Zawartość
- składniki
- Ricotta zrobiona z mleka
- Ricotta z serwatką
- etapy
- Metoda 1 z 2:
Ricotta zrobiona z mleka - rada
- Niezbędne elementy
Ricotta, ten pyszny kluczowy składnik stosowany w wielu włoskich potrawach, od lasagny po cannoli, jest łatwy do przyrządzenia w kuchni. Domowa ricotta wymaga tylko kilku składników, a wynik jest chłodniejszy i lżejszy niż w przypadku zakupu na rynku. Aby przygotować się dzisiaj, przejdź do kroku 1, a następnie do następnego.
składniki
Ricotta zrobiona z mleka
- 8 szklanek pełnego mleka
- 1 szklanka gęstej śmietany
- 1/4 szklanki octu alkoholowego
- 1/2 łyżeczki soli
- Materiał: niereaktywna miska sałatkowa, pręcik, durszlak, rondel, termometr cukierniczy, kadzi
Ricotta z serwatką
- Serwatka powstała z przygotowania sera
- Materiał: niereaktywna miska sałatkowa, pręcik, durszlak, rondel, termometr cukierniczy, kadzi
etapy
Metoda 1 z 2:
Ricotta zrobiona z mleka
- 6 Usuń ricottę z pręcika. Umieść w pojemniku, przykryj i przechowuj w lodówce. Użyj go szybko po wytworzeniu.
- Ricotta trzyma przez tydzień w lodówce, a także bardzo dobrze się zamraża.
rada
- Proces ten opiera się na zdolności bakterii obecnych w serwatce do fermentacji płynu, należy go pozostawić w temperaturze pokojowej na 12–24 godzin. W tym czasie obecne cukry przekształcane są w kwas mlekowy, który obniża pH serwatki. Rozpuszczalność zakwaszonego białka serwatkowego jest zmniejszona. Podgrzana zakwaszona serwatka denaturuje białko, które pędzi w doskonały twaróg.
Niezbędne elementy
- Niereaktywna miska, stal nierdzewna lub emalia. Jeśli użyjesz cienkiego emaliowanego pojemnika, będziesz musiał albo podgrzać serwatkę w łaźni wodnej, albo mieszać prawie nieprzerwanie.
- Drewniana łyżka lub długa szpatułka (kwadratowa końcówka ułatwi ruch, zapobiegając przymocowaniu skrzepu do dna)
- Termometr (0–110 ° C) do monitorowania temperatury serwatki podczas ogrzewania.
- Pojemnik o tej samej pojemności lub większy niż ten, w którym przygotowywany jest preparat (odpowiednie będzie czyste plastikowe wiadro)
- Drobny filtr do zbierania unoszących się na powierzchni fragmentów skrzepu.
- Duży durszlak do umieszczenia nad pojemnikiem służącym jako pojemnik.
- Pręcik (może to być czysta i sterylna chusteczka lub ścierka do naczyń, należy unikać gąbek)