudzenia, owady, jaja lub piasek, które mogą pozostać na liściach.
- Możesz zanurzyć całe warzywo w soli lub naturalnej wodzie przez 30 minut, aby lepiej je oczyścić.
-
Pokrój kapustę. Powszechną metodą jest krojenie go na ćwiartki lub długie paski, ale można je kroić w dowolny sposób.- Pamiętaj, aby usunąć trzon i twardy środek.
- Usuń każdą twardą, twardą część każdego wyciętego elementu.
-
Pokrój kapustę. Ćwiartki są często cięte na długie cienkie plastry do gotowania, ale możesz gotować warzywo w wybranym przez siebie kształcie. Możesz nawet gotować dzielnice bez dalszego ich rozcinania.- Aby przerzedzić ćwiartki, umieść je na desce do krojenia płaską stroną do dołu i pokrój w paski o pożądanej szerokości.
- Jeśli masz mandolinę, użyj jej. To przybory kuchenne pozwalają usunąć kapustę, przeciągając ją na bardzo ostre ostrze.
Część 3 Zagotuj kapustę
-
Zagotuj trochę wody. Wlać do rondla i podgrzać na dużym ogniu, aby doprowadzić do wrzenia. Musi być na tyle głęboki, aby można było zanurzyć kapustę bez przelewania się (odpowiednia głębokość około 2 cm).- Nie martw się o dokładną objętość, ponieważ na końcu usuniesz nadmiar wody.
- Możesz zastąpić wodę bulionem warzywnym lub wołowiną, aby nadać kapuście więcej smaku. Użyj płynnego bulionu lub rozpuść proszek we wrzącej wodzie.
- Dodanie niewielkiej ilości octu (około 1 łyżki stołowej) do wody może ukryć silny zapach, który niektórzy uważają za nieprzyjemny.
-
Dodaj kapustę. Zanurz go we wrzącej wodzie. Nie bój się przepełnić patelni. Warzywo pochłonie płyn i znacznie zmniejszy podczas gotowania. -
Gotuj warzywa. Niech gotuje na wolnym ogniu lub po prostu wrzącej wodzie bez przykrycia. Jeśli umyjesz go cienko, ugotowanie powinno zająć około 5 minut. Jeśli masz dzielnice, gotowanie zajmie 10–15 minut.- Uważaj na kapustę, aby zapobiec zbyt dużemu gotowaniu. Prawidłowo ugotowany jest delikatny. Po rozgotowaniu może wydzielać nieprzyjemne zapachy i mieć gorszy smak.
-
Opróżnij kapustę. Wyjmij go z patelni za pomocą łyżki lub wlej do dużego durszlaka, aby usunąć nadmiar płynu.- Jeśli używałeś bulionu do gotowania, możesz go używać do robienia zup, a nawet pić w niezmienionej postaci.
-
Przypraw warzywa. Ponieważ kapusta może być dość gorzka, posol ją lekko, aby zrównoważyć jej smak, ale nie używaj zbyt dużej ilości soli, ponieważ to warzywo ma już słony smak.
- Kapusta
- Nóż
- Deska do krojenia
- Patelnia
- Łyżka z otworami
- Durszlak