Zawartość
W tym artykule: Przygotowanie ryżu Przygotuj warzywa Dodaj ryż i jajka 13 referencji
Ryż kantoński to tradycyjny chiński akompaniament absolutnie pyszny. Jeśli często zamawiasz go w restauracji, dlaczego nie spróbować się przygotować? W ten sposób możesz używać wybranych składników zgodnie z własnymi upodobaniami. To wymaga trochę przygotowania, ale to danie jest dość łatwe do ugotowania, co oznacza, że nawet ludzie, którzy nie są przyzwyczajeni do gotowania chińskiego, mogą to zrobić.
etapy
Część 1 Przygotowanie ryżu
-
Opłucz ryż. Przed gotowaniem zaleca się przepłukanie go w durszlaku. To usunie kurz, skrobię i inne zanieczyszczenia, które mogą znajdować się na powierzchni ziarna. Umieść ryż w sitku i spłucz zimną wodą.- Jeśli nie masz dużo czasu, możesz pominąć ten krok. Należy jednak pamiętać, że jeśli ryż nie zostanie spłukany, po ugotowaniu może być trudniejszy.
-
Zagotuj trochę wody. Wlej wodę do rondla. Zużyjesz dwie objętości wody na objętość ryżu. Ten przepis wykorzystuje około 2 szklanki (475 ml) wody. Podgrzej patelnię na kuchence na dużym ogniu i zagotuj wodę.- Nie zapominaj, że ryż puchnie podczas gotowania. Upewnij się, że patelnia jest wystarczająco duża. Ogólnie rzecz biorąc, rondel o pojemności 2,5 l jest wystarczająco duży, aby ugotować szklankę surowego ryżu.
-
Dodaj ryż i sól. Gdy woda się zagotuje, dodaj szklankę (200 g) białego lub średnioziarnistego ryżu i pół łyżeczki soli. Obniżyć ciepło i doprowadzić wodę do wrzenia na średnim ogniu.- Szklanka surowego ryżu powinna dać około 3 szklanki gotowanego ryżu.
- Oprócz soli możesz dodać masło, aby dodać ryżu smaku. Jeśli chcesz, dodaj duże pokrętło masła.
-
Niech ryż się ugotuje. Połóż pokrywkę na patelni i poczekaj, aż ryż się ugotuje. Gdy woda zacznie się gotować, zredukuj ciepło tak bardzo, jak to możliwe. Połóż pokrywkę na patelni i gotuj ryż na małym ogniu przez co najmniej 18 minut. Pod koniec tego czasu zacznij sprawdzać gotowanie. Ryż jest gotowy, gdy jest miękki lub nie jest chrupiący. Możliwe, że powierzchnia jest lekko lepka po ugotowaniu, ale nie powinna być lepka ani lepka.- Gotowanie brązowego ryżu trwa dłużej. Jeśli go używasz, zacznij sprawdzać przez około 30 minut.
- Nie zdejmuj pokrywki patelni do końca 18 lub 30 minut (w zależności od rodzaju gotowanego ryżu), ponieważ pozwolisz ujść parze, a gotowanie może potrwać dłużej.
- Jeśli pod koniec gotowania na patelni jest jeszcze woda, wrzuć nadmiar do zlewu.
-
Niech ryż odpocznie. Po upewnieniu się, że jest ugotowany, wyłącz ogrzewanie i pozwól ryżowi stać na patelni z pokrywką na 2 lub 3 minuty. Ryż skończy się powoli gotować na pozostałej parze. -
Osuszyć powierzchnię ryżu. Rozłóż na talerzu i umieść pod wentylatorem na godzinę. Po wysadzeniu musi być lekko suchy. Rozłóż na blasze do pieczenia lub innym dużym naczyniu w jednej warstwie. Umieść go pod wentylatorem stołowym na około godzinę, aby go nieco wysuszyć.- Jeśli nie masz wentylatora stołowego, możesz ugotować ryż rano lub na dzień przed jego wysadzeniem. Po ugotowaniu schłodzić w lodówce, czekając na ryż kantoński. To trochę wysuszy.
Część 2 Gotuj warzywa
-
Podgrzej wok. Tradycyjnie ryż kantoński gotuje się w woku. To najlepsza opcja do zrobienia w domu. Umieść go na kuchence i ogrzewaj na średnim ogniu przez około 5 minut.- Jeśli nie masz woka, użyj dużej patelni lub dużej patelni.
-
Dodaj trochę oleju. Gdy wok będzie gorący, wlej do środka 2 łyżki oleju neutralnego, takiego jak olej rzepakowy lub pestki winogron. Powoli obracaj wok, aby olej równomiernie zakrywał dno.- Oleje neutralne to te, które nie mają mocnego smaku, co oznacza, że nie reagują na smak potrawy. Oleje kukurydziany, orzechowy i szafranowy są również neutralne.
-
Gotuj warzywa. Gdy olej będzie gorący, dodaj małą rzeźbioną białą cebulę, 150 g rozmrożonego groszku i marchewki, łyżeczkę posiekanego imbiru i posiekaną łyżeczkę czosnku. Zwiększyć ciepło i gotować warzywa na średnim ogniu, aż będą miękkie. Powinno to zająć około dziesięciu minut.- Do ryżu kantońskiego możesz użyć wybranych przez siebie warzyw. Spróbuj dodać składniki, takie jak posiekana kapusta, kawałki zielonej fasoli, kawałki pieprzu, pokrojone grzyby, plasterki chińskich kasztanów wodnych lub pokrojona zielona cebula.
Część 3 Dodaj ryż i jajka
-
Rozmyj jajka. Gdy warzywa zostaną ugotowane, przenieś je na bok wok przy użyciu łopatki. Wlej dwa lekko ubite jajka do pustej części woka i wymieszaj je szpatułką, aby je wymieszać. Po ugotowaniu wymieszaj je z warzywami.- Możesz zastąpić jajka substytutem.
-
Dodaj ryż i sosy. Gdy jajka zostaną ugotowane i wymieszane z warzywami, dodaj gotowany ryż do zawartości woka. Następnie dodaj 2 do 3 łyżek sosu sojowego (według własnych upodobań) i łyżkę oleju sezamowego. Wymieszaj wszystkie składniki, aby dobrze wymieszać.- Możesz zamienić sos sojowy na sos d'huitres lub sos nuoc-mâm.
- Jeśli chcesz, aby ryż kantoński był samodzielnym daniem, możesz dodać ugotowane kawałki kurczaka lub małe kawałki steku.
- Ryż zaleca się skosztować po dodaniu sosu sojowego i oleju sezamowego. W razie potrzeby dopraw solą i zmielonym czarnym pieprzem.
-
Brązować mieszaninę. Kontynuuj smażenie kantońskiego ryżu na średnim ogniu, mieszając w woku. Poczekaj, aż wszystkie składniki będą gorące. Powinno to zająć około 5 minut.- Jeśli uważasz, że ryż zaczyna się palić, zmniejsz go.
- Jeśli ryż wisi na woku, dodaj kilka kropli oleju.
- Gdy ryż będzie gotowy, możesz udekorować go mieloną zieloną papryką.
-
Dobry apetyt!