Zawartość
- etapy
- Metoda 1 Zrób tradycyjny chicharron ze skórki wieprzowej
- Metoda 2 Zrób chicharron z wieprzowym brzuchem
Chicharron to popularne danie w Hiszpanii i Ameryce Południowej. Podobnie jak skórka wieprzowa, chrupiący chicharron jest soczystym przepisem, który zna wielkie różnice w setkach regionów, które go tworzą. Niezależnie od tego, czy przygotowujesz go w tradycyjny sposób ze skórki wieprzowej (która wymaga całego dnia), czy ze smażonego brzucha wieprzowego (który jest szybszy), możesz przygotować ten pyszny przepis z bardzo małą ilością składników.
etapy
Metoda 1 Zrób tradycyjny chicharron ze skórki wieprzowej
-
Gotuj skórkę. Włóż skórkę do dużego garnka i zalej ją wodą. Zagotuj wodę, przykryj garnek i pozwól mu się ugotować. Gotuj, aż skórka zmięknie (bez niej) i woda będzie czysta (około 1 do 2 godzin).- Aby skórka pozostała zanurzona w wodzie, musisz ją rozjaśnić, przykrywając ją płytą odporną na ciepło po zakończeniu.
-
Usuń skórkę wody. Użyj szczypiec lub łyżki cedzakowej, aby zebrać skórkę we wrzącej wodzie i połóż ją na stojaku do chłodzenia, nad talerzem, aby złapać tłuszcz z gotowania. Odrzuć wodę.- Jeśli chcesz nadać chicharronowi więcej smaku, polej skórkę odrobiną octu.
-
Ochłodzić skórę. Włóż do lodówki, pozostawiając na grillu, bez przykrycia. Niech całkowicie ostygnie. Zwykle zajmuje to kilka godzin. -
Usuń tłuszcz znajdujący się pod skórą. Użyj łyżki lub innego akcesorium do gotowania, aby usunąć tłuszcz, który może znajdować się pod skórą. Tłuszcz powinien łatwo oddzielić się od skórki. Uważaj, aby nie rozerwać skóry, ponieważ po ugotowaniu będzie nadal miękka. -
Wysusz skórę Następnie skórkę należy wysuszyć. Możesz to zrobić na wiele sposobów. Bez względu na to, którą metodę wybierzesz, zaplanuj długo: będziesz wiedział, że skórka jest gotowa, gdy jest pomarszczona, brązowa i sucha. Ten proces zwykle nie trwa dłużej niż osiem godzin, więc możesz rozważyć pozostawienie go do wyschnięcia na noc. Oto kilka metod suszenia skórki.- Najprostszym sposobem wysuszenia skórki jest jej upieczenie. Ustaw go w najniższej pozycji. Nie przekraczaj 95 ° C. Połóż skórkę na grillu i blachę do pieczenia przez całą noc.
- Tradycyjnie chicharron jest suszony na słońcu. Jeśli mieszkasz w gorącym i suchym miejscu, spróbuj umieścić chicharron w bezpiecznym miejscu, w którym będzie nasłoneczniać przez cały dzień, i od czasu do czasu obserwuj go.
- Istnieją również inne metody, które działają dobrze. Jeśli masz dostęp do lampy cieplnej lub wentylatora suszącego, możesz spróbować.
-
Usmaż chicharron. Pokrój skórkę na długie plastry lub małe kwadraty w odległości około 2 cm od siebie. Podgrzej głęboką patelnię na dużym ogniu. Na gorąco dodaj boczek lub olej do smażenia. Smażyć jeden lub dwa kawałki chicharronu, kłując je, aż puchną i zaczną pływać. W takim przypadku przenieś je do kawałka serwetki na talerzu.- Przygotuj się do szybkiego usunięcia chicharronu. Smażenie może zająć tylko 10-20 sekund!
-
Możesz usmażyć wieprzowinę pieprzem przed smażeniem. Na ostry chicharron przypraw każdy kawałek czarnego pieprzu lub pieprzu cayenne przed smażeniem. Możesz posypać cały stos wysuszonej skórki naraz lub posypać każdy kawałek przed włożeniem go na patelnię.- Chilli w proszku, cukier i chińskie przyprawy stanowią inne doskonałe przyprawy. Wypróbuj własne miksy!
-
Służyć. Gratulacje! Właśnie stworzyłeś własne danie z chicharronu. Dopraw solą i podawaj natychmiast. Ten chicharron pasuje do piwa lub czerwonego wina.
Metoda 2 Zrób chicharron z wieprzowym brzuchem
-
Pokrój brzuch wieprzowiny na plasterki. Ten przepis nie musi się gotować, schładzać i suszyć jak tradycyjny przepis i wykorzystuje szybszą metodę, która może dać soczyste wyniki w ciągu godziny lub dwóch. Na początek użyj ostrego noża i / lub nożyczek kuchennych, aby pokroić brzuch wieprzowiny na cienkie plasterki wielkości bekonu. Jeśli zaczniesz od zalecanych 2-3 kg, powinieneś mieć około 4 sztuk.- Zwróć uwagę, że ten przepis na chicharron będzie wyglądał i smakował inaczej niż tradycyjny przepis, ponieważ zawiera tłuste mięso wieprzowe zamiast zwykłej skórki.
-
Zrób głębokie cięcie w mięsie każdego plastra. Wykonaj wiele protez krzyżowych o głębokości około 2-3 cm w każdym kawałku „strony mięsnej” do „strony skórki”. Wykonanie tych kawałków gwarantuje, że mięso będzie ugotowane równomiernie i bez spalania po smażeniu.- Upewnij się, że nacięcia są wystarczająco głębokie, ale nie pokrywaj skóry, w przeciwnym razie pęknie podczas gotowania.
-
Podgrzej patelnię z wysokimi krawędziami. Postaw patelnię na średnim ogniu lub na palniku. W międzyczasie podgrzej i posmaruj każdy plasterek cienką warstwą sody oczyszczonej. Pomoże to mięso stać się chrupiące podczas gotowania. -
Ugotuj brzuch wieprzowiny z wodą na patelni. Gdy patelnia jest gorąca, delikatnie umieść plastry sody oczyszczonej wokół środka patelni, pozostawiając trochę miejsca na środku. Wlej 1/2 szklanki wody do tego miejsca i przykryj pokrywką, aby zatrzymać wilgoć. Gotuj, obracając i przesuwając plastry po 15 minutach.- Podczas zdejmowania pokrywki zachowaj ostrożność, aby obrócić mięso: mieszanka tłuszczów i wody może pęknąć i rozlać cię gorącym tłuszczem.
- Ponieważ ten przepis wykorzystuje mięso i tłuszcz oprócz skórki, nie będzie konieczne stosowanie oleju kuchennego, ponieważ tłuszcz wieprzowy naturalnie wytwarza go podczas gotowania.
-
Kontynuuj obracanie i przesuwaj plastry podczas odparowywania wody. Gdy woda wyparuje i zostanie zastąpiona ciekłym tłuszczem ze skrzyni, zdejmij pokrywkę i obniż ciepło. Niech mięso będzie dalej gotować, obracając się i przesuwając, aby zapewnić równomierne gotowanie. Gotuj na małym ogniu przez około godzinę, aby tłuszcz się poprawił. -
Wyjmij mięso z patelni i zwiększ ciepło. Kiedy mięso stanie się złotobrązowe, a tłuszcz prawie całkowicie powróci, zdejmij pierś z patelni. Mięso nie jest ponownie gotowy. Aby uzyskać jak najostrzejszy, musisz dodać ostatni dotyk. Gdy wyjdzie z patelni, zwiększ ciepło i pozwól gotować się płynnemu tłuszczowi. -
Szybko usmaż każdy kawałek chicharronu, aby na zewnątrz był chrupiący. Gdy tłuszcz na patelni jest gorący, gotuj jeden lub dwa plastry chicharon na raz, aż będą miały ładną skórkę. Powinno to zająć tylko minutę lub dwie. Sprawdź, czy skóra tworzy bąbelki lub „pęcherze”: jeśli tak, to koniec. Wyjmij każdy kawałek chicharronu z patelni i umieść na talerzu wyłożonym ręcznikami papierowymi. -
Dopraw i podawaj. Gratulacje! Skończyłeś przepyszną partię chicharronu z wieprzowym brzuchem. Posyp solą lub inną przyprawą, którą lubisz i podawaj natychmiast.