Zawartość
W tym artykule: Przygotuj mleko i podpuszczkę Przygotuj twaróg Zrób ser Odniesienia
Mozzarella jest jednym z niewielu serów, które można łatwo zrobić w domu. Ten słodki, pyszny ser może dodać plus do prawie każdej kanapki, pizzy lub sałatki.
etapy
Metoda 1 Przygotuj mleko i podpuszczkę
-
Dusić duży ogień w garnku z wodą. W temperaturze 82 ° C na termometrze. -
Dodaj podpuszczkę do wody. Następnie 1/2 szklanki lub 1/2 łyżeczki podpuszczki (2,5 ml) podpuszczki w 1/4 szklanki (60 ml) świeżo destylowanej wody. Dobrze wymieszaj, aby go rozpuścić i odstawić. -
Dodaj kwas cytrynowy do wody. I 2 łyżeczki (10 ml) kwasu cytrynowego do 1/2 szklanki (120 ml) świeżo destylowanej wody. Mieszaj aż do rozpuszczenia. -
Wlać mleko do rondla. Wlej 3,8 litra pasteryzowanego mleka do rondla o pojemności od 5,7 do 7,6 L. Nie używaj ultra pasteryzowanego mleka (UHT). Mleko UHT nie twardnieje wystarczająco, aby wytworzyć mozzarellę. -
Wlej wodę zawierającą kwas cytrynowy do mleka. Mieszaj delikatnie. Mieszanina zacznie się zwijać.
Metoda 2 Zrób twaróg
-
Ogrzać mieszaninę do temperatury 31ºC na umiarkowanie niskim ogniu. Od czasu do czasu mieszaj, aby zapobiec spaleniu mleka. Możesz użyć bicza, łyżki lub szpachelki odpornych na ciepło. Mleko zaczyna się zwijać. Za pomocą termometru podnieś temperaturę do 31 ° C. -
Dodaj wodę z podpuszczką do mleka. Delikatnie mieszaj przez 30 sekund, a następnie przełącz na małe ciepło. Pozwól miksturze gotować na małym ogniu, aż osiągnie temperaturę 40 ° C. -
Zdejmij patelnię z ognia i odstaw na 15 minut. Pozwoli to skrzepowi, który jest białą masą, oddzielić się od serwatki lub płynu przed pocięciem skrzepu. -
Pokrój skrzep. Pokrój skrzep na 2,5 cm kostki i odstaw na około 5 minut. Możesz unieruchomić skrzep za pomocą kadzi lub dużej łyżki podczas jego krojenia. Trzymaj nóż pionowo i pokrój twaróg na patelnię. Następnie pociąć w ten sam sposób prostopadle. Obróć patelnię, wytnij i wytnij ponownie, aby utworzyć szachownicę.- Możesz nie być w stanie wyraźnie rozróżnić poprzednich cięć. Daj z siebie wszystko, co jest równe.
-
Połóż sitko lub sernik na misce. Za pomocą skimmera przenieś skrzep z patelni do durszlaka lub pręcika, aby zebrać serwatkę kapiącą w misce pod spodem. Jeśli używasz ściereczki serowej, możesz zawiązać końce i zawiesić mozzarellę, pozwalając jej spłynąć przez 3 do 4 godzin, jeśli wolisz mocniejszy ser. Wybierając tę opcję, nie wkładaj jej ponownie na patelnię po kroplówce przed dodaniem soli i rozpocznij obróbkę skrzepu.- Po zakończeniu włóż zebrane mleko z powrotem do garnka.
-
Przygotuj twaróg. Aby przygotować skrzep, najpierw umieść sitko zawierające twaróg na patelni serwatki, aby utrzymać temperaturę. Następnie dodaj 1/2 łyżeczki (2,5 ml) soli kuchennej. Gdy to zrobisz, możesz złożyć twaróg na sobie, aby przyspieszyć wyciek serwatki. W tym momencie, im bardziej zwiniesz zsiadłe mleko, tym bardziej mozzarella będzie sucha. -
Wlej wrzącą wodę z patelni do dużej miski. Temperatura wody powinna wynosić od 76 do 80 ° C. -
Umieść skrzep w ciepłej wodzie. Umieszczaj 1/3 twarogu na raz. Noś grube rękawiczki kuchenne lub użyj skimmera do pracy z serem w ciepłej wodzie. Ściśnij twaróg i złóż go w ciepłej wodzie.
Metoda 3 Zrób ser
-
Usuń skrzep z wody. W ten sposób należy go rozciągnąć, gdy jest wystarczająco gruby, aby utworzyć pastę. Jeśli się nie rozciąga, sprawdź temperaturę wody. Może nie być wystarczająco gorąca. Jeśli mozzarella rozdziera się, włóż ją na chwilę do wody, aby ją rozgrzać. Rozciągnij mozzarellę i złóż ją kilka razy. -
Nadaj kształt mozzarellie. Zrób kulkę z mozzarellą, gdy stwardnieje i stanie się błyszcząca. -
Zrób solankę. Wymieszaj 2 szklanki (450 ml) serwatki z 2 łyżkami stołowymi (10 ml) soli i kilkoma kostkami lodu. To jest solanka do twojej mozzarelli. Niech mozzarella ostygnie w solance. Gdy wystarczająco ostygnie, możesz usunąć go z solanki. -
Zatrzymaj ser. Zawiń w plastikowe opakowanie lub przechowuj w szczelnym pojemniku. Przechowywać w lodówce przez okres do tygodnia lub zamrażać przez okres do miesiąca.