Zawartość
- etapy
- Metoda 1 Wytworzenie Roman Saltimbocca
- Metoda 2 Zrób prosty saltimbocca
- Metoda 3 Wykonaj warianty
Saltimbocca to tradycyjne włoskie preparaty, których nazwa oznacza „wskoczyć do buzi” ze względu na ich mocny smak. Najczęściej przygotowują się z cielęciny, ale jeśli wolisz, możesz użyć kurczaka bez zmiany reszty przepisu. Otrzymasz bogate i smaczne danie, które będzie pyszne z makaronem, gnocchi lub po prostu lekko ugotowanym szpinakiem.
etapy
Metoda 1 Wytworzenie Roman Saltimbocca
-
Wybierz mięso. Kup sześć cienkich kotletów cielęciny lub kurczaka. Bez względu na to, jakie mięso wybierzesz, poproś rzeźnika, aby pokroił kotlety tak cienkie, jak to możliwe. Możesz je spłaszczyć samodzielnie, ale jeśli są cienkie, zaoszczędzisz czas.- Tradycyjna włoska nazwa kotletów cielęcych to „skalppine”.
- Możesz zrobić cielęcinę lub saltimbocca z kurczaka, ale cielęcina jest bardziej tradycyjna.
-
Spłaszcz kotlety. Przykryj je folią z tworzywa sztucznego i spłaszcz, aby uzyskać grubość 5 mm. Uderz je młotkiem mięsnym lub wałkiem do ciasta, aby uzyskać jednolitą grubość. Jeśli rzeźnik wykonał cienkie kotlety, uderz je lekko narzędziem, aby je zmiękczyć. -
Dodaj mędrca. Połóż prześcieradło na każdym kotle. Świeża szałwia ma zawsze najlepszy smak. Jeśli liście są duże (mniej więcej wielkości indeksu), wystarczy tylko jeden. Jeśli są małe, użyj dwóch lub trzech sztuk mięsa. -
Dodaj szynkę. Umieść plasterek szynki na każdym liściu szałwii. Uderz składniki jeszcze kilka razy młotkiem lub wałkiem do ciasta, aby szynka i szałwia przylegały do kotletów. -
Zawiąż składniki. Użyj wykałaczek, aby je trzymać. Najłatwiejszym sposobem jest nakłucie wykałaczki trzema warstwami każdej saltimbocca od góry do dołu, a następnie od dołu do góry i tak dalej od jednego końca kotleta do drugiego. Niektórzy kucharze pomijają ten krok i po prostu zwracają uwagę na mięso podczas gotowania, ale aby uzyskać tradycyjny włoski wygląd, niezbędne są wykałaczki. -
Dopraw mąkę. Wlej go do płytkiego pojemnika i obficie posyp solą i pieprzem. Łyżka każdej przyprawy jest dobrym punktem wyjścia, ale możesz użyć tyle, ile chcesz. Wymieszaj składniki widelcem, aby przyprawa była równa. -
Przykryj mięso mąką. Po prostu umieść każdą stronę saltimbocca na przyprawionej mące, aby pokryć całą powierzchnię cienką, równą warstwą. Upewnij się, że szynka jest również przykryta. -
Podgrzej masło. Umieść trzy czwarte masła na patelni i rozpuść na kuchence na średnim ogniu. Możesz go zastąpić oliwą z oliwek, ale tradycyjny przepis zawiera masło. Zarezerwuj pozostałe masło, aby zrobić sos. -
Gotuj saltimbocca. Umieść jedną lub dwie na patelni z opuszczoną szynką i pozwól im wracać na 3 minuty. Po ich zwróceniu szynka powinna być złota i chrupiąca.- Nie gotuj jednocześnie zbyt wielu sznycli, ponieważ szybko zmniejszysz ciepło i zapobiegniesz kruchości szynki. Umieszczaj na patelni tylko jedną lub dwie saltimbocca na raz.
-
Obróć mięso. Gotuj drugą stronę przez 2 minuty, aż wnętrze kotletów w ogóle nie będzie różowe. Jeśli gotujesz kilka saltimbocca jeden po drugim, odłóż ugotowane na bok i przykryj je złożoną folią aluminiową, aby utrzymać ciepło przed ugotowaniem kolejnych. -
Odtłuszcz patelnię. Wyjmij gotowaną saltimboccę i wlej białe wino do pojemnika. Zeskrob dno patelni szpachelką lub drewnianą łyżką, aby poluzować wszelkie przylegające kawałki chrupiące. Białe wino łatwo się zdejmie. Ten proces nazywa się łamaniem lodu. -
Dodaj bulion. Wlać bulion z cielęciny lub drobiu do garnka i gotować na wolnym ogniu, aż zmniejszy się o około dwie trzecie. Ten krok intensyfikuje smaki sosu i zagęszcza go, aby łatwiej było go serwować i cieszyć się. -
Dodaj pozostałe masło. Dodaj do sosu, pozwól mu się stopić i wymieszaj składniki. Masło sprawi, że mieszanka będzie gładsza, ale jeśli chcesz zmniejszyć zużycie tłuszczu, możesz to pominąć. Możesz go również zastąpić odrobiną oliwy z oliwek. -
Podawać danie. Wlej sos do saltimbocca i zjedz je od razu. To danie jest idealne od końca gotowania, ponieważ szybko gotuje, a sos pozwala mu się rozgrzać na końcu. Możesz udekorować natką pietruszki, parmezanem lub jednym i drugim.- Pamiętaj, aby usunąć wykałaczki przed zjedzeniem naczynia.
- Podawaj saltimbocca z makaronem, gnocchi lub świeżym chlebem na prosty posiłek.
Metoda 2 Zrób prosty saltimbocca
-
Rozgrzej piekarnik. Włącz go w temperaturze 120 ° C, aby mięso było ciepłe podczas kilkukrotnego gotowania. Urządzenie pozwoli ci również szybko zrobić szynkę. -
Spłaszcz kotlety. Nadaj im jednolitą grubość około 5 mm. Jeśli rzeźnik nie pokroił już bardzo cienkich kawałków, użyj młotka mięsnego lub wałka do ciasta, aby je spłaszczyć. Muszą być w porządku, aby szybko gotować.- Przed tym krokiem przykryj mięso folią z tworzywa sztucznego, aby uniknąć zabrudzenia kuchni.
-
Rozgrzej połowę masła. Rozpuść na patelni na średnim ogniu. Gdy całkowicie się stopi i zacznie pienić, przejdź do następnego kroku. Nie musisz gotować wszystkich sznycli w tym samym czasie. Dlatego musisz zarezerwować połowę masła na resztę. -
Ugotuj kotlety. Piec połowę przez 2 min z każdej strony, aż się zrumieni. Gotowanie powinno być szybkie, ponieważ mięso jest bardzo cienkie. Obróć raz kotlety, aby obie strony gotowały równomiernie. -
Utrzymuj mięso w cieple. Po ugotowaniu kotletów z kurczaka lub cielęciny umieść je w naczyniu, które wkładasz do gorącego piekarnika, aby były ciepłe podczas gotowania innych. -
Powtórz proces. Roztop pozostałe masło i ugotuj pozostałe przegrzebki. Około 2 minuty na stronę wystarczą, aby przesuwać mięso. Gdy skończysz gotować, zostaw piec włączony, ponieważ przygotujesz sos. -
Złóż saltimbocca. Połóż ugotowane eskalopy na blasze do pieczenia i udekoruj świeżą szałwią i szynką. Wyjmij pierwsze kotlety z piekarnika i umieść na nich od jednego do trzech liści szałwii. Przykryj szałwię surową szynką. -
Włącz grill. Ustaw piekarnik na funkcję grilla. Podczas ogrzewania możesz zacząć robić sos. -
Podgrzej wino. Wlać 250 ml białego wina na patelnię, z której ugotowano mięso. Zeskrob dno pojemnika, aby poluzować chrupiące kawałki. Wino łatwo się zdejmie. Mieszaj składniki i gotuj na wolnym ogniu.- W tym czasie grill się nagrzeje.
-
Dodaj sos. Wlać sos mięsny do sosu, a następnie upiec saltimbocca. Uważaj na nich, bo szybko się spalą. Jeśli grill nie zostanie zakończony, nie martw się. Celem jest po prostu grillowanie szynki i nie gotowanie kotletów. Nie ma znaczenia, czy piekarnik nie osiągnął jeszcze właściwej temperatury. -
Gotować sos. Obniż ciepło, aby płyn się gotował i dodaj gałkę masła. Kiedy się rozpuści, po prostu dusić miksturę, czekając na danie. Sos powinien się zmniejszyć, aby zużyto tylko około jednej trzeciej objętości wina. -
Grilluj saltimbocca. Włóż je pod gorący grill na 1-3 minuty, aby szynka była chrupiąca. Dokładny czas zależy od Ciebie. Uważnie obserwuj jedzenie, ponieważ grill bardzo szybko je ugotuje.- W tym czasie dusić sos, aby powoli się zmniejszał. Jeśli nie zostało wiele, dodaj trochę białego wina.
-
Podawać danie. Polej sos mięsem i zjedz go natychmiast. Gdy szynka jest grillowana, wyłącz grill, wlej sos do saltimbocca i ciesz się gorącymi. Jeśli chcesz, możesz udekorować parmezanem, świeżą pietruszką lub klinami cytrynowymi.
Metoda 3 Wykonaj warianty
-
Dodaj ser. Aby przynieść bogactwo saltimbocca, rozpuść fontine na ich powierzchni. Prosty przepis nadaje się szczególnie do tego wariantu, ponieważ już wymaga oświetlenia grilla. W obu przypadkach ten wariant jest bardzo prosty. Kiedy saletra jest gotowana, ale nie jest jeszcze wypełniona sosem, połóż na niej kawałek fontanny. Połóż je na blasze do pieczenia i grilluj pod grillem przez 2-3 minuty, aby stopić ser. Udekoruj każdą saltimbocca innym liściem szałwii i delektuj się daniem. -
Dopraw sos do smaku. Dodaj szalotkę, grzyby i (lub) czosnek, aby dodać charakteru. Po odwróceniu ostatniego kotła włóż dwie lub trzy posiekane szalotki, 200 g posiekanych grzybów i (lub) dwa lub trzy ząbki czosnku posiekane na patelnię. Gotuj przez minutę, aż pojawi się aromat, a następnie dodaj wino i przygotuj sos w taki sam sposób, jak w przepisie.- Nie zapomnij wyjąć mięsa z patelni. Jeśli zrobisz wszystko we właściwym czasie, zostanie ono ugotowane tuż przed dodaniem wina.
-
Podawaj szpinak. Aby przygotować tradycyjne danie, połóż saltimbocca na lekko ugotowanym świeżym szpinaku. Ten akompaniament jest tradycyjny we Włoszech i bardzo łatwo go ugotować. Po prostu podgrzej dwie łyżki masła lub oliwy z oliwek na patelni. W razie potrzeby dodaj posiekany pół ognon i dwa lub trzy posiekane ząbki czosnku i gotuj przez minutę. Następnie dodaj wystarczającą ilość świeżego szpinaku, aby wypełnić patelnię i gotuj przez 1 lub 2 minuty, regularnie mieszając do miękkości i zmniejsz o około połowę. -
Marynuj kurczaka. Pozwoli ci to nadać potrawie więcej smaku. Cielęcina jest naturalnie bardzo smaczna i zawiera tylko trochę soli i pieprzu, aby była pyszna. Kurczak często wymaga nieco intensywniejszej przyprawy. Przetrzyj powierzchnię następującymi składnikami i odstaw na godzinę na godzinę w temperaturze pokojowej lub na 2-3 godziny w lodówce przed gotowaniem. Użyj następujących przypraw.- Sól i pieprz zgodnie z twoimi preferencjami
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- Łyżka mielonej lub suszonej szałwii
- Łyżeczka płatków czerwonej papryki
- 2 ząbki czosnku zmiażdżone, tworząc pastę
-
Usmaż mędrca. Usmaż liście na oliwie z oliwek, aby uzyskać tradycyjne chrupiące nadzienie. Jest to klasyczna włoska posypka do wielu profesjonalnych słonych potraw. Trzymaj łyżeczkę pod ręką. Podgrzej 250 ml oliwy z oliwek na małej patelni na średnim ogniu. Podczas wstrząsania dodaj liście szałwii i gotuj przez zaledwie 30 sekund. Wyjmij je i osusz na ręcznikach papierowych. Umieść jeden lub dwa smażone liście na każdym upieczonym saltimbocca. -
Dobry apetyt!
- Młotek do mięsa
- Deska do krojenia
- Nóż
- Patelnia
- Płytkie danie
- Wykałaczki
- Szczypce kuchenne